材料：

牛肉750克，牛骨500克。

调料：

调料袋1个（20克），黄油辣椒10克，香菜段3克，水2500克，盐、味精和鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料比例：

山奈酚5克、肉桂2克、八角3克、草莓1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、10个花椒、干红辣椒3个。

黄油辣椒的制作过程：

将黄油炼至无腥味，加入葱、姜，炒香，取出，加入辣椒粉炒香制作黄油辣椒。

制作方法：

（1）将牛骨、牛肉洗净，将调料装袋待用。

（2）取汤锅，放入牛骨、牛肉、调料包，加水2500克，大火煮沸。撇去浮渣，中火煮至汤浓白。拿出来w肉煮熟后。 ，肉冷却后切成片，汤留着备用。

(3)烧热锅，加入牛肉汤煮滚。加入盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、辣椒调味。从锅中取出，倒入装有牛肉片的碗中。撒上香菜。将葱切片或切碎即可食用。

小吃特色兰州牛肉拉面又名兰州清汤牛肉面，是兰州著名的小吃，也是清真餐馆常见的面食。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤清、肉香、面细”，并讲究“一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油）”。红）、四青（青香菜、蒜苗）、五黄（鲜黄面条）。

生面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。

生面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。 p>

调味菜籽油20克，精盐18克，水200克，牛骨汤1500克，香菜10克，青蒜苗8克，辣椒油25克，石灰水15克。

准备工作

1.揉面团。将500克面粉倒在案板上，中间打一个小窝，用拳头在案板上轻敲，这样加的时候水就不会散开。将面粉与200克水和盐混合均匀。 、用两个手掌连续揉干面粉和水水，揉成梭子状，撒上水，继续用手掌揉捏，等到水和面粉混合均匀直至形成面团，撒上混合好的蓬灰加水将面团揉匀，面团达到“三轻”较软，盖上湿布静置10分钟。

2.把面团弄光滑。取出和好的面团，放在案板上，反复揉捏，直至变硬。当时间合擀成约66厘米长的粗条。把它举起来，在桌子上反复敲打、揉捏、拉伸、扔。将面团揉成大肠形状。将面团放在案板上，用双手握住条带的两端。慢慢地上下摇动它。当达到一定长度时，即可扣、拉。第一次向左转动，会形成双股绳；第二次则向右转动。就这样不断地正反方向转动，将面条滑走。如同出汗一样，保持厚度均匀、坚韧、有弹性。向前滑，双手合十，左手空着，反方向滑。相柳，双手合十，右手就空了。总之，在滑行的过程中，双手不断地换手来握住面条，这就是所谓的“活把”；用一只手握住面条称为“死把手”。最好使用“活柄”以避免粘连。

3.发出注释。将擀好的面条放在案板上，撒上菜籽油（防止面条粘连），然后根据食客的喜好拉出不同大小、粗细的面条。兰州牛肉面的品种很多。按面条的粗细分为大宽（两指宽）、二宽（一指宽）、韭叶（韭菜叶的宽度）、二细（直径约0.4厘米）、有三细（直径约0.3厘米）、细（铅笔芯粗细）、毛细（细铁丝粗细）、荞麦筋（棱角尖锐）等几个品种。拉面条时，用手握住两端，用双臂加速向外伸展，然后将两端对折，将两端放在一只手（通常是左手）的手指之间，另一只手钩住与中间另一只手的手指朝下。一端将手掌翻起，使面条形成绞索状，同时将面条向两侧拉伸。面条拉长后，将右手钩住的一端放在左手手指上，右手继续钩住另一端并拉长。重复几次。当你到达终点时，上下摇动双手几次。面条会变得又韧又长。

4.烹饪并调味。将锅加热并加水煮沸。将拉好的面条放入锅中。当面条浮起来时，将其从锅中取出并放入碗中。将提前准备好的牛肉汤烧热，将煮好的萝卜片淋在面条上。根据每个人的口味，加入牛肉丁、香菜、青蒜苗，然后淋上辣椒油。

首先我们准备好材料：牛肉10斤，黄油3斤，牛肉条5斤，老牛一根母鸡。

制作方法：

1．将牛肉、牛骨、老母鸡放入锅中，用水浸泡两个小时。当牛肉浸泡时，我们首先将黄油切碎（或用绞肉机研磨）并放在一边。

2.两个小时后，将泡过牛肉的血水倒掉，再次向锅中加入50斤水。打开火并使用高温。锅刚烧开的时候，上面会有泡沫。多次去除泡沫，直至干净。除去浮沫，加入葱、姜、蒜片和切碎的黄油，将火调至小火。

3.同时加入调料包，（调料包：四川花椒：30g 草果：25g 小茴香：20g 肉桂：10g 丁香：2g 八角：5g 肉豆蔻：7g 将以上调整好的放入调料包中，浸泡10分钟分钟并清洗3次），然后加入250克盐。第一次将调味包煮15至20分钟，然后取出。盖上盖子并盖上盖子大约2小时就可以了。用筷子插入牛肉。如果拔出筷子时没有流血，说明牛肉已经熟了。这时就可以把牛肉放进去，把鸡肉拿出来，然后用勺子压黄油，将脂肪渣分离出来，取出油渣倒出。这时候就可以把汤上的黄​​油分离出来，把分离出来的牛肉也分离出来。油留着，做拉面汤的时候放入汤里。然后往锅中加入水，继续用大火煮沸。最后，除去上面的浮沫。

4.去除浮渣后，加入特制拉面，煮约1分钟，浸泡5分钟。可以去掉浮渣，使汤更清亮。然后加入葱、姜、蒜末，加入一勺香油，加入牛肉分离出来的黄油，一锅香喷喷的拉面汤就做好了。然后取出拉面，倒入牛肉汤，加入一些蒜苗和香菜，萝卜片，牛肉，加两勺牛肉面专用辣椒油

一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就做好了

材料：肉牦牛肉。

配料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油。

牛肉汤的准备：

先将牛肉及牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留着备用），切块牛肉加牛肉将骨头和肥鸡放入一锅温水中。快要沸腾时，撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐入锅。小火煮4小时至熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。 。将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将萝卜洗净切成片，煮。将蒜苗和香菜切碎。搁置e.

肉汤撇去浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，撇去浮沫至清澈，加入调味粉。调料可根据南北不同的饮食习惯来确定。然后在清亮的牛肝汤中倒入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片、撇去浮油和葱油、面条入锅。面条煮熟后，放入碗中，加入牛肉汤。 、萝卜和浮油，淋在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠。每碗面2.5两，汤350-500毫升，根据碗的大小而定。

牛肉面的辅料也是一大亮点汤的重要部分。辅料萝卜片的制作方法：青萝卜根据日常需要购买，避免耐嚼。做法是先将萝卜洗净，去掉毛根、头、尾，切成长条或扇形片，入沸水中焯一下，然后用冷水浸泡，然后在牛肉汤中煮以去除其异味。 ，吃起来软硬的。清汤牛肉面应具有色、香、味、形俱佳的特点。一碗成功的牛肉面应该是一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄而亮） ）。

辣油的烹调方法也很有讲究。先将植物油烧热，然后冷却至100度，加入花椒、草果、姜皮等油，然后取出再放入。辣椒面用温油（从100度开始加热）度），用铲子慢慢地、连续地翻滚，炒到一定的火候，炒成红油和红辣椒的混合物。仔细想想，原因其实很简单：火候不够，油就不会有辣味。如果热过了头，辣椒就会烧焦变黑。将这种红油和红辣椒放入碗中，辣椒和红油只有浮在汤上而不与汤混合，才能保持汤的清澈。厨师说千万不要直接加辣椒面，否则辣椒面会把汤染红，变成辣汤而不是清汤。吃的时候配上牛肉面。香气馥郁，油斑晶莹剔透，给人以美的享受。

兰州拉面最好的牛肉是牛子肉，因为牛子肉煮熟后比普通牛肉出更多的肉。牛肉在烹饪前应浸泡十二小时。换几次水，把肉里的血水泡掉。

锅里放冷水，把肉放下。水应该没过牛肉。锅烧开后，搅起泡沫。必须擦掉泡沫。锅烧开后，关火，让锅稍微打开。水煮肉调料包，调料包由花椒、干姜片、草果、三刺、肉桂、花椒、香草、茴香、肉、高良姜、花椒、八角组成。

如果您是穆斯林，请勿将八角放入调料袋中。如果你不是穆斯林，可以少放八角。将肉煮至可以用筷子轻松刺穿为止。取出并让它冷却以备后用。

如果用牛肉汤做兰州拉面，煮肉时加黄油，煮肉时把黄油去掉。然后加入水和调味料。

回族人开的。兰州牛肉拉面非常好吃。兰州蜜蜂f 拉面在全国各地都很受欢迎，但有些地方并不正宗，也不是很好吃。如果你在兰州的话，有很多餐馆都相当好吃。我在新疆的时候，牛肉面不太正宗，汤也不怎么好吃。自从回到兰州，感觉兰州牛肉面特别好吃。

热量为458卡路里。一般来说，清真牛肉面的热量并不高。每108克牛肉面所含热量约为119卡路里。一碗牛肉面的重量约为500克。 ，其热量为595卡路里。牛肉面由面粉、牛肉、蔬菜、清汤等制成，含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪等。

吃牛肉面不仅可以增强饱腹感，还可以补充营养。体力。还能健脾暖胃、强筋骨，牛肉汤还能补钙、改善体质。ve 免疫力。

材料：牛肉一块，牛骨若干，葱，姜片，八角，八角，香叶，草果，茴香，花椒，白胡椒，高良姜、肉豆蔻、陈皮、砂仁、陈皮、山奈酚。

方法：

1.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。我把它浸泡了一夜，中间换水；

2.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用；

3.将牛肉切成一磅重的块。 、将牛骨放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火煮2小时至肉熟，取出，冷却切块供以后使用；

4.骨头入锅继续炖2小时后，关火，取出调料包；

材料准备：

1．佤族将香菜和青蒜切碎；

2.将白萝卜切成扇形片，入沸水中焯一下，过凉水，以去除萝卜的异味；

3.另起锅，加入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加盐备用；

4.烧一锅开水，放入面条，煮好后捞出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，根据喜好加入辣油。

材料：牛肉4斤，牛骨1斤，鸡架1斤，猪骨1斤。

配方（原创）：天竺葵叶5克、草坚果1个、白豆蔻4克、肉桂4克、小茴香2克、小豆蔻3克、罗汉果半个、8克高良姜、陈皮5克、白胡椒5克、香茅2克、3朵花椒克，八角5克，丁香2个，小茴香10克，辣椒50克，当归2克，以上大粒香料全部打碎（如果你准备好了的话），如果没有，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮牛肉。