东北家常菜：乱炖合理

东北人无忧无虑，东北菜也有白山黑水的磅礴气概。它可以在天上飞，可以在树林里跑，可以在水中游泳，也可以在树上。一切长在地上的，一切能吃的，都会被炖。事实上，这种炖菜除了盐分重之外，最大程度地保留了食物的营养成分，因此值得推广。东北菜是所有中国菜系中最能体现“家常菜”精髓的菜系。肉大锅煮，菜大碗上，量大，价格不高，消费低。

酸菜白肉血肠
满族的传统食品，旧时也被用作祭祀品。酸菜、白肉、血肠是东北家常菜三剑客，无敌组合组合。

原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉丝各适量。

制作方法：①将皮薄肉嫩的猪腰肉或五花肉切成块，放入锅中加水，加入葱、姜、大料、胡椒粉、盐等，煮，切成薄片，肉质洁白，肥嫩，故俗称白肉。 ②取鲜猪血适量，加入调味料，与鲜汤拌匀，用手将血饼压碎，倒入洗净的猪肠中，煮至软烂，即成血肠。出锅后，解开两端绳索，切成约6～9毫米厚的钱片，即可食用。冷食时，配上白肉片和血肠，配上蒜末、香葱花和辣椒油。趁热，用勺子炒酸菜，加入老汤，五花肉，血香肠、粉丝和调味料，煮15分钟。

蘑菇炖鸡
名副其实的野味美味。东北菜是为数不多的可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。

原料：鸡肉750克至1000克，干香菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖适量。

制作方法： ①将鸡肉洗净，斩成小块。 ②干香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用。 ③炒锅中倒入油，大火烧热，放入鸡块炒至鸡肉变白。加入葱、姜、香叶、大料和干红辣椒，炒出香味。 ④依次加入料酒、糖、鸡精、酱油、盐，搅拌均匀，然后加入足够的开水，没过所有固体。好极了。 ⑤ 汤沸腾后，改中火煮10分钟。加入干蘑菇，再煮50分钟，直至汤变稠。

注：一般常见的干蘑菇种类有冷冻蘑菇、金针菇等。

豆干炖排骨
四季皆宜的家常菜。制作简单，可以添加多种其他食材，如土豆、茄子、粉丝等。

主料：排骨、东北豆角。

制作方法：先切葱、姜、蒜各少许。锅中加入油，爆香葱、姜、蒜，炒出香味。加入一勺糖和一勺老抽，将下排骨干炒。排骨七成熟时，加入开水，炒豆角。再加入一勺料酒，一勺老抽，少许花椒粉和胡椒粉。大火烧开，小火煮小火煮10分钟，加入一些葱丝，再煮。炖至豆子吸收了排骨的所有肉香，然后从锅中取出。

芥子炖豆腐
东北优质黄豆，造就东北豆腐的鲜嫩嫩滑。与雪里蕻一起食用。它可以炒或炖。白绿相间，一软一硬，吃在嘴里轻松轻松。

材料：豆腐、榨菜、鸡精、葱、姜各适量。

制作方法： ①豆腐切块。 ②锅置火上，将油烧至70%热，加入芥菜子炒几分钟，加水，煮沸，加入豆腐块，加入鸡精、葱，和姜。大火烧开后，改中火煮15分钟左右。 。由于雪里蕻已经提前腌制过，所以不需要加任何东西盐，或者只加少量的盐。

柿子炖牛腩
牛腩通常搭配萝卜，与西红柿是奇怪的组合，但颜色漂亮，味道微甜。主要是泡汤吃。
配料：牛腩、西红柿、胡萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。

制作方法：①将牛腩放入沸水中汆烫，加水、黄酒、姜，放入高压锅中煮15至21分钟。 ②用油炒西红柿和胡萝卜。 ③将牛腩、炒好的西红柿、胡萝卜放入高压锅中一起煮15分钟