最好不要。牛肉的营养成分中含有20%的蛋白质。蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物。煎牛肉时加碱，氨基酸会与碱发生反应，导致蛋白质失去营养价值。

维生素B1、B2、烟酸、钙、磷等矿物质的吸收利用也会因碱的作用而减少。因此，虽然通过加碱炒牛肉熟得更快，但从营养角度来看，这种方法是不科学的，也是不可取的。

猪肉性味：甘、咸，微寒，无毒。归经：入脾、肾经。功效: 滋补补五脏六腑，润肤，益气。说明：猪又称猪、豚。由于其容易饲养且具有骨细筋少而肉多的特点，是人们最常食用的肉类。历代医家认为：“猪最有用，但不宜吃太多肉，会导致肥胖和肌肉无力。” “肉都是补品，但猪肉不是。” “肉以补阴，乃火所致。积水，肉覆性入胃而大便湿热，热生痰。痰生则气不降”。 ，并且会出现各种症状。”因此，阴虚血虚的患者多吃猪肉是没有好处的。不过，据报道，日本琉球大学的一位教授通过调查发现，猪肉如果烹调得当，也可以成为“长寿药”。苏尔vey结果发现，某地80岁以上的长寿老人几乎每天都吃猪肉。这主要是由于烹饪方法不同造成的。猪肉的烹饪时间很长。先把猪肉煮两到三个小时，然后加入海带或萝卜再煮。熬一个小时，煮汤食用。据化验分析，猪肉经过长期炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸会增加，胆固醇含量也会大大降低。猪肉虽然是日常食品，但无论是健康人还是患有疾病的人都可以吃。但吃多了会导致肥胖，并引起风痰。吃得过多或吃生冷的食物很容易引起胃肠胀满或腹胀腹泻。适用于肥肉、猪油，高血压、半身不遂（中风）者，以及胃寒体虚、痰湿过多、胃寒者。患有慢性消化不良的人应慎食或少量食用。一般入药，用的是瘦猪肉。每100克猪肉含73克食用热量(kcal)：320 B1硫胺素(mg)：0.37 CA钙(mg)：6蛋白质(g)：17 B2核黄素(mg)：0.18 MG镁(mg)： 12 脂肪 (克): 28 B5 烟酸 (毫克): 2.6 FE 铁 (毫克): 1 碳水化合物 (克): 0 VC 维生素 C (毫克): 0 MA 锰 (毫克): . 01 膳食纤维（克）： 0 VE 维生素 E（毫克）： .48 ZN 锌（毫克）： 1.77 维生素 A（微克）： 8 胆固醇（毫克）： 79 CU 铜（毫克）： .19 胡萝卜素（微克）： .6 钾（毫克）：188 磷（毫克）：142 视黄醇当量（微克）：57.6 钠（毫克）：76.8 SE 硒（微克）：6.87 牛肉 是全世界人民喜爱的食品。它是中国人消费的肉制品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。享有“肉类中的最爱”的美誉。好名字。 【功效】牛肉富含蛋白质，其氨基酸成分比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。在补充失血和修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬里的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的功效。适用于中气郁闷、气短、体弱、筋骨衰弱的患者。牛肉不宜经常吃，但每周吃一次为宜。牛肉不容易熟、容易烂。煮的时候放一根山楂、一块橘子皮或者一点茶叶，都容易腐烂。炖牛肉更能保留营养。肌肉牛肉纤维粗糙，不易消化，而且胆固醇和脂肪含量也较高。因此，老人、幼儿和消化能力弱的人不宜多吃，或者多吃嫩牛肉。现代西方医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种有恶臭的乙醛，食用过量对健康有害。患有皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。 、贫血、慢性病及鲜牛肉营养成分表（每100克）蛋白质（克）20.2；脂肪（克）2.3；碳水化合物（克）1.2 膳食纤维（克）0；胆固醇（毫克）58；灰分（克）1.1；维生素A（毫克）6；胡萝卜素（毫克）0；视黄醇（毫克）6；硫胺素（微克）0.07；核黄素（毫克）0.13；烟酸（毫克）6.3 维生素C（毫克）0；维生素E（T）（毫克）0.35。 a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙 (mg) 9;磷（毫克）172；钾（毫克）284 钠（毫克）53.6；镁（毫克）21；铁（毫克）2.8 锌（毫克）3.71；硒（微克）10.55；警察每（毫克）0.16；锰（毫克）0.04；碘（毫克）10.4。风干牛肉干的营养成分 热量（千卡） 550 硫胺素（毫克） 0.06 钙（毫克） 43 蛋白质（克） 45.6 核糖苷（毫克） 00.26 镁（毫克） 107 脂肪（克） 40 烟酸（毫克） 15.2 铁（毫克） 15.6 碳水化合物（克） 1.9 胆固醇（毫克） 1.2 锰（毫克） 0.19 维生素（克） 1.2 钾（毫克） 510 锌（毫克） 7.26 胡萝卜素（克） 3.2 钠（毫克） 412.4 铜（毫克） 0.29 视黄醇当量（微克） 9.3 硒（毫克） 9.8 【吃牛肉的八个理由】 最近关于健美营养的争论围绕着低碳水化合物饮食和以牛肉代鸡鱼两个话题。牛肉再次被尊为增肌饮食计划中最重要的部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓的“最新进展”时一定会大笑，因为他们从 20 世纪 70 年代起就开始将牛排作为主餐——早在科学实验之前。 经验证明：为了获得最佳效果，在莱亚在每日五餐中食用一到两次。肤色偏黄的人宜食用。吃牛肉远比吃猪肉好

肉分畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪肉、牛肉、羊肉；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉。它们可以提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。肉的营养成分根据动物的种类、年龄、部位和脂肪而有很大差异。蛋白质含量一般为10%~20%；肉类中碳水化合物含量很低，平均为1%~5%；维生素含量以动物内脏最高，尤其是肝脏，不仅富含B族维生素，还含有大量维生素A；无机盐总量0.6%～1.1%。一般来说，瘦肉的含量比肥肉多，内脏也比瘦肉多。

总结：肉类可以提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。

畜肉中含有10%至20%的蛋白质。它还含有丰富的铁和人体必需的多种氨基酸，可以为人体提供充足的能量，保证人体的日常活动。 。

肉类的营养成分会因动物种类、年龄、部位和脂肪水平而异。蛋白质含量一般为10-20%，其中肝脏等内脏含量最高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量在17%左右，其中牛肉含量最高，可达20.3%。肥肉的含量较低，如肥猪肉仅占2.2%。肉类蛋白质的9-碱基酸组成接近人体组织的需要。

因此具有很高的生理价值，被称为完全蛋白质或优质蛋白质。从氨基酸组成来看比例，除了苯丙氨酸和蛋氨酸略低于人体所需比例外，其余都足够了。

扩展信息：

吃肉对身体的好处

1.吃肉又智力。人体细胞除去水分后，约60%是蛋白质，约30%是脂肪，而脑细胞中的脂肪高达60-65%。这说明脂肪是大脑工作的重要物质，高效的思维活动需要消耗大量的脂肪。科学研究发现，不吃脂肪的人智力也会降低，这说明脂肪确实支持脑力。

2.吃肉与审美。事实上，适当的脂肪可以使皮肤富有弹性，不易松弛；可以使皮肤看起来光滑水润，但不易干燥粗糙；可以使身体比例匀称，充满曲线美。如果你太“瘦”，皮肤就会紧贴骨头，锥形的骨骼的三角形轮廓特征会明显，给人一种骨瘦如柴的感觉，失去美感。

3.抵抗细菌。红肉含有大量的铁和锌，这对于建立健康的免疫系统至关重要。此外，红肉还提供丰富的维生素D和维生素A，可以帮助身体有效对抗病菌。

参考来源：

牛肉的热量约为每100克125卡路里。

材料

牛腱2块，姜2片，料酒2勺，盐2勺

盐1/2勺（汁

糖1/2勺（酱）

生抽（酱）5勺

蚝油（酱）1勺

水100克（酱）

蒜末2瓣（酱）

姜末2片（酱）

花椒20个（酱）

小米椒2个（酱）

油2汤匙

香菜2个

牛肉步骤

斯特p 1

牛肉加水、盐、姜、料酒，用高压锅低压煮40分钟，直到牛筋两端不再坚韧，有一些粘性

第2步

锅中放油，爆香姜末、蒜末、花椒、辣椒爆香。倒入盐、糖、生抽、蚝油、醋和水。从锅中取出并加入香菜段。

第三步

保持牛筋的香气

（每100克牛肉中含有）蛋白质（g）20.2；脂肪（克）2.3；碳水化合物（克） 1.2。牛肉的营养价值比较高，可以增加人的体力，增强人的影响力。它含有比较高的铁含量，可以治疗和预防缺铁性贫血。一般人任何人都可以吃牛肉，但不要暴饮暴食并注意饮食安全。

可以冷冻，但是冷冻会破坏牛肉的营养成分，影响口感，所以如果可以短期食用的话，不建议冷冻。牛肉是肉制品之一。中国人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分为黄牛、水牛、牦牛、奶牛四种。牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾益气的作用。和胃，强筋骨，化痰息风，止渴生津。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

一斤牛肉煮熟还剩下5-6两。

国家规定，市场上流通的牛肉水分含量为77%。因此，在炖牛肉时，随着温度的升高，水分逐渐蒸发，因此煮熟后的一斤牛肉的重量会减轻，煮熟的牛肉重量一般为5-6两。

牛肉富含肌氨酸、维生素B6、蛋白质等营养成分。牛肉中的肌氨酸含量高于任何其他食物。此外，牛肉还含有丰富的肉碱，牛肉中肉碱的含量高于鸡肉和鱼肉。