回锅牛肉的特点：肉片完整，色泽枣红，鲜香醇厚。回锅牛肉的制作材料： 主料：红烧牛肉350克。辅料：青蒜100克。调料：盐4克，酱油4克，甜面酱6克，酱油5克，葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克，甜酱油。

工艺：炒

口味：咸鲜美

时间：<10分钟

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热量：热量较高

原料：

酱油牛肉350克、青蒜100克、盐4克、酱油4克、甜面酱6克，葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克，甜酱油适量

烹饪步骤：

1。将煮熟的牛肉切成0.2*4厘米见方的片

2.除去黄叶和黄根大蒜洗净，切成3厘米的段

3.葱、姜洗净切丝备用

4.将炒锅置旺火上，热锅倒入花生油，加入甜面酱炒至香气40%温热

5.然后加入切碎的洋葱、姜和煮熟的牛肉。加入精盐、酱油、甜酱油翻炒。炒2至3分钟。加入青蒜苗。待蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可食用。盘

牛肉火锅配料

牛肉盐1000克，胡椒粉，辣椒粉，酱油淀粉，花椒粉，各种蔬菜，毛肚等涮锅菜肴

牛肉火锅的制作方法

步骤1

牛肉切成薄片

步骤2

料酒、生抽、老抽、盐、花椒粉、辣椒粉、花椒粉（十三香也可以）le），可以加入少许孜然，搅拌均匀

第3步

将各种调味料混合搅拌均匀

第4步

倒入水淀粉，继续搅拌，腌制15-20分钟

第5步

下一步就是吃火锅底料了，看你喜欢哪家餐厅

第五步

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第6步

关键是把材料浸一下，蒜捣碎，加入香油和蚝油，如果喜欢芝麻酱也可以用芝麻酱。将牛肉冲洗约两分钟。又嫩又辣又香

可以提前把牛肉切好，切成片，再切成片。用盐、鸡精、生抽腌制十分钟，然后放入火锅中冲洗刷五分钟即可食用。

牛肉火锅是以牛肉、香菇、金针菇、韭菜等为原料制成的菜肴，可以将猪腿骨取出放入锅中，制作白萝卜汤。

如何做到：

1.火锅底汤的做法：锅中加水，加入海带，水沸腾后关火，然后将金枪鱼干放入汤中浸泡20分钟，然后将汤倒出。

2.材料的切法：牛肉切成薄片冷冻，蘑菇和卷心菜切得很薄，洋葱斜切，金针菇去掉两端摊开，韭菜切成7到8厘米长，然后洗净菊花。

3.酱汁制作方法：在2杯火锅汤中加入酱油、醋、萝卜汁、葱花、整粒芝麻等，搅拌均匀。

4.放入火锅底汤中煮：加酱油和料酒的火锅底汤烧开后，将准备好的蔬菜和肉类放入锅中，煮熟后加入酱汁。吃完肉和蔬菜后，加入细面条，加入洋葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮开，最后加盐、胡椒粉调味。就是这样

1.猪大肠一根，白酒一勺，醋一勺，蒜、姜、葱、干辣椒各4头，郫县豆瓣酱两小勺，甜面酱一勺，蚝油5克，料酒18克，黑胡椒粉适量，白糖、盐、白糖、青椒、青蒜、红辣椒、香菜、八角、茴香、桂皮、陈皮、花椒各适量。

2.将生大肠用清水冲洗数次，放入高浓度白酒、醋、盐中浸泡15分钟。

3.浸泡15分钟后将大肠清洗干净。洗完后，把大肠翻过来，把大肠的整个内壁翻过来，把上面的脂肪、污垢和一些淋巴样物质撕下来扔掉。失去。

4.撕下后大肠内壁污垢，用高浓度白酒、醋、盐浸泡10分钟左右。然后用清水洗净，用盐搓一会，用清水冲洗干净，将大肠内壁翻过来，再用盐搓大肠外壁，清洗干净。

5.彻底清洗后，盆里的水清澈不脏，大肠也干净了。

6.将洗净的大肠放入冷水锅中，加入葱、姜、蒜、适量酱油，煮约30分钟。

7.煮熟的大肠用清水冲洗干净，去掉浮沫，切成小块待用。

8.另起锅，倒入食用油，加入两小勺郫县豆瓣酱，炒至红油出，加入葱片、姜片、蒜瓣、碎干辣椒爆香。

9.添加博锅里加水（（水尽量多加，其他火锅材料需要冲洗一下），放入我的秘制材料袋里，其实材料袋很简单，里面有八角，花椒、陈皮、小茴香和小块肉桂，其实花椒还是煮一下比较好，但是我不喜欢吃火锅的时候粘上花椒或者其他调料，所以就全部放进了袋子里。

10.锅烧开后，切块将香肠切成小块放入锅中，加入适量黑胡椒粉、蚝油、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽酱油、葱、姜、蒜，盖上锅盖，焖一个小时左右。

11、炖大肠的同时，将青椒切段，保留籽，青蒜切成小粒。切片，炒蒜，香味就出来了。

12.炒完后加入青椒段、青蒜段、炒蒜片肠子是熟的，也就是在涮火锅之前。将肥肠汤倒入火锅中加入青椒、青蒜、大蒜，也可以加入红辣椒、香菜装饰。

食材：牛筋或牛筋500克，牛筋、牛心管、牛胸肉、牛肚、牛筋、牛颊肉等加工过的牛内脏部分肉、黄喉、牛鞭等（可选）共900克。

辅料：洋葱、胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

调料：专用食用油100克，干辣椒段各8克，大蒜50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，红烧肉700克汤，鲜汤300克。

自制酱料配方：锅中倒入80克色拉油，加热至60%热，加入八角、桂皮各8克，炒至熟。爆香后，加入美乐辣酱20克（切细）、吉林松原天椒辣酱30克（切细）、辣椒面10克，小火煮5分钟。

专用食用油配方及烹调（批量）：

熟大豆油、色拉油、熟黄油、郫县红油豆瓣酱、松原天椒辣椒各2公斤酱。姜、葱、干辣椒各500克，白豆蔻、八角、桂皮、花椒各50克，混合后焖煮1小时。

红烧肉酱汤（按10公斤肉和20公斤红烧汤计算）：

红烧肉酱的配制：先炒东北大酱150克用一点热油。将香料包放入20公斤汤料中，加入碎老姜、炒黄葱各50克，放入汤中，文火煮4小时，然后加入300粒克生抽和美国大米。特鲜200克，盐100克，味精80克，乙基麦芽酚10克，冰糖1公斤，蚝油100克，煮沸调味。

香料包比例：草果、八角、高良姜各30克，肉豆蔻、红曲、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草，当归、白胡椒。胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，月桂叶30克，丁香、百里香各10克。

各种牛杂制品的加工及前处理：

（1）将牛筋或腱子切块，入锅中沸水焯烫，捞出，并沥干水。 。

（2）将肉和预先处理好的牛杂切成方块或用刀切成菱形块（例如：将肉和筋切成2CM*2CM的方块。将筋切成块）切成1CM宽的棱柱形正方形（心管切成2CM*2CM的正方形）。

（4）将洋葱和胡萝卜放入沸水中煮沸，放入砂锅底部。

(5)炒锅中倒入70克特制油，加入干辣椒结、大蒜和自制酱料炒香，然后加入肉和牛杂略炒，加入酱油、味精、红烧肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火煮沸并调味，放入砂锅内，倒入20克热食油，饰以少许香菜。随时待命。

大约40-50秒。

1.对于普通火锅来说，在煮牛肉时，一定要保证牛肉煮透，口感好。 40-50秒是最好的。但如果吃热菜的时候用潮汕牛肉ot，吃之前冲洗10秒钟。

2.根据牛肉部位的不同，涮锅的时间也不同。龙肉和勺柄肉10秒即可食用，而雪花肉则需要12至15秒才能确保熟透。

材料：牛里脊肉600克，酸菜400克，白萝卜200克左右，清汤一锅，葱一根，嫩白菜一根，香菜一把，1000把片，约200克，豆瓣酱100克，红辣椒30克，花椒20克，陈皮、八角、香叶各15克，姜、蒜各20克，盐25克，料酒30克，老抽30克，小苏打15克，味精、鸡精、食用油少许100克

做法：1、牛里脊肉切丝，加料酒、盐、小苏打搅拌均匀，腌制30分钟

2.葱、姜、蒜洗净备用，萝卜切丝

3。倒入锅中烧热锅内加入食用油，加入姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、香叶、陈皮等调料炒香，然后加入豆瓣酱炒至红油出，最后倒入清汤

4。锅烧开后，加入萝卜条和酸菜。再次沸腾后，将牛肉丝放入锅中，用筷子在锅中翻炒。 5分钟后，转小火，加入千丈等配菜。 5分钟后，提起锅。最后撒上葱和香菜。