牛肉盘面：面粉500克，食用纯碱3克，食用盐8克，水230克。

牛肉锅面卤汁：牛油麻辣火锅底料100克，郫县豆瓣酱20克，八角一颗，香叶两片，桂皮一小块，姜两片，一块茴香少许，辣椒30克，熟鸡蛋4个，豆腐皮2张，火腿2条。可以酌情多加一些香料，以增加炖菜的复合香气。使用家里有的任何东西，但不要添加太多。

步骤：

1.首先，揉面条。牛肉面的面条要稍微硬一些。盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用纯碱。加入食用盐，用筷子搅拌均匀。

2.将230克水少量多次加入面粉中。边加水边用筷子搅拌。将所有面粉搅拌均匀放入面团中，揉成面团。盖上盖子，静置 20 分钟。

3.将豆腐皮切成宽条，打结，形成豆腐段；将煮熟的鸡蛋剥去皮，放在一边。

4.将干辣椒放入盆中，加入没过辣椒的水，浸泡10分钟，然后控水备用。

5.锅中加入适量的水。水烧开后，将打好的豆结放入锅中，大火煮2分钟，然后取出，去除豆腐皮的豆腥味。

6.锅中再加少许食用油，冷油下加入花椒段控制水干，中火翻炒，将花椒炒香干。

7.将辣椒炒香后，将火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香炒香。将火锅底料炒至融化，又香又红。油。

8.然后加入适量的水，用武火煮沸，加入适量的盐、鸡精调味，加少许老抽调节颜色。将豆腐结、火腿和鸡蛋放入锅中，煮10分钟，然后关火，煮1个多小时，让其充分吸收味道。

9.将醒好的面团放在案板上擀成1.5厘米厚的面片，然后切成1.5厘米宽的条。

10.案板上撒适量干面粉，用手将粗面条擀成圆条，放入保鲜盒中，松弛30分钟。

11.面条醒好后，取出来，放在案板上，用擀面杖轻轻擀几下，然后用双手提起，拉均匀，在案板上敲几下次。如果不易伸展，可使用 r用销钉将其擀得尽可能薄。

12.将水放入锅中。当水沸腾时，加入面条。煮熟后，将它们取出。将它们倒入冷水中，然后放入碗中。

13.最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋，倒入适量炖汤，舀少许面汤，即可食用。

材料：牛肉两斤，一根棒骨，干红辣椒70克，花椒一小把，卤肉包子两个，葱适量，姜片，盐适量！

做法：买牛肉时尽量选择牛的上脑，肉炖后会很香。将牛肉洗净，切成一厘米大小的块。然后将水放入锅中并煮沸。水烧开后，加入少许料酒，放入牛肉，用勺子撇去血沫。然后用滤网把牛肉捞出来。

放入适当的锅中的油量。油热后，加入一小把花椒，炒香。然后取出花椒，放入锅中。炒至它们变成深红色。取出，倒入牛肉块翻炒均匀，翻炒五分钟左右，然后加入炒好的辣椒翻炒，锅中加入适量的水，水的量以足够了，它应该完全覆盖牛肉和棍骨。然后加入配料包和葱姜片，加适量盐，小火煮2小时。待牛肉酥脆后，就可以关火啦！

锅里加水，煮沸，然后加入面条和一些你喜欢的蔬菜。还可以加点豆腐丝、宽面、红烧鸡蛋，倒一勺自己炖的牛肉，就是一道美味佳肴。牛肉面就做好啦！

鸡油20克，豆油15克，豆油25克干辣椒，或多或少的辣椒。 （如果当地人不喜欢羊肉的膻味，黄油减少到40%左右） 注：上面用的各种配料...

中药调料 八角4克，八角2克花椒、桂皮1.5克、丁香0.6克、草果2克、肉豆蔻2克、白芷1克……

调料：郫县豆瓣酱25克、生姜5克番茄酱、牛骨汤粉3克、葱蒜各5克、生姜8克、孜然粉2克……

开始制作，先把油烧开，和然后降低油的温度。控制好这个温度，以免调味料炸焦。 ，可以慢慢翻小花。

1）花椒、八角、丁香、陈皮、肉桂、生姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、当归、、红辣椒各约20--30克；

(2)冰糖30克，豆瓣酱，葱段，大蒜各约50--100克。

黄油500克，牛肉2000克。

(3)酱油20-40ML。味精10-20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。

做法：将所有材料洗净，然后用温开水冲洗干净，老姜拍碎，色拉油放入锅中。

80%热时，加入葱、姜、蒜，然后加入红辣椒，注意火候（不要太高），然后加入豆瓣酱、酱油、盐、冰糖、黄油和牛肉，最后加水，煮沸，然后加入所有材料，转小火，慢慢煮。记得不要盖上锅盖。制作说明：转小火后，记得保持臊子汤微沸，并随时搅拌酱汁。将牛肉切成小块。小指甲，关火后，可以把煮熟的鸡蛋放入锅中，浸泡在精液中，让汁液慢慢渗入鸡蛋中，使鸡蛋香浓。蚂蚁又香。

首先我们切葱、姜、蒜。注意不要把它们做得太小，因为我们需要制作食用油。如果它们太小，在香气散发出来之前它们就会干燥。混乱。切一些到地里。

2.找一个干净的铁锅，放在炉子上，开火，注意小火，然后锅里放入鸡油、黄油、色拉油，同时加入葱、姜、蒜，炒至棕色的。捞出。煮食油大约需要十分钟。注意不要炸过头，否则油变黑就失去香味了。

3.加入香料，小火煎约10分钟，直至月桂叶变黄。然后加入干辣椒，炒约1分钟。然后加入牛肉块，炒香。当辣椒变黑变红时，可以加入豆瓣酱、蒜蓉辣酱、蚝油、番茄酱、水、盐、老抽、牛肉味酱，鸡精、味精、白油。你可以搅拌也可以不搅拌。用中高火煮沸，然后转小火煮至牛肉块成熟，大约需要两个小时。 （也可以把鸡蛋、豆腐皮、豆瓣酱放进去泡）

1.想要牛肉面吃起来有嚼劲，首先要选择好的面粉。面粉的选择很关键。有的面条味道不浓，有的容易断，有的放久了就结块了。这都是由于面粉选择错误造成的。面粉也有不同类型。低筋面粉适合做大饼，高筋面粉适合做面条。我们店用的是五得利四星高筋面粉。五得利作为面粉行业的行业龙头，销售点遍布全国。

2.和面的时候适当加点盐，可以让面的味道更浓稠一些更有弹性，即使长时间煮也不会轻易破裂。河北石家庄藁城，以藁城面最为出名，又称藁城贡面。过去，它们被用来进贡。高城面条是在面粉中加入适量的盐制成的，这样面条吃起来筋道有弹性。

3.和牛肉面时除了加盐外，还必须加适量的碱。这是必要的，因为碱可以让面条更容易吸收汤的味道。板面的核心在于汤。面条里加了碱，即使不喝汤，光吃面条也能尝到汤的浓浓味道。这就是碱的作用。另外，碱还可以使面条煮得更快。碱的这个功能在家里煮粥的时候已经用到了。在家煮粥时，加点碱可以让米饭煮得更快。这是另一个呃碱的作用。

4.牛肉面和面条比例：面条50斤，水20斤，盐500克，碱50克。这是正常天气下的面团混合比例。如果是夏天，天气热，面条容易变软。此时应少加水。如果是冬天，天气冷，面条容易变硬。这个时候你应该多加点水。具体情况需要根据天气变化灵活调整。必须灵活运用，不能死板。

5.最后郑重提醒一下，我们做面条的时候一定要买一个电子秤，这样所有用的材料都要用电子秤称重。这将更加准确并且更容易学习。有些厨师在做面条时根本不使用电子秤。他们依靠经验和感觉。如果你不接手没有餐饮经验的话，你肯定无法凭感觉去学习。我有一个以前没有从事过餐饮工作，没有经验的朋友。当他向我学习板面时，他用电子秤称重所有东西。从揉面、压面、煮面、焖、菜谱、拌料、红烧小菜，我学会了所有的面条技术。现在这家店已经开业两年多了，生意非常好。回头客很多，都是冲着正宗的味道而来的。

1

调料：将所有调料混合（八角、白荞麦、肉豆蔻、草果、肉桂、香果木香、当归、高良姜、山奈酚、香沙、丁香、胡椒、茴香）用水浸泡至少2小时，小料（丁香、茴香、胡椒）用纱布包好。

2

葱、姜、辣椒切段，洗净，加入适量料酒、鸡粉50克、盐100克、味精25克、牛肉粉10克、和 5 磅水的ds。

3

将黄油倒入锅中，关火，直至油开始冒烟。沿锅边加入料酒，加入葱段、姜段至金黄色即可取出。泡香料后倒掉水，用白芷试油温。如果白芷沉到底部，说明油温刚刚好。开小火，加入配料（无烟），控制油温，小火焖煮，香气就出来了。

4

待白芷干缩后，即可加入小料。当白芷颜色与肉桂颜色（黑色）相同时，加入辣椒。不要吸烟，并不断搅拌。加入牛肉直至辣椒变成 1/3 白色，5.6 分钟后加入番茄酱。

5

转动锅，在食材中加入5斤水，加入准备好的调味料（鸡粉、盐、味精）、牛肉精粉）加入配料中。水烧开后，舀出部分汤放入小锅中，加入酱油、葱段、姜段，加入准备好的鸡蛋、豆腐干、火腿等红烧品，加入适量的盐，并用小火煮。

6

将面粉和水混合，加少许盐，按比例混合。醒发20分钟后，将面团擀成长条。面团会变得光滑、光滑。强的。面条的宽度大约是拇指的宽度。配上红烧肉、红烧制品，香喷喷的牛肉盘面就做好了

花椒65克，桂皮55克，砂仁50克，小茴香50克，三奈克55克，小茴香55克，丁香25克，高良姜35克，八角105克，清波55克，苋菜55克，甘草40克，肉豆蔻50克，生姜50克布拉ck花椒、白芍40克、豆蔻克50克、香沙40克、红豆蔻50克、紫草40克、木香30克。这里有几个细节需要注意。第一：花椒的作用主要是增香、去腥。如果想增加麻木效果，可以多加60克花椒。

第二：甘草的作用主要是祛火。如果你当地的食物不能太辣，辣椒味道微辣，就不需要加甘草去火。安徽太和牛肉锅拌面的做法。 Yuta采用多种纯天然香料熬制而成，营养健康。据说，常吃板面的人不易感冒。由此可见，板面不仅美味，而且有益健康。