生牛肉最好先腌制，然后焯水，因为如果先焯水，牛肉取出冷却后表面会变得很硬。用调味料来腌制风味是非常困难的。调味料可能只在牛肉的表面。腌制后，放入水中。牛肉的内部不能改变。淀粉还包裹着牛肉，所以吃起来还是滑嫩的。

牛肉的腌制方法：

材料：牛肉、盐、鸡蛋、淀粉< /p>

具体方法：

1．将牛肉洗干净，切成片。放入盆中并放在一边。在此步骤中注意不要将牛肉浸泡在水中。这样会使牛肉中的血红蛋白浸泡，失去营养。

2.将一些调料放入切好的牛肉盆中。放两勺料酒去腥。加入三汤匙酱油。加一勺油可以提味e 新鲜度。

3.加一小碗水，可以让牛肉更嫩。加少量的盐，一点点就可以了，因为之前已经加过酱油了。

4.在上述的基础上，打一个鸡蛋，整个打碎即可。放两撮淀粉。

5.用手将牛肉与配料用力揉搓，使牛肉充满风味。

6.将牛肉放在阴凉处腌两个小时。

第一步，将牛肉清洗干净。从菜市场买来新鲜的牛肉后，用清水将牛肉清洗干净。清洗干净后，将牛肉放入盆中，加足量的水没过牛肉，浸泡一个小时左右。浸泡牛肉可以帮助去除牛肉中的血水和水分。同时还可以去除牛肉的腥味，让你炒出来的牛肉更加美味。为了去除牛肉的血水，很多人会直接用焯水的方法G。其实，相比于焯水，直接浸泡牛肉的这种方法效果更好，而且不会影响牛肉的口感。

第二步是腌制牛肉。牛肉泡软后，用清水再次冲洗一遍，然后将牛肉切成片。注意根据牛肉的质地切片，不然炸出来的牛肉会很老。牛肉切片后，放入干净的大碗中。拿出一个小碗，在碗里加入一些食用碱，用温水将食用碱溶解。一般温水与食用碱的比例为1：60。搅拌均匀后，倒入装有牛肉的碗中，用手搅拌。均匀，这样可以软化牛肉的纤维，让牛肉吸水性更强，炒的时候牛肉也不会变老。除了添加碱水外，还需要添加玉米淀粉和花生油。搅拌均匀后，在碗上盖上一层保鲜膜。最好放入冰箱冷藏腌制一下，这样牛肉就会变得非常嫩。

首先用厨房纸吸干，保证牛肉烤的时候不会老。加入适量海盐和黑胡椒腌制，用手反复拍打。让牛肉醒15分钟左右，然后在醒的时候给牛肉盖上一层保鲜膜。这样腌制肉，可以保证保留其原汁原味。而且加了充分的海盐和黑胡椒调味，烤起来别有一番风味。

肉汁四溢

先把牛肉清洗干净买 。将其放入锅中并在水中焯一下。把它拿出来。

锅中放油，加入葱、姜、蒜炒香。倒入沸水，加入牛肉和调味料、盐、生抽、老抽、料酒和鸡精。煮两个小时。

腌制生牛肉的时间长度。如果想当天吃的话，一般只需要半个小时就可以了。如果不急着吃的话，可以放入冰箱冷藏。腌一夜，味道会更好。

牛肉腌制方法

1：买来牛肉，切成厚片切片、漂洗

2：焯水的牛肉沥干水分，放入菜篮中，托盘底部放一个小碗，将盛有牛肉的菜篮放在上面，放入冷冻室12小时，

3：将牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再次吸干水分，

4：加入3克小苏打和2克每公斤牛肉加盐，搅拌均匀。 ，腌制15分钟，

5：每公斤牛肉加生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，舀出然后将它们添加到牛肉中，

6：用波浪法将牛肉打散。力度应该以牛肉不烂为宜。边打边加水（感觉很难打的时候加水）。一般每斤可以加水3两到4两。 7：一般情况下，煮25分钟即可。将牛肉平放，用手按压，直到另一面可以滑动。

8：每公斤牛肉放100克调和油，一定要沥干油均匀。

9：牛肉腌制后即可使用。

材料：牛小腿适量、盐适量、盐适量老抽、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、蒜末适量、糖半茶匙、香菜适量。

无论你如何烹调牛肉、切割和加工，腌制它非常重要。先把牛筋表面的筋膜去掉，磨刀方便操作。将牛腱逆着纹理切成大约厚的片。

注意肉的纹理方向，与刀的方向垂直。牛筋本身里面有一些筋膜。问题不大，不需要处理。就切片吧。用盐和老抽将牛肉片揉匀，腌半小时到一个小时，备用。

锅里多放点油。目视检查。它需要能够覆盖所有的牛肉。加热至手掌放在炒锅上能感觉到明显的热度，但还没有冒烟。将牛肉片全部倒入，用筷子撒开，中火慢炒五分钟左右。

在这五分钟的时间里，可以将牛肉片中多余的水分慢慢炒出来。但由于油温火力和火力都不是特别高，牛肉不会炸得太干。爆五分牛肉片煮熟后，沥干多余的油。

锅洗净，再次倒入约两瓷勺油，烧热后转小火，将姜片、蒜瓣、花椒炒香。然后加入干辣椒段，炒香。花椒和大蒜都很容易烧焦，所以要注意火不要太大；干辣椒比其他食材更容易烧焦变黑，所以我会在后面添加干辣椒。倒入炒好的牛肉片和刚好没过牛肉片的水，加糖，中火慢炖。这一步是把牛肉片煮软一点，以免咬断牙齿。

小火煮10至15分钟。待汤完全收干后，关火，撒上香菜段，拌匀，即可上桌啦！钴莱安德不宜加热太久，否则会严重枯萎。于是我先关了火，然后再盛上，用余热来炒。当你把它们放在一起的时候，你绝对可以看出它有多美味！它不干、不硬、不木质、不塞牙，也不软到没有质感的程度。吃起来非常过瘾。这道辣牛肉菜你学会了吗？

1.将牛肉洗净，晾干，切成两厘米左右的厚片，倒入酒，按摩牛肉3分钟左右，让牛肉表面完全吸收酒汁。 。

2.分几次加入100克左右的盐，用力揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜腌制过夜。

3.将腌制好的牛肉取出，挤出表面的盐水，在案板上撒一层细盐粉，将牛肉放在上面，然后在表面及周围撒一层盐牛肉。用手轻轻拍打，牛肉表面一定要沾满盐粉。

4.用竹签将牛肉刺穿，沥干水分。此过程大约需要 20 分钟。当看到牛肉表面光滑湿润，但没有血滴时，将花椒碾碎，放在消毒过的盘子上。将牛肉放在盘子上，用花椒压牛肉的各个面。

5.将牛肉挂在阴凉通风处。温度优选在2度至8度之间。为了消灭蚊子和苍蝇，我在外面盖了一层尼龙纱布，然后将牛肉风干。

牛肉的腌制时间至少要一天。

第一步准备食材，老北京干黄酱适量，牛腱子适量，丁香适量，豆蔻适量，砂仁适量，肉桂适量，大料适量，酱油适量，料酒适量，干黄酱适量。适量，糖适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量。

第二步，将牛小腿放入水中浸泡5-6小时（清洗干净，每小时换一次水），然后捞出切成大块，用刀戳出一块每边深深地几次。 。将炒锅放在火上，将花椒放入炒锅中干烤。准备一个大盆，放入牛筋、姜片和葱段，加入烤好的花椒、盐和料酒，揉匀，用保鲜膜包好冷藏一天一夜。

第三步，锅里放水，把腌好的牛腿放入冷水中，大火煮开烧热，5分钟后撇去浮沫，取出肉用温水洗净。将干黄酱放入一个大碗中，倒入水，搅拌至黄酱全部溶解在水中。

第四步，把焯肉的水倒掉，换成冷水，大火烧开，将酱油水慢慢倒入炖牛肉锅中，丢弃剩余的酱油残渣。加入大料、花椒、肉桂、丁香、砂仁、桂皮、酱油、料酒、糖、盐、葱、姜片、焯水的牛腿。用大火煮沸，然后转小火煮2-3小时。如果能轻松地将筷子插入牛肉中，就完成了。煮好的牛肉先不要急着从锅里拿出来。放入汤中浸泡24小时，味道更鲜美。将泡好的牛肉捞出沥干汤汁，放入盆中。在切片和食用之前让它冷却并冷藏。

方法/步骤

1/4分步阅读

首先，将牛肉切成大块。冲洗并浸泡两个小时

2/4

然后将牛肉放入一个大容器中，然后加入盐、胡椒粉、姜、葱、料酒、生抽和腌制酱油拌匀腌制24小时

3/4

然后制作腌料包，加入八角、桂皮、草果、花椒、月桂叶、干辣椒和小茴香。放入腌料袋中，用水浸泡30分钟

4/4

然后将姜、葱、酱油、料酒、黄豆酱放入锅中，加水没过食材，然后放入卤水包，烧开后加盐，改小火煮一个小时。可以继续浸泡直至冷却，这样大块的盐牛肉就腌好了