1、想要辣椒香，首先要选择好品种的辣椒。并不是所有的辣椒都适合做面条。辣椒有好几个品种，有河南新一代、天鹰椒、子弹头、朝天椒、大王椒等品种。根据当地口味选择辣椒品种。

2.选择好辣椒品种后，我们首先需要将辣椒泡水或者煮沸。目的是先把辣椒灌满水，这样煮辣椒的时候，辣椒就不会糊状，也不会变黑，然后把油倒进辣椒里。最后吃的时候，辣椒又香又软又油。

3.除了选择合适的辣椒品种、提前将辣椒浸泡或煮沸外，盘面中油的质量对盘面的味道也起着至关重要的作用。为什么这么说？因为石油辣椒中含有的是挂面油，挂面油的香气与辣椒本身的辣味结合在一起，最终形成了挂面独特的辣味。

4.现在做面条的人很多，但好吃的却不多。有的面条吃起来只是咸味，根本没有香味。有的盘面吃起来糊状，吃完嘴里油腻腻的，一点也不清爽。又硬又不香。所以，我们只需要提高品味就有竞争力。

注意：先准备好辣椒、油、甘草、栀子等材料。

炒的时候可以加入甘草和栀子。这两种香料可以去火，避免吃太多辣椒而上火。

炒的时候可以把辣椒和油取出放在一边备用。

需要泡一下n水

板面里的辣椒需要用水浸泡至少一个小时。

食材准备

羊肉、茴香、花椒、生地、当归、肉桂、花椒、八角、丁香、陈皮、肉桂、老姜各2两； 2磅红辣椒；羊脂、羊肉各20斤； 1磅米醋；半磅味精； 2磅盐。

准备步骤

1.将所有材料洗净，然后用温开水冲洗干净，老姜拍碎，羊油放入锅中；

2、80%热时，加入大蒜、各种配料、红辣椒，然后加入豆瓣酱、米醋、盐、冰糖、羊油和羊肉。待羊肉80%熟时，转小火慢慢煮，切记不要盖锅；

3.羊肉炒好后，可以冷藏。取出炒好的羊肉汤适量，加开水稀释，放在小炉上，大火烧开，小火熬煮猫头鹰以供以后使用。

你说的是泡椒要泡多久才能煮。做盘面之前，需要将辣椒浸泡在水中24小时以上。这样在煮的过程中辣椒就会被泡透。都是油啊咬一口，香油在嘴里炸开。一口清香！干辣椒如果直接炒的话，可能会导致辣椒里的油不够，我个人比较喜欢含油的辣椒

1.辣椒酱：选用成熟的新鲜红辣椒为原料，切掉茎部，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去附着的泥纱等污垢，捞起萝卜沥干水分，倒入电动辣椒切碎器，切块，加盐腌制。每100公斤大红辣椒加食盐10-15公斤，0.1公斤明矾，拌匀，放入泡菜罐中，约10天后即可食用。另外，还可以在辣椒中加入花椒、五香粉、香油、姜末、味精、腐乳等，使味道更加独特。

2.辣椒油：选用鲜红的干辣椒为原料，去蒂、去籽，用水洗净沥干，按干辣椒与植物油1：10的比例往锅中加油，烧热，油冒出浓烟，将锅离火，冷却约3分钟。将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。油冷却后，去掉辣椒，剩下的油就是辣椒油。 3、酱青辣椒：选择无虫害、腐烂的青辣椒，洗净，用表面水擦干，放入罐中，加一层辣椒和一层盐，最后压辣椒与 h重物（鲜辣椒100公斤加盐16公斤），腌制3天后，沥干盐卤，煮沸后放凉，与辣椒一起放入罐中密封，放在凉处食用前放置约5-10天。

4.油红辣椒：（1）做法：将辣椒洗净，去掉虫伤、腐烂，在酱油中加白糖；将辣椒放入缸中，加入一层辣椒和一层盐，然后从上面倒入酱油，用重物压住辣椒顶部。 2-3天后，沥干酱油卤水，煮沸后放凉，然后将辣椒一起装入罐中，5天后即可食用。 (2)原料配比：红辣椒100公斤、盐10公斤、特级酱油10公斤、白糖2公斤。

板面辣椒能吃吗？板面辣椒是牛肉板面特色小吃的重要配料。它是由主料和辅料组成。主要原料有干辣椒、油、洋葱等；辅料有茴香、丁香、八角、芝麻、生姜、大蒜、盐等。

辣椒呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟时呈鲜红色、绿色或紫色，其中红色最为常见。辣椒的果实之所以辣，是因为果皮中含有辣椒素，可以增进食欲。辣椒中维生素C的含量居蔬菜之首。辣椒的制作方法有很多种。可制成辣椒酱、火锅底料、炒辣椒等。我们应该根据自己想要的风格来制作辣椒。

盘面（指牛肉盘面），牛肉盘面是一种大众小吃，颜色有一清、二白、三红。丝路的特色，牛肉板面小吃的味道关键在于几十种食材，而辣椒就是其中非常重要的一种。

成分：

主要材料：干辣椒、油、洋葱各适量。

辅料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜、蒜、盐适量。

方法：

1.剥去洋葱脏的外皮，切掉头和尾，然后切成大块。

2.锅中放油，加入姜、蒜，炒香。

3.将辣椒放入搅拌机中，打碎。最好使用几种辣椒。

4.取出姜、蒜，加入洋葱，用大火炒至出香味。煎至一半时，加入八角、小茴香和丁香。

5.香料炒出香味后，过滤掉锅内的残渣。

6.将芝麻加入碎辣椒中，搅拌均匀。

7.将油锅调至中火。当油没有之前那么热时，加入辣椒粉，稍微翻炒。

8.最后加入盐，放入密封罐中等两天再吃。

食材准备

面粉500克，食用纯碱3克

食用盐8克、水230克

牛肉锅面红烧

牛油麻辣锅底料100克，豆瓣酱20克

八角一个，两个月桂叶、桂皮一小块

生姜两片、茴香少许、子弹头辣椒30克

熟鸡蛋四个、豆腐皮两张、火腿两条

可以多加一些调料，增加卤菜的复合香味

家里有什么就用什么，但每种不要加太多

步骤烹饪

1.首先，揉面条。做牛肉面的面条要稍微硬一些。将500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐放入盆中，用筷子搅拌均匀。

2.将230克水少量多次加入面粉中。斯蒂边加水边用筷子搅拌。将所有面粉搅拌成面团，揉成面团。盖上盖子，静置 20 分钟。

3.将豆腐皮切成宽条，打结，形成豆腐段；将煮熟的鸡蛋剥去皮，放在一边。

4.将干辣椒放入盆中，加入没过辣椒的水，浸泡10分钟，然后控水备用。

5.锅中加入适量的水。水烧开后，将打好的豆结放入锅中，大火煮2分钟，然后取出，去除豆腐皮的豆腥味。

6.锅中再加少许食用油，冷油下加入花椒段控制水干，中火翻炒，将花椒炒香干。

7.将火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香炒香后，将辣椒炒香蚂蚁。将火锅底料炒至融化、香、红。油。

8.然后加入适量的水，用武火煮沸，加入适量的盐、鸡精调味，加少许老抽调节颜色。将豆腐结、火腿和鸡蛋放入锅中，煮10分钟，然后关火，煮1个多小时，让其充分吸收味道。

9.将松弛好的面团放在案板上，擀成厚面团。将面团切成1.5厘米宽的片，再切成1.5厘米宽的条。

10.案板上撒适量干面粉，用手将粗面条擀成圆条，放入保鲜盒中，松弛30分钟。

11.面条醒好后，取出来，放在案板上，用擀面杖轻轻擀几下，然后用双手提起，拉均匀，敲打在案板上敲几下。如果不容易擀开，就用擀面杖擀得尽可能薄。

12.将水放入锅中。当水沸腾时，加入面条。煮熟后，将它们取出。将它们倒入冷水中，然后放入碗中。

13.最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋，倒入适量炖汤，舀少许面汤，即可食用。虽然没有添加牛肉，但是添加了黄油底料，大大提升了口感。毕竟外面卖的牛肉锅面只有几块牛肉。

提示：

1.做盘面的时候，和面的时候一定要加盐和碱。这样做出来的面条口感有嚼劲，不易结块。最重要的是味道鲜美，口感和味道与外面卖的牛肉盘面基本一样。

2.做牛肉面的时候，炒辣椒的时候油要多一点，辣椒面要多一点。黄油火锅底料要多放一些，这样卤汁才会香。

3.鸡蛋和豆腐皮要想好吃，就应该在炖菜中浸泡较长的时间。浸泡时间越长，味道就越鲜美。

1、将6000克辣椒放入装有冷水的大锅中，提前用冷水泡24小时。 （辣椒泡完后，如果还是很硬，就再泡10小时）。如果赶时间，可以烧一大锅水，浸泡10个小时。将20斤牛肉切块（大小可根据当地情况确定），加入嫩肉粉50克，拌匀备用。

2、辣椒泡软后捞出沥干备用。将大锅洗净，用大火烘干，放入黄油80斤，将油烧至微冒烟，加入葱，炒香，盛出把它们拿出来扔掉。炒洋葱时还可以放一些紫草，使板面红润，开胃。

3、关小火（火的大小以厨师实际操作时的要求为准），加入材料，煎35分钟。牛肉面的香味会慢慢煮开。炒到香味出来为止，不然还没香味出来就已经是糊状了。煎至茴香略呈黑色。停止火并将其取出并扔掉。请务必将其删除。

4.将10斤精制鸡油和10斤豆油放入锅中晾凉。然后加入准备好的牛肉丁，小火炒熟，捞出备用。然后将大料材料放入锅中，小火煎40分钟。当白豆蔻变成微黑色时，停止火。然后舀出30%的牛肉炖板面（尽量均匀）放入另一个锅里，做成不辣的炖板面。