红烧牛肉的制作过程

原料：

牛筋5斤，葱，姜，胡椒粉，盐适量，生抽半碗，料酒。

红烧牛肉的正宗制作步骤：

第一步：浸泡；红烧牛肉最好用牛筋肉，味道更浓。将牛肉浸泡在水中3秒约小时。中途换两次水。用冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，加入泡好的牛肉，加入姜片和葱段，加入少量料酒去腥，水烧开三到五分钟，可以很好的去除腥味，服用取出并洗净表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生抽，调匀。 。盖上pl用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制3小时。当牛肉入味后，就可以进行下一步了。

第四步：煮沸；去掉葱、姜、花椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。大火煮沸后，品尝汤汁。汤比平常煮的时候要咸。加入适量的盐。煮沸后，转小火，煮30-40分钟。煮熟的牛肉酱香气浓郁，色泽红润。将牛肉放入腌料中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道。食用前将其取出并切片。

烹饪技巧：

1.红烧牛肉不要直接放入锅中。先焯一下，然后腌制。这样可以去除牛肉中的腥味和异味。如果牛肉本身的腥味不浓，那么可以跳过焯水步骤。

2.花椒也能去除牛肉的腥味，但它只能在腌制和热烫肉类时使用。烹调时不得添加。

3.将红烧牛肉放入冰箱浸泡过夜后再食用。味道会更好。

红烧牛肉的做法

红烧牛肉的做法：

主料：牛小腿900克

调料：花椒、茴香子、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、葱、姜、八角、冰糖、香油各适量

做法： 1.调料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、大蒜）用小纱布袋包好；

2.将牛肉和腌料放入锅中一起煮；

3.烧开后，盖上锅盖，转小火，慢火煮1小时（偶尔翻动）；

4.加入冰糖，再煮1至2小时；

5.将牛肉取出，冷却后切片；

6.滤出腌料，加入少许香油拌匀，淋在肉片上冰块，就可以吃了。

特点：此菜色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软糯香。

红烧牛肉制作过程图片

秘制红烧牛肉（制作时间：5天）

主料：牛筋2条。

材料：

①牛骨3-4块。

② 花椒1小把。

③调料包：香叶4片、大料3-4粒、肉桂1片、小茴香1小把、丁香1小把、草莓2个、白豆蔻8-9粒、小茴香1小把陈皮。

④ 小葱4个，姜1片。

调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐适量。

方法：

1.将牛筋洗净，用刀在每一面深戳几下；

2.干四川花椒放入锅中。烘烤它；

3.取一锅，放入牛肉筋、姜片、葱段，加入烤花椒、盐、料酒，揉匀，放入保鲜盒中，腌制48小时；

4.将牛骨放入冷水锅中，开火焯烫，捞出用温水洗去浮沫；

5.取一个大汤锅，加水至3/ 4满，开火，水滚后，加入牛骨，材料③的调料包，加入所有调料，大火煮沸，然后转小火煮4小时；

6.腌料48放入整条2小时的牛筋，大火煮沸，然后小火煮30-40分钟，关火，放在阴凉处，放置24小时；

7. （24小时后）将锅放在火上，烧开，然后小火煮30-40分钟，关火，将锅放在阴凉处，放置24小时；

8. (24小时后)将锅置于在火中。大火烧开后，小火煮30-40分钟。关火，将锅放在阴凉处24小时。

9.如此反复三遍后，取出牛筋。 ，放凉，放入冰箱，边吃边切薄片装盘！

阳阳的“后妈”说的重点是：

1。酸洗的过程。

2.甜面酱（这是秘密武器）和冰糖（白糖容易变酸）。

3、6-8这三个步骤，其实就是煮-腌-煮-腌-煮-腌的过程，这样既可以防止肉因炖过头而散开，又可以保证肉的口感。那极好的味道！

依此类推：

1．红烧牛肉的时候，可以一起炖一些鸡蛋！

2.这个卤水还可以用来腌鸭肫、鸭翅……也是需要腌制的，不过腌制的时间可以根据不同成分进行调整。比如，如果是红烧鸭胗或者鸭翅，腌制8小时就够了，步骤6-8只需改为煮40分钟即可。煮好后放入腌料中再浸泡8小时。

红烧牛肉的制作过程视频

准备一斤新鲜牛小腿。 。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水煮一小时。

。加入筋肉。煮三个小时。 。酱牛肉就做好了

红烧牛肉的制作全过程

备用材料：牛小腿1500克、葱1根、姜1片、花椒1勺、八角3个、桂皮1块、香叶5片、陈皮3片、丁香4粒、小茴香1汤匙、老抽50克、生抽30克、冰糖35克；

制作工艺：< /p>

第一步：牛肉去除肌腱上多余的筋膜肉用清水浸泡半天。记得每小时换一次水，直到泡好的水变清了，就可以捞出来了；

第二步：用清水冲洗干净，锅里放冷水，加入葱片，姜片，加少许料酒焯一下。锅烧开后，继续煮10分钟。如果看到锅表面有泡沫，撇去；

第三步：取出焯烫过的牛肉，用温水冲洗干净，准备各种调料和新葱、姜、盐、生抽和老抽，在碗里混合。将预先处理好的牛肉放入高压锅中；

第四步：加入适量的水，加入香料，倒入酱油和冰糖，盖上锅盖，煮40分钟。牛肉将被炖。减压后，将牛肉连同汤一起倒入大盆中；

第五步：自然冷却后，放入冰箱冷藏一晚，取出备用第二天控水，切片。把它放在盘子里就可以吃了。

烹饪技巧：

1.不要直接焯牛肉。提前用清水浸泡一下。需要近半天的时间才能将牛肉的血水完全泡出来，这样可以大大减轻疼痛。为了腥味，焯水的时候记得用凉水。需要将杂质和泡沫完全煮掉，这样红烧牛肉吃起来味道更好；

2.红烧牛肉不要切成太小块。但如果觉得牛肉太大了，不好煮，也不好入味，可以稍微剁一下。用高压锅炖牛肉所需的时间比较短，不需要加太多的水。只需盖上牛肉即可。但如果用普通锅的话，需要一次性加入足够的水，因为至少需要炖一个半小时，所以中间不要另外加水；

3.如果布雷红烧牛肉要入味，红烧后不要直接取出。让它在汤里浸泡过夜。牛肉会充分吸收酱汁，味道会更鲜美。如果想要牛肉切得漂亮，可以提前放入冰箱冷藏2小时。

红烧牛肉的流程和方法

主要原料

牛小腿600克

八角2个

桂皮1小块

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花椒适量

茴香适量

香叶2-3片

橘子1小块果皮

辅料

生抽2茶匙

老抽1茶匙

豆瓣酱1汤匙

冰糖1-2颗

料酒2茶匙

葱2颗

姜3-4片

步骤制作五香红烧牛肉

1.准备好材料

2.肉桂、花椒、香叶、小茴香、八角、冰糖（可以用一块）、姜片

3。将香料包裹在纱布中e

4.将牛肉洗净，切成2块

5。烧开一锅水，加入料酒、姜片、牛肉焯水

6。将牛肉焯水备用

7。将豆沙与温水混合

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8。将生抽、老抽、冰糖、葱、姜等调料全部放入锅中，加入牛肉，大火煮沸，小火煮2小时

9.看着汁快没了就熟了（顺便煮了几个茶叶蛋）

10.将牛肉浸泡在腌料中，冷却后再切片，这样会更美味、更香...

红烧牛肉的制作过程小贴士

红烧牛肉的制作方法及配料表

1.准备：准备红糖、胡椒、生姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。生姜去皮，拍碎，八角切成小块。将大葱切成细碎的绿色洋葱，放在一边。

2.将猪肉（或其他肉类）洗净，生姜切细片，加入酱油（15毫升）和姜米腌制2小时以上。

3.锅中加入1000毫升水，加入准备好的材料、盐和酱油（35毫升），开小火，盖上锅盖，煮30分钟至出味。

4.加入猪肉（或其他肉类），转中火，盖上盖子，煮，肉就腌好了。

5.关火，将红烧肉放入碗中，晾凉。

6.当肉几乎温热但不热时，切成大小和厚度均匀的片。

7.撒上切碎的葱。

最正宗的红烧牛肉的制作方法及食材小技巧

也可以用红烧牛肉，因为牛肉本身的味道就不错。如果用红烧的方法，牛肉的味道会更香。其实，正宗的红烧牛肉，还是需要注意卤水的配制，因为卤水直接影响红烧牛肉的味道。卤水的制作会对配料有比较严格的比例控制。

炖​​牛肉的制作方法

炖牛肉面的家常做法

材料：意大利面、红烧牛肉、腌料、葱花、香菜、蒜末、辣油、香油

方法：

1.煮意大利面。

2.将一大勺牛肉腌料倒在意大利面上。腌料本身是咸的，所以不需要加盐。

3.将红烧牛肉切片，放在意大利面上。

4.食用时加入葱花、香菜、蒜末、辣椒油、香油，拌匀。

正宗桂林牛肉米粉（卤面）的制作方法

此菜谱是市面上流行的制作方法

（香味型）卤水：< /p >

1.各香料的比例及配方：

桂枝、白豆蔻、玉果、甘松、百里香各一两，山树皮和丁香。砂仁、甘草、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、肉桂、小茴香各半，二个。罗汉果3个，曹果5-6个，豆豉2两。牛骨3公斤，猪骨3公斤，牛肉20公斤，酱油5公斤，水50公斤，精盐6公斤，冰糖3两，酒精3两，味精250克。

2.制备方法：

1．将上述香料（玉果、草果、山竹、百里香切成小块）放入大锅中，加水50公斤，加入牛肉先用大火将骨头和管骨煮沸，然后用小火煮热。 5小时后，加入牛腱肉，腌至熟，取出备用。继续熬卤水，一般18到24小时后，香料的味道就基本出来了。然后取出香料并保留以供重复使用。不需要牛骨和鼓骨。

2.水中加入精盐、味精、酱油、冰糖、酒调味。

3.要点：香料必须是市场上新的，而不是明年的。必须用大火煮沸并长时间炖煮，才能产生更香的卤水。

4.将红烧牛腿放入50%油的锅中煎至皮微脆后取出。

脆豆的制作方法：将黄豆用温水浸泡（约36小时），捞出沥干水分，放入70%油锅中煎至酥脆。

5.米线汤做法：加水100公斤、排骨10公斤、老姜2两，大火煮沸，小火煮12小时。

6.每面可煮两次。

7.卤水配制好后，可以反复使用，但必须妥善保存，防止变质。

8.将盐水煮10小时后，加入甘松油。因为甘松很小，容易有气味，过早添加也不容易。

浓味卤水（二十八种成分）

1．各香料及比例：

花椒、花椒、八角、梁南花椒各25克，生姜、白豆蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、砂仁各25克。碧波、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、百里香、香果、木香、槟榔片、玉果35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、砂仁、胡椒各30克，甘松、小茴香各50克，草果40克，豆豉500克，牛骨、猪管骨各5斤，生姜适量和大葱。

2.将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、高良姜、桂皮、陈皮）除甘松、山竹、豆豉外切成小块，其余全部加入克香料。炒锅中加入250克食用油，小火慢慢炒至香味浓郁。起锅备用。将炒好的香料放入锅中，加水80公斤，然后加入牛骨、排骨、葱、姜、罗汉果，大火煮沸，小火慢炖，然后加入牛筋约20公斤。腌制，然后取出并放在一边，然后加入甘松。继续腌制，一般24小时后香料就出来了，然后加入豆豉，再煮2小时即可。除去香料油，加入精盐10斤，冰糖1.5斤，老抽适量（可以根据颜色自己做），味精750克。

3.汤的制作方法：

以100公斤水为例，用排骨10公斤，老姜2两，黄豆两公斤（黄豆可以让汤更浓、更白、更香）美味）），煮沸大火转小火煮12小时。

4.锅烧肉的制作方法：

用去皮的猪肉刮去毛（大的要切成两半，长宽约8厘米），锅中加水然后加入猪肉，水必须没过肉，用中火将其煮熟。用筷子轻轻地串起来，但不能烂了才夹起来。然后用稍细的竹签均匀地刺穿槽头的皮，注意不要插得太深四分之一。打散后放入冷油锅中中小火煎，皮朝上，防止皮粘锅，但油量一定要足够盖过皮。煎至皮膨胀、变硬、酥脆时，即可取出。

5.脆皮黄豆和红烧牛肉在上一章已经介绍过，这里不再列出。

6.注意事项及要点：

1．香料一定要市场上买的，一般都可以买到。如果你在中药店买的话，那里的香味不够，因为太老了，所以一般要买过年的，香味十足。

2.制作卤水时，必须用大火煮沸，慢火慢炖。 10小时后，取出猪骨和牛骨，然后放入牛肉腌制。煮熟后取出（一般1到2小时就熟了），然后加入甘松，小火煮。煮24小时后，加入豆豉，再煮2小时。

3.制作红烧肉时，肉一定要彻底煮熟。如果肉被分类为 10 成熟，则必须煮至 13 成熟。必须掌握它，不能让它融化。烂。制作方法与炸肉相同，不同的是肉稍煮一下。

4.炸脆豆的时候一定要随时捞起来。当你看到轻微的黄色声音和清脆的声音时，请拿起它们。

5.一般将面条切成粉状（有的也称沙河面或扁面）。压粉（开水浸泡的干粉），配料有葱花、蒜末、酸菜、酸辣椒水等，可根据当地口味添加辣椒粉（油精制而成）、酸豆角等。

6.用竹沥，将米粉放入沸水中焯一下，放入碗中，加入配料和一小勺盐水，然后加入米粉汤即可食用（可以用一些精盐来调制）米线汤根据盐水的咸淡而定）。

7.为了让卤水更香，可以用桂林腐乳、十三香调料、蚝油、香油等，具体要看每碗面的价格，用或不用。

8. （香型）卤水使用十九种香料。这是一个流行的市场上的制备方法均按一般盐水粉使用。

传统红烧牛肉的制作技巧

大块牛肉1公斤，五种香料，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒、花椒、香叶。

做法

1：将牛肉切成大块，洗净。

2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。

3：锅洗净，加入牛肉，然后生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

取一整块姜，拍松了放进去，然后加入葱，主要是多点料酒和生抽，盐，少量的糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。

再加一点水，成分应该比较均匀盖上牛肉，大火烧开，转小火煮约3小时，离火过夜，大火烧开，小火慢炖让它充分吸收味道3到4小时，然后从火上移开，等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。

注意：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；这个放过夜是最好吃的，但是不要在盐水里泡太久，不然会变酸的。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。

红烧牛肉的制作流程教程

红烧的配料牛肉

牛腱子肉1500克，水适量，生姜10克，八角2个，花椒40个，茴香50个，肉桂4克，白芷2克，丁香4颗，老抽30毫升，生抽3汤匙盐

红烧牛肉的做法

第1步

买来牛筋，切成几块很大一块，我的有三斤重，基本是一斤每磅一块。不能再切了，因为肉煮熟后会收缩，如果太小，很容易碎成碎片。冷水浸泡半小时左右，泡去血水，倒掉水

第2步

锅中放入冷水，煮沸后煮15分钟即可充分煮沸血水

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第3步

捞出，用冷水冲洗干净，放入冷水中浸泡10分钟，使肉质紧实，之后不散开烹饪

第4步

准备调料

第5步

将调料放入袋子中包起来，拍拍姜片

第6步

倒入锅中水量盖过牛肉，煮滚，加入牛筋

第7步

加入老抽

第8步

加入姜片和调味包，加入老焖（俗称老汤，如果没有老酱油就不要加，酱油和盐的用量会增加）

步骤9

加盐，大火煮沸，转中小火煮至筷子能刺穿肉即可。关火，小火煮两到三个小时，以吸收味道。如果可以的话，最好一个人住一晚。为了速度，我把它放进高压锅里煮了30分钟。如果不着急的话，普通锅比较好

第10步

大火收汁，直到只剩一小碗汤。取出配料。加入生姜和腌料，将腌料放入冰箱冷藏，作为老汤保存。下次使用时直接放入锅中即可。牛肉酱的味道会更浓。消除将肉冷却，然后冷藏过夜，以便更好地切片。

第11步

切片上菜

红烧牛肉的制作过程很简单

红烧牛肉需要准备4种调料：一大把花椒，姜2片，葱1根，酱油1碗，找个深点的容器，不要太大，不然浪费材料，牛肉切大块泡在酱油里，加入姜片、葱丝、花椒，压一个重物或者一块干净的石头就可以了。浸泡8小时以吸收味道。

在家做红烧牛肉最大的问题就是牛肉不好吃，牛肉有股草味。如果能解决这两个问题，炖牛肉的味道一定会很好。妈妈在家经常做红烧牛肉，做法很简单。炖出来的牛肉酥脆、香浓、美味，而且不堵塞牙齿。我记得至少吃了20年，而且我每次都觉得很好吃。