1.裹上淀粉

准备适量的干淀粉（可用玉米淀粉或马铃薯淀粉），与水按1：2的比例调成湿淀粉，然后与水混合。将切好的牛肉放入湿淀粉中，用手摊匀，静置30分钟，然后放入锅中翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉中的水分。这样炒出来的牛肉会更加嫩滑，味道鲜美。

2.裹上蛋清

将牛肉切成片，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟后煎。炒时，蛋清混合物遇热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣和淀粉包衣效果比较埃特。

3.加啤酒

将适量啤酒倒入牛肉片中，腌制30分钟，然后炒肉。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。

4.加糖

牛肉喜甜厌咸。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，只要有甜味就可以了。用糖不仅使牛肉更加美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。水越多，味道自然就越嫩。 。

具体做法：牛肉切块，加1汤匙糖，腌20分钟，然后加点水慢慢搅拌，防止牛肉收缩变硬。糖分子渗透后它们进入牛肉后，遇水也会吸水，使肉片轻微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。

用生粉腌一下就可以了。牛肉块的纤维比较粗。腌制时可以加入适量的生粉，使口感更加柔和。 。

牛肉在切块之前需要先用水浸泡。这样可以浸泡出血水，减少腥味。

腌制牛肉块时，可以加入适量的姜片、料酒、胡椒粉等调味料，也可以去除腥味，增强香气。

制作牛肉汤时，应选择肉质较嫩且不含麸质的部位，例如里脊肉。将牛肉顺纹切成2毫米左右的片，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉。

打入一个鸡蛋，和你搅拌均匀r 手。腌制一个小时左右。

然后加入适量的淀粉，用手充分揉匀，将淀粉揉入牛肉的纹理中。

锅中放入水，煮沸。加入几片姜，然后将牛肉片一片片放入锅中。锅煮5分钟后，加入盐和胡椒粉。这样做出来的牛肉更嫩，汤汁更浓郁。

炒牛肉步骤：

准备一块牛肉。牛里脊肉是你能买到的最好的。用它来做炸牛肉，超级软嫩。吃。

牛肉面打孔洗净，然后将牛肉切成薄片，尽量薄，这样牛肉下锅煎时可以很快熟，缩短煎的时间。

将牛肉切块，放入碗中。加水盖过牛肉。用手抓住它几次。当水变浑浊时，将其倒掉。加水清洗一次。然后挤压o将水倒掉并放入碗中。

将葱和姜丝放入空碗中，加水，用手抓住葱和姜，让其味道和汁液融入水中。

牛肉中加入少许生抽拌匀。搅拌均匀后，加入少许葱姜水，继续搅拌至水消失。

然后加入蚝油和糖搅拌，然后加入蛋清搅拌。

蛋清均匀地裹在牛肉表面后，加入干淀粉和食用油，搅拌均匀。只需在牛肉表面涂上一层薄薄的淀粉浆，放在一边腌制一会儿即可。

所有材料准备好后，就可以炒牛肉了。将炒锅烧热，加入更多的油，将炒锅润湿并加热，然后将其倒出，加入少许冷油，当油温50%热时，将牛肉倒入。

用锅铲快速翻炒至牛肉变色。即时媒体将其转移到碗中。不要让牛肉在锅里停留太久。

炒锅留少许油，加入蒜末炒香。还可以加入一些蒜苗、辣椒段等，炒香。倒入准备好的配菜，翻炒。

炒至生熟后，将牛肉再次倒入锅中翻炒。最后加入生抽、老抽、盐翻炒。炸牛肉就做好了。

牛肉是全世界人民都喜爱的食物。它是中国人消费的肉制品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉类中的最爱”的美誉。

然而，很多时候我们兴高采烈买来的牛肉，尝起来却永远不如我们在餐馆里吃的那么嫩。怎样才能让牛肉味道鲜嫩可口呢？今天教大家一个让牛肉变嫩的方法，让你吃起来滑滑的随时提供嫩牛肉菜肴。

1.切牛肉

俗话说“横切牛肉，竖切鸡肉”。牛肉应该逆着肉的纹理切，也就是说，如果纹理是水平的，切的时候就选择垂直于纹理的方向。 （肉的纤维方向垂直于刀刃）因为这样可以切断牛肉的纤维，更容易咀嚼。结束

2.腌制牛肉

1.牛肉切好后，将切好的牛肉放入碗中，先腌制一下。这是让牛肉变嫩的关键（右下图是量勺）

2.250克牛肉中加入一汤匙蚝油（约15ML），拌匀，腌制一会儿。 （左下图）

3.加入一小勺小苏打（约5ML），搅拌均匀。小苏打的添加是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量一定要控制，不能太多——会苦；也不太小le - 不会有任何效果（右下图）。

4.加入半个蛋清拌匀（左下图），加入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉是腌制好的。结束

3.炒牛肉

1牛肉腌好后，锅里热油。火一定要旺。加入牛肉，炒至变色即可食用。 ，时间一长，就会变老。

牛肉变嫩的方法如下：

1．切掉牛肉上的脂肪。为了让肉更入味，可以把多余的脂肪去掉，只留下一点点脂肪。

2.冷藏牛肉。将去脂的牛肉放入冰箱冷藏半小时，这样加工出来的牛肉温度刚刚好，变得嫩而不结冰。

3.击败牛肉。用钢锤敲击牛肉是嫩化牛肉的最佳方法。打发后的牛肉会比打发前更嫩。

4.酒和姜也可以用来嫩化。许多食物中的化学物质或酶可以分解肌肉纤维并使肉变嫩，从而无需捣碎。

5.腌料变软。使用任何成分（单独或组合）制作腌料，然后根据腌料的强度将肉腌制 2 至 24 小时，或者您可以在牛肉上撒盐。

首先用刀背轻轻拍打牛肉两面，使其松散。由于牛肉肉质较硬，拍打可以破坏牛肉的纤维组织，释放出肉中的汁液。肉质软嫩，接近菲力的嫩滑口感。 2、将牛肉逆着肉纹（切纤维的方向横切）切成半指厚的片。切牛肉时，要顺着肉的纹理切，这样肉质才会嫩。因为牛肉的纤维比较粗，一定要逆着纹理切牛里脊肉。牛里脊肉逆纹切片后，要顺纹切，因为逆纹切的话很容易断，而且不好看。

牛肉怎么煮才能更嫩可口

炒牛肉更嫩的方法如下。

不要直接在锅里煎牛肉。将少许料酒倒入牛肉中，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分。炸出来的样子是这样的。牛肉嫩滑。

食材准备：牛肉1块，姜1块，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽，盐，生粉，食用油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果有一些白色将牛肉中的筋膜取出，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓至水分全部被牛肉片吸收后，加入1汤匙生抽，然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓紧，让其牛肉很好吃。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，一片一碗芥末。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，迅速打碎，炒至变色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至刚刚熟。最后倒入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅

1、首先我们把牛肉表面的筋膜去掉，然后切掉牛肉中间放牛肉，用顶丝将牛肉切成薄而均匀的牛肉片，将切好的牛肉放入清水中浸泡，去掉牛肉的血水。时间是10分钟。

2.利用泡牛肉的时间开始榨木瓜汁。将一小段葱、姜片、一小块木瓜、少许米酒和适量水放入榨汁机中，然后榨汁。榨汁，用滤网滤去残渣，汁液备用。一斤牛肉要用5克木瓜。

3.十分钟后，将泡好的牛肉取出，用毛巾擦干，放入盆中。

4.加入适量蚝油、老抽酱料，半勺盐，半勺胡椒粉，一个蛋清，用手向一个方向搅拌均匀，加入少许木瓜汁，继续搅拌，将牛肉拌匀，打至粘稠，加入少许木瓜再次榨汁，继续搅打牛肉。

5.将木瓜汁完全打入牛肉中。木瓜汁应分几次添加。一磅牛肉加50-100克水。水的量要根据牛肉的品质来添加。牛肉搅拌均匀后，加入适量玉米淀粉，搅拌均匀。

6.最后加入适量酱油搅拌均匀，然后放入碗中，倒入适量色拉油封口油。最后加入酱油是为了给牛肉增色。封油是为了将牛肉与空气隔绝，防止牛肉漏水。您可以使用润滑油或沸水。

食材：新鲜牛肉、山药、洋葱、蛋清、盐、虾米香菇粉、玉米淀粉、酱油、食用油。

步骤：

第一步：先准备鲜牛肉100克左右，再准备山药30克，去皮洗净切块，再切洋葱10克左右、将以上材料放入料理机中，加入一个蛋清，充分搅打成细肉末。

第二步：打散后，将肉末倒入大碗中，加入1汤匙淀粉，适量的虾皮和蘑菇粉。最后加入少许酱油，用筷子搅拌均匀。充分搅拌。

第三步：将拌好的牛肉末放入裱花袋中，用小刷子在不粘锅上刷少许食用油，然后将牛肉末挤成条状放入锅中。转小火慢慢煎至一面金黄色，然后翻面煎另一面。注意油不要放太多，全程中小火慢慢煎。将牛肉条煎至两面焦黄