主料：牛肉三斤

调料：茴香5克，香叶2克，白香菜1克，肉桂2克，桂皮15克料酒、葱一根、姜一块、甘草5克、八角三个

具体烹饪步骤

1.姜切片，葱切段，所有调味料放入碗中备用

2。牛肉用水浸泡半小时，取出，洗净，沥干水

3。锅中水烧开，放入牛肉，大火煮至流血，捞出水，洗净，沥干。放在一边

4。热锅中加入半锅水，大火倒入腌料，加入料酒、酱油、糖、盐、葱、牛肉，搅拌均匀

5。煮沸后关小火，盖上锅盖，煮一个小时。时间到了，打开盖子，用筷子轻松插入

6。关掉关火，盖上锅盖，小火煮两个小时以上

7.一道美味的红烧牛肉就做好了

材料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，15粒白荞麦克、茴香15克、陈皮15克、甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、胡椒20克、

准备卤汤：水30斤（熟的20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入30斤水中，加姜100克，青50克洋葱。料酒50克，大火煮沸，小火煮4小时。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克，精盐200克。糖色用鸡精50克、冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

师傅的红烧牛筋正宗做法

用料

牛筋肉2斤

五香粉2克

红酒2汤匙

老抽1茶匙

生抽、蚝油2汤匙

葱姜适量

八角2个

桂皮1片

香叶2片

适量冰糖

制备步骤

1．将牛筋洗净，放入冷水锅中，加入红酒、葱、姜焯水。

2.砂锅里放少许油，加入冰糖，炒至变成糖色。

3.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉将牛肉放入腌料包中，加入少许蚝油、生抽、老抽，大火煮沸。然后小火煮两个小时。

4.然后关火，将牛肉放入炖菜中浸泡一夜，这样会更入味。

5.取出并切片。如果喜欢有嚼劲的，可以用保鲜膜包紧，冷藏两个小时。然后取出，切成盘。

主料：牛筋

辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、大蒜、葱

调料：啤酒、酱油、老抽、五香粉、花生油、盐

做法：

1．将牛筋洗净，用水浸泡10分钟，去除血水。

2.倒掉水，在牛筋上加少许盐、五香粉和两片柠檬，拌匀，腌制15分钟。

3.锅中加入水，加入姜片虱子。

4.将腌制好的牛肉焯一下。

5.用冷水冲洗干净，锅中加少许油，放入姜、蒜炒香。

6.加入两勺大酱炒香，加入葱、桂皮、八角、桂花炒香，加入两罐啤酒。

7.加入少许老抽和生抽，加入焯过的筋肉，加一片柠檬和少许盐，煮沸后转小火煮45-60分钟。

8.牛肉完全冷却后取出，表面涂上香油，用保鲜膜包好冷藏，食用时切成片。

1.一般情况下按30分钟即可。如果不够软，可以再加五分钟。

2.首先，我们在碗中加入一些香料、肉桂、八角、当归、月桂叶和丁香。这里不要放太多八角。八角的味道很浓，可以很容易掩盖其他香料的味道。

3.将姜切成片，葱切段，然后加入几粒冰糖放在一起。

4.做酱牛肉最好用牛腿肉。提前用清水浸泡三个小时。牛腿肉不但纹路清晰，而且口感更加嫩滑、有嚼劲。炖牛肉时，不要用焯水的方法去血水。首先，没有办法完全去除它。其次，焯水容易使肉收缩、变干。

5.接下来，我们将牛肉洗净腌制，加入老抽5克，生抽10克，蚝油5克，海鲜酱5克，柱侯酱5克。我们可以添加更多的酱汁。放一些进去，炖出来的牛肉更有味道。

6.将姜切成片，将葱切成段。将它们与牛肉和冰糖一起倒入碗中。然后加入准备好的香料和k反复搅拌，让酱汁渗入牛肉中。里面搅拌均匀，盖上保鲜膜，然后放入冰箱腌制过夜。将牛肉翻面一半，使腌料味道更均匀。我们可以提前腌制一晚，第二天直接腌制。

7.牛肉腌制好后，倒入高压锅中，加适量水没过牛肉，大火煮至冒蒸汽，然后转小火高压煮30分钟。如果用普通锅，需要炖2次。小时或更长时间。

8. 30分钟后，牛肉已经腌制完毕，酱汁味道浓郁，颜色红润。

9.我们把红烧牛肉取出来，稍微放凉，切成片，放在盘子里。与香菜一起食用，味道鲜美。剩下的腌料用来腌鸡蛋和鸡爪，都很好吃。

食谱及配料

生姜适量、料酒适量、花椒适量、干辣椒适量、冰糖适量、葱适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量、牛肉适量、红烧包适量一包

步骤

1.将牛肉洗净，锅中加水，加入花椒一把，料酒少许，葱姜烧开，捞出，温水洗净备用

2.砂锅内加水，加入葱、姜、盐、生抽、老抽、辣椒、冰糖、红烧肉烧开

3。加入牛肉，煮滚，转小火煮2小时

4。煮好后，关掉火，将牛肉放在锅里过夜。第二天就可以吃了（更好吃）

It ta沾干料最好吃

我一顿吃了一斤多

方法如下：

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。

一般来说，炖牛肉应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋肉、腰肉、弓肉、胸肉、腰肉等。属于这一类，这类肉最适合炖。炖后肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。右记住在这之间经常改变它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。

切的时候一定要垂直于牛肉的纹理切，千万不要顺着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。

炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就直接放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。研究所ead，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。

因为热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。

而且，锅里加入热水也不利于煮出血迹和其他污垢。肉里有很多东西，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。这肉。但肉的味道会变差。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

5.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果你把水烧开时间太长才开始撇沫，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。

之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

6.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过，请记住，盐必须最后加，至少要等到牛肉可以刺穿为止用筷子夹，不然牛肉容易变硬、有木味。

7.其他提示。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛肉腥味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得鲜嫩嫩滑..

Ext结束信息

红烧牛肉是指红烧的牛肉。煮熟后颜色呈棕褐色，表面有光泽，不焦，不耐嚼。 ，酱汁味道浓郁，鲜美可口。红烧牛肉有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。适合气虚、气短、体质虚弱、筋骨无力、贫血、久病、面色黄眩的人食用。 。

红烧牛肉的注意事项

1.原材料的选择和安排。选择符合卫生标准的牛腿肉、脊椎肉。先将牛肉切成0.4至0.8公斤重的大块，用水冲洗干净，放入锅中。每50公斤鲜牛肉加水25公斤、生姜0.3公斤、硝酸钠25克，煮沸。

太红时就捞出来（切面会变红）肉切开后呈现粉红色）以去除血水。

2.做腌料。按照腌料的基本配方称量各种辅料，将香料用纱布包好，煮沸后制成腌料。

3.腌制 根据产品的风味要求，将调好的腌料中的材料加入腌料中（在牛肉熟之前加入味精），然后加入煮熟的红牛肉，用大火煮沸后，用小火煮沸30至60分钟（视牛肉的嫩度而定），即可出锅，准备不同风味的红烧牛肉。

提示

1.选择肉的正确部位。牛筋最适合腌制；

2.选择肉后，先将整块肉冲洗干净。清除表面污垢；然后切成块，用清水浸泡半小时左右，除去污垢、血水和杂质；

3．用冷水焯一下牛肉，这样可以去血水和腥味完全删除；

4.香料不需要太多，可以根据自己的喜好自由调整；

5.盐要晚加；

6．水应一次全部加足。如果发现水少了，就加开水；

7.肉锅里放几片山楂片，熟得快，去腥味；

8.腌制时间不宜太长，没有嚼劲，容易碎。筷子可以轻松插入； 9、红烧牛肉冷藏后更容易切片、成型。

传统的酱牛肉确实是放酱料的，不是我们常用的甜面酱、豆瓣酱。其产品名称为“味噌”，又称“干黄酱”。其酱料采用大豆发酵而成，味道纯正。制作牛肉酱时，需要将其放入纱布袋中，因为其颗粒较大，很容易制成酱汁汤浑浊丝滑。把材料袋放进去就能解决问题，只提取其本质。酱味。当然，也可以用甜面酱代替。

材料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，烈酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

准备步骤：

1.将牛筋肉切块，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的水，淹没将其煮沸，然后加入适量料酒，用武火煮沸，撇去浮沫，用小火焯10-15分钟，捞出冲洗干净。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，观察直至糖液变成密集的气泡，

然后当浸泡至棕红色，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克香籽1克，甘草1克，草果0.5克，白芷0.5克，花椒0.5克，香叶0.5克，陈皮0.5克，干山楂片0.5克制成一包，然后加入大酱100克，冰糖。 50克，葱50克，姜片50克，盐40克，老抽15克，干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入30克h高浓度白葡萄酒，煮沸，小火焖1.5小时。关火，浸泡约1小时。完全冷却后取出，切成片。