【干炒牛肉河粉】

【用料】鲜米粉350克，牛里脊肉150根，韭菜50根，绿豆芽50根，小葱，生抽一汤匙酱料、老抽一汤匙、番茄汁一茶匙、白糖一茶匙、淀粉一茶匙、油两汤匙；

具体步骤：

1．首先，买来牛里脊肉，先切掉它的一些筋膜，尽量把筋膜清理干净，然后逆着纹路切成较大的片。这也是牛肉美味的一个关键点。然后取出一个小碗，将番茄汁、糖、生抽、老抽搅拌均匀，形成酱汁。然后另取一个碗，把牛肉放进去，倒入一茶匙淀粉和一些蒜末，最后将半汤匙酱汁倒入其中，搅拌均匀。煮的时间越长，味道就越鲜美。我一般都是中午吃，早上提前腌制一下。

2.将米粉的粘性部分全部撕开，然后倒入之前腌制好的牛肉剩余的调料，搅拌均匀。这不仅解决了炒米粉颜色不均匀的问题。还可以防止米粉粘锅，让米粉更加入味。其实，这种方法就是用来做米粉的。

3.先在牛肉中加入一汤匙油搅拌均匀，然后将油放入锅中加热。当油温达到60%热时，开中火。倒入牛肉，翻炒。牛肉炒熟后就可以了。出锅的时候注意不要把牛肉煮过头，然后把牛肉沥干，因为后面还需要再炒。

4.最后一步就是炒锅气。如果要炒锅气，必须保持油锅温度较高。我将油加热至冒烟，然后加入韭菜和豆芽。毕竟，这就是您可以在自己的厨房里保留“炒锅煤气”。然后加盐，饭后加米粉、大葱、牛肉。想要米粉不粘锅、不碎，就需要快速翻炒，而且使用的工具不是锅铲，而是筷子。加入配料后立即加盐，这样蔬菜可以很快沥干，以后再炒。

湿炒米粉的配料及调料

香菜叶一小把

米粉40克

木薯淀粉30克

玉米淀粉20克

水125-130克

生油一小勺

盐少许< /p>

泡木耳

黄花菜

冬菇

葱

洋葱

姜少许

蒜两头

牛肉一块

蚝油一勺

鱼一勺酱汁

生抽一勺

老抽两勺

w适量黑胡椒

糖适量

湿炒米粉的制作步骤

P.步骤一、将淀粉、水、油、盐等原料混合均匀，室温静置2小时，让粉末吸水充分膨胀溶胀。将底部的淀粉和水搅拌均匀，备用

步骤2、用圆底的盘子（我用的蛋糕模底部是可拆卸的，上面铺了一层锡纸，用于防水） ），并在底部抹上油，倒入一勺浆，浆的量刚好没过模具底部

步骤3.取一个直径比模具大的盆，倒入水放入其中煮沸，将模具放入，盖上锅盖。 1分钟后，面糊变得完全透明。取出来，迅速翻过来，用冷水冲洗，使其快速冷却。用小刀在面糊周围划一圈，以帮助其脱模。小心地提起并滚动慢慢地起来。放在涂了油的盘子上备用

步骤4.重复上述步骤直至面糊用完

步骤5.将米粉切成1.5厘米宽的段备用;泡发的木耳和黄花菜，香菇丝，葱丝，葱丝，姜丝，蒜丝

第6步，牛肉切成小片，先用少许小苏打，水淀粉腌制15分钟，洗净。再次加入老抽和水淀粉，腌制10分钟。

步骤7.另外，在碗中准备酱汁。比例如下：蚝油、鱼露一勺、生抽一勺、老抽一勺、白胡椒两勺、白糖适量、盐适量尝尝味道，加水和淀粉调匀

第八步，锅里加点油，先把牛肉片抹平，捞出备用，锅里只留底油

步骤9. 油热后，加入洋葱和姜丝炒香，然后加入大蒜（稍后加入大蒜以防止烧焦），然后加入木耳，黄花菜，和切碎的香菇丝，炒香，加入河里的米粉拌匀，快速倒入酱汁、葱丝、香菜叶、炸好的牛肉片，快速拌匀，直到酱汁收干粘在米粉上，然后加入香油，从锅中捞出。

牛肉河粉的制作方法如下↓

1.将肥牛肉用米酒淀粉抓起，放置约10分钟；

2将蔬菜、豆芽洗净备用，姜切末，葱切丝； 3.将生抽、蚝油、蒸鱼豆豉按照1:1:1的比例混合打汁；

4.锅中水烧开，加入米粉，快速将其取出并放在 on 一个盘子。将青菜和豆芽焯水，放在米粉上。

5 锅中油烧热至50%热，加入姜末炒至变色，然后加入葱丝和调味料；

6

放置 将烤好的牛肉搓成圈，倒在米粉上即可。

1.主料：米粉300克

辅料：牛肉（瘦肉）80克，绿豆芽50克

2、具体操作

(1)牛肉洗净，切丝，用酱油、生粉搅拌均匀，腌半小时，使其充分吸收风味。大葱洗净切段，去皮，生姜洗净切细丝，豆芽洗净备用。

(2)将锅烧热，加入油。油温达到30%时，将腌制好的牛肉丝慢慢滑入锅中，炒至牛肉变白。没空了。

(3)锅中剩下的油烧热，加入姜丝、米粉炒香。然后将牛肉丝放入锅中，加入葱、豆芽、彩椒丝炒至它们均匀地混合在一起。加入老抽、生抽、糖继续炒至熟

炒河粉的做法

用料：米粉（6两）、牛肉（1两）、豆芽（2两）、老抽、味精、生抽、糖。适量混合并备用。

先将腌制好的牛肉放入锅中。一定要把牛肉摊平，煎一面，然后翻过来煎另一面。

1.加入豆芽炒至熟，然后从锅中取出备用。

2.油烧热，放入米粉，将调好的酱汁搅拌均匀，淋在米粉上，翻炒几下。

3.倒入炒好的牛肉芽菜，然后撒上适量的葱花，搅拌均匀即可食用。

广式炒法一：干豆芽麻辣炒青菜

材料

冬菜1碗，干白扁豆7粒、辣椒7小片、豆豉3支、酱油1茶匙、白糖适量

做法

1 豆腐干、香菇切丁，洗净浸泡减少咸味

2 在锅中加热油，炒蘑菇。倒入干豆，炒至微香。加入酱油，一起翻炒。从锅中取出并放在一边。

3、辣椒爆香后，将干菜和黑豆一起炒。加糖调味。 ，最后加入步骤2一起炒匀，然后根据个人喜好加入豆子！

粤式烹饪方法2：茄子炒豆子

用料

茄子2条，3个芸豆00克，盐1/2茶匙，高汤1杯

做法

1.茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中以免表面变黑。 。

2、芸豆洗净，去头去尾，切成长段待用。

3.锅中加入2汤匙油，烧热，加入茄子和芸豆炒香，然后加入盐和高汤，煮至熟。

粤式炒法三：干炒牛肉河

做法

1牛肉切成1厘米见方的条，加入盐、黑胡椒和肉嫩化剂 腌制15分钟。

2 将米粉用温水浸泡约20分钟，待软后沥干。

3.锅中倒入油，50%热时加入牛肉。用大火煎至变色。取出并放在一边。

4 另取一锅，倒入底油。将姜片和蒜片炒香。加入洋葱和汽车腐烂并炒。加入牛肉、豆芽和米粉。再次加入盐和酱油调味。翻炒均匀。

做法：

1.将米粉洗净，用漏斗沥干。

2.将肉切丝，辣椒切圈，葱切碎，上海青洗净切成几段。

3.锅中加入油，将辣椒炒香。不要过热。

4.辣椒炒香后，加入肉丝。肉丝上色后，加入姜丝继续翻炒。

5.肉丝炒出香味后，加入海带白梗，炒10秒，加入青叶，再炒几下，加入米粉。

6.加入米粉后要不断翻炒，以免烧锅。中途加入适量盐、酱油、生抽、鸡精，翻炒翻炒均匀，加入辣椒粉，继续翻炒至米粉干、颜色发亮。加入葱花，翻炒几下，关火，装盘。如果喜欢芝麻香油，可以加几滴香油。

潮汕牛肉丸汤材料

牛肉丸十几个，白萝卜一个（根据个人情况适量），大蒜适量，香菜、盐适量

潮汕牛肉丸汤的做法

将菜谱保存到手机

第1步

添加水烧开，加入洗净切片的白萝卜

第2步

再次煮沸，加入牛肉丸

第3步

大蒜切末，蒜油炒

第4步

将白萝卜和牛肉丸煮约15分钟，加入蒜油和香菜。

第五步

一锅白萝卜牛肉丸汤就做好了，简单美味可口。但关键是要买正宗的潮汕牛肉丸，有嚼劲，多汁，味道像牛肉！

肠肠粉

说起肠粉，味道不止一种。肠粉根据地域不同可分为潮州肠粉、饶肠粉。平昌肠粉、澄海肠粉等，这些肠粉的区别不仅在于肠粉皮的味道，还有酱汁的不同。潮州肠粉用的是花生酱和芝麻酱，皮比较厚，而汕头肠粉的皮是潮汕肠粉中最薄的，而饶平肠粉也有咸甜两种不同的酱料可供选择。作为潮汕人，肠粉也是很多潮汕人选择的早餐或夜宵。在潮汕的大街小巷，随处可见肠粉店的身影。

牛肉饼

你怎么能来潮汕不吃牛肉饼吗？潮汕牛肉饼有煮和炒两种。它们是用类似于米粉的米粉煮熟的。牛肉粿条汤是用牛骨熬制而成的汤。里面有粿条、牛肉和牛肉丸，上面还撒了一把香菜。尝起来很美味。炒牛肉饼用的是切成薄片的牛肉、西红柿和羽衣甘蓝，而无论是煮牛肉饼还是炒牛肉饼，都少不了沙爹酱。可以说是潮汕牛肉饼的灵魂。 。

砂锅粥

砂锅粥也是潮汕夜宵摊中不可缺少的。粥是潮汕人的主食，用砂锅煮出来的粥更加香滑。与其他成分相结合，既暖胃又暖心。潮汕砂锅粥通常会添加猪肉和海鲜。粥煮开后，上面撒上一把葱花。尝起来非常香甜可口。吃粥的时候，还可以配上一盘普宁豆瓣酱。用它来蘸料熬粥，超级好吃。

猪蹄

猪蹄是潮汕地区的一种油炸小吃。不过，它们和猪蹄没有任何关系。只是这些圆形的蛋糕看起来很可爱。就像猪脚一样。炒猪蹄离不开面糊，面糊是用粳米粉和木薯粉混合而成的。制作时需要将铁柄锅放入锅中烧热，然后取出，将浆倒在上面。当浆料加热成小碗形状时，加入馅料，然后倒入一层浆料。 ，放入煎锅中，煎至金黄色。猪蹄里面的馅料多是芋丁、红豆、生葱珠、五香粉和精盐。味道酥脆可口，是很多潮汕人最爱的“下午茶小吃”奥普莱。

蚝焖

潮汕海鲜很多，潮汕人吃海鲜颇有经验。比如蚝面，就是很多潮汕人喜欢的特色小吃。它是用牡蛎、鸡蛋、木薯粉和切碎的葱炒的。酥脆有牡蛎的甜味，只是沾上鱼露。潮汕人通常在下午或夜宵时点一份蚝煎，有时配上潮汕功夫茶，消除疲劳，保持饱足感。