1.切牛肉：如果牛肉没有炖好，可能是第一步就错了。牛肉要逆纹切，切断肌肉纤维，这样才容易炖。将牛肉切成大块，用水浸泡两个小时，泡出血水，使肉质变软。

2.焯水：将牛肉放入锅中冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后捞出牛肉，这样就不会出现浮沫。闻起来有腥味，味道更鲜美。

3.加水：焯水后即可加水炖煮。切记一定要加热水或者开水，不要加冷水来加热水。牛肉的蛋白质会很快凝固，不会分解成氨基酸，这样才能保证牛肉的鲜美口感，一次加足量的水。中途加水会影响肉的品质。

4.季节ng：盐会分析肉中的水分，使肉变老。如果加盐或酱油太早，牛肉就炖不烂。

第一个，山楂片。炖牛肉时要注意的是，可以在牛肉汤中加入一些山楂片。山楂片有很好的功效，可以让炖出来的牛肉松软可口。

第二种是白醋。炖牛肉的时候，如果可以加入几滴白醋，白醋可以起到很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖熟。不用担心加白醋会让炖出来的牛肉有异味……对于酸味的，只需要加少量白醋即可，不会对牛肉的口感产生任何影响。

第三种，啤酒。炖牛肉时，还可以加入一些啤酒。炖牛肉加啤酒的原理是什么？其实这也是因为酒可以软化我在。炖牛肉可以直接加入啤酒煮半小时即可。用啤酒炖牛肉不仅可以使肉质软化，而且炖出来的牛肉特别软。而且还有一个好处，就是可以去除牛肉的腥味，增加牛肉的香气。很多人在吃牛肉的时候会发现牛肉的腥味比较浓。这样炖出来的牛肉肯定味道不好。非常美味，只需一点啤酒就可以轻松解决。

猪肉太贵了

牛肉也好吃

用料

牛肉1500克< /p> p>

生姜6片

花椒适量

桂皮1片

香叶2片

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八角1个

茴香适量

冰糖适量

生抽4勺

老抽2勺

料酒4勺

豆瓣酱2勺

葱半个

大蒜10瓣

陈皮2片

干辣椒3个

如何做砂锅炖牛肉

将菜谱保存到手机

第1步

准备材料：料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮、陈皮

第2步

牛肉已切好超市买的，约3×3cm大小，用血水洗4-5次，然后浸泡过夜。第二天早上再冲洗7-8次，直到水看起来清澈

第3步

将牛肉、姜3片、料酒2汤匙加入冷水中砂锅，煮一会儿，倒出浮沫，直至汤清，清汤留着备用

第4步

炒锅烧热油，加入适量冰糖上色，然后加入牛肉炒至变色。先加入花椒，八角、月桂叶、桂皮、茴香、干辣椒、陈皮继续炒至干辣椒呈琥珀色。然后加入葱、姜、蒜蓉豆瓣酱炒2分钟。最后加入清汤煮5分钟

步骤5

将炒锅中的所有材料倒入砂锅中，加入沸水煮1小时。关掉火，煮约5-10分钟。把它从锅里拿出来！

1.切牛肉

如果牛肉没有炖好，可能是第一步就错了。切牛肉时要逆纹切，切掉肌肉纤维，这样才容易炖。将牛肉切成大块，用水浸泡2小时，泡去血水，使肉质变软。

2.焯牛肉。

将牛肉放入冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后取出。是ef，这样就不会有腥味，味道会更鲜美。

3.加水

焯水后即可加水炖煮。记得把水加热或烧开，不要加冷水。加热后的水牛肉中的蛋白质很快凝固，不会分解成氨基酸，从而保证了牛肉的鲜美口感。水的量应一次性添加。中途再次加水会影响肉的品质。

4.调味

盐会使肉中的水分析出，使肉变老。如果太早加盐或酱油，牛肉就煮不好。

盐和蛋白质是不共戴天的敌人。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，导致蛋白质沉淀。这样，肉和汤的味道就不会鲜美了。因此，要等到牛肉炖熟后再加盐调味。

5.加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖1到2个小时。您可以在“ac准备一勺茶叶，装在袋子里，和牛肉一起炖，这样牛肉炖得很快，牛肉也会有茶香，可以去除腥味，提高香气。山楂和萝卜不仅可以让牛肉炖得更快，而且可以去油去腻，非常好。

如何炖牛肉汤：

备用材料：牛排骨500克，生姜1片，葱1根，八角1个，桂皮片1小时，白胡椒少许，花椒5粒；

制作过程：第一步，将牛肋骨斩块，用水冲洗干净，生姜去皮切片，同时准备几粒花椒，将牛肉放入锅中，与冷水，加入姜片和花椒，大火煮开；

第二步，锅烧开后撇去面条上的浮沫，继续煮煮几分钟，取出排骨，盖上热水。冲洗干净，然后沥干水，葱洗净切段，新姜切片；

第三步，将焯好的牛肉放回锅中，加入清水，一次多加，加入葱、桂皮、八角、姜片和花椒，放在火上开始煮，用大火将锅烧开；

第四次步骤，锅中同时加入米酒和少许白糖，转小火煮一个半小时。待牛肉煮软后，根据个人口味加点盐；

第五步，继续煮几秒钟。几分钟后，香味入味，关火，将炖好的牛肉汤倒入碗中，趁热喝，特别鲜美。

烹饪技巧：

1。炖牛肉汤需要先用清水焯一下。布兰基牛肉可以把里面的血水挤出来，牛肉汤的味道会更好，而且也会更清澈。记得焯水要用冷水，不能直接用热水，否则牛肉的血水逼不出来，焯水效果也不好；

2．牛肉汤一次用完需要加足够的水，中间不要额外加水，否则会影响汤的价值和味道。汤中加入葱、姜和香料，可以帮助去除腥味，提高新鲜度，但切记不要加入过多的八角和桂皮，否则会带走牛肉的鲜味；

3.炖肉汤时，不要过早加盐。肉炖至软后，加盐调味。否则过早加盐会阻碍牛肉的风味。蛋白质释放出来，肉不容易炖。所以我一般都是在出锅前10分钟加盐调味。大家都需要注意离子对此。

掌握这3个小细节，牛肉汤味道会更好更清。如果你觉得这汤做得好的话，

牛肉是很多人的最爱吃的肉类食材可以有很多种煮法，而且可以烹饪不同的美味佳肴。那么今天我要讲的是一种比较常见的做法——炖牛肉。说到炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，那就是牛肉总是炖得又硬又木。其实这里就涉及到了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉时只是用水洗一下，然后放在锅里煮。这是错误的，因为牛肉是一种含有大量血的肉。如果直接炖的话，牛肉会有腥味。 ，汤里还有一股鱼腥味。炖牛肉之前我们先用冷水浸泡一个小时，中间换两次水，让牛肉的血水溶解，牛肉会更加美味。

浸泡后，冷水中焯2分钟。这样会让牛肉变得嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步。做到这一步，就不用担心牛肉炖不好了。 ，那我就教大家炖牛肉的具体流程。

|炖牛肉|

寓言7656出品

主料

主料：牛腩1000克

辅料：炖肉包1个、1个草果、八角3个、肉豆蔻1个、白芷3片、丁香5瓣、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大块茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、盐适量

做法

1.牛腩切块，浸泡

2。准备调料：炖牛肉包1个、月桂叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、面糊1个、干辣椒两三个，陈皮5克，丁香三四片，葱切大片，拍拍撒上姜1片，草莓1片，撒上肉豆蔻。 （将切碎的肉豆蔻、丁香、陈皮等小调料放入袋中，防止炖的过程中残留过多。

3、将牛肉放入冷水中，水开后撇去浮沫.

4.焯烫的牛肉捞出沥干水分。

5.锅内放入少许食用油，加入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒，炒匀-用小火将葱、姜等调味料炒香。

6.将调味料炒香后，加入焯水的牛肉

7.用小火炒香三到两分钟。

8.加入热水，不要超过牛肉。

9.倒入锅中，加入老抽调节颜色，淡酱油提味。

10.大火煮沸，然后降至l小火慢炖。

11.煮约三十分钟后，加入盐继续煮。

12.煮至牛肉变软。

13.成品！

答：如果牛肉炖了想补救的话，一般可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橙子去皮有利于增加蛋白水解酶的活性，从而使牛肉嫩滑可口。炖牛肉的过程中有一定的注意事项：炖牛肉时，应该用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失。 ，并保持肉的美味。大火烧开后，揭开锅盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火。

炖牛肉时，第一要诀就是选牛肉。如果你选错了牛肉，无论厨师有多好如果你用这种方法，牛肉就不会柔软可口。炖牛肉一定要选择牛腩。比如平时卖的牛里脊、牛筋，都不适合炖，否则味道会平淡，但牛腩就不一样了，因为里面有肥有瘦，炖出来的口感会融化在嘴里< /p>

其次，我们在炖牛肉的时候，还有一个小窍门就是要掌握牛肉焯水的方法。很多朋友在焯牛肉的时候，直接把牛肉放进锅里。事实上，这种做法是错误的。是的，牛肉一定要冷水焯一下，还要加葱、姜、料酒，才能去掉牛肉的腥味。这样炖出来的牛肉就只有腥味了，份量就小了。正是这些细节我们都忽略了，导致炖牛肉不好吃。所以我们都必须牢记这些细节。

炖牛肉的最后一个小窍门是，炖牛肉的火候非常重要。很多朋友都在h炖牛肉一直用中低火加热。这样只会导致炖出来的牛肉味道平淡而且太咸。正确的做法是大火炖10分钟，去除牛肉中残留的腥味。煮开后，用中小火煮30分钟。炖出来的牛肉没有腥味，入口即化。我们都必须记住这个细节。

1.将牛筋切成大块，用冷水浸泡2～3次，泡去血水。

2.将牛肉放入冷水中，煮沸后除去浮沫，煮三到五分钟。

3.锅中加入足够的水，加入姜片、花椒、大料、山楂片、适量的盐、酱油、蚝油，用大火煮至锅香。

4.煮汤的同时，将焯过水的牛肉捞出，放入冷水中收紧。

5.将肉放入沸腾的汤中等待直到再次煮沸。添加香椿。

6.盖上锅盖，小火煮两个小时。

7. 2小时后不要急于打开盖子。可以先煮一会儿再吃牛肉。软嫩

1、首先，高压锅内水蒸气过多，导致牛肉糊状。因为高压锅里水蒸气太多，牛肉就变成糊状了。

2、其次，高压锅内的油温太高，导致牛肉变成糊状。

　3.最后如果牛肉烧焦了，会导致牛肉变硬，导致牛肉失去酥脆的口感，而且牛肉表面会有很多空气，导致牛肉变硬。

4.用勺子或筷子将牛肉翻炒几下，但不要用铲子将其弄碎，因为牛肉本身比较嫩。加水可以有更好的效果，只要慢慢地用勺子y。慢慢搅拌，牛肉里的汁液会自动溢出。

5.如果牛肉已经炖过，需要立即煮熟，否则营养成分会严重流失。

6、如果牛肉已经焖过，建议继续炖，因为煮的时间越长，牛肉中的营养成分就会流失，汤汁也会变少，从而影响口感牛肉的。

7.牛肉炖了很长时间，所以没有煮死。当然，这个问题与牛肉本身的状态有关。如果想要快炖牛肉，就应该选择大火快炖。

8.如果牛肉炖的时间长，牛肉中的脂肪含量会增加，会导致牛肉的质地变软，牛肉的味道变差。

炖牛肉的小窍门

炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉被煮熟。中间氨基酸的损失使肉保持鲜美。大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。这会让牛肉变得软烂