用料

牛小腿600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜末10克、精1克盐、葱10克、姜5克、八角2个、黄酒10克。

方法

1.将牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫。撇去浮沫，加入米酒、八角、姜块（打散）、葱、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，可用筷子刺破。取下锅，待冷却，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上。将白酱油、味精、香油放入碗中拌匀，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜末。荣和服务e.

炖、红烧、凉拌、炒，

牛肉煮熟后，加入土豆，最后加入青椒苗。

1.将牛肉用冷水浸泡三个小时，然后洗净，切成大块。

2.准备炖菜的材料：葱两根，干辣椒10个，八角两颗，茴香一小勺，花椒两勺，草莓1个，草莓1个，肉豆蔻1个，高良姜一小段，生姜三片、四汤匙盐和三片月桂叶。

3.将除姜片、干辣椒、葱、香叶以外的其他香料放入香料球中（如果没有，可用干净纱布包成小球并扎紧。）

4 。将牛肉放入高压锅中，加半锅水。加入所有调味料，然后将火调高直至沸腾。

5.煮沸后，用勺子舀出o 撇去表面的泡沫。

6.转小火煮一个半小时。

7.牛肉炖好后，取出肉放凉，撇去汤中的所有调味料。

8.牛肉冷却后，切成小块，放在一边。

9.白萝卜去皮，切成小块，倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

10.将青葱和香菜切成小块，放在一边。

11.到了吃的时候，将牛肉汤盛入碗中，加入牛肉丁、香菜末、葱末。

将牛肉用冷水浸泡并抽出血液。如果水脏了，就换水，浸泡到水基本清澈为止。

第二步

牛肉洗净放入锅中，加水至锅满，加入花椒、料酒。用大火煮沸，撇去血水。

第 3 步

广告d 洋葱、生姜、草莓和肉桂，小火煮一到一个半小时，直至肉变软。如果你有电压力锅，请直接倒入，选择牛羊肉模式。

第四步

关火，上肉。将汤放入另一个锅中，加水、盐和味精。您可以添加更多的水。原汤味道很浓。我一般用水：原汤=1：1。切肉

第5步

将萝卜切成三角片，将萝卜片放入另一锅水中煮，倒掉冷水，去除萝卜腥味~

第6步

在另一个锅里煮面条，然后将汤倒入碗中，加入蒜苗、香菜和辣椒油。

材料：粉丝150克，牛肉50克，咸菜30克，3人份；辅料：老干妈10g。

2.将牛肉丝解冻（可以放入0度保鲜层）提前冷冻）并除去血液。

3.加入米酒、盐和玉米淀粉腌制。

4.用红薯粉（粗细适中，不易熟）。

5.将水烧开，加入红薯粉。

6.水再次沸腾后，煮3分钟至颜色变白。沥干并放在一边。

7.将油放入不粘锅中，等待锅热。

8.加入牛肉丝炒至变色，备用。

9.将粉丝和咸菜放入锅中翻炒，加入适量的水。

10.加入牛肉一起炒。

11.如果口味重的话，适当添加老干妈调料。

12.加入老干妈翻炒即可出锅。

酱牛肉

牛肉是极佳的高蛋白食品。它营养丰富，容易被人体吸收。它含有大量的蛋白质和少量的脂肪。 ，还包含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸及少量维生素A。 保健功效：性平，味甘。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效，适合气郁、气短、体质虚弱的人食用。 、筋骨衰弱、贫血、久病、面色萎黄、头晕目眩。食用。与红枣一起炖煮，可以帮助肌肉生长，促进伤口愈合。

工艺：红烧

口味：咸鲜

时间：<60分钟

热量：低热量

烹饪步骤：

1.生牛肉洗净切块，沸水中煮三分钟，捞出备用

2.将八角材料洗净，切块备用

3.锅里放水，刚好够盖上牛肉，加入八角料

4.大火煮20分钟，加盐，再小火煮40分钟

5。将煮熟的牛肉用筷子扎一下，完成后，轻轻扎一下即可

烹饪技巧：

将煮熟的牛肉取出，晾凉即可放入冰箱一天品尝一下即可食用，也可以做微咸味的牛肉酱。因为含有盐，所以放在冰箱里可以保存一周左右

1.做酱料牛肉最好用牛小腿，肉质软嫩，要使其筋道有嚼劲，先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，泡在水里3小时以上。每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.将大葱切成段并拍打成为碎片。将生姜拍成扁片。另外将几根芹菜拍成片，切成段。将香菜切成段，不去根，然后将它们放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高度白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡粉，少许八角，花椒少许，茴香少许，两片香叶，加点水，用手拌匀。搁置。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封冷藏12小时腌制，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已有，但香气不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、小茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果。 、丁香、橘子、八角茴香和两朵黄色栀子花以增加颜色和风味。用研磨机将其粉碎。不要压得太碎，否则会留下残留物。粉碎后香料的香味可以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅中加入热水，加入葱、姜、准备好的材料，加入老抽、蚝油、生抽，然后倒入一些料酒加少许白酒去除腥味。 、盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，有牛肉酱的味道。主要来源是腌制、腌制时应添加。酱汁一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清除上面的残渣，放入锅中。用于深加工。

7.做酱汁时不要将牛肉焯水。牛肉也要在水下煮，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖住牛肉才可以确保味道和颜色一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，大火很容易把牛肉烧焦。炖肉。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿即可。

此时关火，先别急着出锅，盖上锅盖继续煮至汤自然冷却。这是酱牛肉的“第三泡”，让酱香直入深处。

10.酱色红润，软嫩多汁，香浓，嚼劲软，不散架不管你怎么剪。过年的时候吃起来非常美味。看起来像一张脸。

材料

榨菜丝少许，豆芽少许，葱一根，阳春面一团，红烧牛肉少许，红烧一块萝卜，腌制胡萝卜一块，白胡椒少许

做法

1.榨菜丝买回来后用流水冲洗干净，沥干水分后放入炒锅干炸。稍微干的时候，加入少许香油和少许糖，炒匀，备用。

2.牛肉汤（含肉、萝卜、胡萝卜块）烧开后，加入少许白胡椒粉，调节咸味。

3.烧开一锅水，煮阳春面。煮熟后，将它们舀入碗中，然后将豆芽放入煮水中焯一下。

4.先把汤加到面条里，然后把材料依次摆好，撒上葱花。