做法：

1．将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时；

2．将调料用水冲洗干净，放入调料袋中备用；

3.将牛肉切成块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮肉。打出泡沫，加入调料包，小火煮2小时至肉熟，取出，放凉切块备用；

4.骨头入锅继续焖2小时后，关火，取出调料袋；

材料准备：

1．香菜、青蒜洗净切块；

2.白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅中焯一下，然后用冷水冷却，以去除萝卜的异味；

3.在另一个锅中加入煮好的牛肉汤和冷却的白萝卜切片。煮至软，加盐备用；

4.锅中烧开一锅水，放入面条，煮熟后取出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块和青蒜末，香菜末，根据喜好加入辣油。

淮安牛肉汤的汤料是牛骨熬制而成，以牛脊骨为主，腿骨为辅。汤汁清澈，不是乳白色，味道清新爽口。气味很少，与兰州拉面的汤汁类似。

材料：牛肉4斤，牛骨1斤，鸡架1斤，猪骨1斤。

配方（原创）：天竺葵叶5克、草坚果1个、白豆蔻4克、肉桂4克、小茴香2克、小豆蔻3克、罗汉果半个、8克高良姜、陈皮5克、白胡椒5克、香茅2克、香茅3克花椒5克，八角2克，小茴香10克，辣椒50克，当归2克，以上大粒香料全部打碎（如果准备的话）如果没有，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮牛肉。

兰州拉面汤中加入胡椒粉和小茴香 汤料的基本制作方法如下： 1、调料配方煮肉时为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果、肉桂各10%，胡椒、三奈、肉豆蔻各9%。 5%，高良姜和柠檬草各4%，胡椒3%。煮肉、煮汤的比例约为0.5-0.7%。 2、汤料比例为：干姜粉28%、花椒28%粉25%、花椒20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。 3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。 4 鲜姜汁、蒜汁和汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使味道更加鲜美。 5、味精和汤（水）的比例为：02-04%。六、辣椒油牛肉面的油炸比例和油温： 1、油与辣椒面的比例为20%（加入100%油至500克辣椒面）。 2、加入辣椒面时，油温应控制在175℃，如果重量超过25公斤，可控制在170-175℃。

材料：牛肉一块，牛骨若干，葱，姜片，八角，大料，香叶，草果，茴香，花椒，白胡椒，高良姜，肉豆蔻、陈皮、砂仁、陈皮、山奈酚。

延伸阅读：

做法：将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。我把它浸泡了一夜，中间换水；将调味料用水冲洗干净后放入一个备用的调料袋；将牛肉切成块，与牛骨一起放入热水锅中，用大火煮沸，撇去浮肉。打出泡沫，加入调料包，小火煮2小时至肉熟，取出，放凉切块备用；继续将骨头放入锅中煮2小时，关火，取出调料包；

材料准备：

将香菜、青蒜洗净切碎小件;白萝卜一根，切成扇形片，入沸水锅中焯一下，过凉水，以去除萝卜的腥味；另锅中加入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加盐备用；

将拉面放在上面煮，加入汤和牛肉。 。

主料：500克拉牛肉面（可以买现成的拉面） 辅料：200克牛肉面菜豆、蒜苗500克、葱、姜、草果、大料、花椒、花椒、花椒、鸡精，准备步骤：

1．将牛肉洗净，去掉肉中的血水。

2.锅中放入冷水，将牛肉切成十厘米见方，一起煮。

3.水烧开，小火，撇去血水，搅拌肉，再撇去浮沫，大约5-10分钟。

4.添加调料：姜、葱、草果、大料、肉桂、人参、冰糖、肉、花椒、干红辣椒、3-4瓣丁香。

5.小火煮40分钟。用筷子试试。如果肉很嫩，加盐再煮10分钟。

6.将青萝卜切成片，放入另一个锅中，放入刚熬好的原汤一半，水一半，加入萝卜片。加入花椒粉、鸡精、味精、盐开始煮。将汤煮沸，加入香油。

7.将面条煮沸，从锅中取出ot，加入萝卜汤、香菜、蒜末、牛肉、辣椒油。

兰州牛肉拉面

原料：

面粉30斤，牛肉10斤

原料：

牛肝3公斤、白萝卜10公斤调料：花椒7两、草果1两、桂花5钱、姜皮1两、清油0.5公斤、味精3分、盐1公斤、酱油4公斤、花椒3钱、香菜、蒜苗、葱花各半公斤、灰水7两、辣椒油适量。

制作方法：

1．先将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（留血水备用）。将牛肉和骨头放入一锅温水中。快要沸腾时，撇去浮沫，加入盐4两、草果5钱、姜皮。将5钱、2钱花椒放入调料包中，用嘎煮沸后，用清水冲洗，除去灰尘，放入锅中。小火煮五个小时至熟。取出稍微冷却，然后切成1厘米的方块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加少量水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（如果灰水溶解就少加，如果灰水淡就多加）揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。

煮肉时的调料配方为：

干姜片20%、花椒18%、孜然12%、草果、肉桂各10%、9 ％胡椒，5％皂苷和肉豆蔻，高良姜和柠檬草各4％，以及3％胡椒。 b的比例肉和汤的油含量约为0.5-0.7%。

汤料比例为：

姜粉28%、花椒粉25%、花椒20%、草果粉15%、桂皮粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

盐与汤的比例为：

1.4-1.5%。

鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入鲜姜汁

1.准备牛肉和牛骨。

2.然后用水浸泡四个小时。 【中途换水】

3.将八角、肉桂、香叶、花椒、辣椒、草果、肉豆蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包起来，形成调料袋。

4.将牛肉和骨头放入一锅温水中，待沸腾时撇去浮沫。

5.加入调味包，用大火煮滚，然后转小火煮一小时。

6。将牛肉取出，放凉，然后切成薄片备用。

7.将香菜洗净，切成段。

8.将面粉加水搅拌，直至没有干面团。

9.再次揉捏并混合均匀。

10.将面团揉成光滑不粘手的面团。静置 20 分钟。

11.取一块面团，将其擀成条状。

12.完全伸展。

13.将两端对折，重复几次。

14.卷成片并切成条。

15.将每一块拉成面条。

16.在一锅沸水中煮。

17.鱼放在一个大碗里。

18.将牛肉汤倒在上面。

19.加入牛肉片和香菜。

20。根据您的喜好添加红油即可。

兰州拉面汤菜谱有哪些好吃

1.牛肉汤

一般兰州拉面的汤都是清汤，但通常我们吃的面条都是清汤兰州拉面是用水和一些香料熬制的，或者面条的汤料是用牛骨、羊骨、鸡骨架熬制的，所以兰州拉面就不同了。由于兰州人是回族，不吃猪肉，所以他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖的。味道非常鲜美，牛骨的精华全部融化在汤里。所得汤非常浓稠。因此，当我们吃兰州拉面时，我们可以看到有一桶装满了很多汤。其实这是牛肉汤。兰州拉面的美味，也是由这汤决定的。

2.香料粉

我们吃兰州拉面的时候，会觉得兰州拉面闻起来特别香，而且汤的表面还会附着一层香料粉。事实上，这是香料粉。这里的香料粉的配料有很多，比如大家熟悉的四川花椒、小茴香、桂皮、肉桂、花椒、肉豆蔻、三叶等，将这些香料混合在一起，然后将它们磨成粉末。然后将其加入到牛肉汤中，这样会让整个汤的味道更加鲜美，并且可以去除牛肉中的一些腥味，让兰州拉面更加美味。

3.牛肉

兰州拉面又叫兰州牛肉拉面，所以里面含有牛肉。但兰州拉面的牛肉不是粒状的，而是片状的，所以特别嫩，味道鲜美。而且牛肉汤中加入牛肉，会让整个汤的味道更加浓郁鲜美，营养也会更加丰富。而且牛肉中或多或少都含有脂肪，可以让汤的味道更加油腻。

4.番茄汁

兰州拉面有清汤和番茄汤。很多人一开始觉得它很辣，但其实并不辣。它是由西红柿煮沸并加入番茄酱制成的。味道酸甜可口，这种汤比较适合一些老人和小孩。

以上就是兰州拉面汤料配方的介绍，所以朋友们，如果你喜欢的话o 吃兰州拉面，自己在家也可以做。。去超市买一些拉面原料，然后用这些菜谱做出美味的汤。这样做出来的兰州拉面一定会非常美味。小伙伴们，如果有兴趣的话，赶紧动手尝试做一下，给家人尝尝属于自己的兰州拉面吧。