1

调料：将所有调料混合（八角、白荞麦、肉豆蔻、草果、肉桂、香果木香、当归、泡高良姜、山奈酚、香沙、丁香、花椒、小茴香）加水浸泡至少2小时，小料（丁香、小茴香、花椒）用纱布包裹起来。

2

葱、姜、辣椒切段，洗净，加入适量料酒、鸡粉50克、盐100克、味精25克、牛肉粉10克、和5磅水。

3

将黄油倒入锅中，关火，直至油开始冒烟。沿锅边加入料酒，加入葱段、姜段至金黄色即可取出。泡香料后倒掉水，用白芷试油温。如果白芷沉到底部，说明油温刚刚好。转小火，加入配料（不加任何材料）moke），控制好油温，小火慢炖，香气就出来了。

4

待白芷干缩后，即可加入小料。当白芷颜色与肉桂颜色（黑色）相同时，加入辣椒。不要吸烟，并不断搅拌。加入牛肉直至辣椒变成 1/3 白色，5.6 分钟后加入番茄酱。

5

转动锅，在食材中加入5斤水，将准备好的调味料（鸡粉、盐、味精、牛肉精粉）加入到食材中。水烧开后，舀出部分汤放入小锅中，加入酱油、葱段、姜段，加入准备好的鸡蛋、豆腐干、火腿等红烧品，加入适量的盐，并用小火煮。

6

将面粉和水混合，加少许盐，按比例混合。醒发20分钟后，将面团擀成长方形把它切成条。面团会变得光滑、光滑。强的。面条的宽度大约是拇指的宽度。再加上红烧肉和红烧制品，香喷喷的牛肉盘面就做好了

当然是牛肉啦！叫牛肉面

1.辣椒酱：选用成熟的新鲜红辣椒为原料，剪去茎部，倒入清水中，用竹竿不断搅拌。洗去附着的泥纱等污垢，将萝卜捞起沥干，倒入电动辣椒切碎器中，加盐腌制。每100公斤大红辣椒，加食盐10-15公斤、明矾0.1公斤，拌匀，放入泡菜坛内，10天左右即可食用。另外，还可以在辣椒中加入花椒、五香粉、香油、姜末、味精、腐乳等，使味道更加独特。

2.辣椒油：C选用鲜红的干辣椒为原料，去蒂、去籽，洗净沥干水，按干辣椒与植物油1：10的比例在锅中加入油，烧热，待油冒出时浓烟滚滚，将锅离火，冷却约3分钟。将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。油冷却后，去掉辣椒，剩下的油就是辣椒油。 3、酱青辣椒：选择无虫害、腐烂的青辣椒，洗净，用表面水擦干，放入大桶中。加一层辣椒和一层盐。最后用重物将辣椒压紧（100公斤鲜辣椒加盐16公斤），腌制3天后，将盐水沥干，煮沸晾凉，然后与辣椒一起放入罐子中密封放置阴凉处5-10天左右即可食用。

4.油红辣椒：（1）我做法：将辣椒洗净，去掉虫伤、腐烂，在酱油中加糖；将辣椒放入缸中，加入一层辣椒和一层盐，然后从上面倒入酱油，用重物压住辣椒顶部。 2-3天后，沥干酱油卤水，煮沸后放凉，然后将辣椒一起装入罐中，5天后即可食用。 (2)原料配比：红辣椒100公斤、盐10公斤、特级酱油10公斤、白糖2公斤。

首先，我们准备好所有需要的调料。一切准备就绪后，我们就直接开始工作。

调料：

八角8克，花椒4克，肉桂3克，丁香2克，草果5克，肉豆蔻5克，当归2克，小茴香5克，甘草2克，香叶2克，5克高良姜、厚朴3g、小茴香8g、陈皮2g、红砂仁3g、砂仁3g、白砂仁3g、香沙5g、木耳2g；

注意：

浸泡50°温水20分钟，沥干水分，晾干配料：水8斤、番茄酱50克、牛肉鲜酱50克、韭菜50克、蒜蓉辣酱、豆瓣酱50克、白菜30克油、耗油100克、老抽20克、鸡油500克、黄油500克、色拉油500克、家乐高汤100-200克、盐1500克、牛肉块500克、干辣椒300克、鸡精100克、味精50克、适量葱、姜、蒜；

面条制作：

材料：

高筋面粉500克，水240克，盐6克，碱3克。

做法：

将所有材料倒入面条中，揉成丝状，然后用压面机压成面条。可以直接用案板上的压面机也可以自己拉伸。

安徽牛肉面的制作方法：

1.首先，我们切洋葱、姜和大蒜。注意不要把它们做得太小，因为我们需要制作食用油。如果太小，味道就不好足够。结果又干又糊。切一些到地里。

2.找一个干净的铁锅，放在炉子上，开火，注意小火，然后锅里放入鸡油、黄油、色拉油，同时加入葱、姜、蒜，炒至棕色的。捞出。煮食油大约需要十分钟。注意不要炸过头，否则油变黑就失去香味了。

3.加入香料，小火煎约10分钟，直至月桂叶变黄。然后加入干辣椒，炒约1分钟。然后加入牛肉块，炒香。待辣椒变黑变红时，即可加入豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、番茄酱、水、盐、老抽、牛肉味酱、鸡精、味精、白油。你可以搅拌也可以不搅拌。用中高火煮沸，然后转小火煮至牛肉块成熟，大约需要两个小时。 （也可以把鸡蛋、豆腐皮、豆瓣酱放进去

4。另取一锅，烧开水，煮面条。面条快熟的时候，就可以加入油条和白菜了。取出来，放入我们煮的食材。只需腌制即可。

牛肉面与面条的比例：25斤面条：食用碱：1两（冬天盐：3.5两）（夏天盐：4.5两），冷水9.6 ——10磅。手工面条和机制面条都可以。牛肉面里的面一定要硬，这样才会比较劲道。 1、牛肉板面历史悠久，是起源于安徽、河南新野的汉族特色小吃。新野，一座曾因诸葛亮大火而闻名的三国历史名城，有一种颇有历史渊源的当地美食——新野盘面（又名张飞盘面）。以其清爽、有嚼劲、麻辣鲜香而闻名圣。

后来，由于其独特的口味，很快就流传到各地。实惠、美味是正宗牛肉面的特点。

2.牛肉板面小吃的味道关键在于几十种食材。每一种食材都经过厨师的精心挑选，烹饪的程序和火候也要讲究。也不行，小火也生不出香味。每个阶段用火的方式都不同。

面汤是用各种配料熬出来的，可以晶莹剔透。面条配上绿色蔬菜。红、白、绿的颜色使面条更加开胃，这也是它有良好声誉的原因。

面条10公斤，水4公斤，盐100克，碱10克。这是最基本的比例。根据这个比例，我们可以知道50公斤需要多少水、盐、碱放入面条中。或者一斤面条加多少水、盐、碱。当然，和面的时候，一定要根据季节的变化来调整比例。例如，冬天揉面时，天气寒冷，面条容易变硬。这时我们可以适当多加水。

夏天，天气炎热，面条容易变软。这个时候我们可以适当少放水。

鸡油20克，豆油15克，干辣椒25克，辣椒适量即可。 （如果当地人不喜欢羊肉的膻味，黄油减少到40%左右） 注：上面用的各种食材...

中药调料 八角4克，八角2克花椒、肉桂1.5克、丁香0.6克、草果2克、肉豆蔻2克、白芷1克……

调料：郫县豆瓣酱25克、生姜5克番茄酱，牛骨汤粉3克，葱蒜各5克，姜8克，孜然粉2克……

开始制作，先把油烧开，然后下油油的温度。控制好这个温度，以免调味料炸焦。 ，可以慢慢翻小花。

板面的材料是：红太阳辣椒5斤，牛肉6斤，大葱2斤，葱一斤半。生姜、盐一斤。白芍80克，香沙80克，高良姜120克，白豆蔻110克，花椒120克，茴香120克，生姜60克，孜然粉55克，黑胡椒55克，肉豆蔻55克，砂仁55克砂仁、丁香40克、八角120克、八角350克、茯苓80克、栀子80克、甘草80克、清波80克。

做牛肉盘面汤需要加水。以牛肉锅面汤为例，具体烹饪方法如下：

主料：牛肉250克，冷水3000克，盐200克。辅料：干辣椒叶、苋巴、高良姜、干姜、肉豆蔻、肉桂、小茴香、砂仁、肉桂、草果、丁香、香沙、花椒、甘草、大料各100克。

具体制作步骤：

1．首先准备一个锅，加入冷水、一勺盐，然后加入鸡蛋，小火煮8分钟。

2.准备牛肉、番茄酱、辣椒、洋葱、姜等。

3.将牛肉的肥肉和瘦肉部分分开。肥肉可用于其他用途。将其切成2厘米见方的块。

4.将肥牛肉和瘦牛肉分开。

5.炒锅中倒入半碗冷水，将油脂放入锅中，中火开始使用黄油。

6.水烧开后，水蒸发就会产生油。

7.吃黄油的同时，可以准备一袋，里面装着月桂叶、biba、高良姜、干姜、肉豆蔻、肉桂、小茴香和砂仁。辛麦、草果、丁香、香沙、花椒、甘草、大料各100克。

8.将干辣椒洗净，加入黄油炒至辣椒微黑。沥干并放在一边。

9.锅里放油。油热后，加入牛肉块，翻炒。待牛肉块变色、血水被挤出后，取出备用。

10.锅中加入油，加入高良姜、姜、葱。闻到香味后，加入番茄酱。待番茄酱变色后，将牛肉放入锅中，一起翻炒。同时加入生抽和老抽继续翻炒。

11.肉上色后，将炒好的辣椒放入锅中，加入高汤。将汤用大火烧开，加入盐、鸡汁，汤沸后加入去皮的鸡蛋，转小火煮1个半小时。

牛肉面与面条的比例：25斤面条：食用碱：1两（冬季盐：3.5两）（夏季盐：4.5两），冷水9.6—— 10磅。手工面条和机制面条都可以。牛肉面里的面一定要硬，这样才会比较劲道。 1、牛肉板面历史悠久，是起源于安徽、河南新野的汉族特色小吃。新野，一座曾因诸葛亮大火而闻名的三国历史名城，有一种颇有历史渊源的当地美食——新野盘面（又名张飞盘面）。

以其清爽、耐嚼、麻辣鲜香的口感而闻名。

后来，由于其独特的口味，很快就流传到各地。实惠、美味是正宗牛肉面的特点。

2.牛肉面小吃的味道好坏关键在于几十种食材。埃亚食材是厨师精心挑选的，烹饪的程序和火候也很重要。高火还不够。 ，即使是小火也无法产生香味。每个阶段用火的方式都不同。

面汤是用各种配料熬出来的，可以晶莹剔透。面条配上绿色蔬菜。红、白、绿的颜色使面条更加开胃，这也是它有良好声誉的原因。