1.将牛肉洗净，切成10厘米见方的块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在沸水中稍煮一下，取出，用冷水浸泡，使牛肉紧绷；

2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒（或纱布袋中）。桂皮、月桂叶容易拿取，也可以直接放入锅）。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎；

3.砂锅中倒入适量的水，用旺火加热，依次加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。取出牛肉块，放在通风阴凉处冷却；

4.将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，小火煮半小时。煮沸后取出，冷却后切成薄片。

原料

牛肉2斤，鸡蛋6个，生姜6片，八角2个，香叶5片，草果1个，料酒2汤匙、糖3汤匙、酱油半碗、老抽2汤匙、水1碗

步骤：

第1步

切牛肉切成块

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第2步

用刀背敲牛肉约2分钟，然后用水浸泡1小时，去除牛肉血

第三步

将牛肉焯水后加入姜片、八角、香叶、草莓，然后加入糖、酱油、料酒、老抽盖住牛肉。鸡蛋煮熟后，剥皮放入牛肉锅中。小火煮约1个半或2小时。

第1步材料：牛筋700克、姜1片、葱1段、香叶2片、八角2个、小茴香5克、当归2克、花椒5克、草水果1个，陈皮1块，干辣椒6克，生抽200克，老抽20克。

第二步将牛筋用清水浸泡3小时，期间换水3次。

第三步：倒入生抽和老抽，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

第四步：生姜1片切片。

第五步：将葱切成段。

第六步：放入桂皮1片、香叶2片、八角2个、小茴香5克、当归2克、胡椒5克、草果1片、将一块陈皮放入纱布袋中并密封好。

第七步：将腌制好的牛筋放入锅中，倒入剩余的汤，加适量的水，带上煮沸。加入姜片、葱段、干辣椒、香料包和甜面酱。煮沸，转小火，煮 2 小时 15 分钟。

第8步：煮熟后，取出并等待牛肉冷却，然后切片。

材料：牛腱1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、1粒肉桂小块、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、老姜1小片、八角2片、白葱1根。做法：1、将牛筋用流水洗净表面污垢，整块放入冷水锅中，用大火煮。煮沸后，撇去水面的血沫。继续煮沸时撇去浮沫。大约15分钟后，里面的血迹就会被清除掉。取出肉块并沥干水。 2.把be将筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片和花椒、大料、桂皮放入盖上纱布袋，盖上大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟，使肉味均匀。 3、取出牛筋肉，用筷子放在大碗上，将肉放在上面，沥干水分。 4、待牛肉完全冷却，表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。

材料：牛腱1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、1小块肉桂 ，酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、八角2个、白葱1根

做法：

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1。用流水洗净牛筋表面的污垢，整块放入冷水锅中，用大火煮。烧开后撇去水面血沫，边煮边撇去，约15分钟。里面的血水都会被清除掉。取出肉块并沥干水。

2.将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片装入纱布袋中，加入花椒、大料、桂皮，加盖大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟，使肉味均匀。

3.拿将牛筋肉取出，用筷子放在一个大碗上，将肉放在上面，沥干水分。

4.待牛肉完全冷却、表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片装盘。

1.自制酱牛肉的做法：

材料：牛肉一斤（最好是牛里脊肉），干辣椒，八角，桂皮少许，姜，葱，老抽，料酒，适量适量的糖。

做法：1、牛肉洗净，沥干水分，切成大块。 2、锅洗干净，加入水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉，把肉和所有的料放入将调味料用大火煮沸。把锅调低。加热60分钟。 （把牛筋翻一下这段时间要注意，不然很容易烧锅。如果能用筷子插进牛肉就熟了。）将牛肉取出晾凉，切成薄片即可食用。

注意：1、不喜欢吃辣的就不要加辣椒。 2.天气凉爽时，可以将酱牛肉浸泡在酱汁中3-4小时，使牛肉更加入味

2.周末酱牛肉的制作方法：

1.选料：选择鲜嫩牛肉（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克，用纱布扎成小袋子），加入葱、姜、少许大蒜和辣椒，放在一边

2。清洗：首先，将挑选好的牛肉放入清水中浸泡4至6小时。将牛肉泡出里面的淤血洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用冷水冲四次。

3.糖色：炒锅里放少许底油，油热，放入白糖锅中放入糖，炒香。一定要控制好火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使其呈糖色。白糖的用量根据牛肉的量而定。适量放，比如2公斤放1两左右。

4.煮法：将骨头或竹板放在锅底，嫩肉放在中间，老肉放在四边，加入沸水，加入所有材料，再加老抽、葱、生姜、大蒜等煮半小时，然后压锅。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。

5.出锅：压紧锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，即可出锅。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉取出后锅中，将其放在竹抽屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

要点：肉煮熟后把汤留下，下次煮的时候再用。老汤会让肉的味道更好。

3.详细制作方法1

材料：牛腱1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、小粒1个肉桂片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、八角2个、白葱1根

方法：

1.将牛筋用流水洗净表面污垢，整块放入冷水锅中，用大火煮。煮沸后撇去水面血沫，边撇边就可以了，大约15分钟左右，里面的血水就被除去了。取出肉块并沥干水。

2.将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片装入纱布袋中，加入花椒、大料、桂皮，加盖大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟，使肉味均匀。

3.将牛筋肉取出，用筷子放在大碗上，将肉放在上面，沥干水分。

4.待牛肉完全冷却、表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。

如何制作黄豆牛肉：

1.塞莱克配料：选用鲜嫩牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用凉水过4次。

3.调酱：用冷水稀释黄酱，同时加入食物，加盐拌匀。

4.烹饪：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将装满水的大盆放在竹板上，或者压紧用一桶水。

5.起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉。

酱油牛肉的做法二：

1．将一整块牛肉（两斤）切成三块，洗净。锅中倒入冷水，放入切好的块。牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉洗净。 PS：小牛的筋和肉更适合做酱牛肉

2。锅中放入适量水（没过牛肉），然后加入五香料粉、糖、盐、酱油、八角，晾干辣椒。 、姜片、花椒、料酒。煮至可以用筷子轻易刺破为止。 PS：如果用高压锅，煮10分钟左右即可。

3.将煮熟的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使表面干燥，更容易切。剪的时候要小心，不要一路剪到。肉的纹理最好是垂直的，这样便于食用。

4.将切好的牛肉装盘。取少许牛肉腌料，烧热，淋在牛肉上，然后加入香油。和大葱。 PS：如果你觉得牛肉太淡了（尤其是中间的肉），可以在腌料中加点酱油，或者根据自己的口味来调酱汁。

剩下的肉汤还是你的可以做面条，很好吃！

酱牛肉配方三：

材料：牛肉约750克，生鸡蛋5-6个，桂皮，枸杞，花椒，八角，生抽，老抽酱油、鸡精、糖、盐。

方法：

1.将牛肉洗净，放入沸水中煮，去掉血沫。取出牛肉并沥干水。锅内放油，加入花椒和适量白糖（约两米勺），然后将花椒炒至香味出炉，然后加入牛肉。加入盐、老抽（上色少许）、生抽，然后小火（很小火）煮15-20分钟。期间应将肉翻动，使颜色和味道均匀地吸收到肉中。 。

2.同时，将鸡蛋用水煮沸，剥去蛋皮，准备放入牛肉锅中。

3. 15-20分钟后，牛肉锅中烧热水、八角、桂皮、枸杞、姜片、鸡精，然后将去皮的鸡蛋放入锅中。小火煮45-60分钟。肉很嫩。火计太大了，不然会变得糊状。

4.煮好的牛肉不要从锅中取出。最好放一夜，第二天拿出来，会很好吃的。将牛肉切成块或片，鸡蛋切成块，全部吃掉。鸡蛋里有肉，味道鲜美。

如何制作黄豆牛肉

1.将前腿牛肉洗净，切成10厘米见方的块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在开水中稍煮一下，取出，用冷水浸泡，使牛肉收缩

2。加入丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒（或自制纱布袋。由于桂皮和月桂叶容易沾取，也可以直接放入锅中）。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

3.倒入适量的a砂锅内加入适量水，大火烧热，依次加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。取出牛肉块，置于通风阴凉处约2小时（原汤留着备用）

4.将冷却的牛肉倒入煮好的原汤中，小火煮半小时

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5。煮沸后取出，冷却后切成薄片

烹饪技巧

1.第二步的冷水浸泡方法非常重要。尽量不要省略，否则煮出来的肉会松散，味道也稍差。

2.第三步的冷却方法，如果你觉得时间太长，就让它完全冷却即可，但这一步也很重要~~

Ingredients

材料

牛肉1000克

调料

盐

少许

少许

洋葱

适量

生姜

适量

料酒

适量

生抽

适量

黑酱油

适量

黄酱

适量

食材提示

煮酱时加入家乐汤锅

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将其切成块，融入肉中，让酱汁层层入味

如何制作祖传酱牛肉

材料：

辅料：葱、姜；红烧包子

调料：盐；鸡精；糖;生抽；老抽;料酒；黄豆酱

1.选肉：酱牛肉用的牛肉全部是牛肉，牛筋的前半部分也是前半部分，因为牛的前半部分活动量很大

2.部位：最好的是前面的牛筋；或后牛腱，其次是前腰窝；或牛背腰肉，或其任何部分

3。肉块：长10厘米，厚4厘米。整条牛筋不好切，所以最好做整酱

4。血水：无论选择牛肉的哪个部位，根据牛肉的情况，用冷水浸泡8-12小时。在此期间应多次换水。这是第一天

5。腌制：将牛肉洗净。用竹签在牛肉两面反复戳洞，放入容器中备用

6.比例：以500克牛肉为例：老抽5克；料酒15克；盐3克；大葱、生姜适量。将其放入冰箱中。时间是48小时。有些人建议腌制24小时。在此期间，最好翻动几次。颜色搭配黑酱油很好看奥斯。实验结束后，最好腌制48小时。这是第二天和第三天

7。焯水：锅里放冷水，直接放入腌好的牛肉，腌制时加入各种葱、姜调味料，一起焯水

8.凝固：一定要大火烫15分钟，才能烫透。目的是把肉从里到外彻底煮熟后出锅，不要关火，这样血沫就少了。立即放入一盆冷水中，刺激肉质凝固，煮好后更容易切片

9。筋：牛肉焯水冷却后，用手去掉表面的筋，方便撕开

10。煮汤：锅中放水，水位与牛肉差不多。如果牛肉过了冷水，就直接放入锅中。如果牛肉没过冷水，等水烧开后加入f热烫的牛肉。总之，牛肉和水要保持在同一温度。不添加其他调味料。只需将它们放在水中煮即可

11。软烂：牛肉遇到咸味物质时，蛋白质会凝固，所以过早添加咸味调味料。 ，会使牛肉不那么嫩。所以不要添加任何调味料

12。状态：牛肉入锅后，大火煮5-10分钟，然后改小火，要求煮沸但不要煮沸。约1小时。期间要经常翻动牛肉，使其受热均匀

13。冷却：将牛肉用水煮1小时后，从锅中取出并冷却。约1小时。这种牛肉不容易切成块。锅里留水，稍后倒入味噌汤制成牛肉酱

14。味噌汤：如果需要牛肉颜色更好，可炒一些糖，与味噌汤一起倒入锅中。煎中糖色肉的方法是步骤如下：锅内放少许油，500克肉中加入10-15克（1汤匙）白糖，炒至冒烟，离火，倒入一勺料酒。然后拌入其他调味料。按以下比例添加调味料：以500克牛肉为例：加入生抽20克（约2汤匙）、黄豆酱10克（约1汤匙）、白糖20克（约1汤匙）、和5克盐（约1汤匙）。 1茶匙）、鸡精、葱、姜适量。

15.香料：十三香粉炖或五香粉很容易入味。比例是：500克牛肉：1茶匙左右。调料也可以参考一下。使用说明

16.酱汁制作：将新熬好的味噌汤倒入清汤中。煮沸后，加入冷却的牛肉。一般来说，实际的打酱时间是从味噌汤倒入锅中的时间开始计算的。清汤锅。酱汁制作时间请参考下一篇文章

17。时间：根据牛肉的质地和大小，打酱的时间不同。 500克筋肉，制酱时间为1小时。 1000克筋肉，制酱时间为2小时。每增加500克牛肉，时间就延长30分钟。牛肉的其他部位也类似。同样重量的牛腱，烹饪时间缩短30分钟。如果自制的酱汁太长，切片很容易散开。最好不要超过3小时。这是第四天了。

18.浸泡：将牛肉放入汤中浸泡3小时以上。有人说浸泡一天一夜。这已经是第五天了。

19.冲洗：浸泡后，将汤加热，将牛肉冲洗干净，取出清洗

20。保存：冷却后的牛肉表面可刷一层香油，防止时间久了变干。如果时间紧的话可以也可以泡在汤里。但不要在汤里泡太久，否则肉会有腐烂的味道

额外提示

浓汤锅必须在酱汁开始沸腾时加入煮熟了。用刀将浓稠的汤宝剁碎，让其充分融入汤肉中，使酱汁层层滑爽，味道鲜美

菜肴特点

1.不要用刀切碎：牛肉酱做好后，用刀把所有东西都切掉，就不会碎了。非常整齐地排列成一大块。

2.嘴里有弹性：虽然不能用刀切成片，但也不会咬不动。它既柔软又富有弹性。

饮食小贴士

春季肝脏活跃，脾胃容易受到肝脏高度活跃的压迫。牛肉性温味甜。中医认为，牛肉能补中气、补脾胃、止渴。斯托ps生津，所以可以润燥养脾。因此，春天，只吃蔬菜是不好的。根据个人情况，还是需要添加一些牛肉。

制作方法：

葱洗净切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

将牛肉洗净放入冷水锅中，大火煮沸去血水，捞出沥干水分；

将牛肉放入锅中锅中加入水，加热至没过水。肉面加入酱油、酱油、盐、糖、料酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮，大火煮半小时，然后小火煮2小时以上;

：牛肉1500克，盐30克，生抽50克，老抽15克，白糖30克，高烈酒50克，星a适量尼斯，桂皮适量，花椒适量

做法

1.我们在牛肉上抹盐，一定要抹均匀，然后在牛肉的一端打一个洞，然后用棉线把牛肉串起来挂起来。然后放在阴凉处晾干，直至表面干燥，约3小时。

2.然后将老抽、花椒、生抽、桂皮、高烈酒、八角、白糖等调料放入盆中，搅拌均匀，然后将牛肉放入其中，将牛肉和调料混合均匀即可均匀摊开，然后腌制12小时以上。期间可以翻动几次，这样更有利于入味。必须放置于阴凉通风处。

3.然后将牛肉放回调理盆中。一定要小心，不要把肉晒干，直到肉捏不动为止。这种情况下，肉会太硬，然后你可以把它放进冰箱里冷冻并储存。

4.吃之前，我们可以取一块，洗净，放在盘子里，放在蒸锅里蒸半个小时，然后切成片，这样就可以直接吃了。

酱油腌肉的食谱和技巧

调料：盐、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、应该加点白酒，我没有白酒，加点红酒。

方法：

1.将牛肉用温水洗净，然后放入调理水中浸泡过夜。

2.然后用铁钻给它穿线。

3.然后是时候晾干了。您可以根据自己的具体情况进行选择，但一定要放置在阴凉通风的地方。

黄豆培根怎么做？

双椒炒黄豆培根

材料：黄豆培根1小块，青泡椒2个，红椒1个泡椒、青蒜3根

辅料：淡so适量y酱、适量食用油

做法

1.因为酱腊肉在制作的时候比较咸，所以在烘干的过程中，需要避免肉上附着灰尘，这样就很难清洗，所以要在锅里煮几分钟。这样一方面可以去掉咸味，另一方面会很难清洗。面条也可以煮至软，这样更容易切。稍后我们煎的时候不需要太长时间。只需煮 10 分钟即可。

2.培根煮熟后，我们用热水清洗，尤其是皮肤区域。我们必须用刀刮几遍，然后切成片。

3.然后将青、红辣椒洗净，切成片。

4.我们把青蒜洗净，切成斜段。

5.锅中倒入少量油，然后加入青椒和红椒炒软。

6.放上辣椒放在一边，将培根放入酱汁中。因为肉已经熟了，我们就炒两遍，然后和辣椒拌匀。

7.炒得差不多的时候，就可以加入青蒜了。

8.因为酱腊肉本身是咸的，所以可以加一点生抽和一些辣椒来调味。

9.最后一步搅拌均匀装盘

先把猪肉切成块

然后加入到小块的猪肉里用味精酱腌制，主要是为了给猪肉增添牛肉味。半小时后，猪肉就会变成棕色。将猪肉放入沸水中煮。猪肉的颜色也变深了。

搅拌后，猪肉立刻就变了。颜色变得更像酱牛肉，还带着一丝腥味。

将准备好的“牛肉粉”放入猪肉中，然后加入焦糖。

最终的产品看起来像红烧牛肉。

牛肉提取物又称牛肉浸膏，是一种棕色至ta新鲜牛肉经脱脂、消化、过滤、浓缩而得的糊状物。具有牛肉的天然风味，易溶于水。水溶液呈淡黄色。现在，市场上有一些熟食店、面馆利用牛肉酱将猪肉“变成”牛肉来牟利。牛肉提取物含有肌酸、肌酐、肽、氨基酸、核苷酸、有机酸、矿物质和维生素等水溶性物质。

过量摄入牛肉酱，长期食用会对身体特别是肝脏和肾脏造成危险，甚至可能致癌

您好，我很高兴回答你的问题，先准备一块牛肉，然后焯水，然后热锅冷油，加入葱姜蒜炒香，加入牛肉翻炒，加入调味料调味，加入水，30分钟就可以了

将牛肉焯水，清洗干净，用n刺破针，加入生抽、老抽、腐乳汁、芝麻酱、葱姜，腌过夜，然后加入八角、桂皮、香叶、花椒、料酒，放入高压锅中煮四十分钟。