白切牛肉为什么是彩色的（白切牛肉和酱油牛肉）

2025-01-19 行程规划

白切牛肉和酱油牛肉

今天白切牛肉卖吗？如果卖不出去，明天后天我们就卖红烧牛肉。如果卖不出去，后天我们就卖红烧牛肉。如果卖不完，下周这个时候我们就卖红烧牛肉。如果最后还有剩下的牛肉酱，一定要加盐，这样就不会变质。

白切牛肉酱

超好吃潮汕红烧白切牛肉

超好吃潮汕红烧白切牛肉的配料

牛筋两条1星八角、桂皮2条、花椒1粒、葱1把、老抽几条、生抽1勺、香叶5勺、料酒2块、盐1勺、5粒干辣椒克，蘸酱两份：白醋2勺，高良姜末，白糖10克，潮汕辣椒5克。酱料1勺

如何制作美味的原味牛肉酱

秘制牛腩

【原料】

牛腩、生姜、料酒、辣小米、大蒜、生抽、米醋、白糖；

准备步骤：

1.制作白切牛腩最重要的一点就是浸泡。白切牛腩并没有添加太多的食材，所以想要减少腥味的话，需要提前泡一下，把牛腩里多余的血水泡出来，这样就可以大大减少腥味。将洗净的牛腩放入大盆中浸泡至少2小时；

2.将泡好的牛腩再次洗净。你会发现泡好的牛腩颜色发白，说明大部分血水已经泡出来了；

3.为了更好的品尝牛肉的原汁原味，食材只用姜，可以多用一点姜，姜洗净拍碎；

4.将加工好的牛腩放入砂锅中，加入足量的水，水量应在o左右给足中间不要加水，加入姜末和适量料酒去腥，打开锅盖用大火煮；

5.水烧开后，撇去表面的浮沫。多撇几次，直至表面的泡沫完全撇去；

6.撇去浮沫后，转小火，盖上锅盖，小火慢炖。这块牛腩比较大。，需要炖2个小时。具体炖的时间根据牛腩的大小和火力而定；

7. 2小时后，用筷子就可以轻松将牛腩刺穿，牛腩就炖好了。煮好后，不要急于出锅。想要牛腩好吃，这一步非常重要。就是把牛腩泡在汤里，直到汤完全凉了。时间大约是2-3个小时。泡好的牛腩中间也是多汁的，吃起来不会干；

8、将泡好的牛腩取出，放入盆中。此时的牛腩可以直接食用，也可以盖上保鲜膜。切之前先放入冰箱冷藏一段时间，切起来会比较好，而且切的时候不容易散开；

9.原味牛肉的酱汁很重要，主要的味道就来自于这个酱汁，我用了辣小米，蒜末，姜末，淋上热油激发食材的香气，加了适量的生抽酱汁、米醋、白糖提鲜，搅拌均匀，简单又美味的酱汁就做好了；

10.将牛肉切成薄片，装盘，原汁原味的白切牛肉就完成了。

提示：

1.煮牛腩的汤非常鲜美，剩下的汤可以用来煮面或者做高汤；

2.将白切牛腩取出放在外面时，一定要用保鲜膜盖住它或把我及时装入塑料袋中，防止表面风干，影响口感；

正宗白切牛肉的制作方法

将牛筋清洗干净，放入冷水中浸泡流血的水。

2/13

调料：葱、姜、茴香、八角、丁香、草果

3/13

浸泡将牛筋放入热水中煮沸，撇去浮渣

4/13

将牛筋上的浮渣撇去，捞出用温水洗净去除附着在肌腱上的浮渣。

5/13

锅中加入足够的水，放入焯水洗净的筋，加入葱、姜、八角、草果等调味料。

6/13

大火煮沸，小火煮。

7/13

小火煮约1小时。加入少许盐，继续小火煮。

8/13

炖至筷子能轻易刺破，有轻微的Res为止距离并关掉暖气。

9/13

自然冷却后切成薄片装盘

10/13

当牛肉筋煮的时候只加了一点盐做底味，吃的时候需要做蘸酱；将青葱、大蒜和青蒜分别切碎。

11/13

将切好的青蒜、大蒜、小葱放入碗中，加入辣椒粉，烧热食用油，淋在上面激发香气。

12/13

香气激发后，依次加入香醋、香油、味精、糖、生抽调匀，调匀成酱汁。

13/13

带上准备好的蘸酱，吃大块肉吧！

什么是白切牛肉？

原料：牛肉500克，葱12克，姜8克，酱油2片，香油少许，米酒1勺，适量孜然粉适量

做法：

1．切碎葱和杜松子酒蒙古包并放在一边。

2.将整块牛肉洗净，放入锅中。加水并用大火煮沸。把水倒掉。将牛肉再次洗净。添加更多的水。加入洋葱、姜和葱。用大火煮沸，然后用小火煮。 2小时。

3.将炖好的牛肉取出，切片放在盘子里。放一小碗宴会酱油、葱花、姜末、香油。然后放一小盘孜然粉。牛肉沾在里面会很香。炖牛肉的汤不要扔掉，可以用来做面条或者其他汤。

白切牛肉的制作方法

主料：面粉30斤，牛肉10斤主料：牛肝3斤，白萝卜10斤调料：花椒7两，草果1两，桂花5钱，生姜皮1两，清油0.5斤，味精3分，盐1斤，酱油4斤，花椒3钱，香菜，蒜苗，青葱切碎葱，每半斤，灰水七两，辣椒油适量。制作方法： 1、先将牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留用），将牛骨放入温水锅中，捞出时撇去浮沫。快要沸腾时，加入盐四两、草果五钱、姜皮五钱、花椒二钱，用纱布包好，用清水冲洗去尘，放入锅中。锅中小火煮五个小时至熟，取出稍凉即可切。切成1厘米见方的立方体。 2. 将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。 3、撇去浮沫将肉汤取出，将泡过肉的血水倒入烧沸的肉汤锅中，撇去浮沫至澄清，加入各种调味粉，然后在清澈的牛肝汤中倒入少许水，煮。除去浮沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。 4、加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，揉匀。用灰水7两（灰水可溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，捞出你把它放在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。制作兰州牛肉拉面的五个主要步骤，无论是从选料、揉面、静面，还是滑面、拉面，都巧妙地利用了食材的物理特性，即面筋蛋白的延伸性和弹性。 1.选面条。一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉拉面的专用面粉。不宜选择不新鲜的面粉，更不宜选择被虫蛀、鼠咬、发霉等污染的面粉，因为这种面粉不仅不符合卫生标准，而且蛋白质分子其中含有蛋白酶的存在（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）。），蛋白质分子被分解成氨基酸，使其不可能可以让蛋白质与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证面条成功制作的前提。 2、和面和面是制作拉面的基础和关键。首先要注意的是水温。一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。由于面团的温度容易受到自然气温的影响，所以通过搅拌时水温的差异，使混合后的面团温度始终保持在30℃。这是因为此时面粉中的蛋白质吸水率最高，可达150%。面筋还具有最高的生产率和最好的质量，即延伸性和弹性最好，最适合拉伸。如果气温较低低于30℃，蛋白质的吸水性和质量会随着温度的降低而降低。超过30°C也会减少面筋的产生。当温度达到60℃时，会引起蛋白质变性，失去其特性。一是使面团保持在最适宜的拉伸范围内。其次，揉面团时应加入适量的水和灰，因为两者都能提高面团中面筋的出率和质量。例如，适量水的渗透压可以减少面团中蛋白质分子之间的距离，增加密度。特别是它可以增加面筋蛋白之一的麦醇溶蛋白的粘度，从而增加面筋的产量和产量。质量。讲究“水三遍、灰三遍、揉九十九遍、八十一遍”。它里面的灰分其实是一种碱，但它不是普通的碱。它是一种碱性戈壁沙漠中产生的草燃烧的物质。它通常被称为灰。当添加到面条中时，不仅赋予面条特殊的面条香，而且面条光滑，黄色，有嚼劲。近年来，已改用专用的和面机。揉捏技巧还是最关键的。 3.将面团醒发。醒发的目的是让混合好的面团静置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短一些）。目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。 4、手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、砸，然后将面团放在案板上，双手握住条两端，提起用力捶打。在案板上。。拉长条后，将两边对折将两端分成两半，继续握住两端并反复敲打。目的是调整面团中面筋蛋白的排列，使杂乱的蛋白分子排列成长链，业内称为光滑面筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。 5、拉面：将光滑的面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客的喜好拉出不同大小和粗细的面条。如果喜欢圆面，可以选择粗面、细面、粗面。有5种款式：三薄式、薄式、毛细式。如果你喜欢扁面条，可以选择大面条、宽面条、韭菜叶面条3种。如果你想吃一些锋利的东西，拉面师傅会专门为你拉一碗“荞麦面”。 ”。拉面是单手绝活，双手握住用双臂加速向外均匀伸展，然后将两端对折，将两端同时放在一只手（通常是左手）的手指之间，钩住对方的中指。另一只手向下。住那头，

白切牛肉和黄豆牛肉哪个更嫩？

【食材】牛小腿3斤，大酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，老抽2汤匙，黄酒半碗。葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、五香粉、冰糖

【操作步骤】第一步：选择牛肉。酱牛肉要用牛筋肉，就是牛四蹄的上部。牛筋肉里面鲜红，肉和筋分布均匀。它是牛身上最“有生命”的一块肉。用牛筋制作酱牛肉。质地很嫩但是没有不是生的，肉紧而不松。

第二步：准备一大盆水，将牛小腿在水里浸泡一个多小时，浸泡在放血水里，泡过放血水的牛肉就不会腥、不臭了。

第三步：将泡好的牛小腿放入盆中，不要切开。最好将其整合为一整块。 3斤牛肉，加入半碗酱油，半碗甜面酱，半碗生抽，2汤匙老抽，半碗米酒，然后加入葱，姜，八角，月桂叶、肉桂、花椒和五香料粉。

第四步：将酱汁用力擦在牛肉上，然后按摩几分钟，让牛肉吸收酱汁的味道，然后放入冰箱腌制过夜。腌制好的牛肉会非常好吃。

第五步：将腌制好的牛肉连同酱汁和香料一起倒入锅中，加适量水盖住牛肉。酱汁很咸，不需要另外加盐，然后加入一把冰糖，用大火将汤煮沸。

第六步：将汤用大火煮沸，然后转小火煮约40分钟。也可以放入高压锅中小火煮至牛肉变软。不用炖到很糊状，不然味道就不好了。肌肉。

第七步：牛肉炖好后，在汤中浸泡一夜，第二天取出沥干汤。

第8步：取出酱牛肉。浸泡一段时间后，牛肉的颜色已经很红了。

第九步：将酱牛肉沿筋垂直方向切成薄片。不要沿着肉和筋腱切，否则咬不动。尽量把它切得尽可能薄。味道会更好，肉的颜色也会更好。非常有深度和味道。

原味牛肉用的是什么牛肉？

主要成分ts

牛筋600克

辅料

葱10克，茴香10克，姜10克，盐1/2茶匙、3瓣、八角2个、草莓1个、青蒜1个、蒜4瓣、葱2个、辣椒粉1/2茶匙、香醋2茶匙、鲜味酱油1茶匙、味精适量、1个香油一茶匙，白糖适量

白切牛肉的做法

第1步

将牛筋洗净，用冷水浸泡。

第2步

调料：葱、姜、茴香、八角、丁香、草果

第3步

泡好的牛肉煮沸将牛筋放入热水中，撇去浮渣

第4步

将牛筋捞出，用温水洗净，除去浮渣

第五步

锅中加入足够的水，放入焯水洗净的筋，加入葱、姜、八角、草果等调味料

步骤6

大火煮沸烧热后小火慢炖

第7步

小火慢炖约1小时，加少许盐，继续小火慢炖

第8步

炖至用筷子能轻易刺破并有轻微阻力即可。关火

第9步

自然冷却后切成薄片，放入盘中

第10步

当煮牛筋时，只加一点点盐来提味。吃的时候需要做蘸酱；将葱、蒜、青蒜分别切碎

第11步

将切好的青蒜、蒜、葱放入碗中，加入辣椒粉，烧热食用油，倒入上面激发香气

第12步

香气激发后，依次加入香醋、香油、味精、糖、生抽调匀。打酱料

白切牛肉和酱油牛肉的区别

1、水煮牛肉

原料料：牛肉500克

辅料：笋尖100克、蒜苗50克

调料：干辣椒15克、酱油10克、20克丹县豆瓣克、酒酿汁10克、盐2克、花椒3克、植物油75克、料酒10克、黄豆粉15克、鲜汤50克

方法：

1.将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉、黄豆汁拌匀

2、将生菜尖切成约5厘米长、0.3厘米厚的片。切片6厘米长。蒜苗切长约4.5厘米的段，丹县豆瓣切细片

3。炒锅置旺火上，烧热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细片

4。锅中加入豆瓣酱，加入切碎的辣椒和蒿笋尖炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断，挑出笋尖和蒜苗放入锅中。放入巢盘

5。将肉片抖入锅中，烧开后摊开，煮好后起锅，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒面，淋上滚油即成

2。红烧牛肉

主料：牛肉

调料：油、桂皮、茴香、葱、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖

1。将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。拿出来洗一下

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟

4。将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖

5。待汁浓、肉嫩时即可关火。

3.葱炒牛肉

主料：筋肉（或黄瓜肉）750克

辅料：葱120克

调料：50芝麻克（炒）、蒜瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻25克油

方法：

1．将牛筋洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，然后捣成薄片，葱洗净，切成条状。滚轮刀片

2.将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中

3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条

4。将豆子倒入锅中，将油加热至80%热，加入牛肉片、蘑菇丝和白洋葱，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精翻炒均匀。淋上芝麻油，然后从锅中取出。

4.咖喱牛肉

原料：牛肉适量

辅料：洋葱一到两个，土豆四到五个

调料：生油适量，一个花椒十几个，生姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水冲泡

做法：

1 。将牛肉切成一寸h 块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块。将咖喱粉用300ml开水溶解，备用。

2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块、少许白酒，大火加热。煮沸后，从炉上取出。去掉姜片，牛肉洗净备用

3.将锅置高火上并加入油。油热后，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆片一起翻炒

4。然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火，偶尔煮一下。搅拌均匀后根据个人口味决定是否加盐

5。当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘

5。胡萝卜炖牛肉

原料：胡萝卜200克，牛肉200克

辅料：红枣8颗

调料：酒少许、盐适量、生姜2片、水1500毫升

做法：

1．牛筋洗净切条备用

2.胡萝卜洗净切块备用

3 .将牛筋焯水备用。

4.水烧开后，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料。调味

6。青椒牛肉丝

主料：牛肉300克

辅料：青椒200克

调料：料酒半勺、半个以上酱油一勺、淀粉1勺、水3勺、油3勺、葱末1勺、姜末半勺、蒜末半勺、盐1茶匙、糖1茶匙、1胡椒粉/2茶匙、香油1/2茶匙、味精半茶匙

做法：

1.牛肉切条，加半茶匙料酒，半茶匙酱油酱汁，淀粉半茶匙，水1汤匙，拌匀，锅前加入1汤匙温油，青椒切细条备用

2.烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，然后捞出。

3.烧热1汤匙油，炒香1汤匙葱末、半汤匙姜末、半汤匙蒜末，然后加入牛肉、青椒和2汤匙水。，再加淀粉半勺，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙，大火快炒，拌匀即可食用。

7.土豆炖牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克

辅料：洋葱50克

调料：大豆色拉油70克，高汤适量，煮酒、精盐

做法：

1．将土豆洗净去皮，切成滚刀块；曾是h 牛肉切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干备用；洋葱切条

2.锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块炒香。检查肉块表面无水份后，加入料酒、高汤、精盐。用大火煮沸，然后用小火煮。

3.当牛肉成熟八到九次时，加入土豆。煮至熟

8。炒牛丝

主料：牛里脊250克

辅料：芹菜100克

调料：姜丝15克、姜丝25克郫县豆瓣酱、辣粉1克、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克

做法：

1．牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段

2.锅中油烧热，将牛肉丝炒至松散，加入盐和姜丝继续炒香油炸。当牛肉快干、变成深红色时，加入豆瓣酱，炒香。待肉丝酥脆时，加入酱油、香油、芹菜炒至熟。撒上花椒

9.蒜蓉牛肉

主料：牛筋1条

调料：洋葱1个，姜2片，青蒜1粒，蒜末半汤匙，红烧汤1锅，半个酱油一汤匙，糖一茶匙，香油一汤匙

做法：

1．牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜煮40分钟，软后捞出

2.放入炖汤中煮20分钟，然后关火，浸泡至汤稍干，取出，然后切片

3。青蒜切丝，用清水浸泡10分钟，捞出，沥干，加入牛肉中

4。混合4汤匙腌料，半汤匙酱油，1茶匙糖，1桌一勺香油和蒜末，淋在牛肉上，拌匀盛入盘

10。回锅牛肉

主料：瘦牛肉250克

辅料：豌豆淀粉45克，面粉20克，鸡蛋1个，发酵木耳100克，木耳50克野花椒

调料：精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，1000个精炼油克（消耗100克）、嫩肉剂3克

做法：

1．将瘦牛肉切成细块，加入淀粉、面粉、嫩肉和少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等搅拌成泥，在案板上擀成半厘米厚的片。板，切成矩形块备用

2.将锅放在火上，加入精制油，加热至60%至70%热。将准备好的牛肉片放入锅中，翻炒炸至浅黄色，取出，沥干油备用

3.锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒至生，加入牛肉片炒香炒匀，加入料酒、精盐、胡椒粉、味精调味，起锅即可食用

11．黄瓜炒牛肉

主料：黄瓜200克，牛肉150克

辅料：胡萝卜10克

调料：精盐4克，味精4克、高汤30克、生抽20克、香油5克、胡椒粉1克、蒜5克、姜3克

做法：

1.黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末

2。锅置火上放油，放入黄瓜片，加料酒，加少许高汤，加少许盐、味精，炒至熟，捞出备用

3.锅里放油烧热，加入蒜末和蒜末炒香切片和胡萝卜，加入牛肉，加料酒，加入剩下的汤，加入上述调味料，将牛肉炒熟，加入黄瓜炒匀，用湿淀粉勾芡，加入尾油，上桌板

12。白切牛肉

主料：牛小腿600克

调料：白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，芝麻25克油、蒜末10克、精盐1克、葱段10克、姜5克、八角2个、黄酒10克

做法：

1．将牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒，八角、生姜。加入牛肉块（蓬松）、葱、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，能用筷子刺破为佳，起锅晾凉，取出牛肉< /p>

2.切t他把牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上。将白酱油、味精、香油放入碗中拌匀，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜末，即可食用

13。干拌牛肉

主料：牛肉150克

辅料：炒花生米10克

调料：熟辣椒油10克，黄豆40克酱料、葱5克、盐1克、糖1克、花椒粉、味精各少许

做法：

1．将牛肉洗净入沸水锅中煮熟，捞出晾凉后切片；将洋葱切成2.5厘米长的段；将花生磨成细粒

2.将牛肉片放入碗中，加盐拌匀，味道更佳。然后加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉再次拌匀。最后加入葱和炒花生粒（或炒芝麻），拌匀即可装盘

14、香辣牛肉杂

用料：牛小腿750克

调料：黄酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒块、糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、姜块10克

做法：

1、牛腿洗净，切成两块，冷水浸泡1小时，取出，放入汤锅中，加入清汤、葱、姜、花椒、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮3小时，待牛肉90%嫩时，捞出沥干汤，放凉

2. 将芝麻炒熟，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中锅中小火煎至焦黄，取出磨成粉，与辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油拌匀，制成辣酱

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，装盘，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，食用时拌匀

15。拌筋

主料：熟牛筋250克

辅料：黄瓜25克、冬笋25克

调料：黄豆适量酱、醋、榨菜（发酵）、味精、料酒、麻油

做法：

1．将牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，沸水中焯一下，捞出，冷水中冷却，沥干备用

2。将切好的材料盛入盘中，淋上汁液和各种调味料即可食用

16。冷牛肉片

主料：熟牛腱300克

调料：大蒜10克，番茄酱50克，白醋2克，黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克

做法：

1.将煮熟的牛腿肉切成薄片，放入碗中；将大蒜去皮，洗净，拍碎，切成细片；将黄瓜洗净，切成片。用精盐稍微腌一下，挤干水分

2.将煮熟的牛腱片、黄瓜片放入大碗中，加入蒜末、番茄酱、白糖、白醋、香油，拌匀，装盘即可。

17.热拌双丝牛肉

主料：熟瘦牛肉100克

调料：豆腐干100克、白菜心100克

调料：香菜少许，精盐，酱油，味精，醋，辣酱，香油。

做法：

1．将煮熟的牛肉和豆腐干切丝。放入沸水中焯一下，捞出，凉水冷却将水沥干并沥干；将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用；将其与精盐、酱油、味精、醋、辣酱和芝麻油混合。搁置酱汁

2。将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入各种调料调好的汁

18。牛肉冻

主料：牛肉100克，牛蹄500克

调料：香醋10克，葱结20克，姜丝2克，10个姜片克，黄酒100克，精盐适量，八角4个

做法：

1．将牛肉洗净，切成块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水，添加葱结姜块、米酒、八角，小火煮至牛蹄酥脆脱骨，汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入一块长方形铝板，等待其冷却并冻结

2。将固体牛肉冻切块，装盘，放入姜丝，加香醋即可食用

19.蒸牛肉

主料：牛肉250克

辅料：熟火腿50克，蒸玉兰片（可用茭白、冬笋）60克

< p>调料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克

做法：

1.将牛肉切片，放入沸水中焯一下，洗净；将火腿和玉兰片切成小块备用

2.将牛肉放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精e、料酒、精盐，大火蒸20分钟即可食用

20粒。粉蒸牛肉

主料：牛肉370克

辅料：大米75克

调料：植物油50克，酱油30克，花椒3克，花椒3克，辣椒粉2克，葱8克，姜8克，料酒13克（可以用红酒），豆角30克糊，四川豆瓣酱5克，香菜少许

做法：

1．将米炒至黄色，磨成粗粉。将大葱切成细葱。将豆豉切成细块。生姜捣碎，洗净切碎，加少许泡好的香菜

2。将牛肉切成薄片（长4厘米，宽2.5厘米），用油、酱油、姜水、豆瓣酱、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入碗中蒸熟放在上抽屉里，拿出来放在翻板上，撒上葱花。用小盘子盛香菜、花椒、花椒即可食用

21。麻辣牛肉

主料：牛肉

辅料：牛杂（部落）、心、舌、牛肚、头皮）、盐炒花生

调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川盐、白酒、辣椒油

做法：

1.将新鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切块

2.将牛肉、牛杂放入沸水锅中，煮沸血水。然后捞起，放入另一锅中，加入老卤和香料川花椒、桂皮、八角、川盐、白酒，加水，大火烧开约30分钟，然后改用小火煮90分钟，直到牛杂熟但不烂。先将煮熟的牛肉取出，晾凉备用

3.将卤水用大火煮约10分钟，加入味精、辣椒油、酱油、胡椒粉粉末和盐水。放入碗中，拌成汁

4。将煮熟的花生压碎备用。然后将冷却的牛肉、牛杂等切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，混合在一起。，淋上酱汁拌匀，分装在几盘中，分别撒上芝麻粉和花生碎即可食用

22。啤酒红烧牛肉

主料：牛排骨1000克

调料：啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、3克花椒1个，鸡精、味精各5克，草莓2个，八角1片，香叶6片，丁香、花椒、辣椒段各少许，生姜30克，葱50克，炒菜60克油、香油5克、黄豆粉适量、香菜少许

做法：

1．将牛肋骨切成拇指大小的块，用清水冲洗去血水，然后放入锅中焯水水并沥干水。姜块、葱、草果洗净，捣碎

2。将锅置旺火上，加入油，加热至50%至60%热。加入花椒和干辣椒刀翻炒片刻，然后快速加入姜。将葱炒香；加入牛肉块，加入酱油和老抽，将牛肉炒至变色，加入少量水煮一会儿，使牛肉颜色变深，然后倒入啤酒，然后草果、八角和胡椒。、丁香、月桂叶和其他香料；煮沸后，拍去浮沫，加入少许鸡精、盐调味，转小火，盖上锅盖，煮70-80分钟

3.等到牛肉熟了酥香后，挑出姜、葱、八角等调料，加入剩余的鸡精和味精，最后加入水黄豆粉调成芡汁，加入香油拌匀，出锅装盘，撒上香菜末即可食用

23．烤牛肉

主料：干净牛里脊肉600克

辅料：胡萝卜各50克，芹菜25克

调料：食用油75克克、月桂叶1片、白兰地25克、胡椒少许、洋葱

做法：

1．将牛肉洗净；将洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；放在一边

2.将牛肉、盐、胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜混合在一起，腌制约4小时

3。锅烧热，倒入食用油，油温50%时，加入牛肉煎至变色，然后放入烤盘中。用剩余的油将其他咸菜炒至变黄

4。倒在牛肉上，210度加热，放入烤箱烤5秒至熟，当肉中心变成粉红色时，停火保温。在原味中加入盐和白兰地最后榨汁来调整口味。食用时，将牛肉切成片，淋上原汁

24。酱牛肉

原料：牛肉10斤

调料：十大口味2两（包括：丁香、八角、小茴香、桂皮、草果等）、一个甜面酱一瓶（300-500克，根据个人口味调整），葱、姜、盐适量

做法：

1．首先，将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，取出，放入老汤中（也可以用水代替，注意：锅必须煮沸才能加入肉）

2.加入调味料（葱切大段，姜用刀轻轻拍打，十大味料放入料盒中），大火煮15分钟左右，然后转小火至肉熟。煮熟（测试方法：可用筷子刺破，直至能透过smoo第三次）

3.取出锅置于通风阴凉处约12小时，然后开火将汤烧开，改小火煮半小时至一小时。就这样了（也可以根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）

4.待汤凉后，取出并保存。吃的时候切片直接上桌

白切牛肉和酱牛肉哪个更好

1.水煮牛肉

主料：牛肉500克

辅料：笋尖100克、蒜苗50克

调料：干辣椒15克辣椒、酱油10克、丹县豆瓣20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、黄豆粉15克、50克鲜汤

做法：

1．将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉和酱油，搅拌均匀ll

2.生菜尖切成约6厘米长的片。蒜苗切长约4.5厘米的段，丹县豆瓣切细片

3。炒锅置旺火上，烧热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细片

4。锅中放入豆瓣酱，加入切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断了，捞出将竹笋尖和蒜苗放入锅中。放入巢盘

5。将肉片抖入锅中，烧开后摊开，煮好后起锅，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒面，淋上滚油即成

2。红烧牛肉

主料：牛肉

调料：油、桂皮、茴香、葱、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖

1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。拿出来洗一下

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟

4。将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖

5。待汁浓、肉嫩时即可关火。

3.葱炒牛肉

主料：筋肉（或黄瓜肉）750克

辅料：葱120克

调料：芝麻50克（烤熟）、蒜瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6朵、米酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、25克芝麻油

做法：

1．牛筋洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，然后捣成薄片，葱洗净，切成滚片

2 。将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中

3.干香菇洗净，去蒂，切成长条

4。炒锅中倒入黄豆油，加热至80%热，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝。炒至熟，加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，淋入香油，起锅

4。咖啡牛肉咖喱

主料：牛肉适量

辅料：洋葱一到两个、土豆四五个

调料：生油适量、十几个花椒粒、姜一小块、白酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水冲泡

做法：

1 。将牛肉切成一英寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，用300毫升开水溶解咖喱粉备用

2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块和少许白酒，大火烧开后起锅。去掉姜片，牛肉洗净备用

3.将锅置高火上并加入油。油热后，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆片一起翻炒

4。然后倒入米将咖喱煮沸，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，偶尔煮一下。搅拌均匀后根据个人口味决定是否加盐

5。当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘

5。胡萝卜炖牛肉

主料：胡萝卜200克，牛肉200克

辅料：红枣8颗

调料：料酒少许，适量盐、姜2片、水1500毫升

做法：

1．牛筋洗净切条备用

2.胡萝卜洗净切块备用

3 .将牛筋焯水备用。

4.水烧开后，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料。调味

6。青椒牛肉丝

主料：牛肉300克

辅料：青椒200克

调料：半熟酒勺、酱油半勺多、淀粉1勺、水3勺、油3勺、葱末1勺、姜末半勺、蒜末半勺、1茶匙盐、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油1/2茶匙、味精半茶匙

做法：

1.将牛肉切条，加半茶匙料酒，再加半茶匙酱油，再加半茶匙淀粉，水1汤匙，拌匀，加入锅前加1汤匙温油，切青椒切成细丝备用

2. 烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，然后捞出。

3.烧热1汤匙油，炒香1汤匙葱末、半汤匙姜末、半汤匙蒜末，然后加入牛肉、青椒和2汤匙水。，再加半勺淀粉，1茶匙盐，1茶匙糖，半茶匙胡椒粉，哈香油一茶匙，味精半茶匙，大火快炒，拌匀即可食用。

7.土豆炖牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克

辅料：洋葱50克

调料：大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐适量

做法：

1．土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块，入沸水中焯一下，捞出沥干备用；将洋葱切成条

2.锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒至肉块表面没有水份。加入料酒、高汤、精盐。用大火煮沸，然后用小火煮。

3.当牛肉大约80%煮熟时，加入土豆。，刚刚煮熟

8。炒牛丝

主料：牛里脊肉250克

辅料：芹菜100克

调料：肉丝15克姜、郫县豆瓣25克、辣粉1克、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克

做法：

1．牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段

2.锅中油烧热，将牛肉丝炒成片状，加入盐和姜丝继续翻炒。当牛肉快干、变成深红色时，加入豆瓣酱，炒香。当肉丝酥脆时，加入酱油、香油和芹菜，炒至熟。撒上花椒

9.蒜蓉牛肉

主料：牛筋1条

调料：洋葱1个、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙、红烧汤1锅、半个酱油一汤匙，糖一茶匙，香油一汤匙

做法：

1．将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜煮40分钟，软后捞出。

2.放入炖好的汤中煮20分钟，然后关火，泡至汤稍干，取出，然后切片

3。青蒜切丝，用水浸泡10分钟，捞出，沥干，加入牛肉

4。将4汤匙腌料、半汤匙酱油、1茶匙糖、1汤匙香油和蒜末混合。倒在牛肉上，拌匀后放入盘中

10。回锅牛肉

主料：瘦牛肉250克

辅料：豌豆淀粉45克，面粉20克，鸡蛋1个，发酵木耳100克，木耳50克野花椒

调料：精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，1000个精炼油克（用量100克）、嫩肉粉3克

做法：

1．将瘦牛肉切成细块。加入淀粉、面粉、嫩肉和少许精盐、胡椒粉、味精，炒熟姜汁、姜汁等搅拌均匀，制成果泥。然后在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块备用

2.将锅放在火上，加入精制油，加热至60%至70%热。将准备好的牛肉片放入锅中煎至微黄色，取出，沥干油备用

3.干净锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒至生，然后加入牛肉片和炒匀，加入料酒、精盐、胡椒粉、味精调味，起锅即可食用

11．黄瓜炒牛肉

主料：黄瓜200克，牛肉150克

辅料：胡萝卜10克

调料：精盐4克，味精4克、高汤30克、生抽20克、香油5克、胡椒粉1克、蒜5克、姜3克

做法：

1.斯尔冰黄瓜，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜末

2、锅中热油，放入黄瓜片，加料酒，加少许高汤，加少许盐、味精炒熟，捞出备用

3.锅中热油，加入蒜末爆香鹿茸、姜片、胡萝卜爆香，加入牛肉，加入料酒，加入剩下的汤，加入上述调味料，将牛肉炒至熟，加入黄瓜，炒匀，用湿玉米淀粉勾芡，裹上尾油，装盘

12。白切牛肉

主料：牛小腿600克

调料：白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜末10克，精盐1克，葱10克，姜5克，八角2个，黄酒10克

做法：

1．将牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，放在旺火上煮至熟透。烧开，撇去浮沫，加入米酒，加入八角、姜块（打散）、葱、精盐。盖紧盖子，用小火煮至酥脆。筷子可以穿过它。取出锅并让它冷却。取出牛肉

2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油在碗中混合，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝和蒜末即可食用。

13.干拌牛肉

主料：牛肉150克

辅料：炒花生米10克

调料：熟辣椒油10克，酱油40克、葱5克、盐1克、糖1克、花椒粉、味精各少许

做法：

1．将牛肉洗净，放入沸水中煮，捞出晾凉后切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨成细粒

2.将牛肉片放入碗中，加盐拌匀。待味道吸收后，加入辣椒油、糖、酱油、味精、胡椒粉，再次搅拌。最后加入葱和炒花生粒（或炒芝麻），拌匀，装盘即可。

14．香辣牛肉拌料

主料：牛小腿750克

调料：黄酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、姜块10克

方法：

1.将牛后腿洗净，切成两块，冷水浸泡1小时，捞出，放入汤锅中，加入清汤、葱段、姜片、花椒、黄酒，煮滚。，撇去浮沫，转小火煮3小时。什么时候牛肉90%嫩，捞出沥干汤汁，晾凉

2.芝麻炒熟，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，装盘，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，食用时拌匀

15。拌筋

主料：熟牛筋250克

辅料：黄瓜25克、冬笋25克

调料：黄豆适量酱、醋、榨菜（发酵）、味精、料酒、麻油

做法：

1．将牛筋切入撕成碎片；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，沸水中焯一下，捞出，冷水中冷却，沥干备用

2。将切好的材料盛入盘中，淋上汁液和各种调味料即可食用

16。凉拌牛肉片

主料：熟牛腿肉300克

调料：大蒜10克、番茄酱50克、白醋2克、黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克

方法：

1.将煮熟的牛腿肉切成薄片，放入碗中；将大蒜去皮，洗净，拍碎，切成细片；将黄瓜洗净，切成片。用精盐稍微腌一下，挤干水分

2.将煮熟的牛腱片、黄瓜片放入大碗中，加入蒜末、番茄酱、白糖、白醋、香油，拌匀，装盘即可。

17.热拌双丝牛肉

主料：熟100克瘦牛肉

调料：豆腐干100克，白菜心100克

调料：香菜少许，精盐，酱油，味精，醋，辣酱，芝麻

方法：

1．将煮熟的牛肉和豆腐干切丝。沸水中焯一下捞出，冷水中冷却，沥干水分；将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用；将其与精盐、酱油、味精、醋、辣酱和芝麻油混合。搁置酱汁

2。将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入各种调料调好的汁

18。牛肉冻

主料：牛肉100克，牛蹄500克

调料：香醋10克，葱结20克，姜丝2克，10个姜片克 10黄酒0克，精盐适量，八角4个

做法：

1．将牛肉洗净，切成块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水，加入葱结、姜块、米酒、八角，直至牛蹄酥脆、脱骨。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰

2。将固体牛肉冻切块，放入盘中，加入姜丝，淋上香醋即可食用

19.蒸牛肉

主料：牛肉250克

辅料：熟火腿50克，蒸玉兰片（茭白、茭白、冬笋均可）60克

调料：精盐25克、精盐10克f料酒、味精10克、葱丝40克、姜丝20克

做法：

1．将牛肉切片，放入沸水中焯一下，洗净；将火腿和玉兰片切成小块备用

2.将牛肉放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，大火蒸20分钟即可食用

20份。米粉蒸牛肉

主料：牛肉370克

辅料：大米75克

调料：植物油50克、黄豆30克酱料、花椒3克、花椒3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克（可以用红酒）、豆瓣酱30克、5个四川黑豆克，香菜少许

做法：

1．将米炒至黄色，磨成粗粉。将大葱切成细葱。将豆豉切成细末件。生姜捣碎，洗净切碎，加少许泡好的香菜

2。将牛肉切成薄片（长4厘米，宽2.5厘米），用油、酱油、姜水、豆瓣酱、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入碗中蒸熟放在上抽屉上，取出放在翻盘上，撒上葱花。用小盘子盛香菜、花椒、花椒即可食用

21。麻辣牛肉

主料：牛肉

辅料：牛杂（部落）、心、舌、牛肚、头皮）、盐炒花生

调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川盐、白酒、辣椒油

做法：

1.将新鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切块

2.将牛肉、牛杂放入沸水锅中，煮沸血水。然后捞起来，放入另一个锅中，加入老卤和香料花椒、肉桂周一、八角、川盐、白酒，加水，大火煮约30分钟，然后改小火煮90分钟，至牛杂熟而不烂。先将煮熟的牛肉取出，晾凉备用

3.将卤水用大火煮约10分钟，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水。放入碗中，拌成汁

4。将煮熟的花生压碎备用。然后将冷却的牛肉、牛杂等切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，混合在一起。，淋上酱汁拌匀，分装数盘，撒上芝麻粉和花生碎即可食用

22。啤酒红烧牛肉

主料：牛排骨1000克

调料：啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、3克胡椒粉、鸡精、味精各5克、草莓2粒、八角8颗、香叶6片、丁香、川菜各少许n 花椒、辣椒段、生姜30克、葱50克、食用油60克、香油5克、黄豆粉适量、香菜少许

制作方法：

1.将牛肋骨切成拇指大小的块，用清水冲洗去血水，然后放入沸水中焯一下，沥干水。姜块、葱、草果洗净，捣碎

2。将锅置旺火上，加入油，加热至50%至60%热。加入花椒和干辣椒刀翻炒片刻，然后快速加入姜。将葱炒香；加入牛肉块，加入酱油和老抽，将牛肉炒至变色，加入少量水煮一会儿，使牛肉颜色变深，然后倒入啤酒，然后草果、八角和胡椒。、丁香、月桂叶和其他香料；煮沸后，拍去浮沫，加入少许水加入鸡精和盐调味，转小火，盖上锅盖煮70-80分钟

23．烤牛肉

主料：干净牛里脊肉600克

辅料：胡萝卜各50克，芹菜25克

调料：食用油75克克、月桂叶1片、白兰地25克、胡椒少许、洋葱

做法：

1．将牛肉洗净；将洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；放在一边

2.将牛肉、盐、胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜混合在一起，腌制约4小时

3。锅烧热，倒入食用油，油温50度时%、加入牛肉炒至变色，然后放入烤盘中。用剩余的油将其他咸菜炒至变黄

4。倒在牛肉上，210度加热，放入烤箱烤5秒至熟，当肉中心变成粉红色时，停火保温。原汁中加入盐和白兰地调整口味。食用时，将牛肉切成片，淋上原汁

24。酱牛肉

原料：牛肉10斤

调料：十大口味2两（包括：丁香、八角、小茴香、桂皮、草果等）、一个甜面酱一瓶（300-500克，根据个人口味调整），葱、姜、盐适量