先从五种排骨和五种鱼开始吧：

一定要学会这十种排骨的做法
1.脆皮排骨


材料：
1. 排骨一斤。
2.大葱三个。
3、老姜一块。
4.酱油一汤匙。 。
5.五香咖啡勺。
6.熟芝麻一汤匙。
7.芝麻油一小勺。
8.盐、味精适量。
9.汤或水一汤匙。
做法：
1、排骨切段，沥干流水；葱切段；将生姜切片。
2.将排骨放入沸水锅中煮约20分钟，捞出放入碗中。加入酱油、姜片和盐，拌匀，煮约30分钟。
3.锅中热油至70%热，将排骨煎至表面微黄，捞出。锅里留一盎司左右的油，加入排骨、汤或水、五香粉、味精。用中火煮至汤几乎收干。加入芝麻和香油，抹匀。从锅中取出并放在盘子上。

2。草莓酱排骨


材料：
1.排骨半斤。
2.草莓酱两汤匙。
3.番茄酱两汤匙。
4.一咖啡匙糖。
5.盐、鸡精适量。
做法：
1、将排骨切段，用流水沥干，去掉血沫，然后捞出。
2、将排骨放入盘中，放入沸水蒸锅中大火蒸半小时左右，然后取出备用。
3. 将锅中的油加热至40%热。加入草莓酱、番茄酱、糖和盐，小火炒约一分钟。加入排骨和鸡精，炒匀即可起锅。 。

3。甜甜的一个酸排骨


材料：
1.排骨一斤，切段。
2.糖三汤匙。
3.醋四汤匙。
4.酱油两汤匙。
5. 四个大葱，切段。
6. 将一小片生姜和一瓣大蒜切成片。
7. 六个辣椒泡软，切段。
8.取一汤匙淀粉，加水调成芡汁。
9.盐适量。
做法：
1、将排骨放入沸水中，捞出沥干备用。
2. 将锅中的油加热至70%热。将下排骨炒至水分收干，然后煎至微黄。加入酱油、泡好的辣椒段、姜片、蒜片略炒。添加约两公斤水并煮沸。然后调至小火，煮约一个小时。待汤快干时，加入盐、醋、糖和葱拌匀，勾芡将汤搅拌均匀。从锅中取出即可食用。
4。黑豆味排骨



材料：
1.排骨一斤半。
2. 三汤匙豆豉。
3. 两盎司芹菜。
4.葱半斤。
5、老姜一块。
6.大蒜半颗。
7. 油辣椒三汤匙。
8.蚝油两汤匙。
9. 干红葡萄酒半汤匙。
10.盐、鸡精适量。
做法：
1、将排骨放入沸水中，捞出沥干；将大蒜切碎；一半生姜切碎，一半切片；将芹菜切成段；将大葱切成段。
2、排骨加入姜片、葱段、干红酒拌匀，腌制20分钟以上。
3、蒸锅加沸水，大火蒸40分钟左右，取出沥干水分。
4.锅中烧热油il 是 50% 热。将下排骨煎至微黄，然后捞出备用。
5.锅中留约一汤匙油，加热至50%热，加入姜末、蒜末、豆豉，转小火炒约一分半钟，加入排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢火炒约三分钟至入味，加入鸡精拌匀，起锅即可。
5。五香粉蒸排骨 材料： 1.排骨一斤，切段。
2、大米两两。
3. 四个葱，切碎。
4.甜面酱一汤匙。
5.红糖一汤匙。
6.酱油两汤匙。
7. 老姜切成小块，切碎。
8.糯米汁两汤匙。
9.五香粉一小勺。
做法：
1.加入盐、酱油、红糖、盐将甜面酱、酒酿汁、葱花、姜末、五香粉放入排骨中，拌匀即可入味。
2、将珍珠米放入锅中烘烤至微黄，取出放凉，然后放入搅拌机中捣碎，倒入排骨中搅拌均匀。入蒸笼加沸水，中大火蒸一小时。取出碗，将另一个大盘子放在碗上，将排骨翻转到盘子上即可食用。

清蒸白鲫鱼--

材料：白鲫鱼1条（约500克）、姜丝、青、红辣椒丝、葱片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1.将白鲫鱼宰杀，洗净，晾干，在鱼身上抹点盐，然后将鱼放在长盘上。

2.将鱼放入沸水锅中蒸熟，倒掉汤（如果汤少的话就留着吧），加入姜丝、青椒丝、红椒丝、葱片、香菜段；趁热将煮熟的花生油浇在鱼身上，然后淋上鲜酱油。

鲤鱼具有健脾、开胃的功效、利尿消肿。具有止咳平喘、安胎催乳、清热解毒等功效。鲤鱼、冬瓜、葱煮汤服，可治疗肾炎、水肿。大鲤鱼去鳞，去肠，煎服，分次服用，可治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煮汤服食，可治疗孕妇尿少。用鲤鱼少许、川贝母熬汤，可治咳嗽气喘。

酸菜鱼的制作方法--

[特点]鲜嫩爽口，开胃健脾，上桌清爽，汤鲜美可口。

[原料]

主料：鲤鱼1条（ 1000克）、陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个，拌油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒面4克，料酒15克，泡椒末25克，花椒10颗，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作流程】

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀去掉鱼肉两块，剖开鱼头，将骨头切成块。将酸菜洗净，切段。

2.炒锅置火上，加入少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，然后倒入酸菜炒至入味，加入汤煮沸，添加鱼头和f把骨头去掉，用大火煮。汤面撇去浮沫，加入料酒去除腥味。然后加入精盐和胡香通面备用。

3.将鱼肉切成0.3厘米长的刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。

4.锅中汤烧开后，将鱼片抖入锅中。另起锅烧热油，将泡椒末炒至出味，然后倒入汤锅中煮1至2分钟。待鱼块煮至熟时，加入味精，倒入汤盆中。服务。

干烤鱼--

主料是活鲤鱼1条（1000克）。

辅料：细面250克、甜酒75克、韭菜末50克、细姜末15克、细姜末15克豆瓣酱、绍兴酒15克、米醋3克、泡辣椒5克、酱油10克、精盐少许、白糖5克、味精2克、水淀粉20克、精300克油（消耗15克）。

制作方法

①将鱼去鳞、去鳃。鱼。剖腹去内脏，取出鱼子与鱼一起洗净，擦干水分，将鱼子塞入鱼腹中，将鱼背肉两面刻上刀纹。

②将面条放入沸水中煮，捞出，用凉水；冷却至中度，放入10个酱盘中备用。

③炒锅置中火，加入150克油烧热，将盘中的面条放入热油中煎至焦黄的一面，将面条捞出放在盘中煮，翻面将另一面煎至焦黄，沥干油备用。

④ 将炒锅烧热，在锅壁上涂上油，将精油烧热，将酱油涂在鱼身上，稍等片刻后，煎熟即可。两面都放入热油中，直至变成浅棕色。倒出并沥干油。锅中加入100克油。加入辣椒末和豆瓣酱，炒至出红油。加入甜酒酿和葱姜末，炒至松散。出菜。分成三份放入锅中备用。将鱼放回锅中，加入绍酒约500克、酱油、盐、糖、清水。大火烧开，盖上锅盖，中小火煮6-8分钟至熟。然后将预留的调味料放回锅中，加入味精，大火煮开。酱汁，倒入水淀粉勾芡，将鱼翻面，用勺子将酱汁淋在鱼身上，滴入米醋放入大鱼盘中，放入10块炒面位于鱼体两侧。

特点：成品菜色鲜红，佐料精细和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装饰精美浓郁雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相克。

鲢鱼具有温补身体、益气、暖胃、润肤等功能，是温补食品。

砂锅鱼头--

无鳃鲢鱼头1条（约600克）；豆腐半斤（切成半厚、一寸见方的片）；半个番茄（切片）；熟五花肉片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片几片

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50克猪油；生姜30克； 50克洋葱（两英寸半长）；大蒜片10克；花椒5克；适量白胡椒和盐

姜切成两半，切面擦在火锅底上（防止鱼皮以免炸鱼头时粘锅），然后用刀边将生姜拍碎备用

下锅后猪油烧热，放入花椒粒（花椒粒不要用），中火将鱼头煎至微黄，加入姜葱蒜小火煮香

倒入高汤（或沸水），用大火煮沸。倒入砂锅中。加入肚皮、心、舌头、蘑菇、木耳和木兰片。煮沸，然后调至小火，煮约 3 分钟。加盐。加入豆腐、青笋、红肠、金针菇。之后汤滚后，加入番茄片和胡椒粉稍微搅拌（不要加味精，以免影响鱼的新鲜度）

粉色鱼头- -

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主料：鲢鱼头1条（约750克）、粉皮5片

调料：熟猪油50克、绍兴酒30克、酱油40克、白糖2克、香米15克、葱5克、姜片5克

制作方法：

1.在鱼头两侧划几刀，这样更容易入味。

2.将香渣放入碗中，加绍酒浸泡，然后用纱布滤去香渣备用。

3.将炒锅烧热，加入熟猪油，加热至50%热。将涂有酱油的鱼头放在锅边。放入锅中煎至两面微黄。加入葱段、姜片、S浩星酒、酱油、糖、水1000克，水没过鱼头即可。盖上盖子，用大火煮沸，直到看到鱼。待眼睛变白后，倒入粉条，再煮2分钟。加入香米糠，煮一会儿。将煮好的猪油倒入锅中，盛入汤碗中。服务。