原料：牛肉、小米椒、料酒、葱、蒜、姜、胡椒

调料：甜面酱、大酱、白糖、生抽、花椒、鸡精、辣豆豉

准备步骤：

1．准备450克牛肉，只是里脊肉，然后切成小方块，大约是黄豆大小。

2.准备一根葱，5瓣蒜，一块姜。将它们切成块并放在一边。制作牛肉酱时，葱、姜、蒜是必不可少的。

3.将切好的牛肉腌制，加入料酒1勺、生抽1勺、食用油1勺、葱、姜适量，搅拌均匀，腌制15分钟。

4.锅中热油，待油温60%热时，将腌制好的牛肉倒入锅中，挑出葱、姜，中小火翻炒。

5.在煎的过程中，牛肉块会发生颜色变化或随着温度随时升高。这时候先加半勺盐，不要加太多，炒熟备用。

6.再次将锅中的油加热。油热后放入30粒花椒。炒香后，将花椒捞出，丢弃。

7.将切好的葱、姜、蒜放入油锅中炒香。加入3汤匙切碎的辣椒，中小火炒至红油出。如果没有辣椒末，也可以用小米辣椒。

8.然后加入炒好的牛肉继续翻炒均匀。

9.翻炒片刻后，加入200克大酱、200克甜面酱、少许胡椒粉，翻炒均匀。

10.最后加入辣豆豉100克，大火炒，中小火煮一会儿，加少许糖、鸡精、白芝麻调味。你可以尝到咸味。如果不够，请重新添加。加盐直至达到预期效果。

11.冷却后放入密封容器中冷藏。美味的牛肉酱饭就做好了。

提示：

1.如果能吃辣的话，可以多放点小米椒。如果不能吃辣，就少放辣椒。我用的是普通的辣椒碎。辣椒。

2.仅当最终产品完成时才添加盐。您可以根据自己的口味调整咸味。

材料：

1．熟牛肉250克，熟花生200克左右，生姜一块，蒜四五瓣，油500克，糖20克，五香料粉10克，豆豉80克左右，甜面酱20克，酱油适量，盐一勺，味精或鸡精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克

步骤： p>

1。我们洗完之后牛肉用清水洗净，去掉血水，我们用刀把它切成大小均匀的小块。因为牛肉会缩水，所以我们切得稍微大一些。吃的时候，牛肉块很大，很香。很好吃而且很满足。

2.将姜、蒜切碎，称好糖、五香粉、盐备用。

3.将烤好的花生去皮切碎，炒熟白芝麻备用。

4.将称好的辣椒面和花生、芝麻放在一起。

5、锅中倒入油，油烧热，放入牛肉块炒至脱水，然后加入豆瓣酱和姜末、蒜末，小火炒香。

6.炒香后加入花生、辣椒、芝麻、五香粉、糖、盐搅拌均匀。用小火煮约三分钟。倒入酱油，再煮三分钟。然后关掉暖气。稍微降低温度然后加入鸡精或味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，面条和拌饭简直是必备。偶尔搭配蔬菜卷饼一起吃也是不错的选择。

7.冷却后即可放入容器中密封保存。

所需食材：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、大酱1斤、油半斤、姜1块、蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻2汤匙（熟）、十三香1茶匙、花椒1汤匙、大料2粒

步骤：

1.根据个人口味选择新鲜的红辣椒，如果喜欢吃辣，就买辣的红辣椒。将辣椒去掉茎，洗净，沥干备用。选择瘦牛肉。

2.将牛肉切成牛肉块。味道会很好，但不要切得太细。

3.我把红辣椒切碎成细片。切辣椒时，戴上一次性手套，防止辣椒烫伤手。

4.将蒜切末、姜切末，将黄豆酱放入容器中，加入番茄酱，搅拌均匀。如果比较干，可以加点水稀释。如果黄豆酱比较干，炒的时候酱汁很容易粘锅底。

5.锅里烧热油，放入花椒，小火将花椒炒至微焦，花椒香味就出来了。将四川花椒取出并丢弃。

6.加入姜末和大蒜，炒香。加入牛肉块，炒至牛肉颜色变白。

7.加入黄豆酱，小火翻炒。不断搅拌，防止酱汁粘锅底，炒黄豆酱，带出酱汁的香味。

8.加入切碎的辣椒炒匀后，小火煮约15分钟。期间要时不时搅拌一下，防止粘锅底。无需加水。新鲜的红辣椒含有水分。把辣椒里的水烧开，让其蒸发，辣椒酱的保质时间会更长。

9.时间到了，关火，加入芝麻，搅拌均匀，香辣可口的牛肉辣椒酱就做好了。让辣椒酱冷却，将其放入无水容器（带盖玻璃瓶或保鲜盒）中，然后存放在冰箱中。

材料：以下材料可制作3罐500ml牛肉酱

牛肉黄瓜条（或牛里脊肉）1斤，500ml菜籽油、干香菇50克、木耳8克、杏鲍菇150克、豆豉100克、花生80克、芝麻30克、甜面酱180克、辣椒碎100克、干辣椒30克、香叶4片、5片辣小米

配方：1．将250克牛肉用刀切成小块。将250克牛肉切成6*8毫米的块。香菇、木耳泡软切块。 切小块，杏鲍菇切小丁。

2.锅中放入500毫升菜籽油，加入30克干辣椒和4片香叶，中小火炒6分钟。将干辣椒取出，然后捣碎，放入碗中。加入5克花椒粉、2克五香粉、2汤匙酱油、2汤匙糖、2汤匙料酒、1汤匙老抽、1茶匙香油、1茶匙盐。

3.用炒干辣椒时用的油，重新加热。倒入牛肉、香菇、杏鲍菇，中火炒10分钟。倒入木耳、豆豉、蒜末、姜末，再炒10分钟。

4.倒入步骤2混合的酱汁和180克甜面酱，加入5个辣椒小米根和花生炒5分钟即可食用。

这个真的很好吃！牛肉特别嫩，蘑菇特别香，尤其是和米饭拌在一起。喜欢的朋友赶紧去做吧！

1.第一步，将黄豆煮发酵，将黄豆清洗干净，浸泡两个小时，加水没过食材，用高压锅煮。

2.趁热将煮熟的黄豆倒入簸箕中，沥干多余的水。

3.用干净的布盖住表面，放入大纸箱中，盖上密封进行发酵。一般需要72小时才能发酵，但期间还是需要注意，放两天后，开箱测试一下豆豉的温度。发酵期间的温度很高。如果温度下降并且不再有热量，那就很好。避免塔克时间过长，容易引起二次发酵，容易变质。

4.到了时间，打开盒子，取出发酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓匀，然后撒入一把盐【盐的量要根据平时炒菜的量来，开始少一些。加一点调味。如果味道淡了，可以多加一些。不要一次添加太多。] 再次混合均匀。可以看到豆豉有很多丝丝，说明发酵特别成功。

5.在豆豉发酵的过程中，我们可以制作辣椒酱。将小米椒洗净，在阳光下晒干，然后去掉辣椒的蒂。

6.将加工好的辣椒分批放入食品加工机中打碎，然后加入盐搅拌均匀。大家一定要记住这里的比例。 500克辣椒中加入100克盐。如果加多了就会咸了。如果加少了，豆豉就会酸。

7.放将豆豉和辣椒酱一起搅拌均匀。

8.然后放入干净无水无油的瓶子里，再倒入半瓶米酒，用筷子插几下，让米酒更容易流下来。不加米酒的豆豉更香。盖上盖子并密封保存。两年不会变质，越久越香。

材料：牛肉700克，豆豉50克，辅料50克，花椒适量，葱适量，蚝油，辣椒两茶匙，生姜适量，步骤

1.准备工作：将牛肉尽量切成小块（这是这道菜最费力的部分）。将蘑菇切成与牛肉差不多大小。喜欢蘑菇的可以多加点（这样口感会更滑嫩），将油倒入豆豉中蒸熟，准备各种调味品。

2.放入锅中： 1. 将花椒和韭菜放入油中炒香，待香味溢出后捞出。 2.将牛肉放入锅中，炒至水收干。 （牛肉入锅后会漏出很多水，开盖炒至水干，这样可以防止牛肉口感变酸。）

3.3 。加入蒸好的黑豆、姜、蘑菇、辣椒和蚝油。一起翻炒均匀。约三分钟后，加入250毫升冷水，盖上锅盖，小火煮至近干。打开盖子，炒至干，即可食用。简单又香喷喷的牛肉酱很容易做！

4.注意：因为豆豉是咸的，所以煮之前可以试一下咸味，不用加盐。小贴士 如果非要提这道菜的小窍门的话，那就是把牛肉切成尽可能小的块，注意！是的！不切碎、不搅拌，这样生产出来的牛肉酱可以保留牛肉原有的纤维质感牛肉。

所需食材：

主料：牛肉300克、笋500克

辅料：大葱、洋葱、生姜、芹菜、葱、香菜、干辣椒粉20克、花椒3克、香叶2克、八角3克、熟花生30克、大蒜30克、辣豆瓣10克，和10克豆豉

1。首先将牛肉放入锅中焯水，然后倒入料酒去除腥味。锅烧开后，撇去浮沫，然后捞出，洗净后放入锅中

2。然后加入盖上的配料。加入冷水，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、两勺糖、一勺盐，盖上锅盖中小火煮三十分钟

3.然后将竹笋剥去外皮，切成片。去除老根并切成丁。然后倒入煮好的豌豆将花生放入食品袋中，用擀面杖压碎，吹去花生皮，放入小盘中备用。将一半大蒜压扁，另一半切碎。将一半生姜切片，一半切碎。大葱切段，洋葱切片，芹菜切段。这时，将煮熟的牛肉取出，切成丁

4。热锅中倒入菜籽油400克。油温50%热时，加入蒜瓣、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、香菜等蔬菜放入油锅中，炒至所有材料收干，炒干

5.这时，将辣椒面放入碗中，与碎花生一起搅拌均匀，然后将炒好的材料捞出，然后在油锅中加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、牛肉丁、笋丁，然后继续翻炒约五分钟。 ，油炸的食材部分是湿润的，这样牛肉块和笋丁味道更香

6.最后加两勺糖提鲜，然后将所有材料倒入辣椒面碗中，搅拌均匀，美味可口。这样，一道又香又辣，又非常百搭的竹笋牛肉酱就做好了

错误的做法材料：牛肉末350克，蒜5瓣，小1个白酒一块 20g 酱油 10g 炒花生米 150g 花椒碎 2 茶匙 五香粉 2 茶匙 黑豆 150g 辣椒碎 120g 白芝麻 20g 甜面酱 40g 白砂糖 3 茶匙 盐适量 玉米油 600ML 约豆豉牛肉酱将大蒜和老姜切碎，加入牛肉末中，然后加入1小勺白糖、酱油、白酒。搅拌均匀。腌制半小时。炒花生米和黑豆。将花生稍微切碎，黑豆捣碎。将玉米油倒入锅中t。油烧热后，倒入牛肉末。加入花椒碎和五香粉，用中火炒至牛肉变黑，关火继续炒至牛肉酥脆，颜色变深。加入切碎的黑豆，翻炒几下，然后加入捣碎的花生。翻炒均匀，加入辣椒末，翻炒均匀，加入甜面酱，2汤匙糖，适量盐，翻炒均匀，撒上白芝麻。冷却后装瓶密封保存