牛肋骨可以做成酱油牛肉。做出来的酱油牛肉也很好吃，但是最好用牛肋骨肉来做酱油牛肉，因为里面的排骨味道有嚼劲，非常入味，而牛肉上脑有更多的瘦肉。一般最好是炖着吃，尤其是加了萝卜或者土豆，味道更加鲜美，而且汤也特别好喝。喝。

猪胸肉含有丰富的蛋白质，可以用来做红烧牛肉。番茄土豆牛腩汤，很好喝。

牛筋芯比较好，比较嫩，因为关键的子芯是牛筋，中间最嫩的一块，而且它的价格比牛肉稍微贵一点肌腱。牛肉的营养价值非常高。牛筋做成牛肉酱也非常美味。牛肉的各个部位都可以利用来制作许多美味佳肴。牛排骨可以炖，牛上脑梅花可以烤。牛排，肥瘦的牛上脑可以串起来烤，非常好吃

牛筋，适合做酱牛肉和红烧牛肉，很有韧度，可口的。

材料

“中筋面粉700克”、“酵母7克”、“糖10克”、“色拉油20克”、“水330克” ”、“牛肉300克”、“洋葱1个”、“蒜末5颗”、“盐1茶匙”、“酒2汤匙”、“酱油1.5汤匙”、“黑胡椒1.5茶匙”、“胡椒粉1/8茶匙”、“香油2汤匙”、糖1茶匙

做法

第1步

1：先用牛肉末，盐拌匀后，然后倒入米酒搅拌，然后加入葱末、蒜末等调味料，拌匀，放入冰箱冷藏20分钟左右。

step2

2：将面粉、酵母、糖、水和色拉油放入盆中，搅拌均匀后放在桌子上并将其揉成光滑的面团。

step3

3：天气热的时候，不用放松，卷成长条，切成块即可。

第四步

4：擀成圆形。

step5

5：将面团包好，放入蒸锅中，进行二次发酵。

（一）原料配方

牛肉100克，干黄酱10克，盐2.7克，丁香300克，豆蔻150克，砂仁150克、肉桂200克、白芷50克1个、大料300克、花椒200克。

（2）工艺流程

原料选择→切边→蒸煮→压锅→翻面→出锅

（1）原料选择原材料和修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血迹、淋巴液等，然后切成750克左右的肉，用清水冲洗干净，沥干血水，搁置。

（2）做饭。煮锅内放入少量水，加入黄酱熬稀，然后加入足量的水，大火烧开，撇去酱沫，将牛肉放入锅中。将老肉部位，如颈部、前后腿、胸部、排骨等放在锅底。将里脊肉、外脊骨、上脑等嫩肉部位放在锅的上层。将汤用大火煮至牛肉收缩。 、将辅料放入锅头，煮1小时即可压锅。

（3）高压锅。先用高压锅板压牛肉，然后加入老汤和复煮油。再热油是指上次烹调牛肉后脱去的脂肪。它可以起到盖子的作用，防止牛肉失去风味，让调味料充分渗透。加入热油后，转小火煮。

(4)转动锅。转锅夕约 1 小时。翻锅时，将老牛肉放在锅头上。

（5）取出锅。酱牛肉6至7小时后即可煮熟。出锅时，一手拿着盘子，另一只手拿着筷子或钩子，将酱汁牛肉放在盘子上，然后用小勺子舀起锅里的汤油，浇在牛肉上在酱汁中，重复此操作几次以冲洗。将酱牛肉去渣，将酱牛肉放在抽屉上，最后将汤油淋在放置的牛肉上，然后沥干汤油，晾凉即得成品。

不一定要用牛筋肉。也可以用牛肋骨肉。只是因为牛筋肉是肌肉块，非常结实。煮熟后味道更好。没什么特别的。特别提醒：牛肉不宜与栗子、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

牛筋半条

辅料

葱姜适量

糖3勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3颗

桂皮1段

水1升

草果/山奈/砂仁/五香粉/小茴香各5克< /p>

步骤1

将牛筋放入冷水中浸泡解冻，过程中换两次冷水，倒掉血水，以减少杂质和腥味。

小贴士：红烧牛肉最合适的选择是小腿肉。小腿肉是牛腿上膝关节上方和下方的肌肉。它与韧带（牛腱）交织在一起，呈长圆锥形。前腿称为前腱，后腿称为后腱。红烧后切成块，肉上镶嵌着金黄半透明的牛筋，形成漂亮的肉饼ern，又称“花饼”。 《水浒传》中的梁山好汉一进酒馆，点了两盘牛肉，两坛好酒，服务员端上来，是“花糕一样”的红烧牛肉。

第2步

我把它切成两半并使用它。牛筋两端的筋都是好东西。不要把它们扔掉。将它们与牛肉一起腌制，使其具有独特的风味。

第三步

将牛筋放入锅中，加入冷水和葱姜，将水烧开。锅边的泡沫是腥味杂质和血水。 ，被丢弃。

第四步

焯水后，将牛肉用温水冲洗干净。这时不要用冷水，因为突然变冷时，肉会受热膨胀和收缩，更容易变硬，不入味。

第五步

将牛筋和多余的筋放入电压力锅中。将所有调味料加入温水中d 将其倒入锅中。水的量应该差不多没过肉。只是表面。我把所有的香料都打成粉末，这样比放在纱布袋里更方便，也更容易入味。也可以不用高压锅，放在铁锅或砂锅里，小火慢炖，时间会长一些。

第六步

选择电压力锅的“牛羊肉”和“炖菜”程序并启动。一般1小时左右就够了。如果是老式高压锅，可能需要的时间会少一些。注意肉不要炖得太软，还是有一点嚼劲的，很好吃。牛筋要容易咀嚼，越嚼越香。

第七步

完成后，将高压锅里的肉倒入深盆中。这时可以看到肉和筋的表面都变色了。继续将肉浸泡在汤中并冷却。

第8步

完成后吃的时候，可以切片直接吃，也可以把厚片放入汤里泡两三分钟再吃。

烹饪技巧

1.牛肉剩余的腌料可以重复使用。老卤汁可用于炒菜、做火锅汤底，或腌制鸭胗、鸭心、鸭翅等腌制食品。老卤汁的味道很独特。具有香料、咸、甜、鲜的香气，再加上肉的香气。反复煮沸后剩下的就是精华。

2.八角茴香：具有健胃止痛、理气散寒、祛湿、治疗消化不良、神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种看起来像八角的“野八角”，它是有毒的。形状通常不是八角，没有甜味和香味。使用时需要小心。肉桂皮（肉桂）：温肾壮阳，强壮归脾胃，散寒止痛。月桂叶（bay leaf）：开胃、理气、滋补肝肾。五香粉：抗菌杀菌、减轻胃胀、促进消化。小茴香：开胃散寒，但每天吃不要超过10克，否则会对视力产生副作用。草果：健脾、化痰、消食。砂仁：健脾消食。山柰：温热，除湿，消食，止痛。

3.先说说牛肉不同部位的用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是传统的水牛肉。烤牛肉或做汤时，请使用牛胸肉或“瓦狗”。瓦狗是把肋骨削掉的牛胸肉。因排骨削去后，薄薄的一层肉有凹槽，如波浪状的凹槽而得名。这部分肉质地松散，中间有黄油。很容易嗯，用来烤萝卜非常美味。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或切条，加入调味料和生粉腌制，锅热油，就会很嫩。炒牛肉：推荐牛后腿肉。牛尾非常适合炖菜或红烧。

酱油牛肉

酱油牛肉食谱

用料：牛肉2500克小腿。

调料：陈皮30克，八角20克，花椒3克，山楂片15克，小茴香5克，黄栀子5克，当归5克，当归2克肉桂1克，干辣椒5克，白豆蔻2克。

配料：酱油350毫升、大酱100克、黄酒100克、冰糖80克、蚝油50克、甜面酱50克、老抽10克、盐65克、姜片15克，葱30克，香菜2根。

准备步骤：

1.将牛腱切成饼状ces，每块约250-300克。切好后，用竹签插几个孔，沥干血水。更好的酿造和更好的风味。

加工后，将出血水浸泡在清水中，取出，沥干水，放入盆中备用。

2.配料：酱油350毫升、大酱100克、冰糖80克、蚝油50克、甜面酱50克、老抽10克、盐65克、酱油15克姜片、葱30克。将克和两根香菜梗放入牛肉盆中。

加入调料：陈皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黄栀子5克、当归5克、肉桂2克、干辣椒5克、白豆蔻2克，放入盆中，用手搅拌均匀，静置腌制5-6小时左右，中间再次搅拌。

3.将腌制好的牛肉、配料和香料放入高压锅中，加水盖上锅盖，然后加入黄酒100克，盖上锅盖，上汽蒸40分钟，即可关火。煮20分钟即可取出食用。