制作牛肉酱的牛肉需要焯水。

酱油牛肉的制作方法如下：

主料：牛肉1000克

辅料：生抽适量、生抽适量食用盐、料酒适量、小山楂适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、适量冰糖

步骤1、牛肉用水洗净，切成大块待用。

第二步：如果牛肉焯水去血，捞出洗净备用。

第三步、将焯水的牛肉放入锅中，加入适量的水和大蒜。

第四步，加入葱。

步骤5.加入姜片。

步骤6.加入适量八角、月桂叶和肉桂。

第七步、加入适量冰糖。

第8步、加入适量山楂。

步骤9、加入适量生抽、料酒、水和食用盐。

步骤10.盖上锅盖，煮2小时。

第11步、炖好后，冷却至室温。

第12步、将牛肉切好，放在盘子里。准备工作完成。

牛腱子500克，精盐2克，酱油100克，白糖15克，甜面酱50克，料酒10克，葱50克，鲜姜50克，蒜10瓣，25克香油、水煮肉料35克

水煮肉料

花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、生姜5克陈皮、白芒果5克，砂仁5克，豆芽5克，八角2克，小茴香1克。用上述肉类材料的1/3来做这道菜，包起来纱布，料酒用绍兴黄酒。 2. 撇去汤汁中剩余的油，用豆袋过滤，留作其他酱汁使用。

制备方法

1．将牛筋沿肉粒切成拳头大小的块，放入沸水中焯一下，去掉血沫，取出。

2.将葱、姜洗净，切块，与大蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤煮沸。煮成味噌汤。

3.将牛肉放入锅中，煮5至10分钟，直至没过牛肉。关小火，煮约 2 至 3 小时。保持汤稍微冒泡，并经常翻动牛肉。 ，这样受热均匀，当汤汁变稠，可以用竹筷把牛肉切透时，取出，晾凉再切。

配料：羊肉500克，白萝卜500克，红枣25克，干黄酱250克，盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

1.将羊肉洗净，放入一盆冷水中浸泡4小时左右，捞出，放入锅中，加水没过羊肉，加入白萝卜，大火煮沸，止血。取出来，洗去血迹。这样，羊肉的香味就会进入白萝卜和水里。

2.将取出的羊肉切成大块，横放在锅中。

锅置火上，加水没过羊肉，然后加入黄酱、盐，大火煮沸，撇去浮沫，然后加入大料面、桂皮、丁香、砂仁、料酒、红枣。等待材料混合，然后用小火煮约3小时。

在烹饪过程中，n面汤应始终保持微沸，即水温应在90至95摄氏度之间。锅内应有人看管并翻面，防止锅底烧焦。

将羊肉煮至酥脆，出锅，晾凉，切成块，装盘即可。

牛筋1000克，八角3个，香叶4片，桂皮1片，姜6片，葱6根，料酒40克，白糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克

烹饪步骤：

1．将牛肉洗净，锅中放入足够的水，大火煮沸后加入牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3.另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入约200克烧开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水，大致淹没牛肉。

6.然后倒入各种调味料，用大火煮沸。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，可将牛肉翻动两遍。

8.酱牛肉不要取出，继续浸泡在汤里，直到完全凉。

9.冷却并切片。

10.准备调料，我用的是蒜蓉酱。

11.沾上一片，好吃极了！

烹饪技巧：

1.牛肉不要炖太久，否则一切都会散架；

2.尽量选择深锅，不要太大，否则水多，盖不住牛肉；

3.牛肉中维生素B6的含量极高。维生素B6是促进体内蛋白质生成的必需物质。经常食用牛肉可以增强合成高效蛋白质有利于增强机体免疫力和抗病能力；

4．牛肉中的铁含量非常高。铁是血液形成所必需的物质之一。吃牛肉可以补充人体铁质、补血、预防贫血；

5．牛肉含有较高的肌氨酸，经常食用可以为人体补充三磷酸腺苷，有利于增强肌肉和力量。

材料

半肥猪肉碎（500克）

甜面酱（适量）

黄瓜（1根）

韭菜（1根）

老抽适量

醋适量

适量大蒜适量

步骤

1.将老抽和黄酱油倒入一个大碗中，然后加入150毫升水，用筷子慢慢搅拌；将葱切成细片，放在一边。

2.锅中倒入油，烧热p。油热后，加入葱末翻炒。半分钟后，加入肉末，炒至变色、脱水。然后倒入拌匀的黄酱，慢慢翻炒。炒7分钟。

用料：牛筋1000克，葱1根，姜4片，蒜5瓣，八角2片，香叶3片，3片干辣椒-4个，香酱1汤匙，生抽3汤匙，盐适量，油适量。

东北家常酱牛肉的做法：

1．将牛腱切成大块，焯水后捞出备用。将葱切段，姜、蒜、八角、月桂叶、红辣椒切片。在中间撕开小缝，放在一边。

2.烧热油，爆香洋葱、姜、蒜、干辣椒、八角和月桂叶，爆香。添加酱油和香酱轻轻翻炒。炒香，加水，热水中加入牛肉煮90分钟。

3.将牛肉切片并放在盘子上。

1.大块牛肉的腌制时间最好是两个小时。这段时间腌制的牛肉会酥脆可口，入口即化，而且容易消化。

2.红烧牛肉的做法：

1.将牛筋洗净，切块，用水浸泡半小时。

2.锅中倒入冷水，用大火煮沸，继续煮5至10分钟，以充分去除血沫和异味。

3.捞出，用冷水冲洗，冷水浸泡10分钟，使肉紧实。

4.将各种香料洗净，加入调料包，葱切段，姜切片备用。

5.将葱、姜和香料放入锅中，用大火煮沸，加入牛筋和辅料倒入酒，用大火煮沸。

6.加入生抽、老抽和黄豆酱，转中火煮半小时。

7.然后转小火煮40分钟，加盐、糖调味，继续煮20分钟。

8.当用筷子能轻松刺入牛筋时，关火，取出牛筋肉，放凉，自然风干两个小时。

9.将腌料再次煮沸，加入牛肉，小火煮20分钟即可关火。

10.拿出来立即吃。也可以将牛筋在盐水中多泡几个小时，这样更入味。也可以拿出来放在冰箱里保存，味道更佳。

五香牛肉酱的做法：

配件：油150克，大酱200克，八角3个，桂皮2大片，香叶10片，胡椒粉2茶匙，草果2个，姜1大片，熟芝麻5茶匙。

制作流程：

1．将干红辣椒用清水洗净。

2.将洗净的干红辣椒放在通风处晾干。

3.干红辣椒去蒂，放入锅中，小火炒至有辣味。干辣椒具有微焦的辛辣香气，味道独特。

4.将辣椒切碎，抖出辣椒籽。丢弃辣椒籽（辣椒籽加热时会有苦味）。

5.将处理好的辣椒段磨碎。如果你不喜欢劳动，你可以使用食品加工机来加工辣椒。不过，花椒粉的味道没有切碎的辣椒那么辣。

6.将牛肉洗净，用刀切成1厘米厚的片。

7.将刀改成条状，然后切成方块。肉丁可以切成大块，因为肉丁用油加热后收缩严重。

8.炒锅中倒入油，加入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、散草果，用小火。炒出香味。

9.倒出香料。

10.倒入牛肉丁，小火翻炒。

11.炒至牛肉丁变色、收缩无水分（如果喜欢肉丁更香更有嚼劲，可以在热油中炒牛肉干），然后倒入黄豆。酱汁（建议用比较好的酱油，比如海天酱油），小火炒。经过不断的翻炒，包着大酱的牛肉粒就变成了丸子，与油分离了。这时候就可以倒掉多余的油了。多余的油很香很好吃用于烹饪菜肴。

12.倒入辣椒粉，小火翻炒均匀。倒入200克水，先小火煮，最后转大火！沥干水，撒上熟芝麻，炒匀，放入较大的容器中，静置几个小时以吸收味道。

13.把锅拿出来。温度冷却后，装入瓶中，腌制几个小时即可食用。

保健功效：补脾胃、益气、强筋骨、化痰祛风、温中散寒、开胃消食、去油腻、行气活血，止痛，祛湿，除湿，滋肝肾，生津润肠，润肤发，明目。

五香牛肉酱的营养价值：

1．牛肉性平味甘在味道上。归脾、胃经。具有补脾胃、益气、强筋骨、化痰熄风的功效。适用于贫血、久病、体质虚弱、营养不良、筋骨衰弱、术后病人、体力劳动者、运动员、贫血者。高脂血症、湿疹、疮口、瘙痒、肝肾炎症者禁用。特点：牛肉补气，与黄芪功效相同。

2.辣椒性辛，味辛。归心、脾经。具有温中散寒、开胃消食等功效。适用于胃寒疼痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、跌打损伤、冻疮、贫血、坏血病、牙龈出血等。慢性胆囊炎、痔疮、咽炎、气管炎者禁用。特点：刺激性强的食品，适合大多数人群。肝火旺盛的人不宜过多食用。

3.黄豆酱性味咸、寒，归脾、胃、肾经。具有补气、开胃、健脾、消食、去腻的功效。

4.食用油性味：甘、平。归经：入脾、胃经。具有滋补润燥、解郁、保暖、御寒的功效。

5.八角性温，味辛、甘。归脾、肾经。具有温阳散寒、理气止痛的功效。适用于胃寒呃逆、寒疝腹痛、心腹冷痛、小肠疝痛、肾虚腰痛、脚气、产后补乳、痛经、睾丸肿痛、鞘膜积液等。禁忌症：阴虚火盛、阴虚火旺、你们疾病。特点 其主要成分可抵抗甲型流感。

6．肉桂性热，味辛、甘。归脾、肾、膀胱经。具有温经散寒、活血、健胃、止痛的功效。适用于心动过缓、脉缓、血栓闭塞性脉管炎、产后腹痛、痛经、腰膝冷痛、风湿性关节炎、胃寒、手脚冰冷等症。禁忌包括火盛、阴虚火旺、干燥综合征等。药食两用材料的特性。

7.天竺葵叶性辛、温。气味芬芳。入肺、肝经。具有行气、祛湿、温煦的功效。主要用于治疗胃脘疼痛、消化不良、风湿疝气等。用法用量 内服煎汤，6-10克。

8.花椒num 性热，味辛。归脾、胃经。具有芳香健胃、温热散寒、除湿止痛、杀虫等功效。适用于胃脘冷痛、食欲不振、吐水、肠鸣、哺乳期妇女断奶、寒经闭经、痛经、风湿性关节炎、蛔虫、肾阳虚等症。阴虚火盛的孕妇忌服。特点：一般人无法忍受花椒的“麻”味。

9.草果味辛，性温，无毒。归脾经、胃经。具有祛湿、温热、行气的功效。避免铁。

10.生姜性微温，味辛。归脾、肺、胃经。具有发汗、解表的功效表面，温肺止呕，温肺止咳，解毒。适用于感冒、胃痛、冷呕吐、食物中毒、晕车、痛经等。阴虚、内热、肝炎、糖尿病、干燥综合征者禁用。特点：是药食两用的佳品。

11.熟芝麻性平、味甘。归经肝、肺、肾。具有滋补肝肾、生津润肠、润肤发发、明目等功效。适用于肾虚所致的头晕眼花、视物模糊、腰酸腿软、耳鸣耳聋、脱发、头发早白、孕妇哺乳期、糖尿病、痔疮等。阳痿、遗精、慢性肠炎者禁用。特点：防脱发美容佳品nt。

1.材料：牛肉250克，洋葱1个，香菜150克。

2.调料：生抽10克，料酒1勺，淀粉1勺，甜面酱2勺，糖5克，胡椒粉适量，油10克，姜5克。

3.做法：

(1)将牛肉横切成3毫米左右的片。将切好的牛肉片用水洗几遍，去掉血水，挤干水分，用刀背切开。把它打松，这样牛肉的味道更嫩。

（2）将牛肉放入碗中，加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，用手拌匀。最后加入一勺食用油，搅拌均匀，将每一块分开。油在肉的表面形成一层。保护膜锁住牛肉的水分。牛肉口感滑嫩。腌制牛肉时不要加盐。加入盐，翻炒牛肉直到烧焦。