带大腿的牛肉盘面的制作方法。材料：野鳗鱼1条（稍大一些）、胡萝卜1根、洋葱半个、豆腐干3片、芦笋适量（也可以用青椒等青根菜代替），做法1.请店家宰杀将鳗鱼去骨。回来后用温水加盐彻底洗净，一分为二，将鳗鱼用斜刀切成片，加入湿淀粉、蛋清、盐。将鸡精、胡椒粉、料酒混合腌制20分钟。 2. 将所有材料切片，将芦笋片放入加了几滴油的沸水中焯一下。将腌好的鳗鱼片滤去多余的腌料，加入几滴油搅拌。锅中加入油，炒至变色后捞出。 3.锅中留底油，将胡萝卜一根一根放入炒，然后加入洋葱和豆腐干，最后加入丝瓜和鳗鱼片炒至熟，加少许盐，鸡精，极鲜酱油，少许糖，拌匀即可煮

当然是牛肉啦！叫做牛肉面

原料：黄油1000克，牛肉200克，辣椒400克，葱70克，辣椒500克，八角200克，花椒60克，高良姜120克。

方法：

1.炒好正宗二十四味牛肉面的中药材后，炒好大料后控制油温在180摄氏度以内。

2.然后将提前挑好的辣椒放入油锅中，转小火，待油烟不太大时，放入油锅中。使用皮稍厚的辣椒。

3.翻炒均匀，使辣椒充分受热，均匀充满油。浸入后用小火煎至黑色或稍深，然后加入牛肉和水，慢慢煮。

可以加牛肉，但是加牛肉的时候最好是王家做的。你必须加起来，因为毕竟是在别人的店里。看来店里的牛肉不太好。嗯，我已经有一定数量的牛肉了。如果突然多加一些牛肉，对店里的顾客以及整个店面都不会产生很好的影响。我累了

将葱、姜、蒜、大料提前煮熟，切片备用

材料

牛肉250克，郫县豆瓣酱1汤匙，香叶2片，桂皮1片，花椒20粒，花椒20粒，草果2个，葱1根，姜6片，2汤匙盐、鸡蛋3个

生菜、白菜、豆芽、油菜适量

步骤

步骤1

加入青菜洋葱，3 片生姜和牛肉放入冷水中煮沸以除去泡沫。转小火，煮40分钟。待牛肉变色，水变微黄，姜葱段变色，关火。把牛肉放在一边，煮牛肉的水也放在一边。

第二步

锅中烧热油，将葱段、姜片、料酒、花椒、花椒、香叶、桂皮、草果放入热锅中炒香。炒香后，加入郫县豆瓣酱翻炒。

第3步

炒均匀后，加入煮好的牛肉和牛肉汤，加入温水盖上牛肉，煮10分钟。加入鸡蛋，将豆腐皮煮10分钟。加入盐，小火煮40分钟。汤汁浓稠后关火。

第四步

生菜、油菜、豆芽洗净放入锅中焯水。取出并放入冷水中备用。把面条放进去放入煮菜的水中，用大火煮，然后从锅中取出。

第五步

将4勺面汤、2勺牛肉汤、牛肉、鸡蛋、豆腐和蔬菜放入装有面条的碗中。

安徽牛肉面的面条要揉得很有嚼劲。至于配料，淮南的做法是把干红辣椒用温油炒至半糊状（有点糊状）。 ，然后将红烧牛肉和红烧牛肉汤倒入辣椒和油中，用大火煮沸，然后用小火煮至味道吸收。做好后最好吃的就是辣椒了。首先，面条好，其次，味道好。新野县盛产优质小麦。制作扁面条时使用小麦粉。根据季节季节，将其与盐、水按比例混合，揉成面团。反复揉搓后就可以了制成直径半寸、长八寸的小面条。 ，然后抹上香油，放在案子上，再盖上干净的湿毛巾。湿润的面条柔软而绵长，摸起来像丝绸一样。做面条时，厨师将三根小面条放在桌子上，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，重重地摔在桌子上。一阵阵噼啪、掉落、拉扯、闪烁，板子由此得名。三根小面条在厨师手中由短变长，由粗变细，对折了三次。总长五尺余，粗细均匀，举起如瀑布。捞起煮熟的面条，洁白、光滑、晶莹剔透。厨师捏了一些嫩绿的蔬菜放在上面，然后把煮好的栗色炒菜倒在上面。白色无面条、青菜叶、红炒子，大大增加了人们的食欲。臊子的制作也很有讲究。成分包括茴香、胡椒、肉桂、意大利面酱、盐、红辣椒、黄油和牛肉。制作一锅臊子，所有的材料都是按照一定的比例和顺序放入的。制作时，先将黄油稀释煮沸，然后加入调味品。使用较多的晒干红辣椒来突出炒菜的辣味和色泽，牛肉也占了较大的比例。将上等牛肉切成方形小块。待辣椒的红色褪去后，将牛肉放入锅中。这时一定要掌握好火候，将牛肉煮到不老不嫩，恰到好处。炒好的种子煮熟后，将其舀入搪瓷盆中。冷却后，它们会凝固，可以边吃边吃。它们可以常年保存而不会变质。安徽板面首先是面条好，d 其次味道好。新野县盛产优质小麦。制作扁面条时使用小麦粉。根据季节季节，将其与盐、水按比例混合，揉成面团。反复揉捏后，制成直径半寸、长八寸的小面条。 ，然后抹上香油，放在案子上，再盖上干净的湿毛巾。滋润面棒柔软绵长，触感如丝。做面条时，厨师将三根小面条放在桌子上，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，重重地摔在桌子上。一阵阵噼啪、掉落、拉扯、闪烁，板子由此得名。厨师手中的三根小面条由短变长，由粗变细，对折三遍，总长五尺多，粗细的面很均匀，抬起来就像瀑布一样（如果自己做，就揉成小球，压扁即可）。捞起煮熟的面条，洁白、光滑、晶莹剔透。厨师捏了一些嫩绿的蔬菜放在上面，然后把煮好的栗色炒菜倒在上面。白色的面条，绿色的菜叶，红色的炒籽，大大增加了人们的食欲。臊子的制作也很有讲究。成分包括茴香、胡椒、肉桂、意大利面酱、盐、红辣椒、黄油和牛肉。制作一锅臊子，所有的材料都是按照一定的比例和顺序放入的。制作时，先将黄油稀释煮沸，然后加入调味品。使用较多的晒干红辣椒来突出炒菜的辣味和色泽，牛肉也占了较大的比例。将上等牛肉切成方形小块。待辣椒的红色褪去后，将牛肉放入锅中。此时，火候一定要掌握好，把牛肉煮到不老不嫩，恰到好处。炒好的种子煮熟后，将其舀入搪瓷盆中。冷却后，它们会凝固，可以边吃边吃。它们可以常年保存而不会变质。历史悠久、价格实惠、特色独特的地方小吃。牛肉面最早始于清朝光绪年间。它是由回族老人马包子开创的。牛肉面不仅有软嫩的牛肉、白白的萝卜、红红的辣油、翠绿的香菜，面条软滑爽口，汤汁和谐，香气扑鼻，面条的种类也很多，其中就有宽达两米的“大宽”。手指粗的“二宽”，草叶状的“韭菜”，细如丝线的“一窝”。三边条形式的“蚕丝”、“荞麦排骨”等，游客可以根据自己的喜好进行选择。伊万只能坚持电子面条。这种面条不仅滑爽爽口，而且看起来也很美味。当地人形容为一红、二绿、三白、四黄、五清，即：红中带辣椒油，鲜绿的香菜和蒜苗浮在汤上，几片白萝卜混着红。和绿色呈现纯白色。面条光亮黄亮，牛肉汤虽用了十几种调料，却清澈如水。因此，马包子牛肉面的盛名一直延续至今。牛肉面已有120年的历史。以其“汤清、肉烂香、面细”的独特风味和“一清、二白、三红、四绿”的悦目色泽而赢得盛誉。受到了国内外客户的好评。被中国烹饪协会评为中国三大快餐之一，成为了正宗的“中国第一面”。牛肉面是中国著名的传统美食。具有“一清、二白、三红、四绿”的特点。其色美、香浓而闻名全国。但全国各地的牛肉面，色、形、味都有很大差异。主要原因是各地水土的差异，造成了牛肉面主辅料的巨大变化。因此，国内大部分牛肉面地区消费者很难吃到真正的“牛肉面”。和。牛肉面的主要成功技巧是只用汤料。这样才能达到原汁原味的味道。牛肉面清淡爽口，价格实惠，实惠。而且，当它伸展开来时，它是那么迷人，南方人、北方人、外国友人都觉得它是那么美妙、不可思议！我们将其视为建模性能面食艺术的意义，这并不夸张。牛肉面是当地的小吃，已成为地域文化。这种文化靠吸收当地人文的土壤，靠戈壁沙漠和强烈的紫外线，靠寒风草灰和强碱，靠伊斯兰教的信仰和力量，靠这些养分的滋养和滋养。 ，而了解它的文化符号是绝对不可能的。正宗的操作起来很困难。牛肉面，根本不吃——缺乏文化和艺术。牛肉面的形状很独特。它是感性的、人性化的、非常包容且随和的。一个人想要什么，取决于他的性情、好恶。男生吃“二细”（稍粗），女生吃“细”，中老年人则偏爱“韭叶”和“毛细”（较细）；受过教育的人和知识分子喜欢吃“细”和“韭菜叶”，工人、士兵和猛男则喜欢吃“宽”或“韭菜叶”。ven“大宽度”（两个手指宽）......并且。一个人想要哪种牛肉面，已经烙印在他的潜意识里，很少改变。不同性格的人创造出各种形状的牛肉面，各种面条塑造了它们。人的修养和气质。 “毛细”是温柔，“透小”是随和，“二薄”是阳刚，“韭叶”给人沉稳，“宽”给人豪爽，“大宽”让人威武有力……姑娘，如果老人家改吃“大款”，男生或者粗汉改吃“毛食”，肯定会出错。牛肉面也在发生变化。原汁原味的马包子牛肉面以“一清（汤）、二白（面）、三青（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五碎（牛肉）”而闻名。这道传统牛肉面的基本风格还在，只是内容不断增减。的r辣椒油已经铺满了整个碗，有些人还想再加点，似乎是在追求浓烈的感觉。有些人拼命想要蒜苗、香菜，仿佛吃的是蔬菜而不是面条，似乎越来越接近绿色、崇尚自然。很多面馆都推出了“加肉”的新品种。著名的“马子路”、“兰青阁”，用肉丁和“优质牛肉面”代替了传统的清汤肉丁面，食客趋之若鹜。 ，非常壮观。牛肉面包装的演变体现了牛肉与现代文化的融合。更加丰富的内涵和日益完善的形式，饮食的实惠性和情调，正宗的特色和日益西化，赋予了。牛肉面被赋予了新的生命。人们注意到，越来越多的大黑厚碗变成了“唐山”、“景德镇”，一些餐馆也用了“大黑厚碗”。添加配料时，用勺子代替湿的“五指抓”。我们越来越多地看到越来越多的企业主整理他们的商店，让它们看起来明亮、有吸引力。近一两年，又出现了新一代的“金鼎牛肉面”及其母子连锁店。装修与北京、广州、深圳的西餐厅差不多。食物也变成了套餐，但是价格还是比较低的。这种餐厅有着临街的大玻璃窗，成为了年轻人尤其是情侣们展现潇洒、享受情调、气氛和浪漫的理想场所。特别的美食，以特别的地域精神取胜。没有一成不变的风格，也没有各种“特色”。这就是文化。牛肉面清淡爽口，价格实惠，实惠。而且，当它伸展开来的时候，非常的迷人，迷人，让南方人、东方人、外国人都觉得这太美妙了，令人难以置信！我们把它视为面食艺术的造型表现，一点也不夸张。牛肉面是当地的小吃，已成为地域文化。这种文化靠吸收当地人文的土壤，靠戈壁沙漠和强烈的紫外线，靠寒风草灰和强碱，靠伊斯兰教的信仰和力量，靠这些养分的滋养和滋养。 ，而了解它的文化符号是绝对不可能的。正宗的操作起来很困难。牛肉面，根本不吃——缺乏文化和艺术。特别的美食，以特别的地域精神取胜。没有一成不变的风格，也没有各种“特色”。这就是文化。板面的用料和做法。汤。它是用老汤煮牛肉、牛肝，加入传统佐料制成的。成品的牛肉面汤必须晶莹剔透，具有牛肉的鲜味。面条es由蓬松的面粉和过滤水制成。蓬松的面粉中含有大量的碱，可以增强面条的筋度。牛肉面的制作方法很独特。由于生面条韧性较强，牛肉面的制作与中国其他地方的面条有很大不同。第一个大部分的面团训练必须由年轻力壮的男孩来完成。面团和好后，均匀的分成几个小面团。当顾客点面时，牛肉面的整个制作过程才开始。牛肉面分为几个品种，粗细、宽度各不相同。顾客的要求不同，拉面的方式也不同。但一般来说，都是先把面团擀成长条，然后对折，中间拉几下，然后放进一个大面盆里。面条煮熟后，将其从锅中取出，加入牛肉高汤，撒上胡椒粉h 小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面条到面条完成的过程只需要3分钟左右，所以牛肉面就在那里。作为快捷早餐非常受欢迎。特点 一碗面就是一条完整的面。锅里水少了就加水，肉少了就加肉，所以俗称“千年牛肉汤”。好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清，面条和萝卜片白，辣椒油红，香菜蒜苗绿。参考：制作美味的厨房面条：按比例使用小麦粉和盐。将水搅拌并揉成面团。反复揉捏后，制成直径半寸、长八寸的小面条。然后涂上香油，放入案件上。湿润的面条柔软而绵长，摸起来像丝绸一样。做板面时，将三根小面条放在案子上，左手捏三个头，右手捏三个头，突然举过头顶，猛地摔在案子上。一根接一根，噼里啪啦，落下，拉扯，躲闪，三根小面条由粗变细，对折了三下。臊子的制作： 配料包括茴香、胡椒、桂皮、面酱、盐、红辣椒、黄油和牛肉等。 制作一锅臊子，所有的原料都按照一定的比例和顺序放入。制作时，先将黄油稀释煮沸，然后加入调味品。使用较多的晒干红辣椒来突出炒菜的辣味和色泽，牛肉也占了较大的比例。将上等牛肉切成方形小块。待辣椒的红色褪去后，将牛肉放入锅中。在这次一定要掌握好火候，把牛肉煮到不老不嫩，恰到好处。炒好的种子煮熟后，将其舀入搪瓷盆中。冷却后，它们会凝固，可以边吃边吃。它们可以常年保存而不会变质。牛肉面的制作：将煮好的汤汁放入煮好的碗中，表面放上焯烫过的蔬菜，淋上煮好的栗色酱，一碗牛肉面就做好了。其实有点像拌酱面，只不过上面的肉末做起来比拌酱面复杂很多。我只找到这些。至于比例，我很抱歉。今天我可以教大家。以后开店请请我吃，哈哈~~~ 臊子的材料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白各150克牡丹根、肉桂、红辣椒； (2)各100克花椒、八角、丁香、香附、陈皮、肉桂、生姜、冰糖、豆瓣酱、葱、蒜、黄油、牛肉。 (3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。做法：将所有材料洗净，温开水焯一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。 80%热时，依次加入葱、姜、蒜，然后加入豆瓣酱、酱油、盐、冰糖、黄油和牛肉，最后加入水。煮沸后，加入所有材料，转小火慢慢煮，切记不要盖上锅盖。锅盖、制作说明：转小火后，记得保持臊子汤微沸，随时搅拌酱汁。将牛肉切成小块。关火后，就可以把煮好的鸡蛋放入锅中浸泡了。炒鸡蛋的同时，让酱汁慢慢渗入鸡蛋中，使鸡蛋香喷喷的。准备面条：取小麦粉，与盐、水按比例混合，揉成面团。反复揉捏后，制成直径半寸、长八寸的小面棒。然后抹上香油，放在桌子上。 ，盖上干净的湿毛巾。湿润的面条柔软而绵长，摸起来像丝绸一样。 2分钟后出锅，放入碗中，上面放上几片热汤菜叶，把炒好的籽淋在上面，一碗香喷喷的牛肉就做好了。板面。

材料：

牛肉250克，黄油800克，猪油200克，鸡油200克，大豆油150克，干辣椒250克，可多可少辣椒。 （如果当地人不喜欢羊肉的味道，黄油可以减少到400左右）

注：上面用的各种油更多的是用来炒辣椒的。炒好后，将中药调味料倒出，最后倒出一半炒好的辣椒。时间炒辣椒的油不需要放入盐水中。这个以后可以用来炒辣椒。如果这次不想炒辣椒，或者因为有炒辣椒的油，想以后再焖，就按比例加一半的油，少放一半的油就可以了。

中药调料：

八角40克，花椒20克，桂皮15克，丁香6克，草果20克，肉豆蔻20克，当归10克，茴香20克，甘草10克，香叶10克，凉姜10克，桃子（桃子又称辛夷）8克，小茴香30克，陈皮10克、红甜菜10克、砂仁15克、白甲虫10克、香沙20克、木香10克。

调料：

郫县豆瓣酱250克，番茄酱50克，牛骨汤粉30克，葱蒜各50克，姜80克，孜然粉20克（可e随意调整）、白胡椒20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉王30克。 （所用的中药材调味品请到香料市场购买，不要到中药店购买。）

现在我们开始制作板面卤汁

首先，将油，然后降低油温。 ，要控制好温度，这样调味料就不会炒焦，小花才能慢慢翻动。 （先取一个花椒，扔进油里，如果没有立即炒，把花椒周围的油稍微搅动一下，然后把材料放进锅里。）先把小材料炒一下。所谓小成分，就是中药颗粒。小的。小配料包括：花椒、丁香、茴香、小茴香，其余的是大料。 （因为小料颗粒较小，所以和大料料一起炒。当大料炒熟，小料就成糊状了，很容易放进碗里。如果面条里有花椒等小颗粒的食材，就会吃到嘴里。味道很糟糕，这就是分配的目的）。

根据介绍，小火煮沸后，取出小料，煮大料。我们不需要小成分。小料的煎炸时间约为30分钟，煎至材料的香味出来、材料的颜色变成棕色即可。一定不要烧掉它。 （炒食材时，无论大小还是辣椒，都要经常搅拌，以免炒得不均匀。炒食材时锅内不能有烟，如果有烟，说明食材的味道）

然后将八角、肉桂、丁香果、肉豆蔻等倒入油锅中，小火慢炖约50分钟。煮的时间也要看火候的大小。如果热量高，时间就会短一些。火越小，需要的时间就越长。但一定不要煮到食材呈棕色、微黑色，并且能闻到食材的香味为止。这时候把调味料拿出来备用。

如果要红烧鸡脖子、鸡脚、鸡头，需要在沸水中焯8分钟左右。它们将煮约 6-7 分钟。然后控水并沥干。到已经炒好大小食材的油锅里继续炒（大小食材全部取出后）。炸好的鸡脖可以煎的稍微猛一点，直到用筷子扎进鸡脖的时候很容易就能穿透肉即可。

底料的制作方法

接下来，将牛肉切成1厘米见方的块，锅里放油，（上午的一半）菜谱里的量就够了，正常的是油可以把我们后面添加的所有材料都浸透。你可以有更多或更少。没关系。当地人喜欢吃油腻的就多加点；如果不喜欢油腻的食物就少加点。 ）加入葱、姜、蒜、牛肉、郫县豆瓣酱，炒匀，加入糖、盐，煮沸，转小火，加入孜然粉，胡椒粉，再加入鸡精，味精，秘制粉和牛骨汤等调味，最后加入番茄酱搅拌均匀。翻炒片刻即可上桌。锅面红烧，也叫酸菜，成品就做好啦！ （炒底料的过程大约需要10分钟）

如何制作辣椒

先把辣椒炒黑，也可以炒至黑。不需要辣油，直接炒至熟即可。黑色，如果需要辣油，就炸至黑色。油加少了就意味着炒熟了ing。如果油加多了，那就意味着煎。锅中加水，每公斤水加碱10克，把炒好的辣椒放进去。锅烧开后，小火煮10分钟，然后关火，盖上锅盖煮20分钟。最后取出辣椒控干水分，放入。将盘面加入炖好的汤中，小火煮40分钟以上。这样，辣椒就会柔软、多汁、容易品尝。卤汤的勾兑：将准备好的卤水放入锅中，然后加水。 （盐水与水的比例为150盐水：500克水。）水量可灵活控制。如果调味浓的话可以多加点水。否则，只需添加更多的水即可。添加更少的水或更多的盐水。如果觉得汤色淡，可以加点老抽来调节颜色，自己可以控制。

依次放入煮熟剥皮的鸡蛋、鸡脖子、辣椒e.首先，将水烧开，然后用小火煮。辣椒至少要煮40分钟，鸡蛋、鸡脖子和辣椒要煮10分钟左右。时间久了就会变得太咸，所以这个可以灵活掌握。准备好的红烧汤最好用小火煮一个小时以上，这样调味料的香味才能充分溶解到水中。需要的时间越长越好。辣椒最好在炖汤里浸泡两个小时。当辣椒变软并有香味时，将其取出并放在一边。煮面条的时候，如果用的是快速电煮面机，先放面条。煮沸一次后，倒入少许冷水，然后加入蔬菜。煮好后，用勺子捞出，用滤网挡住面条的水份。舀一勺，倒出一些水，然后放入碗中。碗里有一些煮面条的汤，然后放一些炖汤。 F或者吃辣椒、鸡蛋、鸡脖子的，也放进碗里，就是成品盘了。见面。炖汤请使用不锈钢锅。不要将剩下的炖汤锅放在地下，与地面直接接触。放在案板上，可以防止炖出来的汤变味。

手工面条的做法

一斤面条，加灰1克，盐10克，温水180克左右。融化添加剂。水要根据面条的干度而定。酌情增加或减少剂量。面团和好后，每隔半小时揉一次。一个小时后就可以拉成面条柱了。烹调时间应根据室内温度适当调整。然后将面条切成15厘米的面筒，用淀粉擀匀，放入泡沫盒中，有客人吃时将面条拉长。注：无需添加ot她的添加剂用机器压面条时，只需要10克盐就够了。

1.想要牛肉面味道浓烈，第一步就是选择好的面粉。面粉的选择非常重要。有的面条味道不浓，有的面条容易断，有的放一会就断了。可恶，这都是因为面粉选错了。面粉也有不同类型。低筋面粉适合做大饼，高筋面粉适合做面条。我们店用的是五得利四星高筋面粉。五得利作为面粉行业的行业龙头，销售点遍布全国。

2.和面时适当加点盐，可以使面条口感更筋道，更有弹性，即使煮久了也不容易断。河北石家庄藁城，以藁城面最为出名，又名藁城面。程贡面。过去，它们被用来进贡。高城面条是在面粉中加入适量的盐制成的，这样面条吃起来筋道有弹性。

3.和牛肉面时除了加盐外，还必须加适量的碱。这是必要的，因为碱可以让面条更容易吸收汤的味道。板面的核心在于汤。面条里加了碱，即使不喝汤，光吃面条也能尝到汤的浓浓味道。这就是碱的作用。另外，碱还可以使面条煮得更快。碱的这个功能在家里煮粥的时候已经用到了。在家煮粥时，加点碱可以让米饭煮得更快。这是碱的另一个功能。

4.牛肉面和面条比例：面条50斤，水20斤，盐500克，碱50克。这是面团的混合比例o 在正常天气下。如果是夏天，天气热，面条容易变软。此时应少加水。如果是冬天，天气冷，面条容易变硬。这个时候你应该多加点水。具体情况需要根据天气变化灵活调整。必须灵活运用，不能死板。

5.最后郑重提醒一下，我们做面条的时候一定要买一个电子秤，这样所有用的材料都要用电子秤称重。这将更加准确并且更容易学习。有的厨师做面条时根本不使用电子秤，全靠经验和感觉。如果你从来没有接触过餐饮，没有经验，你肯定无法凭感觉来学习。我有一个朋友以前从来没有从事过餐饮工作，没有经验。当他向我学习板面时，他用电子秤称重所有东西。我学会了所有的面条从揉面、压面、煮面、焖烧、菜谱、拌料、焖小菜的技法。现在这家店已经开业两年多了，生意非常好。回头客很多，都是冲着正宗的味道而来的。

1

调料：将所有调料混合（八角、白荞麦、肉豆蔻、草果、肉桂、香精）木头、当归、高良姜、山奈酚、香沙、丁香、花椒、小茴香）用水浸泡至少2小时，小料（丁香、小茴香、花椒）用纱布包好。

2

葱、姜、辣椒切段，洗净，加入适量料酒、鸡粉50克、盐100克、味精25克、牛肉粉10克、和5磅水。

3

将黄油倒入炒锅中，转大火，加入油，如有冒烟，即可关火。沿着边缘加入料酒锅中加入葱段和姜段，炸至金黄后捞出。泡香料后倒掉水，用白芷试油温。如果白芷沉到底部，说明油温刚刚好。开小火，加入配料（无烟），控制油温，小火焖煮，香气就出来了。

4

待白芷干缩后，即可加入小料。当白芷颜色与肉桂颜色（黑色）相同时，加入辣椒。不要吸烟，并不断搅拌。加入牛肉直至辣椒变成 1/3 白色，5.6 分钟后加入番茄酱。

5

转动锅，在食材中加入5斤水，将准备好的调味料（鸡粉、盐、味精、牛肉精粉）加入到食材中。水烧开后，舀出部分汤放入小锅中，加入酱油、葱、姜切块，加入准备好的鸡蛋、豆腐干、火腿等卤制品，加适量盐，小火慢炖。

6

将面粉和水混合，加少许盐，按比例混合。醒发20分钟后，将面团擀成长条。面团会变得光滑、光滑。强的。面条的宽度大约是拇指的宽度。配上红烧肉、红烧制品，香喷喷的牛肉面就做好了