牛里脊肉。从胸部到腰部。这些部位的牛肉纤维细，肉质细嫩，质地多汁，特别适合做牛排或烤整块。牛肉的其他部位中，最适合烤的部位就是里脊肉。

眉肉是指猪刀片上面一块重约一公斤的瘦肉。是四川、重庆等地对梅肉的称呼。表面脂肪修复，肌膜未破裂，颜色鲜红或暗红，有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。具有猪肉固有的膻味，无异味，冷冻良好，质地紧密，手感扎实。

煮沸后，汤汁透明清澈，表面油脂聚集，具有独特的香气。肉的质地与里脊肉相似，只是颜色较深，并且可以使用d 做法与里脊肉相同。里脊肉是猪脊骨底部的一条薄肉，与较大的肋骨相连。肉里没有筋，是猪肉中最嫩的肉。可切片、可切丝、可切丁、可炸、可爆炒、可爆炒、可炸爆。

叫什么？这是青椒炒牛肉

上脑或后腿部分筋少，煮起来不咬牙。

牛腩是最好吃的部分。好的。番茄炖牛腩的做法： 材料：生抽两勺，白糖适量，盐一小勺，干辣椒3个，花椒一小把，姜4片，蒜3瓣，一个小葱适量，西红柿5个，牛腩300克，老抽一小勺乌斯。

1.将牛肉切成3厘米见方的块，锅中放入冷水，将冷水加入锅中，煮沸。

2.煮沸后，撇去浮沫，将牛肉捞出，保留汤汁。

3.准备干辣椒、葱、姜片、大蒜、花椒。

4.锅中放入适量的油。油热后，加入上一步的材料，炒香。

5.炒香后，加入焯水的牛肉块，翻炒。

6.加入少量老抽稍微上色，加入适量生抽调味，然后关火。

7.将上一步准备好的东西放入程佑煮肉的汤锅里。如果肉汤不够，就加开水，直到没过肉。大火烧开后转小锅。炖。

8.将西红柿去皮，切成2厘米见方的块。放油我锅中油热后，将西红柿炒香。

9.将西红柿炒至汁液软嫩，加入煮牛肉的汤锅中，继续煮至牛肉软嫩，然后加盐、糖调味，汤汁即可收稠并从锅中取出。 。

1.牛肉最嫩的部分是里脊肉。牛里脊肉是从背部切出的嫩而瘦的牛肉，有去骨或无骨两种选择，适合烧烤。菲力牛排是牛腰肉的中间部分，可以切成牛排或烤。牛里脊肉是来自脊椎内侧的一块瘦肉。肉质细嫩，适合炒、炸、软炸等。

2．牛里脊分为“沙朗”或“菲力”，是从牛背上切下来的嫩而瘦的肉。带骨或不带骨均可购买，适合烧烤。菲力是牛腰肉的一块中间可以买来切成牛排或者烧烤。牛肉是中国第二大肉类，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。享有“肉类中的最爱”的美誉。

自制牛排买牛肉的哪个部位？我想这取决于你打算花多少钱？

如果你的预算比较紧张，你可以买牛里脊肉和牛外腰肉来做牛排。因为它们是牛里的上等肉，尤其是牛里脊肉，是牛里最嫩的肉。

我们平常吃的菲力牛排是用牛里脊肉做的；沙朗牛排是由牛肉的外层部分制成的。

如果你的预算一般，建议你购买牛眼。肉是牛的肌肉。肉质细嫩，适合做牛排。

如果你的预算不多，建议你买牛肋排凯特。去除一层筋膜。用它做牛排的时候最好把这层膜去掉，不然味道会差很多。这里也是大多数便宜牛排的选肉区。

哪里买牛肉，超市 牛肉市场和菜市场都有卖。只要告诉卖家你想买哪个部位的肉就可以了。

最好选择牛里脊肉、牛馕、牛排骨等，这些都有肉的质量在脂肪和瘦度方面存在差异。炒菜的话，牛里脊肉最好的是牛里脊肉。牛里脊肉质厚而宽，肥嫩，纤维斜而短。将肉切成山楂，但不要太细，放在一边。将生姜切碎。葱切丝，加入料酒、鸡精，芹菜切半厘米段。

锅烧热，倒入油。将油烧热，然后将里脊肉放入锅中。炒至牛肉呈浅棕色。加入姜末。葱切碎，加入料酒、生抽、盐等，炒匀，即可食用。

瘦肉和嫩肉应该用什么部位用于炒牛肉，如里脊肉、外腰肉、上脑、三叉、紫盖、狼头等部位的肉。牛筋肉也适合煎炸。提前腌制过，炸的时候非常滑嫩。煎牛肉使其变嫩时，应注意以下几点：

1．切牛肉时，顺纹切条，横纹切片。

2.将牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀。

3.如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时，这样炒出来的肉会更嫩。

4.煎牛肉的时候，油要多，油要多。火要大火，将牛肉炒至七分熟。仅中熟。炒的时间不要太长，以免太熟。

适合做馅的牛肉：

1．胸肉比较老，适合炖或绞馅。

2.适合做馅的牛肉要肥瘦兼备，肉质紧实，水分不要过多。连接到脖子上。头肉、短脑部分、有不规则丝的颈肉以及扇形骨头周围的肉都适合做馅。这些部位常与肌肉相连，韧性较强，填充率可比嫩肉部位高15%。

如何挑选新鲜牛肉：

1.新鲜牛肉表面呈均匀红色，断面有光泽，肌肉间无脂肪杂质，脂肪呈白色或淡黄色；而且，外面摸起来有一层风干薄膜，有弹性，不粘手。肉质紧实细腻，新鲜的肉味。变质牛肉颜色暗淡，肉质较厚，脂肪呈黄色，有异味。另外，在牛肉表面贴一张干纸。如果纸很快就湿了，那就是充满水的牛肉。

自从20世纪90年代牛排传入我国以来，现在在城市里随处可见牛排馆。这种美食不再是上流社会的专属，普通百姓也能享用。吃饭很方便。牛排无论是在餐厅还是在家里烹制，由于调味方法相对简单，味道都是一样的——这是大多数人的想法。事实上，根据肉质和制作方法的不同，牛排有很多种类型。只有懂得吃的人才能吃。还有一些采用世界上珍贵部位制成的顶级牛肉和世界一流的牛排，但价格恐怕让普通人望而却步。

牛排不仅仅是一块馅饼ce的肉来自牛，但是来自牛的特殊部位的肉。现在市场上常见的牛排按照部位可以分为几种：

第一种是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前部和后部的肌肉。一头牛只能提供两块菲力牛排。由于该部位运动量少，肌力低，且不含脂肪，所以肉质非常细嫩，嫩而不腻，是凸显肉质和牛肉风味的首选部位。

第二种是沙朗牛排，位于牛的前腰部，含有少量脂肪。这块肉是牛肉中最韧的，筋肉包裹着肌肉，所以比较适合大火煎至熟，调味重。对于喜欢磨牙的人来说应该是首选。

第三种叫肋眼牛排，位于牛腰肉的中间，是最重要的牛排。吃在肋骨之间。因为脂肪分布在肌肉里，所以看上去就像霜一样。这种分布被称为牛排的“霜”。脂肪含量越高，霜化程度越高。霜分布的方式也决定了牛排的等级。一块分布和比例都很好的牛排，会比其他牛排高出一个档次。味道可能没有太大差别，但品质都不错。由于肋眼牛排本身含有天然脂肪，因此可以烧烤、烧烤。日本寿喜烧中使用的涮锅是由切片的肋眼牛排制成的。

第四种是牛小排。短肋骨是牛的肉质前肋骨。它们脂肪含量高，肉质柔软，非常适合炭火烧烤。木炭烧烤可以使脂肪变成褐色，同时润滑肉。牛小排煎的时候，油香四溢，让人很有食欲。还有比较特别的丁骨牛排。

这是一个T字形的带骨肉，两面都有里脊肉和牛腩部分，所以一块T骨牛排可以吃两种牛肉，而且价格比其他部位要贵。不同的牛肉有不同的味道，而且它不是“煮过头”或“未煮熟”那么简单。根据自己的需求做出正确的选择。

牛排分为六分熟度，包括三分熟、一分熟、三分熟、五分熟、全熟。牛排为什么不能煮过头？不同牛排的特性需要不同程度的烧烤才能达到最佳的口感。三分熟的牛排会产生牛肉汁，这也是牛排的一大看点。煮得太久会使肉蒸发，牛排也会被浪费。如何判断牛排的熟度？这里有一个小技巧：张开手掌，看看连接拇指的肌肉——大鱼际。放松时，这块肌肉的硬度相当于熟透的牛肉；用食指捏住拇指，中间分别是中指、无名指、小指。该肌肉的硬度对应于牛肉的硬度，从1到全熟。下次你看到一块牛排时就能感觉到。向下。

有些人担心未煮熟的牛肉中有寄生虫。这样的担心不无道理，但正规的牛排经销商首先肯定不会选择病牛。宰杀并取出肉后，他们还会对牛肉进行喷洒。防虫铁蛋白。如果是非常便宜的牛排馆，就要小心了。如果调味重的烧烤牛排有异味，可能是被调味料淹没了。食用前将其切开，观察牛肉内部是否有白色颗粒或薄片。如果是这样，如果有的话就不要吃。

世界上著名的牛排产地无疑是美国、澳大利亚和日本。美国牛排文化源远流长。既有粗犷的大排骨，也有来自米其林餐厅的精致牛排。它有多种烹饪方法、调味料随意搭配，搭配冰饮或红酒。它可以让你自由发挥，解放你的天性。这也符合美国人的性格。特性相关。

日本最著名的牛排是神户牛肉，霜冻度很高，入口即化。顶级神户牛排的制作成本很高，而且通常只有一小块。准备过程中，将长木炭加热至1000度，将牛肉烤至内部约5分钟熟透。调味料只是一小撮细盐。欣赏食物的过程比吃饭更像是一种仪式。