炒花生、酱牛肉、鸭肉、黄瓜

白酒酒精度高，味道浓郁。一般是小口慢慢地喝。饮酒时间也比较长，所以陪酒的菜肴也必须体积小、耐久、香，这样才能与酒相得益彰。因此，应以凉菜为主。如果酒还没喝完，菜就凉了，那就很尴尬了。

第一道菜是炒花生。尽管花生很普通，在宴会上不怎么引人注目，但却是饮酒者的最爱。口感酥脆醇厚，与白葡萄酒是绝配。尤其是在山东，宴会开始时，主人只要端上一盘炒花生，就直接决定了酒的走向。如果我不陪你喝醉，这场宴会就算是失败了。

第二道菜，酱牛肉，还有人说猪头，最好吃。希望与葡萄酒搭配。俗话说“酒怕牛，米怕鱼”。这意味着葡萄酒最适合搭配牛肉，而米饭最适合搭配鱼。武松打虎时，在景阳岗喝了十八碗酒，菜是酱油牛肉。酱牛肉给酒局带来了烟熏的氛围。肉越嚼越香，酒越喝越香。

第三道菜，鸭制品，无论是鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭脚、鸭胗，都是下酒的完美佐餐。它香、嚼、麻、辣。它最好与白葡萄酒搭配，以满足您的渴望。而且它不怕冷，想吃多少就吃多少。现在天气还是有点冷。配酒吃凉菜时，最好将酒烫一下，喝起来更舒服。

第四道菜是黄瓜。在所有的凉菜中，黄瓜是当之无愧的。最受欢迎的冷菜。它比皮蛋豆腐、猪耳朵更受欢迎。无论冬天还是夏天，一盘凉黄瓜绝对是下酒的首选。清爽、凉爽、松脆。而且制作起来也非常简单，受到很多酒友的喜爱。

除了以上4种之外，还有上面提到的拌猪耳朵、皮蛋豆腐、毛豆花生、醉虾、醉蟹，作为零食都很过瘾。

牛肉和黄瓜条可以用来做酱牛肉。黄瓜条牛肉肉质细嫩、滑嫩、酥脆。相对来说，更适合爆炒。黄瓜条炒牛肉味道很好，也可以用来做酱牛肉，但有点浪费。牛肉中，最适合做酱油牛肉的应该是牛肉了。肉质紧实，紧实。它是用八角腌制的e、茴香、草果、黄豆酱浸泡较长时间以吸收风味。吃的时候味道更好。

【配料】牛臀尖（或小腿肉）250克，香油16克，酱油15克，精盐5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黄瓜400克，大豆油25克、芝麻面6克 制作过程 1、先将牛肉洗净，去掉筋膜，放入冰箱冷冻，切成薄如纸的薄片，然后切成长约5厘米、宽约1.2厘米的小片，切割均匀、整齐。

2.将切好的牛肉片放入瓷盆中，加入香油、酱油、精盐、白糖和辣椒粉，用手搅拌均匀，让味道渗透到牛肉中。

3.将黄瓜洗净，去蒂去皮，每隔3厘米留一层薄薄的绿皮作装饰，然后纵向切成两半，去掉籽，切成细条，厚度要适中。

4.将炒锅烧热，倒入锅中e 大豆油。加热后，将锅抹平。拿起炒锅，转动几下，使油覆盖炒锅表面。倒入牛肉片，用大火快速翻炒。分钟，倒入黄瓜条，翻炒片刻，至黄瓜半熟，使黄瓜嫩脆。饰以芝麻面即可食用。

1.先将黄瓜放入大盆中，加一勺盐，倒入水浸泡5分钟。这一步的目的是为了把黄瓜洗得更干净，去除残渣。然后用流水冲洗以控制水分。黄瓜必须用刀拍打。我觉得拍过的黄瓜有灵魂，更容易入味。

2.拍好后，将黄瓜切成小段，放入较大的盆中，过一会儿就开始拌黄瓜。如果盆太小，则不需要将黄瓜充分搅拌。

3.接下来，准备将小米椒切成小圈，葱切成葱花，大蒜切成蒜末。也可以用蒜臼将其捣成蒜末。 4、把所有东西切好后，放入碗中，放入，现在到了关键的一步。加入一勺白芝麻和五香粉，然后倒入一勺热油，让热油先带出香味。

5.这时候搅拌一下，香气已经完全出来了。加入醋、生抽、糖、蚝油、少许盐拌匀。这样，酱汁就做好了。这种酱黄瓜不仅可以搭配任何凉菜都很美味。

6.将准备好的酱汁倒入黄瓜中。不要用筷子来回搅拌。这样很容易把黄瓜弄断。太碎的黄瓜吃起来不方便，味道也不像大块的那么过瘾。 7.盛入盘中即可食用

材料：牛肉1块，黄瓜1条，香菜1片，十三香2小把，姜一大勺，葱半片，蒜三段，三瓣蒜头 老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，辣椒粉适量。如何用凉拌黄瓜做红烧牛肉。将牛肉洗净，整块放入炖锅中，加入葱、姜、蒜、料酒、老抽、辣椒粉、十三香、盐。加糖调味。小火炖2小时。你可以尝到腌料的味道。及时调整调味料。将腌制好的牛肉取出，放凉。将黄瓜去皮并切成薄片。红烧牛肉不热时，切成薄片。将黄瓜片和牛肉片放入大盆中，切成片。加入香菜、蒜末、生抽、丸子醋，适量的糖和盐，加入一勺刚红烧牛肉的腌料。如果喜欢吃辣的，可以多拌一点老干妈的辣油。将所有东西搅拌均匀。最后装盘上桌

酱牛肉不需要加热，冷吃味道更好。酱牛肉可作为凉菜。黄豆牛肉沙拉做法：

食材准备：黄豆牛肉500克，黄瓜一根，辣小米3根，香菜2根，葱末5克，蒜末5个。克、生抽1勺、盐8克、陈醋1勺、花椒油半勺、白糖4克、香油少许、辣椒油少许。

1.将腌好的牛肉取出，切成厚薄均匀的片。

2.黄瓜洗净切细条，辣小米洗净切大小适当的段，香菜洗净切段，切适量吃适量的洋葱末和蒜末，将切碎的配菜和黄豆牛肉放入容器中。

3.锅中加入少许油，准备适量的花椒和藤花椒。油温升高后，将花椒、藤花椒放入锅中，小火炒至出香味。最后取出花椒和藤花椒，将熟油淋在腌好的牛肉上。

4.加入适量生抽、陈醋、一勺糖、适量盐、香油。

5.加入适量辣椒油，搅拌均匀即可享用。一道非常美味、香喷喷的冷牛肉菜就做好了。

主要材料

自制面条适量

牛肉末500克

生姜少许糊

蒜末少许

葱花少许

植物油适量

3汤匙甜面酱

李锦记黄豆酱7汤匙

水适量（调酱用）

细砂糖2汤匙

黄瓜丝适量

胡萝卜适量

白胡椒少许

香油少许

老抽1汤匙

生抽1汤匙

蚝油1汤匙

配件

一个适量开水（煮面条用）

牛肉炒面的制作步骤

3.准备面条；我自己做面条！

4.准备好牛肉末、姜末、胡芦巴和大蒜，当然还有大酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、蚝油、细砂糖、白胡椒粉和麻油！

5.将黄瓜和胡萝卜切成细条备用；

6.将黄豆酱和甜面酱混合，倒入适量的水，溶解并搅拌均匀；

7.将锅中的植物油加热。炒的时候多放一些油，避免把酱汁烧焦。倒入蒜末，用中小火炒香。再加点蒜末！

8.倒入葱花和姜末，炒香；

9.倒入肉末，炒至变色；

10.倒入料酒，翻炒均匀；

11.倒入两份解开的酱汁，翻炒均匀；

12.倒入生抽、老抽、蚝油和细糖，加适量水炒均匀；

13.中小火煮至汤浓稠；

14.如果锅里的油飞出来，关火，就证明牛肉炒酱好了。

15.将水倒入锅中并煮沸。先将胡萝卜丝放入沸水中焯一下，加入压好的面条煮至熟。

16.加入胡萝卜丝和黄瓜丝，倒入两汤匙牛肉炸酱，最后加一点花椒和香

小贴士&小窍门

1）面条最好选择中粗的圆棍，面条有嚼劲配上炸酱。 2）炒酱时多加一点油，以免炒酱时粘锅。 3）由于大蒜提味，蒜末一定不能少。

材料：牛肉1块，香菜1条，十三香2小把，姜一汤匙，葱半片，葱三段蒜头、老抽三块、料酒适量、盐适量、糖适量。如何用一汤匙辣椒粉做黄瓜红烧牛肉。将牛肉洗净，整块放入炖锅中，加入葱、姜、蒜、料酒、老抽、辣椒粉、十三香、盐、糖调味。小火炖2小时。你可以尝到腌料的味道。及时调整调味料。将腌制好的牛肉取出，放凉。将黄瓜去皮并切成薄片。红烧牛肉不热时，切成薄片。将黄瓜片和牛肉片放入大盆中，切成片。加入香菜、蒜末、生抽、香醋、适量的糖和盐，加入一勺刚红烧牛肉的腌料。如果喜欢吃辣的，可以多拌一点老干妈的辣油。将所有东西搅拌均匀。最后装盘即可上桌