1.制作步骤

1.配料：牛肉、姜、红薯粉、料酒、胡椒粉、极鲜味、盐、葱

2.将牛肉冲洗几遍，洗净沥干水，切成片，再切成条。切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纤维切，切好后放到盆里。

3.牛肉中加入料酒和胡椒粉，剧烈搅拌，分几次加入鲜味和水，剧烈搅拌至少20分钟，牛肉需要搅拌的时间长度。时间越长，味道越好。

4.牛肉打散后，加入适量红薯粉，搅拌均匀，搅拌至浓稠，腌制半小时，姜洗净去皮切丝，葱洗净切段。葱花。

5.将水放入锅中煮沸。锅中加入适量的水。水烧开后，捞出将腌制好的牛肉用筷子一一放入锅中。加入姜丝和盐调味。让牛肉浮起来。升起来的时候就熟了。

可以用高压锅炖，让它变得软嫩。首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻动，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。

西湖牛肉汤，该菜色泽鲜艳，清爽可口。

材料

牛肉450克，蛋白2个，盐1茶匙（5克），胡椒粉2克，香油1茶匙（5毫升），绍兴2茶匙黄酒（10毫升）、肉汤1500毫升、水淀粉2汤匙（30毫升）、熟猪油30克。

方法

1.将牛肉洗净，切成1厘米见方的块，然后用刀切成麦粒大小的粒状，鸡蛋清在碗中打散。

2.锅里的水用大火烧开，加入牛肉块，汆烫至渗出泡沫。关掉火，滤出牛肉块。将有血沫的水倒掉，将牛肉块放入冷水中。清洁它以去除任何残留的血液杂质。

3.取一炒锅，加入熟猪油15克，中火加热至猪油融化，加入洗净的牛肉块拌匀。

4.快速加入绍兴酒，然后加入高汤、盐、白粉加入胡椒粉和芝麻油，继续用中火煮至微沸。

5.边用勺子搅拌，慢慢加入水淀粉，使汤稍浓稠。

6.待汤再次沸腾时，关火，慢慢倒入蛋清液，快速搅拌，使蛋清液形成蛋滴。最后加入剩下的15克熟猪油。

提示

1.西湖牛肉汤中的牛肉很重要。可以说是最关键的成分。选择的时候一定要选择档次较高的。牛肉，不要用碎牛肉，否则味道会很不一样。

2.凡是带有汤字的汤都会添加一些淀粉，所以勾芡的步骤也很重要。一方面可以增加汤的浓稠味道，另一方面也可以让牛肉的味道更加鲜美。投标。

3.想要做出漂亮的蛋滴，一定要用很小的火，然后用搅拌器快速搅拌河如果用大火加热，蛋清就会变成煮鸡蛋，味道就不好了。

4.也有很多餐馆在做西湖牛肉汤时加入香菇和香菜碎，只是为了丰富味道。如果你喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些，加到汤里。

经典西湖牛肉汤

主要原料

牛肉、蛋清、高汤。

配料

盐、糖、干淀粉、葱末、料酒、胡椒粉。

1.首先将提前准备好的牛肉切成片、粒备用。

2.锅中加水，放入牛肉块煮沸，焯至血沫浮起，迅速捞出，用清水冲洗干净。

3.将蛋清搅拌均匀，将干淀粉放入碗中，加入适量水搅拌均匀，形成淀粉水。

4.加热另一个油锅，直到油温达到50%热，加入牛肉块略炒，加入料酒翻炒均匀，然后加入高汤，大火煮沸，撇去浮沫。

5.再次将水淀粉搅拌均匀后倒入锅中勾芡，然后打入蛋清，加适量盐、糖、胡椒粉调味。完成后，撒上葱末。

关键是这个汤里的肉汁要浓一点，这样蛋花才能打得漂亮。

牛肉50克，蘑菇50克，干香香4片，生菜一颗，鸡蛋一个，香菜一把，盐、醋、淀粉适量。

1.将牛肉、生菜、干香菇、香菇切块。

2.加热油，将牛肉摊开，直至变色。加入生菜、笋干、蘑菇继续翻炒。

4.当原料煮熟后，加入一大碗水并煮沸。

5.倒入打散的鸡蛋和季节。

7.倒入准备好的淀粉水，勾芡，撒上香菜末，即可出锅。

总结：西湖牛肉汤自己在家就能做，参考我们文章的方法即可。选择牛肉店的时候，记得买比较新鲜的。不要买已经绞碎的牛肉，尤其是绞碎的牛肉，味道会很差。

1.牛肉汤起源于福建泉州，是泉州地区的小吃。

2.今天老刘就来分享一下“牛肉蛋奶冻”的制作方法。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己尝试一下。

3.介绍一下需要的食材：

牛肉、香菜茎、芹菜茎、鸡蛋、笋丝、水淀粉

4。首先将牛肉表面的膜去掉，然后将预冻牛肉切丁，笋切丝，芹菜茎、香菜茎切末。打两个蛋清，蛋黄留着备用使用，并搅拌至光滑。竹笋丁用热水焯一下，去除苦味

5.热锅倒入油，先放入牛肉丁炒至变色，加入凉水大火烧开，然后加入笋丁和芹菜末，加少许生抽增强鲜味，然后加一勺盐，再加入蛋白液，最后倒入水淀粉勾芡，煮沸后入锅

6.牛肉有补中益气、补脾胃、强筋骨的功效。常见的有泉州牛肉汤、石狮牛肉汤、西湖牛肉汤

1.将丝瓜去皮，洗净，切片。不要切得太薄。然后切一些蒜末。

2.将新鲜牛肉洗净，切成小片，更薄更小。然后放入碗中，加入适量料酒，芝麻油、盐和淀粉，搅拌均匀，静置约五分钟。

3.锅中烧热适量花生油，放入蒜末、丝瓜片，炒香。

4.加入适量的水，煮沸。

5.加入牛肉，用筷子轻轻搅拌，加入适量盐。将牛肉焯水两分钟，撒上葱花，锅烧开即可食用。

做牛肉汤最重要的是让牛肉成熟时变嫩。所以我们不仅要使用一些原材料，还要采取一些措施。首先介绍一下腌制牛肉的配料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、塔拉根香草。另外，我们采取的措施是不断向牛肉中倒入水。 。具体做法如下：

1）将牛肉切片，然后将牛肉片切碎用刀（但不要将其切掉）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、塔罗根香草、嫩肉粉搅拌均匀。然后加入蛋清和玉米淀粉，将牛肉不断搅打。这时加水，让牛肉充分吸收水分。应分批添加。每次添加量不宜过多。待牛肉吸干水分后加水。待牛肉吸干水分后加盐。然后加入适量的水并充分搅拌。放入冰箱。

具体事项：

1）牛肉片不要切得太薄；

2）调味料要依次添加，不要先加盐；

3）水需要分批添加，并确保足够大；

4）最好腌制后立即使用。腌制后不要放置太久。

材料：牛肉120克，100克豆腐、蘑菇50克、蛋白1个、生粉10克

辅料：姜1片、柠檬半个、葱叶一小段、香菜少许

做法：

1.将牛肉切成小块。加入2汤匙玉米淀粉和少许水拌匀，使牛肉更嫩。

2.半个柠檬挤汁，拌匀，腌制10分钟去除异味。

3.蘑菇切丁

4。嫩豆腐（南豆腐）切丁。

5.姜切片，葱、香菜切末。

6.将蛋清和蛋黄分开，只取蛋清。

7.搅打蛋清。

8.将 1 汤匙玉米淀粉和 2 汤匙水混合。

9.将香菇、豆腐、姜片、葱放入锅中，倒入水煮沸。

10.煮沸后加入牛肉。

11.再次煮沸，再次搅拌准备好的水淀粉，勾芡。

12.小火慢慢倒入蛋液进行圆周运动，无需搅拌。加入少许盐拌匀即可关火

材料：大米、紫米、小米、红豆、黄豆各50克；牛肉50克，青豆15克，蟹肉棒两根，荸荠末30克，香菜适量；淀粉、食用油、盐适量；

1.红豆洗净，浸泡四个小时；将大米、小米、紫米、黄豆洗净，用水浸泡一小时备用；

2.将泡好的米粒倒入米锅中，加入少许食用油和盐，拌匀，然后倒入水，稍微没过米粒。电饭锅可以选择精煮模式，蒸就行！

3.煮五谷饭的同时，我们就可以开始煮牛肉汤了！先将牛肉切成丁，加入一茶匙盐和淀粉，拌匀腌制5分钟；

4.带水来锅中烧开，将牛肉丁倒入焯水，捞出过凉备用；

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5。蟹棒去掉红色部分，撕成细丝备用；

6.将肉汤加入锅中并煮沸。加入蟹肉丝、青豆、荸荠碎；

7.汤中加入淀粉勾芡；

8.起锅，撒上香菜末，牛肉汤就完成了。

方法如下：

1．香菜切碎，白玉菇切掉，葱切丁（只留下葱上的白色）。

2.水里放一点盐。锅烧开后，加入2片柠檬片和牛肉末。用手动打蛋器将牛肉打散。

3.当牛肉几乎破碎时，丢弃柠檬片并拿起牛肉。

4.将舀出的牛肉末放入盛有热水和柠檬片的碗中。

5.加热冷的o锅中加入葱翻炒，爆香后加入白玉菇翻炒均匀。

6.加水、番茄酱、糖。水烧开后，加入牛肉末，煮沸。加少许盐，用小火勾芡。

7.最后顺时针倒入打好的蛋清，撒上香菜末。