是的，中国很多力量运动员常年食用牛肉来增强肌肉力量，因为它富含氨基酸。

牛肉本身蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们喜爱，被誉为“肉类中的最爱”。

1.牛肉中含有肉碱

鸡肉和鱼中肉碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉中的含量却很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

2.牛肉含有维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素B6就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.牛肉富含肌氨酸

牛肉中肌氨酸含量为高于任何其他食物，这使得它对于增强肌肉和增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。

4.牛肉含有钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，从而影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂来源

牛肉的脂肪含量非常低，但富含共轭亚油酸。这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁

锌是另一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质并促进肌肉生长。锌与维生素 B6 一起增强免疫系统。镁支持和增强肌肉力量，更重要的是，提高胰岛素效率。

7.牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼和火鸡的铁含量少得可怜相比，牛肉却富含铁。

如果出现白蛋白低，要排除一些病理因素，主要是营养不良、摄入不足引起的。平时可以多吃一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、鱼虾、排骨、牛肉、豆制品、乳制品、核桃、杏仁等；多吃新鲜水果和蔬菜，如葡萄、猕猴桃、樱桃、草莓、苹果等。芒果、菠萝等可促进食物中白蛋白的吸收。一般来说，饮食不要过度。

每100克新鲜牛肉含：20.2克f 蛋白质； 2.3克脂肪； 9毫克钙； 3.71毫克锌。每100克牛肉干含：蛋白质45.6克； 40克脂肪； 43毫克钙； 7.26 毫克锌。牛肉富含蛋白质和氨基酸。它能提高人体的抗病能力，特别适合生长发育期、手术或病后恢复期的人补充失血、修复组织。中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的作用。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

每100克肉类蛋白质含量： 肥猪肉2.2克 瘦猪肉16.7克 肥瘦牛肉17.7克 肥瘦羊肉13.3克 每100克鱼蛋白质含量： 黄鱼17.6克 带鱼18.1克 青鱼19.5克、鲫鱼13克，鲢鱼15.3克，鳗鱼18.8克，要么蛋白质含量高，要么营养好。还要看蛋白质模式（各种氨基酸的比例）是否最接近人体。基本上，四足的（猪、牛、羊等）不如两足的（鸡、鸭、鸽子）等，两足的不如独足的（蘑菇和其他真菌），有一条腿的还不如没有一条腿的。腿（鱼）。但各种东西均衡摄入才是最好的。

蛋清，蛋白质含量在11%左右，生物价值接近100，是日常食品。是蛋黄中优质蛋白质的最佳来源，具有良好的腹肌动力和利用效率高。它不含脂肪等“额外”成分。这就是为什么它的蛋白质含量较低，但却最受健美运动员欢迎。蛋黄的蛋白质含量比蛋清略高，脂肪含量也较高。高，但都是好脂肪，含有胆固醇，还含有卵磷脂（可以抵消胆固醇的副作用），而适量的胆固醇也是体内刺激肌肉生长的激素的必要原料。对于训练强度大的人来说，多吃蛋黄是有益无害的。训练有素的人一天吃两块牛肉是可以的。蛋白质含量在22%左右，脂肪含量低（瘦肉），氨基酸含量和其他微量元素也比较特殊，比鸡胸肉要好。味道好（这是最重要的），吸收也慢。去皮鸡胸肉的蛋白质含量与牛肉大致相同，而且基本不含脂肪。这y也吸收慢，经常吃会很烦，但我还是坚持。毕竟比牛胸肉好吃。牛肉比猪肉便宜很多，脂肪也多，但是味道鲜美。当我成功减掉脂肪后，我打算吃更多。如果我想要热量最少的话，那就是蛋清，而且也是其中最好、品质最高的。

牛肉营养成分-蛋白质：脂肪比例为10： 1（每100克）蛋白质（g）20.2；脂肪（克）2.3；碳水化合物（克）1.2 膳食纤维（克）0；胆固醇（毫克）58；灰分（g）1.1 维生素A（mg）6；胡萝卜素（毫克）0；视黄醇（毫克）6 硫胺素（微克）0.07；核黄素（毫克）0.13；烟酸（毫克）6.3维生素C（毫克）0；维生素E（T）（毫克）0.35。

a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙 (mg) 9;磷（毫克）172；钾（毫克）284 钠（毫克）53.6；镁（毫克）21；铁（毫克）2.8 锌（毫克）3.71；硒（毫克）10.55；铜（毫克）0.16 锰（毫克）0.04；碘（毫克）10.4。每10份蛋白质含量鱼0克：黄鱼17.6克带鱼18.1克青鱼19.5克鲫鱼13克鲢鱼15.3克鳗鱼18.8克每100克肉蛋白质含量：肥猪肉2.2克瘦猪肉16.7克肥瘦牛肉17.7克瘦羊肉 以上13.3克数据仅供参考

（每100克牛肉中含有）蛋白质（克）20.2；脂肪（克）2.3；碳水化合物（克）1.2。牛肉的营养价值比较高，可以增加人的体力，增强人的影响力。它含有比较高的铁含量，可以治疗和预防缺铁性贫血。大多数人都可以吃牛肉，但不宜吃得过多。注意食品安全。

牛肉的蛋白质较高，健身人士更愿意吃牛肉

糖分牛肉的含量不高。牛肉营养价值丰富e、主要含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素B和铁含量较高，对人体健康十分有益。

由于牛肉是高蛋白食品，肉中的胆固醇和脂肪含量都比较低。可以为人体补充充足的蛋白质，还可以增强抵抗力，提高免疫力等；牛肉含铁量很高。经常食用有助于改善贫血、补充血液、促进人体造血功能。牛肉中的氨基酸和矿物质还能有效促进新陈代谢。

牛肉怎么炒才嫩滑？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。它享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炒的牛肉又滑又嫩，味道非常好，但是我们在家却吃不到滑嫩的口感，那怎样才能把牛肉炒到呢？让它变得又嫩又美味？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。如果你想要炸米吃起来嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选料】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握了以上三大工序，口感和口感就可以了。炒牛肉的口感不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，都是先将牛肉切成大厚片，然后用水r 清洗数次，去除血水并沥干水分。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去除筋膜：牛肉中一般都有一些筋膜，必须进行处理。如果有一个拉牛肉中间的筋膜，无论腌得多么嫩，也咬不到筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打可以利用一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉质更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉和小苏打的比例大约是每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉和苏打水的比例是10:3。盟友，牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌制至少半小时，最好放入冰箱过夜）

腌制好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒即可重新煎牛肉，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒入菜的技巧】

5）热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6热时、将腌制好的牛肉放入油锅中，至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉是完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理原料

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉用清水清洗两遍，去除多余的部分血，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜封口放入冰箱。r 至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将沾过油的牛肉倒入锅中，加入适量盐、鸡粉加入生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转大火快速翻炒，直到酱汁和牛肉完全混合在一起。出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

需要时间和过程将小苏打放入牛肉中，以破坏肉纤维。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）施胶的顺序是小苏打和水溶解，add 将底味加入牛肉中，盐，黄酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒粉和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌。慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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