材料

牛骨（1000克）

洋葱（5克）

姜（5克）

八角（5克）

肉桂（5克）

第1步/先准备好材料，牛肉、料酒、葱、姜、蒜以及盐等基本辅料、味精等。

第2步/将牛肉放入水中煮，去除牛肉中的血水。

第三步/锅中加入少许油，加入豆瓣酱几勺，倒入适量生抽，加入桂皮、八角、姜片等，炒香爆香后加入牛肉翻炒，加水同煮。

第4步/牛肉出锅。水烧开后，将米粉放入锅中。煮好后，加入牛肉汤和牛肉，再加上洋葱、鸡精、盐等调料，这样一碗牛肉米粉就可以了。

第五步/将牛骨放入锅中，加入适量的水，然后加入调味料，葱，姜，八角，桂皮等海大火烧开，待水沸腾后，转小火煮两个半小时左右，一锅牛肉汤就做好了。

原料

主要原料：肥母鸡半只（约750克）、淡鸭半只（约750克）、猪管骨猪里脊肉3块，嫩鸡胸肉，乌鱼（黑鱼）肉或鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱10克，味精1克，香油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻、辣椒油25克，精盐1.5克，优质大米400克，花椒、香菜、葱花各少许。

方法

1.将鸡、鸭去除内脏，洗净，与洗净的猪骨一起放入沸水中焯一下，去除血迹。然后放入锅中，加水2000克，小火煮。煮约3小时，不待汤呈乳白色时，取出鸡、鸭（鸡、鸭不可煮过头，分开使用），备用。

2.将生鸡胸肉和猪腰肉切成薄至透明的片，放在盘子上。将鲻鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，在沸水中稍煮一下，取出装盘。豆腐皮用冷水泡软，切丝。放入沸水中焯2分钟，然后放入冷水中浮起备用。韭菜洗净，在开水中焯一下，捞出备用）洋葱、香菜用水洗净，切成0.5厘米长的段，放入小盘中。

3.将大米浸泡，磨成细粉，蒸熟，压成粉丝。然后在沸水中焯两到三分钟定型，最后用冷水冲洗米粉。每碗使用 150 克。

4.吃的时候用一个大的深碗，放入20克鸡鸭肉，将沸腾的汤舀入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、香油、猪油或鸡鸭油、芝麻、辣椒油，保持碗内温度较高。汤上桌后，先将鸡肉片、猪肉片、鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅拌至熟，然后将韭菜放入汤中，加入葱花、香菜，最后放入米粉一条接着一条。将其加入汤中或煮沸后食用。各种肉片、韭菜搭配调料即可食用

用料：牛肉60克，米粉80克（干），黄瓜30克，胡萝卜10克、香菜5克

辅料：牛肉酱2勺、盐2克、酱油勺2克、香油1勺、鸡粉0.5克

步骤：

1.将各材料黄瓜、胡萝卜切片，干米粉浸泡15分钟

2 。烧开一锅水，b将米粉焯水3分钟，捞出备用

3.另烧一碗水，加入少许鸡粉和盐，将牛肉焯一下关火

4。将煮熟的牛肉与牛肉酱混合，放入米粉中，将煮牛肉的水放入米粉中

5。加入黄瓜片、胡萝卜片、香菜，倒入酱油和香油

6。搅拌均匀后再食用。

材料：

米粉、牛肉、牛筋、生姜、胡椒、八角、山柰、草果、砂仁、月桂叶、桂皮、干辣椒、酸菜。

阿宽花溪牛肉米线的制作方法：

1.将牛肉洗净切成大块，放入锅中煮熟。锅烧开后，反复拍去血水，用纱布加入适量的花椒。 、八角、山奈酚、草果、砂仁、月桂叶、互惠、肉桂、将干辣椒（整个）与姜片一起放入锅中，与牛肉一起小火煮至牛肉基本熟。取出一半肉，切成1厘米见方的块。如果有牛筋，就切成丁，换锅继续炖至酥脆。让另一半冷却（超过 4 小时）。将肉切成3厘米宽、5厘米长的块，备用。牛板油提炼成黄油后，装入单独的容器中备用。

2.米粉用水冲洗干净；将辣椒面糊上，与干辣椒一起烘烤至酥脆，打成糊状；将酸莲白泡软，从泡菜坛子里拿出来，切成小块，放在小盘子里。最好用作配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长的段；萝卜切成8毫米左右的段；

3.吃的时候按照以下顺序：米粉（有酸粉和细粉，根一般将一碗牛肉面（约150g-200g）放入沸水中煮沸，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米面上，盖上炖好的牛肉丁（25g）或者将牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

1.砂锅米粉

材料：米粉、海带丝、大白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）。

配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、腌萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜。

方法

1.将米粉、香菇、海带丝、大白菜、水豆腐等洗净，水豆腐切块。

2.将猪肉切片炒至备用，将煮熟的牛肉切片。

3.将水倒入砂锅中。水烧开后，加入海带丝，捞出香菇、豆腐、姜蒜等，加少许盐和鸡精，盖上砂锅盖，小火煮五六分钟。 。

4.加入新鲜米粉，加入大白菜，煮一会儿，加入花椒、红辣椒粉、腌萝卜干和番茄酱。

5.搅拌均匀，加入少许香菜。

二、炒米粉

材料：真空米粉一包，拌饭酱两勺，生抽半勺，糖少许，少许香菜。

方法

1.准备好材料，香菜洗净切碎。

2.锅中水烧开，倒入一包米粉，盖上锅盖浸泡三分钟，用筷子打散，盖上锅盖焖两分钟，捞出沥干。

3.锅中热油，倒入焯好的米粉，加入两汤匙拌饭酱、半汤匙生抽和少许糖。

4.使用中高温和小火用筷子不断地炒米粉。

5.翻炒后加入少许水，继续翻炒至水收干。

6.加入切碎的香菜，搅拌均匀。

1.将一小把干米粉洗净，放入锅中煮至软，捞出沥干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌防止粘连，备用。

2.洗净一颗番茄，切成四块。将香菜洗净切碎备用。

3.锅中放入少量油，待油微热，加入西红柿炒香，然后倒入牛肉汤，略煮，加少许盐调味，调味。

4.将煮好的牛肉汤倒入煮好的米粉中，搅拌均匀。

现在真正的牛肉丸已经很少了。大部分是加工过的牛肉丸。里面的牛肉很大一部分是添加淀粉合成的，甚至有些非法原料全部用淀粉，然后添加一些牛肉味，但里面却没有牛肉的痕迹。当然，想吃正宗牛肉丸的人也不少，潮汕手工牛肉丸就是不错的选择。所以牛肉丸过桥米粉不一定是真正的牛肉

正宗的过桥米粉做法：

用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、松茸干20克、猪里脊肉6片、牛肉6片、笋6片、豆腐皮30克、鹌鹑3只鸡蛋、酥肉3块、韭菜100根、豆芽100克、榨菜30克、干米粉300克

1.老鸡、火腿、干松茸、干鱿鱼加一锅水，放入高压锅中煮沸，保压20分钟。

2.时间到了，捞出滚烫的水鸡汤。过桥米线汤喝完后，放入冰箱保存，取出解冻后再食用。

3.接下来给大家介绍一下过桥米线的做法。首先，将米粉煮沸（或浸泡至软）。

4.然后将韭菜、豆芽洗净，焯至熟；将豆腐皮焯水至熟。

5.将猪肉切成薄片，其他配菜切成段或片，摆放整齐；将一颗放在板鹌鹑蛋的中间。

6.按照先煮后煮、先荤后素的顺序，将配菜加入汤中，最后倒入米粉。

7.汤中加入少许白胡椒粉和适量盐（喜欢吃辣的可以加辣椒）即可上桌。