做法：

1.首先准备一块2.5公斤左右的牛肉。最好用前筋肉，因为筋肉太多了。将其切成3大块。 ，这样更容易泡血，更容易腌制和入味。将切好的牛肉块放在盘子上，倒入没过牛肉的水，浸泡2-3小时，泡去血水。

2.接下来准备制作黄豆牛肉所需的材料，葱、姜、茴香一把、桂皮少许、花椒2克左右提味，然后加入适量肉豆蔻。具有去除异味、增加香气的作用。将肉豆蔻粉碎，效果更佳。准备月桂叶、八角、冰糖、干辣椒段。将所有调料放入盆中，加入甜面酱50克，再加入50克。干黄酱，加入这两种酱料，酱料的香气特别浓郁，也是干黄酱的主要配料。e酱牛肉。然后倒入300毫升海鲜酱油，加入所有调味料，搅拌均匀，腌制2-3小时。所有的调味料都是温和的。

3.牛肉浸泡3小时后，用手沥干水分，倒入酱油，密封腌制6小时以上，让里面的味道充分吸收。这个季节，可以放在室内，无需冷藏。

4.将腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉的水，加入适量料酒去腥，大火煮沸。水烧开后，料酒就会蒸发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮熟的牛肉就不会有任何异味或异味。撇去浮沫后，转小火，防止牛肉煮散。煮约1.5小时。筷子可以轻松插入牛肉中。不过，如果你喜欢软一点的口感，可以多煮一会儿。煮好后，盖上盖子浸泡3小时，让牛肉再次吸收味道。 3小时后取出，冷藏过夜。冷藏牛肉遇冷后会收缩，质地更紧实。

5.把冷藏的牛肉逆着纹理切成薄片，剪掉纤维，这样更容易咬，而且不会堵塞牙齿。这样一道非常美味的酱牛肉就做好了。

【配料】牛筋、盐、冰糖、老抽、生抽、大酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉豆蔻、川菜花椒、丁香、料酒

【具体做法】

1.将牛小腿切成两半，先用清水冲洗表面，然后用清水浸泡1至2小时。泡出里面的血水，可以减少牛肉的腥味

2。牛肉泡好后沥干水，加入2勺盐、1到2勺老抽、2勺黄豆酱、1勺料酒，拌匀腌制8至12小时。腌制的时候注意筋膜的一面朝上，这样牛肉更容易吸收味道。

3.腌制好的牛肉表面有很多酱汁，可以用水冲洗干净。

4.准备一些葱、姜、干辣椒、八角、肉桂、月桂叶、肉豆蔻、花椒和小茴香。具体用量根据肉的多少而定。桂皮和八角不要加太多，否则汤会苦。

5.将牛肉放入砂锅中，加足量的水没过牛肉，用大火煮沸，撇去表面的浮沫。

6.倒入所有香料，加1~2勺盐为汤底提味，加入老抽1勺、生抽1勺上色调味。用大火煮沸，盖上锅盖，小火煮一个小时左右。

7.时间到了，用筷子在牛肉上扎一下里面还有一些阻力。煮熟的牛肉不要从锅中取出，在汤中浸泡过夜。泡好的牛肉香浓多汁，口感没有呆板的感觉。

这样做出来的酱牛肉切片时不会散开。软嫩香香，一点也不粘，无需沾酱就美味。

准备酱油牛肉

先将牛肉洗净浸泡3小时，生姜切片，香草水果捣碎，加入大酱碗中将甜面酱、生抽、老抽搅拌均匀，锅中热油，将冰糖炒至栗色，倒入开水，搅拌均匀，倒出。

将牛肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯水，煮10分钟，取出，锅中油烧热，加入酱汁，炒匀大火烧热，加入水、香料、干辣椒，煮5分钟。加入糖色，加入牛肉、姜片、葱结，煮几遍，加入盐、白胡椒粉、白糖，最后切片即可食用。

第一个技巧就是选料。做红烧牛肉的时候，想要做得好吃，食材的选择其实非常重要。很多人以为只要是牛肉就行，其实不然。其实一般选择牛小腿比较合适，其他这个部位的肉用来做红烧牛肉，但质感没那么好。牛肉干的肉外面会有一层筋膜，红烧的牛肉会特别有嚼劲，而且口感会比较嫩，不会很老。牛筋也比较容易切。可以切成大块，摆出的样子更加美观舒适。

第二个技巧是浸泡牛肉。到菜市场买了新鲜的牛筋肉后，注意牛筋肉要用清水浸泡。牛筋肉泡发大约需要两个小时。浸泡牛筋肉的主要目的是去除其中的血水和一些杂质。浸泡后，基本上肉里的血水和污垢都会自动出来，牛肉也没有腥味。浸泡牛筋的另一个好处是，它使牛肉更容易煮熟。另外，牛肉泡好后还要注意。还必须有焯水的步骤，但一定不能用热水焯。需要冷水的时候，就把牛肉放进去，焯水可以去掉牛肉中的血水。更干净，可以让牛肉更嫩。

第三个秘诀是注意火候。炖牛肉的过程中一定要注意控制火候。很多人会直接用大火炖。这是不正确的。正确的做法是先将卤水用大火煮沸，然后再转小火焖一个半小时。浸泡约1至2小时后，关火后不要立即将牛肉取出。会让牛肉更加入味。

材料：牛肉、大料、山楂、葱、姜

1.准备一块牛肉。如果牛肉块比较大，就切成小块，比较方便。它也很容易快速烹饪。将牛肉块泡在水里一个小时，这样可以很快浸透里面的血水，而且清洗的也比较干净。

2.浸泡后洗净，然后加入生抽，加一点老抽上色，然后加入葱、姜，拌匀，然后放入冰箱腌制一个晚上，牛肉腌制一晚时间长了会变得更有味道。

3.牛肉腌制好后，放入高压锅中。如果没有高压锅，也可以放入普通锅中。倒入水。水一定要盖住牛肉。如果你想用普通锅，就多倒点水。

4.首先添加洋葱、生姜和胡椒等大料成分来增强风味，然后添加肉桂、八角、月桂叶和香果来增强风味。加点陈皮解腻，再加三颗山楂，帮助牛肉熟得更快。

5.现在开始调味，加入生抽、老抽上色、大酱，喜欢吃辣的还可以加豆瓣酱，然后加一点糖提鲜，然后盖上锅盖加热高火20分钟。如果是普通锅的话，至少需要90分钟。

6.用筷子试一下牛肉是否熟了。如果用筷子轻轻一碰就说明熟了。煮熟的牛肉取出来就可以吃了。闻起来很香，很开胃。

7.将煮熟的牛肉放入盘中，让其冷却。当它不再是hot、拿保鲜膜把牛肉包起来，然后放入冰箱冷藏3小时以上。 ，用保鲜膜包起来，这样就不容易散开。切割时层次更加清晰。

8.冷藏后，切成块，美味的酱牛肉块就做好了

备用材料：牛小腿1000克，生姜5片，香叶5片，八角2个，10个干红辣椒、花椒少许、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、冰糖1勺、盐适量、大酱2勺、甜面酱2勺；

第一步，将牛肉用清水冲洗干净，放入加有料酒的水中浸泡3小时左右。待血水完全排出后，即可捞出；

第二步，用水冲洗干净，准备好其他需要的食材。将生姜切成片，准备好各种香料。准备高压锅，加入姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒等；

第三步，加入生抽、料酒、老抽、冰糖、黄豆糊和甜面酱，根据个人口味加盐，同时加水，放入泡好的牛肉，水量刚好没过牛肉即可；

第四步加入盖上盖子并启动程序。准备煮，大约30分钟的时间，牛肉就红烧了。不要急于打开锅盖。关火煮一晚，让牛肉充分吸收酱汁；

第五步：煮沸后，将牛肉从锅中取出，快速将牛肉切成薄片，然后准确地用刀切，然后沾着酱汁吃。

材料

牛肉1斤，豆腐1块，生抽0.5茶匙，生抽0.5茶匙，生抽0.5茶匙糖、八角、芳香勒鸟、料酒适量

方法

1．将牛肉洗净，逆纹切成稍大的块，放入冷水锅中焯烫去血沫，然后用清水冲洗干净。

2.豆腐切块，放入加少量盐的沸水中浸泡。搁置。

3.准备一个干净的锅，不放任何油，放入牛肉干，炒至牛肉没有水分。然后加入葱、姜，翻炒，加入料酒。

4.将所有材料放入高压锅中，加入所有调味料和适量水，等待约45分钟至软烂，然后加入豆腐，煮10分钟。

提示

1.要去除牛肉的腥味，先将牛肉放入冷水锅中焯一下，去掉血沫，冲洗干净，然后放入锅中炒至水干。 2、牛肉对脾胃有好处，但一定要煮至熟透软的才有这个效果。如果不炖的话，会起到相反的作用，会损伤脾胃。

主料：牛肉500克，

主料：豆腐250克，青红椒各20克，

调料：煮菜10克料酒10克，酱油克，白糖10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜片各20克，鲜汤600克，沙拉800克油

方法

1.将牛肉切成方块，豆腐切成方块。将青椒和红椒切片。

2.用勺子加水煮沸，加入牛肉块，焯水后捞出。

3.用勺子加入色拉油加热至70%，加入豆腐煎至变黄，取出。

4.砂锅内放入葱、姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤，加入牛肉，小火煮至熟。

5.加入豆瓣酱、青红椒，精制酱炖至熟，加入味精即可食用。