让牛肉烂又好吃的秘诀如下：

方法一：将牛肉切成小块，加1勺糖，腌制20左右分钟让糖分子渗透 腌制后，在牛肉中加入一些水并搅拌。当糖分子渗入牛肉内部时，会吸收水分，使肉片轻微膨胀，从而降低牛肉的韧性和硬度。

做法二：将牛肉切成片，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切块炖煮。

方法三：如果不急着煮牛肉，可以先在牛肉表面涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天把芥末洗掉再入锅炖，这样可以缩短煮的时间。炖的时间也能让牛肉保持鲜嫩可口。

方法四：确定煮牛肉时要用热水，不要用冷水。煮的过程中，先加盐，再一次加足水。如果在煮的过程中发现水太少，就应该添加开水。

方法五：炖牛肉时加入一些料酒或醋（1公斤牛肉加2到3汤匙料酒），可以让柴柴的牛肉变得酥脆。

方法六：也可以在炖牛肉中加入茶包一起煮。这样不仅煮得更快，而且还能保留牛肉的味道。如果没有茶叶，也可以用山楂代替，两种材料一起炖。煮沸可以使牛肉酥脆，去除腥味。

扩展信息：

牛肉是一种营养非常丰富的肉类。炖牛肉是很多家庭选择的烹饪牛肉的方法。它可以制作一次并保存在冰箱中。消耗。而且，孩子经常吃牛肉可以增强骨骼发育。

1.炖牛肉之前，你应该把牛肉洗干净。洗净数次后，放入开水锅中，泡去血水。还可以倒入适量的料酒，可以去除牛肉的腥味，也可以杀灭牛肉上的一些细菌。准备好所需的调味品，根据自己喜欢的口味选择。

2.牛肉的腌制过程也很重要。将清洗干净的牛肉切成块，加入姜片和葱片，然后加入一些茴香、八角、陈皮等大料配料，以及盐、味精等调味料。均匀地涂抹在牛肉块上。还可以用手将牛肉揉几下，给它“按摩”一下。

3.炖牛肉的时候一定要记得用热水来炖牛肉。因为冷水会损失牛肉所含的一些营养成分，也会影响炖牛肉的口感和味道。如果在重新煮的过程中发现锅里的水少了，加的水也应该是热水。之三。最好一次性添加足够的水。

4.炖的过程中，水第一次烧开后，要由大火转小火。最好倒入适量的白酒，可以使牛肉质地嫩滑，味道鲜美。最后加入盐和其他调味料。适当加入萝卜块，可以让炖出的牛肉汤更加鲜美。

如何让牛肉又软又好吃的5个技巧：

1.首先是牛肉的选择。也许很多人认为牛肉都是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。如果要炖的话，应该选择肥瘦搭配排骨的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要泡一下放入水中浸泡2小时，以便将牛肉中的血水浸出。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉比其他肉类有更多的筋，所以在切的时候，不能只按照自己的想法来切。你应该找到牛肉的纹理，然后用刀刃垂直地切它。 ，切勿沿纹理切割。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样牛肉炖起来会更加美味。

5.炖牛肉的过程中尽量不要加水。这是炖的大忌，因为食物已经熟了。炖以产生风味。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

1.切牛肉

如果牛肉炖的时候没有烂，那么第一步可能就错了。切牛肉时要逆纹切，切掉肌肉纤维，这样才容易炖。将牛肉切成大块，用水浸泡2小时，泡去血水，使肉质变软。

2.焯牛肉。

将牛肉放入冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后取出。牛肉，这样不会有腥味，味道会更鲜美。

3.加水

焯水后即可加水炖煮。记得把水加热或烧开，不要加冷水。水牛肉加热后蛋白质迅速凝固，不分解成氨基酸，保证了鲜美牛肉的味道。水的量应一次性添加。中途再次加水会影响肉的品质。

4.调味

盐会使肉中的水分析出，使肉变老。如果太早加盐或酱油，牛肉就煮不好。

盐和蛋白质是不共戴天的敌人。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，导致蛋白质沉淀。这样，肉和汤的味道就不会鲜美了。因此，要等到牛肉炖熟后再加盐调味。

5.加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖1到2个小时。你可以添加一些成分来“加速”它，比如茶叶、山楂和萝卜。准备一勺茶，装在袋子里，和牛肉一起炖。这样会使牛肉炖得很快，而且牛肉还会有茶香，可以去除腥味，提高香气。山楂、莳萝卜不仅让牛肉炖得快呃,而且还能去油去腻,这个非常好。

主料：牛肉

辅料：胡萝卜1个，洋葱1个，芹菜1个。

调料：红酒1瓶、高汤适量、葱1根、白花椒10粒、百里香1撮、肉桂1片、橄榄油2汤匙、盐少许、适量白糖1个，番茄酱200克，肉土匪2个。

步骤1

牛肉切成大块，胡萝卜切成滚刀片，芹菜切成小段，洋葱切成方块；

倒入红酒和橄榄油，加入上述材料，用香料腌制24小时；

第3步

腌制后，取出牛肉和蔬菜并沥干。沥干，用少量油炒香；

第4步

牛肉炒好后，捞出油，另起锅炒蔬菜。热时加入番茄糊和少许黄油一起炒。 ;

第五步

蔬菜煮熟后，炒牛肉，加入两勺面粉。炒至面粉熟。加入高汤和红酒，煮滚；

第6步

煮沸后，调至中小火，继续煮1.5小时。

将牛肉放在案板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或者找个擀面杖轻轻拍打，效果更佳。你可以把牛肉纤维拍松，这样更容易炖。容易煮熟又美味。

牛肉不需要焯水，防止味道改变。只需将其放入冷水中，慢慢地煮即可。如果加一半水，就只能加开水了。锅中加入茶叶，可以增加肉的香气，使肉更加美味。牛肉比较容易煮，软嫩可口。加水时用啤酒代替，加肉时不用再难炖，也会变得熟嫩。

想要快速炖好牛肉，除了在牛肉上下功夫外，道具也很重要！牛肉最好用高压锅或者砂锅炖。高压锅立即煮熟，比高压锅更香、更入味。

扩展信息：

根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛筋、牛腩适合红烧、炖，牛里脊适合炒或牛排，牛尾当然最适合炖。

牛肉在烹饪前也需要腌制。注意不要用盐，以免肉质变干、紧绷，影响口感。可以将牛肉用嫩肉淀粉或小苏打腌制半小时。可以用柠檬和果酸来帮助腌制牛肉。

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牛肉味道鲜美，营养价值很高。很多人都喜欢吃牛肉，但是牛肉并不容易煮熟。这是一个很难处理的问题。没办法，只能去餐馆吃别人做的饭菜，价格很贵。

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如果从熟食店购买煮牛肉，确实对健康不利。首先，盐分含量高，从卫生角度来说可想而知。例如，一块牛肉上有坑，凹陷处有牙齿是很常见的，所以我就想到在煮牛肉之前先把牛肉洗干净。

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煮牛肉确实需要方法。如果是从特别容易生活的地方买肉，那就很简单了。其中一些确实煮得很好。买生牛肉时要问清楚，比如：脑上的肉很烂，还有一根辫子，一头牛身上只有一根。

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煮牛肉时，一般建议用原汤配以换水，撇去浮沫，这样更容易煮。但实际上感觉有点脏。这样牛肉在煮锅里就能达到一定的高温，血水就出来了，牛肉也没有缩水。这是要换水。

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煮牛肉时，先将锅开一会儿，然后小火煮。盖紧锅盖，不要将其打开。这使得烹饪更容易。

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煮牛肉时，可以制作一个纯棉纱布袋，与牛肉一起炖入一小袋茶叶中。这样不仅能让牛肉炖得快，而且还能让牛肉的味道更加鲜美。

牛肉加白醋很容易烂。牛肉不宜熏、烤、腌，以免产生苯并芘、亚硝胺等致癌物质。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏的生物钟。牛肉我含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

1.山楂片：炖牛肉时，在牛肉汤中加入一些山楂片，可以使炖出的牛肉松软可口。

2.白醋：炖牛肉时加入少量白醋（不要太多，以免影响口感）。白醋可以起到很好的软化肉质的作用，可以快速的将牛肉炖熟。烂。

3.啤酒：炖牛肉时，加点啤酒，因为酒可以软化肉质。

4.茶包：在正式炖牛肉之前，将牛肉和茶包放在一起，煮约20分钟。

1.首先要注意他选择牛肉。一般以牛胸肉或牛小腿为佳；

2.先在沸水中焯一下，去掉污垢；

3.炖之前先用少量的油将牛肉煎一下；

4.炖的时候加点生姜，可以和土豆一起炖。牛肉小贴士 炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次加。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，然后洗净炖前先用冷水冲一下。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。炖牛肉时加入一些酒或醋（每1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软、更嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。