潮州人住在海边，多吃海鲜。辣椒通常用来去除海鲜的腥味，而不是主味，也不需要吃辣烤鱼、麻辣火锅等重口味。法律。潮州菜崇尚清淡、鲜美、精致。潮汕人吃辣，常常止步不前。潮州菜的辣味以沙茶、生姜和胡椒结束。

外人可能以为沙茶酱就是沙茶，其实它只是沙茶的一种。沙茶酱是吃潮汕牛肉丸、牛肉火锅时必备的蘸酱。也是沙茶粿的主要调料。吃起来香喷喷的，过瘾的，可以体会到沙茶的美味。潮汕普通人做饭用的不是沙茶酱，而是“沙茶粉”。沙茶粉是由辣椒、花生、大蒜、芝麻等原料研磨混合而成。有时并非如此磨得均匀，常能看到大部分花生仁。它的味道很浓，略带辛辣味。与沙茶酱相比，它的浓稠度更低，更清爽。所有的海鲜，如炒薄壳、炒蛤蜊、炒螃蟹、炒蛤蜊、炒虾蛄等，都可以配沙茶，甚至必须加沙茶。

要说沙爹菜中最好吃的，一定是牛肉炒羽衣甘蓝了。牛肉首先要用雪粉、油、盐、沙茶（可以用碎酱）腌制，拌匀。必须选择幼羽衣甘蓝（否则必须将茎和叶分开，块茎必须对角切片）。将整株植物放入锅中炒。煮熟后，将牛肉炒至变色。将果汁倒在羽衣甘蓝上即可食用。牛肉的鲜嫩，羽衣甘蓝的脆脆，沙茶的交融，感觉完全天然，香辣可口。这沙茶的辣度刚刚好。即便如此，很多不爱吃辣的潮汕人连沙茶都不敢吃。

生姜是南北都很常见的调味品，但因为辣椒的存在，生姜就显得小而普通。与辣椒的辣味相比，生姜显然显得温顺内敛。它的辣味虽不浓烈，却能默默润物细无声。少了一些霸气，多了一些矜持，像一位隐士，清爽又清爽。 ，自然自然，无需炫耀，无需喧哗，性格端庄。因为它内敛、清淡，但又不会太张扬，所以可以搭配很多菜肴。它总是适合煎、炒、炖。可与海鲜同用，去除鱼、虾、贝壳的腥味。可与蔬菜搭配使用，去除芥菜、春菜的苦味。它可以与肉一起使用。可去除鸡、鸭中的羊肉和肉质肉。它是如此多才多艺，关系也很好。其味道有数百种，极受人们喜爱。

在没有抽油烟机的燃木时代，油锅吵闹，厨房里飘出鱼香和炸姜香，你就能知道是谁在做“大鱼煮白菜”。大鱼一般是鳙鱼或者鲢鱼。将鱼肉切成圈，与姜丝一起慢火煎。煮熟后，捞起。锅底不洗，白菜下油炒出腥味。白菜的辣味和鱼腥味很相配。拌炒至熟，加水和鱼肉（或单独鱼头）熬汤。烧开后，锅内充满白色的汤汁。炸鱼的焦香味与鱼汤的鱼腥味和鲜味完美融合。冬天喝它，又香又暖。胃。我提到这道菜不是因为它贵，但因为它简单又经济。一盘可以做两道菜（鱼和肉可以单独吃），一般人都吃得起。

在清淡的潮菜中，“大鱼白菜煮”的汤被认为味道很浓。更多的时候，是极其清淡的海鲜汤，比如车白汤和牡蛎汤。汤，做起来非常简单。烧开水，放入胡萝卜，烫至开口，撒上姜丝、芹菜，和少许油、盐、味精。这种5分钟就能煮好的汤，虽然不如熬了几个小时的粤菜汤那么香，但依然香甜可口，里面甚至还有几丝姜丝保留了热量。汤。饮后余味绵长。生姜在潮汕菜中的受欢迎程度可见一斑。以前，很多潮汕家庭都会把买来的生姜埋在沙子里，以备养生之用。给它做饭，一是为了防止它腐烂，二是为了让它长高。

除了生姜，还有一种南姜。姜的皮是白色的，南姜的皮是红的。高良姜的味道较香，较少辛辣，具有独特的异国风味。潮汕人喜欢吃卤鹅，而澄海的卤鹅更是出名，而高良姜则是卤鹅必备的食材。这么大一锅卤水，可以同时卤四五只狮头鹅。像往常一样，一定要扔一两片高良姜。 澄海卤鹅经过精心调味，味道浓郁香浓。它的味道不像生姜。其实味道已经渗透到鹅肉里了。如果不加高良姜，总感觉少了点什么，嘴巴刁钻的老头子更会。我告诉你，我不知道洛南江。

南方生姜也是很好的调味品。每次去潮州欧，每次去西湖边吃一碗牛肉米线，撒上南姜，香浓填饱，回味无穷。南姜丝也是腌制橄榄粗粉的必备调味品。橄榄的苦中带甜，加了盐和糖提味。结合南姜丝的甜甜微辣的味道，就可以腌制橄榄粒了。潮汕人早餐只需要白粥加橄榄糁，这让他们忘记了世间的一切滋味。有些孩子甚至把橄榄粒当零食吃。在这里，高良姜的辣味温和到可以忽略不计，就像蜻蜓点水一样。它的魅力不在于辣味本身，而在于出现的涟漪。

辣椒是潮汕人喜爱的另一种辛辣调味品。多用于汤、粥等水煮菜肴中。辣椒的辣度是由外而内的霸气，而辣度则是由内到外的霸气。胡椒的味道柔软温和，由内而外，微妙。与其他地方人们吃烧烤、炒菜不同，潮汕人吃夜宵较多。寒冷的夜晚加班到半夜时，牡蛎粥很受欢迎。无论是工厂食品还是路边摊，来一碗热腾腾的海鲜粥，撒点胡椒粉，吃到微微出汗。这只是满足并保证努力工作。一夜好眠。几乎所有的潮汕砂锅粥都可以加点胡椒调味。普通人偶尔也会煮鱼粥、牛肉粥、排骨粥、猪肝粥等作为主食，但用砂锅则没有那么讲究，还喜欢撒点辣椒以取乐。往往小孩子都会模仿大人，而我一不小心就传得太多了，害得我连连打喷嚏，让我哭笑不得。

海鲜汤里还可以加点胡椒粉。蚝汤、车白汤、c蛤蜊汤，除了姜丝、芹菜外，还加三两片酸菜，撒上一些胡椒粉，更让人垂涎欲滴。冬天做火锅的时候，有时我就放几颗锤碎的花椒。锅里香气四溢，温暖全家。

如果有一道汤以辣椒为主味，那就是五花肉辣椒汤。现在很多地方都有这种汤。潮汕人的做法也大同小异，只是喜欢加点酸菜、芹菜，开胃又易入口，喝完后全身温暖润泽。辣椒具有祛胃寒的药用功效。对于肠胃不好的人来说，冬天可以每天喝胡椒五花肉汤。其味香、辣于胃、暖于心。

蚝焖是唯一用辣椒做的干菜，也是潮菜中最具特色的菜肴。对于牡蛎，cho取小珍珠贝，与土豆淀粉水和葱花拌匀。油锅热后，均匀倒入，像煎蛋一样煎。出锅后，撒上香菜、鱼露、胡椒粉，就完成了。完成。生蚝的鲜甜、马铃薯淀粉的焦香、香菜的浓郁香气、鱼露的腥咸、辣椒的辣味，全部混合在一起，形成美妙的组合，足以征服众人。多层次、多角度地表达远方宾客的心声。味蕾。

潮菜的辣不卑不亢，不温不火。湘菜辣椒鱼头非常辣。它从清淡中去掉辛辣，从平凡中透露出真正的味道。大致和沙茶、姜、胡椒是一样的。它没有世界辣椒之王的霸气，但它作为自己的草根情怀和品味。气质。

材料

牛肉150克

羽衣甘蓝200克

生粉两勺

沙茶酱一勺

酱油一勺

年糕200克

潮汕版湿炒牛肉糕的做法< /p>

将牛肉用一勺沙茶酱、一勺生粉、一勺油腌制一会儿。粿条是用一勺酱油腌制的。将一勺沙茶酱和一勺玉米淀粉加入碗中的水中，备用。切碎羽衣甘蓝。

锅中放油，将粿条炒至熟盛出。

锅中放油，将羽衣甘蓝炒熟，加入牛肉、水淀粉。牛肉煮熟后，立即关火（防止牛肉太老），盛在粿条上。

牛肉粿条是著名的潮汕牛肉粿条ack在广东潮汕地区。炒牛肉粿条是潮汕人非常熟悉的美食。 。牛肉饼以汕头牛肉饼、揭阳牛肉饼闻名。潮汕人简称牛肉饼，潮汕地区及珠三角地区的潮汕牛肉馆都可以吃到。鲜绿的羽衣甘蓝、鲜嫩的牛肉片、热气腾腾的年糕完美结合，营造出令人兴奋的氛围。那味道我永远不会忘记，真的很好吃。

材料

沙茶酱400G

花生酱510G

花生油300g

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粿条（河粉/面条）

生菜2-3片

猪肉/牛肉5-10克

如何准备

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第1步老板，来一碗粿条，加牛肉。好的...

第二步拌潮汕米粉的时候，关键是调酱汁。萨沙酱和花生酱。我这里做的是我先准备好的混合酱。它也可以用来做面条、饺子，当然还有火锅蘸料。

第3步酱实际上是沙茶酱和花生酱2:1的比例。 2罐沙爹酱搭配一罐花生酱。主食和肉类部分可以根据自己的喜好更换。

第四步：锅中倒入油，用大火加热。将一根木筷子放入油中，筷子周围就会开始出现小气泡。关掉暖气并恢复冷却。我们就可以开始拌酱了

第五步，将沙茶酱和花生酱倒入容器中，然后倒入冷却后的花生油，搅拌均匀。我用绞肉机来混合酱汁。

第6步搅拌均匀，我们的酱汁就做好了。等待其完全冷却后再装罐并存放在冰箱中。

第7步将水倒入锅中。煮沸后，加入主食，煮。将其取出并放入碗中。将蔬菜和肉像火锅涮肉一样冲洗干净，放入锅中碗里，淋上我们的沙茶酱。是时候开始了

沙茶酱烤鸭 材料：酿鸭1只（约2000克）。辅料：沙茶酱250克，葱100克，麦芽糖25克。制作方法： 1、鸭翅下开一个小口，取出内脏，洗净。拿一个铁叉子，从鸭子脖子上钩下来。 2. 将麦芽糖与适量湿水混合，备用。烧一锅水，左手用铁钩拿起鸭子，将开水从鸭子的上到下倒掉，然后将麦芽糖水均匀地涂在鸭子上，放在通风处晾干。 3、锅内放入葱，加油炒香，与沙茶酱（125克）一起塞入鸭肚内，封住缝隙，放入烤箱烤（约3​​0克）分钟），取出切成小块。盘子。将125克沙茶酱分入4 个小盘子，与鸭块一起食用。特点：金黄、皮脆、肉嫩、沙茶火锅香 【原料】白菜、菊花、豆腐、牛肉片、芋头、粉丝、蛋饺和鱼饺、沙茶酱、酱油、鸡蛋、蒜骨等调料高汤 【做法】1.将所有材料洗净，切块，装盘。先把芋头炒一下。 2. 将大骨汤放入火锅中作为汤底，然后将所有材料依次加入，焯至熟。 3、将沙茶酱和酱油放入小盘中，打入蛋黄拌匀，制成蘸酱。将食物从锅中取出，作为蘸酱。 【重要提示】沙茶火锅的材料没有一定的规律，可以根据个人喜好来搭配。 ·沙茶牛肉·牛里脊肉350克，洋葱100克，沙茶酱50克，味精1克，蒜末10克，盐2克，油50克。烹饪方法 1.将牛肉洗净，d去掉筋，按照肉粒切成薄片，每片长10厘米，放在盘子上，将生菜分成两盘； 2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉调成酱汁。将其分成两个碗。将50克二汤汤混入其中一菜中，分装于两碗中。 3.将其放在餐桌上。将砂锅放在炭炉上，加入两汤、精盐、味精和一碗酱料，盖上盖子，待汤沸腾后，分批放入牛肉片和生菜，边冲洗边吃，酱料作为在旁边。沙茶烧豆腐的用料；北豆腐1盒，鲜虾100克，芹菜100克，沙茶酱1汤匙（15克），水淀粉1汤匙（15毫升）做法：1）虾洗净，芹菜去掉叶子，洗净切成段。豆腐切成3厘米左右的小块，放入煎锅中，中火两面煎至金黄色。 2）锅里再倒入少许油。油至70%热时，倒入沙茶酱，炒至松散。加入芹菜段和虾。翻炒几下。倒入水，盖过锅内1份材料。 /3。 3）加入炸好的豆腐，盖上锅盖煮3分钟，然后倒入水淀粉勾芡。沙茶蒸乌鱼鱼材料：乌鱼1条（约480克）、干葱2根、葱1根、沙茶酱、陈皮、红辣椒丝、盐、糖、淀粉、植物油、酱油适量每个。制作方法： 1、将橘子皮刮去，切丝；红辣椒切丝；干洋葱去皮切片；大葱去根，洗净，切丝；将环礁鱼剖开，去除鳞、鳃和内脏。去掉肚里的污渍，冲洗掉血迹，抹平，先抹上调料，将三分之一的沙茶酱均匀地涂在鱼身上，将另外三分之一的沙茶酱涂在鱼表面，撒上陈皮。 2、蒸锅烧开，将鱼用大火蒸9分钟，取出，倒掉蒸水。炒锅烧热，倒入少许油烧热，将干葱片、红辣椒丝和剩余的沙茶酱炒香，淋在蒸好的鱼面上，趁热撒上葱丝，加入适量适量酱油，即可食用。食用。沙茶排骨750克、沙茶酱100克、精盐5克、姜10克、葱30克、花椒10粒、红糖10克、酒酿汁15克、五香粉5克、酱油10克、甜面10克酱豆腐汁20克。制作方法： 1、排骨洗净，切成4厘米长的段；将葱、姜、辣椒切成细末。 2.在容器中加入精盐、酱油、红糖、甜酱、豆腐乳j糖、酒酿汁、葱、姜、花椒、五香粉和少许汤，拌匀，与切好的排骨拌匀，最后加入沙茶酱。搅拌均匀。 3、将调好的排骨放入蒸碗中，大火蒸至酥脆。沙茶炒栗子鸡 原料：新鲜鸡肉（鸡胸肉或无骨鸡腿均可） 辅料：鲜栗子、大葱、青椒、胡萝卜、鸡蛋 调料：沙茶酱、生抽、胡椒粉、生粉 制作过程：1.将栗子用刀劈开，放入沸水中煮一会儿，然后剥去壳备用。 2、将鸡肉切成大小均匀的厚片；用刀切栗子；将葱切段，青椒和胡萝卜切片，备用。 3. 将鸡肉片加入蛋清中，加入少许生抽、胡椒粉和生粉拌匀，腌制轻微地。在沙茶酱中加入少许生抽、水和玉米淀粉，备用。 4、爆香洋葱段，加入鸡肉片，大火翻炒；余油加入栗子、胡萝卜片、青椒片炒熟，加入嫩鸡肉片和调味酱翻炒均匀。感想：沙茶酱炒鸡片、牛肉，鲜美微辣，味道独特；生炒的原料必须用少许生抽、蛋清、生粉腌制一会儿，然后用大火和油炒至嫩滑。时令菜肴除了栗子外，还可以用白果、鲜荸荠、莲藕片等作为辅料。搭配青椒和胡萝卜片颜色会很好看。

1.将一大勺芝麻酱用热水溶化，备用；

2.打开电源锅中烧热水，水滚后，将粿条焯水至熟；将煮好的粿条放入干净的大碗中，依次焯水生菜叶和牛肉，叠在粿条上面；

3.油烧热后，将所有材料倒入一个大碗中，制成一碗沙茶饼；

4.食用时，将年糕面、生菜、牛肉和芝麻酱、沙茶酱等佐料混合，搅拌均匀即可食用。

您好！这好像是在城里的女人街啊！不过我建议你去洪阳的美食街，那里的东西更多！看到那里的美食你会不知道该吃什么。什么？