材料：牛腱适量、盐适量、老抽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、适量蒜瓣适量，糖半茶匙，香菜适量。

无论怎么煮牛肉，切块和腌制都很重要。先把牛筋表面的筋膜去掉，磨刀方便操作。将牛腱逆着纹理切成大约厚的片。

注意肉的纹理方向，与刀的方向垂直。牛筋本身里面有一些筋膜。问题不大，不需要处理。就切片吧。用盐和老抽将牛肉片揉匀，腌半小时到一个小时，备用。

锅里多放点油。目视检查。它需要能够覆盖所有的牛肉。加热至手掌放在炒锅上能感觉到明显的热度，但还没有冒烟。将牛肉片全部倒入，用筷子撒开，中火慢炒五分钟左右。

在这五分钟的时间里，可以将牛肉片中多余的水分慢慢炒出来。但因为油温和火力都不是特别高，所以牛肉不会炸得太干。将牛肉片煎五分钟后，沥干多余的油。

锅洗净，再次倒入约两瓷勺油，烧热后转小火，将姜片、蒜瓣、花椒炒香。然后加入干辣椒段，炒香。花椒和大蒜都很容易烧焦，所以要注意火不要太大；干辣椒比其他辣椒更容易燃烧和变黑dients，所以我稍后会添加干辣椒。倒入炒好的牛肉片和刚好没过牛肉片的水，加糖，中火慢炖。这一步是把牛肉片煮软一点，以免咬断牙齿。

小火煮10至15分钟。待汤完全收干后，关火，撒上香菜段，拌匀，即可上桌啦！香菜不宜加热太久，否则会严重枯萎。于是我先关了火，然后再盛上，用余热来炒。当你把它们放在一起的时候，你绝对可以看出它有多美味！它不干、不硬、不木质、不塞牙，也不软到没有质感的程度。吃起来非常过瘾。这道辣牛肉菜你学会了吗？

首先我们需要准备材料：牛里脊肉、胡椒粉、盐、适量啤酒、蛋清、香油或熟油、少量淀粉。烹调时，先将牛肉去掉筋膜，逆纹理切成薄片。

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的啤酒，朝一个方向搅拌均匀，让牛肉充分吸收啤酒。然后加入盐、胡椒粉和香油拌匀。然后加入蛋清和淀粉，继续朝一个方向搅拌。大约需要两分钟。

所有材料混合后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时即可食用。

提示：

1.牛肉的纤维较粗，应逆纹横切，以缩短纤维的长度，切成二至三毫米的片。最好选择牛里脊肉，因为牛肉中的纤维较细，肉质最紧实、最嫩。

2.涮牛肉时，保持锅沸腾，烫至变色后取出。它将准备好大约 30 到 40 秒内吃完。

王刚红烧牛肉的做法

红烧牛肉用料：

牛筋5斤，干辣椒、罗汉果、肉桂、当归、八角、胡椒、茴香、月桂叶、葱和姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉不能浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量酱汁来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。这个很插入时费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

第一步：先将牛肉切成小块，然后将牛肉横切丝切成薄片。

PS：这里注意一下，切牛肉的时候一定要横着切，这样切出来的牛肉才会更有嚼劲，更加美味，而且吃的时候也不容易卡牙。

第二步：取一碗温水，在温水中加入一小勺食用碱，顺时针搅拌食用碱，直至食用碱完全溶解在温水中。

第三步：将食用碱水倒入牛肉中。这时候大家要注意食用碱水与牛肉的比例。这是关于比例一磅牛肉配五勺食用碱性水。不要倒太多或太少。

PS：这就是本文提到的小技巧。腌制牛肉时，加少许食用碱。牛肉中倒入一些食用碱水腌制，使其更加水润，味道更加鲜嫩可口。

第四步：倒入食用碱水，用手将牛肉搅拌均匀。然后在牛肉上面倒一些淀粉，再次用手搅拌均匀。

小贴士：加入淀粉也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。

第五步：在装有牛肉的碗上盖上一层保鲜膜，将碗完全密封，然后将碗放入冰箱冷冻室冷藏约20分钟。腌一下就可以了

我喜欢用黑胡椒和盐，加一点油。之前的牛肉用半茶匙小苏打腌制半个小时，然后放入一棚。 ，然后用刀背将其拍松。火候不容易煮过头，这样恰到好处，让肉不流血，然后调味

想要偷懒吃得开心，又想吃得好——最电饼铛的使用实用指南

给那些想偷懒又想吃得好，又想吃好东西的人——关于《巴甸》的阅读和使用。此宝典是因不满电饼铛说明书上枯燥的说教而在武林世界多年经验的结晶。 。

如果您有兴趣，请先通读一遍，有个大概的了解。如果您对使用方法和相关“菜谱”感兴趣，请仔细阅读相关章节即可。但无论你多么懒，《四.备注》一定要读，绝对要记住！如果你想偷懒玩得开心，还想吃得好——最实用的指南n 电饼铛的使用方法 1. 传统用法，如做油饼、面饼、肉饼、菜饼，甚至烤花生、豆类，详情请参阅说明书。

炸肉饼是我家人的最爱，强烈推荐。 2、创新用法

1．做菜煎饼——菜煎饼是滕州很多人的最爱，当然也包括我。煎饼的食材有单煎饼（哪个市场都有卖），菜煎饼煎饼（我是在中中路西向北走奎文市场西边买的，夫妻俩现场做的），普通的或者煎饼或机器煎饼均可；如果你知道如何揉面团，自己擀小煎饼也是个好主意。

菜品的选择当然是想吃什么就吃什么，想怎么吃就怎么吃，哈哈。做法：蔬菜切碎，加调料，拌馅，摊薄饼，放上馅料，盖上煎饼——我们街边的煎饼摊有免费示范。盖上盖子，三四分钟就做好了。吃到嘴里热腾腾的，非常满足。全程自己亲力亲为，至少吃得卫生，吃得“余心”。

而且还很经济，什么口味都有，老少皆宜。当远在青岛的哥哥来到滕州时，我郑重地向大家推荐老宿舍门口的蔬菜煎饼，作为家乡的特色小吃。相信看完这篇文章，他应该能够在家“自助”了。 。

2.炸鱼——大鱼和小鱼都可以。我做了炸桂鱼。因为肉很厚，所以我把它横向切成两半，每片有你手掌的一半大小，大约一厘米厚。用花椒、料酒、盐、料酒、姜末等腌制。之后味道吸收后（一般半天左右），锅里放适量的油，然后放入鱼肉。将鱼一条一条放入，过程中将鱼两面都沾上油。然后，盖上煎锅的盖子并打开电源。几分钟后，打开它并检查两面的棕色程度。如果没有，就翻过来炒一会儿，闻一下香味。闻一闻即可判断是否熟了。

这种方法做出来的鱼有烤鱼的味道，非常美味。女儿不爱吃鱼，趁热吃，还连声说好吃好几次。我也用这个方法煎过鳕鱼，就是餐馆里经常用蛋糊煎一下，然后炖到晶莹剔透的那种。虽然煎的时候有一些汤汁（都是鱼本身的水分），但是味道还是很棒的。剩下的鱼、鸡片、小串等都可以放进去炸，据说更入味比油炸的好吃。

尤其是鸡柳，炒的时候一定不要加油。煎完后，你会发现锅里还有油。

3.煎荷包蛋——放少许油，将生鸡蛋打入锅中，一次一个、两个或三个，盖上锅盖，打开电源。预热时间到了，鸡蛋就基本煎熟了。将其放入盘中，加入几滴冷酱油。我用的是维达酱油，味道非常好。

4.煎鸡蛋——第二天将鸡蛋煮熟，剥皮，敲成两半，将蛋黄朝上放入锅中，盖上盖子，打开电源，预热时间到了，鸡蛋就基本煎熟了。

5.炒火腿串——把火腿切成半厘米到一厘米厚，任何形状，我吃完街边包卖的辣串后，用小细竹串串起来，放在锅里，开火通电，等待预热时间到起来，火腿基本熟了。

推而广之，凡是不能炸的串都有，只要你能想到的。我们之所以用竹签来贴，就是为了给孩子们带来新鲜感和乐趣，就是为了骗她多吃点。大人吃饭不需要竹签。

6.煎馒头片——将馒头切成两片，直接放入锅中，打开电源。 。 。 。 。 。或者两面沾上稀酱油。煎完后，又脆又咸，味道鲜美。

因为小时候经常这样吃，所以现在还是这样。据说酱油对心脏病有好处。类似的方法还有煎冷煎饼，第二天甚至隔几天煎。煎完后感觉比刚买的好吃。

7．煎牛排、虾和鸡翅时，将生牛肉切成半厘米左右厚的片，大小不限。关注顺着肉的纹理切，这样既美味又不堵塞牙齿。

切好后加入葱末、蒜末、花椒或花椒粉、盐、酱油、料酒、味精。搅拌均匀，腌制约1小时以上，入锅炒香。

可以，但是一定不要放太多，时间也不能太长，不然就难吃了。我失败过一次，尝起来像过期的皮蛋。小苏打对于溶解肌肉纤维和韧带非常有效。

材料

主料：牛肉250克；

辅料：干红辣椒适量，适量大蒜、生姜适量、花椒适量、花椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、青椒1个

炒牛肉

1

牛肉切成小块，切片，切丝是的，用生粉和胡椒粉磨匀，放点酱油腌一会儿

2

OK，然后就可以切葱姜蒜了。葱切丝，姜切末，青椒随便​​，小小就行，干辣椒撕开，我喜欢多加点，控制辣椒

3

好了，开火，加入油，将小花椒、姜末、蒜末、牛肉放入锅中翻炒，转大火炒香

4

牛肉变色后，将其放在锅的一侧。最好不要把它挖出来。 ，凉了味道就不对了，加红辣椒，干炒一会，让牛肉回来一起过油，加生抽，加大火，加青椒

尝尝咸味，清淡，加点味精就可以享用了。来一碗饭吧，这个小生命……

将新鲜牛肉洗净切成片，加入适量的盐、鸡精、油、酱油、料酒、胡椒粉与牛肉拌匀。将蛋清加入牛肉中，加入适量淀粉搅拌均匀。腌制一段时间。

1.腌制牛肉的材料

牛肉（500克）、白糖10克、食用油5克、淀粉20克。

2.牛肉腌制方法

1.如果要炒的话，最好选择牛里脊肉。这是牛身上最嫩的部分，当然也是最贵的。去菜市场买的时候，最好告诉他们你买的是牛里脊肉，是用来炒的。肉的其他部位不宜炒。

2.腌牛肉时加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，增加牛肉的嫩度。

牛肉通常需要炖1-1.5小时才变软。下面示范一下芋头炖牛肉的做法： 材料：牛肉1000克，芋头，葱根，料酒，姜片，糖，盐，胡椒粉，大料，桂皮，香叶（各适量）1牛肉切块，冷水中焯一下，加入料酒，捞出，用冷水冲洗干净，备用。 2、然后将芋头洗净，用刀切成块，然后泡在水里备用。 3、葱、姜、蒜洗净，用刀切碎备用。 4. 热锅，加入油，加入花椒、大料、肉桂、月桂叶、葱、姜和蒜。 5、然后加入牛肉继续翻炒，然后加入芋头、酱油、醋、糖、盐、料酒和开水，煮10分钟。 6、锅烧开后关火，将牛肉和芋头倒入高压锅中。食用前按压 50 分钟。

1.配料：牛小腿若干，盐（最好是海盐），花椒，八角，桂皮，姜，葱，料酒，草莓，陈皮等五种调料

2。牛筋肉买回来后不要清洗。将其切成约一公斤重的块，然后在肉上划几刀。 ，但不要剪断，放入盆中；

3.将锅中的花椒和海盐炒香（注：花椒、盐、肉的比例为10g：30g：500g）；

p>

4.花椒和盐冷却后，倒在牛肉上，然后用手将花椒和盐在牛肉上来回摩擦，直到肉感觉热；

5.将花椒和盐擦在牛肉上。将牛肉放入稍深的盆中，加入葡萄糖水，上面放重物，放在干燥处。记得每天翻动牛肉一次；

6.将腌制好的牛肉取出，用冷水浸泡半天。杜尔此期间要不断换水，以去除牛肉中的咸味和血迹；

8.将牛肉放入高压锅或砂锅中，加入八角、桂皮、草果、肉桂、月桂叶、陈皮、小茴香、生姜、葱、料酒。加水盖过牛肉。大火烧开，然后改小火煮9分钟，然后关火（如果是高压锅，等蒸汽冒出来后转小火煮18分钟关火）。

9.将牛肉取出，放凉后放入冰箱冷藏过夜（这是为了让煮熟的牛肉片更好吃），然后就可以切成薄片装盘食用了。

1/3

加入老抽和蚝油上色

在切好的牛肉片中加入蚝油和老抽， 和用手抓起，搅拌均匀即可上色。

2/3

加入葱、姜、水和盐，搅拌至浓稠。

捣碎均匀，加入葱、姜水，向一个方向搅拌直至变硬，中途加入适量食盐，继续搅拌。

3/3

倒入蛋清淀粉，搅拌几下

倒入一个蛋清，用手搅拌均匀，加入适量淀粉，搅拌均匀，锁住牛肉的水分，加入适量食用油，搅拌几下。

大量腌制牛肉时，每斤牛肉加入0.5克嫩肉粉。

淹牛肉的做法：切好的牛肉500克，放入盆中，然后将生抽10克，小苏打7.5克，嫩肉剂0.5克，水75克调成糊状，与牛肉一起拌匀，最后淋上25克花生油。

1.添加小苏打的目的牛肉：大多数蛋白质是酸性的，有些是碱性的。牛肉中的蛋白质呈酸性。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀、电导率等均降至最低值。因此，将牛肉放在适量的小苏打中浸泡一段时间。目的是调整PI值，远离等电点，使厚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得嫩滑。

2.添加玉米淀粉的作用：保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果不拌入湿粉，在烹饪过程中，水分会很快蒸发，鲜味和营养成分会随着水逸出。结果，质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。因此，拌入玉米淀粉（湿面粉），使牛肉裹上一层薄膜，使水分、风味、营养成分等。里面的牛肉不会轻易逸出。这使其保持新鲜、光滑和丰满。

3.为什么花生油只用作覆盖物而不与牛肉同时混合：脂肪在碱性条件下会发生比较强烈的水解。因为牛肉中已经和小苏打混合了，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中生成的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也叫皂化反应），产生肥皂泡，影响盘子。品尝。

牛排的腌制方法：

材料：1公斤牛排、1个白洋葱、20个青椒*调料酱：6汤匙酱油、3汤匙糖、切块4汤匙葱、蒜泥2汤匙、芝麻4汤匙、香油2汤匙、胡椒粉1/2茶匙。

（1）将牛排切成5-6厘米大小，去除脂肪和皮，将粘在肋骨上的肉压平。

（2）马里将准备好的排骨一一放入调味汁中。调味料充分混合后，将烤架放在炭火上。烤架烧热后，将排骨放在烤架上。出来。使用小苏打虽然可以让牛肉口感更加嫩滑，但是会失去牛肉的原汁原味，而且做法也不自然。其实可以从切牛肉的刀法入手。只要逆着牛肉的纹理切，牛肉就会更软。否则，它会很硬，很难咀嚼。另外，烹饪前，可以将牛肉放入7度左右熟油的煎锅中（用大火）。如果把油去掉，煮出来的牛肉会更加鲜美嫩滑。