米线汤的制作方法及食谱

米线在南方颇为流行，因为米线的味道非常有特色，可以极大地刺激人们的味蕾，让人想再吃一次。当然，制作方法多种多样，不同地区有不同的特点。尤其是在桂林，米粉的味道别提有多香了。那么问题来了，米粉汤底到底放了什么调料才这么好吃呢？

材料：猪头骨、牛骨各4000克，草果各20克，肉桂、甘草，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江黑豆400克，干辣椒50克，生姜500克，干葱200克。克、桂林腐乳150克、盐100克、美极鸡粉250克、味精100克、冰糖200克、酱油1000克、色拉油500克。

准备工作： 1、将猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中，大火煮10分钟。将它们取出并放入不锈钢桶中。加入15公斤水，大火煮沸。小火煮5小时，过滤。保存汤。 2.锅中放入色拉油，待50%热时，加入草果、桂皮、甘草、八角、柠檬草、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江黑豆和干辣椒。炒15分钟，取出香料，用纱布包成香料袋，放入汤中，小火煮2小时。 3、锅里留30克油。当50%热时，加入豆腐，小火炒2分钟。加入盐、味精、鸡粉、冰糖和盐蚝油，小火煮沸。从锅中取出，倒入不锈钢桶中并充分混合。就是这样。

特点：色红、味咸。

用途：桂林米粉专用卤水。不能用来卤鸡、鸭。它可以用来腌制牛肉、猪肉、驴肉、马肉和内脏。

湖南米线汤底配方材料：葱油250克，香油200克，水15公斤。答：胡萝卜、芹菜各150克，大蒜100克，干辣椒10克，香菜25克，青椒、姜、葱、洋葱各50克。 B：排骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。 C：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、茴香各10克，陈皮、草果、高良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荠菜各10克呃,罗汉果3个,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。 D：味精250克，海南天窗王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

制作方法： 1、将材料B放入沸水中，大火煮10分钟，取出，加入清水15公斤，大火煮沸，然后关小火转小火，继续煮2小时，滤出清汤。 2、A料洗净，用纱布包好备用；将C料用清水浸泡10分钟，洗净，取出用纱布袋包好备用。 3. 将包好的材料A、C放入煮好的清汤中，大火煮滚。转小火煮40分钟，直至汤中散发出香料的香气。然后加入材料D并加入葱油和麻油调味。就是这样。

特点：色泽红亮、鲜嫩、咸微甜、微辣。

使用方法：卤水使用过程中，应将鸡爪、牛肉、猪脚、鹅翅、兔腿等交替焖煮，使卤水味道更佳。

生产关键：原料C需浸泡清洗，去除杂质。添加D料时，调味需谨慎，味道不能偏，C料中不能用太多柠檬草。由于香料煮后有苦味，所以冰糖的量可以适当增减。腌制牛肉、兔腿等大件物品时，应将牛肉、兔腿提前用盐、味精、料酒腌制。

米线汤配方

配方：极鲜味1勺，醋2勺，辣椒油1勺，白芝麻1茶匙，盐半茶匙。米粉配方： 材料：米粉1条，极鲜味1汤匙，vi 2汤匙黑胡椒、辣椒油1汤匙、白芝麻1茶匙、盐半茶匙、花生米少许、香菜少量。

1.将酱油、香醋、辣椒油、白芝麻、盐倒入碗中，搅拌均匀。

2.将米粉放入锅中，开水煮至没有硬核，立即捞出。

3.放入冷开水中浸泡并放凉。

4.将煮米粉的热汤倒入酱碗中，将米粉舀入碗中。

米线汤综合菜谱和菜谱

1.主料：米粉300克，牛肉400克。辅料：油适量、盐适量、大料4个、桂皮1片、香叶3片、陈皮2克、丁香2克、小茴香2克、湖南辣椒酱40克、老抽30毫升、10克白糖适量，料酒30ml，鸡精少许，香菜末和青葱末各适量尼翁

2.做法：准备好所有材料。将米粉浸泡在水中并放在一边。将牛肉洗净，准备葱、姜调味料。将牛肉洗净并切成方块。锅中热油，加入牛肉块，翻炒。

3.加入两勺湖南辣椒酱。加入洋葱和姜，炒香。加入料酒继续炒香即可关火。将炸好的牛肉块倒入高压锅中，加入酱油、糖和所有调味料。加入适量的开水。

4.盖上盖子，用大火烘烤20分钟。然后打开盖子加入盐和鸡精调味。可以把葱、姜和调味料去掉。始终用小火加热牛肉腌料并放在一边。另取一锅，将米粉煮至米粉熟透。取一个大碗，放入煮熟的米粉和少许清汤，加入一汤匙炖牛肉，撒上葱花和肉丝伊安德。

米线汤的做法和配方简单

清淡型的做法： 1、各种调料的比例和配方：桂枝、波扣（自扣）、玉石果实、甘松、千乐香、山黄皮、丁香各一两。

砂仁、甘草、花椒、生姜、当归、陈皮、槟榔、八角、肉桂、小茴香各半，二个。罗汉果3个，曹果5～6个，豆豉2两。牛骨3公斤、猪骨3公斤、牛小腿20公斤、酱油5公斤、水50公斤、精盐6公斤、冰糖3两、酒3两、白酒250克味精。二、制作方法：1、将以上调料（玉果、草果、罗汉果、千里切成小块）放入大锅中，加水50斤，加入牛肉、牛骨、管骨先煮沸过高火，然后小火慢炖。 5小时后，加入牛腱肉，腌至煮熟，取出放在一边。继续熬卤水，一般要18到24小时后，香料的味道就基本出来了，然后捞出香料保存备用。不需要牛骨和鼓骨。 2、水中加入精盐、味精、酱油、冰糖、料酒调味。 3.温馨提示：香料必须是市场上新的，而不是其他年份的。必须用大火煮沸，并长时间炖煮，才能使卤水更香。 4．红烧牛腿肉入锅用50%的油煎至皮微脆即可取出。 5、米粉汤的制作方法：排骨10公斤、老姜2两，加水10公斤，大火煮沸，小火煮12小时。 6. 每面可煮两次。 7．卤水配制好后，可以反复使用，但必须妥善保存，防止变质。 8.将盐水煮10小时后，加入Na路。由于甘松体积小，容易有气味，所以不易添加过早。脆豆的制作方法：将黄豆用温水浸泡（约36小时），捞出沥干水分，入70%油锅中煎至酥脆。浓味法： 1、各香料及比例：花椒、花椒、八角、高良姜、波钮扣（白钮扣）、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小粒各25克沙子种子。碧波、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、百里香、香果、木香、槟榔片、玉果35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大石子、胡椒各30克，甘松、小茴香各50克，草果40克，豆豉500克，牛骨、猪管骨各5斤，生姜适量和葱。 2、将以上香料（草果、香果、玉果、千里果、高良姜、c桂皮和陈皮切成小块），甘松、山竹和豆豉除外。将剩余的香料全部放入炒锅中，加入250克食用油。小火慢慢炒至香味扑鼻。起锅备用。将炒好的香料放入锅中，加水80公斤，然后加入牛骨、排骨、葱、姜、罗汉果，大火煮沸，小火慢炖，然后加入牛筋约20公斤。腌制，然后取出并放在一边，然后加入甘松。继续腌制，一般24小时后香料就出来了，然后加入豆豉，再煮2小时即可。除去香料浮油，加入精盐10斤，冰糖1.5斤，老抽适量（根据颜色可以自己做），味精750克。 3、汤的做法：以100斤水为例，用排骨10斤，老姜2两，2克黄豆（黄豆可以让汤更浓、更白、更美味）。大火煮沸后转小火煮12小时。 4、锅烧肉的制作方法：将带皮的猪肉刮去毛（大的要切成两半，长宽约8厘米），锅中加水，加入猪肉，炒熟。确保水没过肉，然后用中火彻底煮熟。用筷子轻轻地把肉串起来，但不能烂了才夹起来。然后用稍细的竹签均匀地刺入槽头的皮上，注意不要插得太深四分之一。插入后，放入冷油锅中用中小火煎，皮朝上，防止皮粘锅，但要有足够的油覆盖住皮。煎至皮膨胀、变硬、酥脆时，即可取出。 5、脆皮黄豆红烧牛肉（上一章）的介绍就不列出来了关于。六、注意事项及要领： 1、香料必须到市场上购买，一般都有。如果你在中药店买的话，那里的香味不够，因为太老了，所以一般要买过年的，香味十足。 2、制作卤水时，一定要大火烧开，慢火慢炖。 10小时后，取出猪骨和牛骨，然后放入牛肉腌制。煮熟后取出（一般1到2小时就熟了），然后加入甘松，再加入。小火煮24小时，然后加入豆豉，再煮2小时。 3、做红烧肉时，肉一定要彻底煮熟。如果肉的等级为 10 分熟，则必须煮至 13 分熟。一定要控制好，不能让它融化。制作方法与炸肉相同，不同的是肉稍煮一下。 4．炸脆豆的时候一定要及时将其捞出时间。当听到轻微的黄色声音和清脆的声音时将其取出。 5.桂林米粉，粗而圆的粉丝。制作时，先将大米磨成浆，煮成半生粉，然后揉匀，压成圆面，再煮，最后用水冲洗干净。经过这个过程后，粉末变得柔软、清爽。一般面条都是用切面（有的也叫沙河面、扁面）或者米粉做的，看个人口味。压粉（开水泡过的干粉），配料有葱花、蒜末、酸菜、酸辣椒水等……可以根据当地口味添加，比如辣椒粉（在油里爆出来的）、腌制的豆子... 6、用竹沥水将米粉用开水烫一下，放入碗中，加入配料和一小勺盐水，加入米粉汤即可食用（也可以用一些精盐来准备米粉根据盐水的咸味来汤）。 7．为了让卤水更香，可以用桂林腐乳、十三香调料、蚝油、香油等，具体要看每碗面的价格，用或不用。 8、（香型）卤水采用十九种香料。是市场上流行的制备方法，用于一般卤水粉。 （浓味型）如果大城市一碗粉卖3到5元，就可以用这个方子。

米线汤的做法及食谱小窍门

米线卤水材料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克砂仁、小茴香各25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，生姜500克，干辣椒200克洋葱、桂林腐乳150克、沙皮100克lt、美鸡粉250克、味精100克、冰糖200克、酱油1000克、色拉油500克

准备工作： 1、猪头骨、牛骨洗净，将它们放入沸水中，大火煮10分钟。放入不锈钢桶内，加水15公斤，大火煮沸，小火煮5小时，过滤，留汤。

2.锅中放入色拉油，50%热时加入草果、肉桂、甘草、八角、柠檬草、砂仁、小茴香、丁香、月桂叶、胡椒、陈皮。 、阳江豆豉、干辣椒小火炒15分钟。将香料取出，用纱布包成香料包，放入汤中，小火煮2小时。

3.锅里留30克油。待50%热时，加入豆腐，小火炒2分钟，加入盐、味精、鸡粉、罗加入糖、酱油，用小火煮沸。从锅中取出，倒入不锈钢桶中并充分混合。

面粉高汤的制作方法及配方

制作面汤最重要的一步就是少量多次的加水。一次加一点水。将厨师机低速运转，揉至没有干粉，面团变得蓬松。如果不小心水加多了，可以加点干粉，然后就可以熬自己喜欢的汤了，煮一下。今天我做了西红柿和鸡蛋，还有一些肉末。孩子们吃了它。将西红柿去皮并切丁。热油，炒至出汁，加入糖。 、盐、生抽适量，加适量水烧开，倒入面疙瘩煮至熟。加入水、淀粉和盐，搅拌均匀，加入一个鸡蛋，煮至熟。 ✅

2.制作面疙瘩汤最重要的一步是多次少量加水。添加一次一点水。将搅拌机开低速，揉至没有干粉，面团变得蓬松。如果不小心水加多了，可以加点干粉，然后就可以随心所欲地调制了。用我今天做的番茄鸡蛋汤煮。我在里面放了一些肉末。孩子们吃了它。将西红柿去皮并切丁。热油，炒至出汁。加入糖、盐和生抽调味。加入适量的水，煮沸。倒入汤团，煮至熟。水淀粉和盐搅拌均匀，打入鸡蛋。煮至熟即可上桌。 ✅

3.制作汤团汤最重要的一步是少量多次加水，一次加一点点水。开低速揉捏，直至没有干粉，面团变得蓬松。如果不小心加了太多水，可以加一些干粉。然后就可以煮自己喜欢的汤和煮了它。今天我用一些肉末做了番茄和鸡蛋的食谱。我的孩子们真可爱。将西红柿去皮并切丁。热油，炒至出汁。加入糖、盐和生抽调味。加入适量的水，煮沸。倒入面疙瘩直至煮熟。加入水、淀粉和盐。搅拌均匀。加入一个鸡蛋，煮至熟。 ✅

4.制作面汤最重要的一步就是多次少量加水。一次加一点水。将锅开低速，揉至没有干粉，面团变得蓬松。如果不小心加了水，太多了，可以加点干粉，然后就可以熬出自己喜欢的汤来煮了。今天我做了西红柿和鸡蛋，还有一些肉末。孩子们吃得很可爱。将西红柿去皮并切丁。热油，炒至出汁。加入糖、盐和生肉。加入调味料调味，加入适量水煮滚。倒入面疙瘩直至煮熟。加入水、淀粉和盐。搅拌均匀。加入一个鸡蛋，煮至熟。 ✅

5.制作汤团汤中最重要的一步。只需添加少量水几次即可。一次加一点水。将搅拌机开低速，揉至没有干粉，面团变得蓬松。如果不小心加了太多水，可以加一些干粉。然后就可以煮自己喜欢的汤了。今天我做了番茄鸡蛋和一些肉末。孩子们吃了西红柿。将西红柿去皮并切丁。热油，炒至出汁。加入糖、盐和生抽调味。加入适量的水，煮沸。倒入汤团，煮至熟。加入水、淀粉和盐。搅拌均匀打入一个鸡蛋，煮至熟即可食用

米线汤的做法及配方比例

在10斤左右的水中放入300克盐和50克味精。

1.简单地c将胡萝卜、洋葱、芹菜切成片，鸡背骨放入冷水锅中焯一下，捞出；用一锅清水代替，水热时加入所有香料和配菜。

2.水热了，把鸡放回去。煮沸后，转小火，煮1.5-3小时，直至骨肉容易分离。用漏勺过滤鸡汤，丢弃鸡骨和其他装饰物。

3.鸡汤达到室温后，放入冰箱；第二天把鸡汤表面的油刮掉。可分成小份冷藏3-5天，或冷冻3个月。

米线汤做法

将米线放入沸水中，煮好后取出，放入碗中备用。然后将肉馅翻炒，加入少许酱油、豆芽、酸菜，一起翻炒均匀，盛出把它倒在上面。还有一种干吃的方法，不需要汤底。只要把一些酱、醋、盐、味精等调料放在一起，搅拌均匀，再加点红烧肉、酸菜，就可以吃了。

湖南米粉汤的做法和做法

湖南米线汤的配料有：米粉、榨菜丝、猪肉丝、盐、味精、酱油、杂骨汤、干辣椒粉、葱花、熟猪油。

湖南米粉的制作方法：

湖南米粉汤是用新鲜的猪骨熬制而成的。先用大火把水烧开，然后用小火慢慢炖骨头。直至骨头中的骨髓渗入汤中，然后将骨头中的肉取出，与汤混合。加少许盐、味精拌匀备用（骨头不用）。此汤甜而不腻，香而不浓，纯淡，非常鲜美。

其次，调味品f米粉也有讲究。米粉的必备调料有葱花、生姜、肉末、辣椒等。生姜应切成粉末；猪肉必须切成细碎的新鲜瘦猪肉。其他调味品可选。如果喜欢吃辣，可以加辣椒酱、麦酱、豆腐脑；喜欢酸的可以加酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜；如果喜欢清淡，可以加青菜、豆芽、花生。米;喜欢吃肉的可以加炒牛肉、排骨、猪肝等，一切随主心愿。

米粉用开水烫后，放入碗中，加入准备好的鲜汤、葱花、姜末，盖上一层瘦肉酱，加少许胡椒粉，和辣椒粉。等一下，搅拌均匀，就可以吃了。如此清爽的香气，绝对让你心旷神怡r口水和你的口水。喝一口，味道绝对鲜美，让人吃了还想再吃！