牛肉炖久了还是很硬

坚硬的原因：

1．牛肉煮熟后变硬的主要原因有四个。

2.牛肉的加工方法是错误的。去血时要用冷水浸泡，不能焯水； 3、冷热水选择错误。炖牛肉时，要用冷水炖； 4、放盐的时间不对。应等到牛肉炖熟后才加盐。牛肉之所以越煮越硬，是因为牛肉的蛋白质含量高，蛋白质遇热就会凝固。

为什么牛肉炖几个小时还是硬的？

牛肉含有大量纤维素，遇到热水就会开始收缩。牛肉一开始炖就变得越来越硬，到了一定程度就炖得越来越烂。不仅是牛肉，还有其他肉类。炒肉片es和炸鸡块用大火快速翻炒。炸出来的肉会很嫩。炒肉如果煮的时间长了，肉片就会“老”，不好吃。

对于大多数人来说，牛肉还是要炖好才有好味道，而且可以和各种蔬菜一起炖好，才能吃到牛肉的味道。

牛肉煮久了会变硬吗？

如果牛肉煮的过程中变硬，应该是因为火太大了。牛肉煮的时间不够长，所以牛肉煮过头了，煮的过程中变得越来越硬。

牛肉炖久了会变硬吗？

牛里脊肉炖久了会变硬

牛肉作为肉类的一种，含有一种牛肉中含有一定量的蛋白质、维生素、纤维和多种矿物质化合物，当牛肉长时间煮熟时，其中的胶原蛋白会随着时间的推移被肌肉纤维固定，导致牛肉的味道变质。我又干又硬，导致衰老。

事实上，不只是牛肉。生活中，首先要煮猪肉、羊肉等。如果烹饪时间变长，牛肉就会变得越来越老。这是正常现象，所以煮牛肉的时间不合适。太长。

牛肉炖久了还是很硬

可能是牛肉没熟的时候加了盐，煮的时候中间加了水，煮的时间太长了。解决方法：在牛肉中加入一些酒或醋（1公斤牛肉加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋）来炖牛肉，也可以使肉质变嫩。肉锅里放几片山楂或萝卜片，不仅可以让肉煮得更快，还能去除腥味。

炒牛肉小贴士：（1）如果想让牛肉鲜嫩，可在切好的牛肉中加入适量料酒和食用油，拌匀后腌制20至30分钟，然后快速合ok，大火炒，快炒出锅。 （2）老牛肉不易炒。如果在煎牛肉之前先在牛肉上抹上一层芥末，腌制7至8小时，然后用冷水洗净，牛肉会更容易煎熟。

煮牛肉小贴士：煮牛肉时，先把水烧开再加入牛肉。这样不仅可以减少牛肉中营养成分的损失，而且味道也更香。

为什么牛肉炖久了还是硬？

1.首先，炖牛肉时要选择像牛胸肉这样有筋、有肉、有油的部位。如果太薄，就会被烧焦。牛肉买回来后，洗净，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

2.浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时沥干血水。虽然肉里的血有些会浮起来在炖煮过程中，大部分会因温度升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响其质地。 3、炖牛肉基本干调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮；液体调味料：米酒（或者料酒，如果用点啤酒的话味道会更独特）等调味料可以根据自己的需要添加：比如加一些中药可以滋补、调理。

4.砂锅内倒入水，加入牛肉和调料包，大火煮沸。我用冷水炖牛肉。锅中放入热水，牛肉表面会很快收紧，不利于烹煮沾有血污的污垢。很重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。如果先把水焯一下，然后入锅炖，牛肉很容易烧焦。

5.大火煮沸后，撇去浮沫。在此期间不要离开厨房。水沸腾后，立即开始撇去泡沫。如果等待水烧开的时间较长，泡沫就会凝固、消散，很难撇去。这样不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响汤的口感和澄清度。也会影响牛肉的口感。

6.待浮渣差不多消失后，加入海带再次煮沸，然后转小火煮。 7.根据肉的大小，炖的时间至少要两个小时。为了直观判断，可以用筷子戳一下牛肉。就会很容易被戳破。如果不是时间紧迫、体力不足，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然省力省时，但是压出来的牛肉并不香。小贴士：泡去血渍，不要焯水，加入山楂，用米酒，撇去浮沫，入锅炖埃罗莱。

牛肉炖久了还是硬怎么办？

炖牛肉时加点木瓜汁，炖出来的牛肉就不会硬了。

牛肉要炖多久才不会变硬

不加水煮过头，会导致牛肉变干变硬。软烂牛肉的制作方法如下： 准备材料：胡萝卜、食用油、生姜、葱叶、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣酱、炖牛肉包、盐。 1.牛肉焯水，去掉血沫。 2.加入辅料，用大火炒香。 3.这样牛肉会变嫩。以上为个人意见。不喜欢就不要喷，谢谢

牛肉炖久了还是硬的可以吃吗？

1.炖之前加红酒或蜂蜜

煮牛肉时，可以加一点红酒或蜂蜜。让肉变得更软更容易在烹饪过程中煮熟。 （蜂蜜应在锅内温度不高时加入，效果更佳）

2．加入大豆和西红柿作为辅料，然后炖煮

制作牛肉时，加入大酱或西红柿作为辅料，可以加快牛肉的熟度和嫩度，西红柿还可以增强牛肉的风味。牛肉，让汤更香。

牛肉有点硬，是不是炖的时间比较长？

买的牛肉松散，有嚼劲，可能是以下原因造成的：

1．炒的时间太长，导致牛肉煮过头。牛肉完全煮熟后，肌肉纤维变得紧实，所以很有嚼劲。

2.老牛的牛肉也很有嚼劲。

3.看起来像牛肉，但可能是冷藏过的，而且煮的时间太长了。但如果要煮的时间短，就怕味道。其实只要放入调味料，起锅即可。只是关掉火，浸泡过夜。不要煮太久。它会很有嚼劲，味道鲜美。