红烧牛肉的准备

1.煮红烧牛肉粉。

2.将一大勺牛肉腌料倒在红烧粉上。腌料本身是咸的，所以不需要加盐。

3.将红烧牛肉切片，放在红烧粉上。

4.食用时加入葱花、香菜、蒜末、辣椒油、香油，拌匀。

红烧牛肉的正宗制作方法

第一步——把牛肉泡在冷水里

牛肉里有很多血水，一眼就能看出，如果你只需用水

< p>简单地漂洗几次即可。这样做会把牛肉里面的血封住。

炖久了血会释放出来，导致肉熟

牛肉味道很腥，感到特别不愉快。

想要牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，这是腥味的最大来源。最好的去除方法血是用来浸泡它的。浸泡至少两个小时可以沥干血水。经常改变它。水效果更好。

牛肉浸泡后更容易变得软嫩。很多人不知道这一点。所以，牛肉不需要直接焯水，更不用直接炖。记得先把牛肉泡在水里。

第二名——放山楂

牛肉含有大量纤维，与猪肉相比非常难煮。猪肉半个小时左右就熟了

，牛肉则需要煮一个小时，那么炖牛肉的时候一定要学会适当添加调料。有一个非常好的食材，那就是山楂。

由于山楂中的有机酸含量很高，可以使肉质的纤维变嫩，因此可以使牛肉更加松软。而且山楂味道酸甜，所以在炖牛肉的时候加几粒，可以让牛肉不油腻，更加鲜美。

还有另一种成分也可以使用。是红茶，还可以让牛肉更软，增加颜色。有兴趣的朋友可以尝试一下

第三部分--放在高压锅里炖

牛肉很难煮。如果用普通锅炖，虽然可以炖到嫩，但费时又费气。而且，有的朋友很不耐烦，常常炖不下去。完成后立即关掉暖气。这样一来，生肉的味道就会很差，所以如果有可能的话，应该使用高压锅。这是最快的方法，也很容易把牛肉炖到特别软。

将生肉放入高压锅中。最后，先将蒸汽烧至旺火，然后快速转动高压锅上的小盖，然后将火调低。我一般都是小火煮半小时，时间到了就放气。如果喜欢汤汁多的话，就直接吃。如果你喜欢的话稠的话可以倒入锅中大火炒，以减少汁水

不要放进去——不要放在冷水里炖牛肉

< p>先将牛肉用冷水浸泡，洗净，然后用冷水放入锅中焯水。焯水后，用温水洗净。此时牛肉还是温热的。如果炖菜中加入冷水，牛肉会很快变硬。这会极大地影响口感。炖菜的味道不会比开水炖的好吃。对比一下，听起来比较柴。

正确的做法是，将牛肉焯水洗净，锅中加入糖色或老抽炒至上色，然后加入开水焖煮，这样炖出来的牛肉就熟了。更柔软。

不要放两个——炖的时候不要加冷水

无论用什么锅炖牛肉，记得一次加足水。炖的时候不要加水，更不要加冷水。如果添加的话会导致生肉变得又紧又硬，煮熟后味道变淡。有人担心水加多了不好。其实也没什么。即使炖完后还有很多汤，就把多余的汤倒掉，用来煮面条。一点也不浪费。简而言之，你可以多喝水，也可以少喝水。

三样东西不要加——不要过早加盐

很多人都有做饭的习惯。材料入锅时还应加盐。这个动作非常连贯。如果你想做的话 食物很美味。请改变这个习惯。很多菜不需要太早加盐。尤其是炖牛肉时，一定要在牛肉炖软后加盐。如果加盐太早，会影响牛肉最终的味道。 ，吃柴火。

虽然盐是最后加的，但完全不会影响牛肉的味道。这个不用担心，因为牛肉会变质。炖至嫩后更入味。加入盐后，继续煮十分钟。其口感柔软、鲜美、芳香。

红烧牛肉的做法

1.红烧牛肉的最佳时间是两个小时。这个时候红烧的牛肉会酥脆可口，入口即化，而且容易消化。二、红烧牛肉的做法： 1、牛筋洗净，切块，用水浸泡半小时。 2、锅中倒入冷水，用大火煮沸，继续煮5至10分钟，充分去除血沫和异味。 3.捞出，用冷水冲洗，冷水浸泡10分钟，使肉紧实。 4、各种香料洗净，加入调料包，葱切段，姜切片备用。 5、将葱、姜、香料放入锅中，大火烧开，加入牛筋、料酒，大火烧开。 6.加入生抽、老抽、黄豆酱尝尝，转中火煮半小时。 7、然后转小火煮40分钟，加盐、糖调味，继续小火煮20分钟。 8、当用筷子能轻易地刺入牛筋时，关火，取出牛筋肉，晾凉，风干两个小时。 9.将腌料再次煮沸，加入牛肉，小火煮20分钟，然后关火。 10.取出立即食用。也可以将牛筋在盐水中多泡几个小时，这样更入味。也可以取出来放入冰箱保存，味道更佳。

红烧牛肉的准备时间

秘制红烧牛肉（制作时间：5天）

材料：牛筋2条。

材料：

①牛骨3-4块。

② 花椒1小把。

③调料包：香叶4片、大料3-4粒、肉桂1片、小茴香1小把，1小把丁香，2个草莓，8-9个白豆蔻，1小把陈皮。

④ 小葱4个，姜1片。

调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐适量。

方法：

1.将牛筋洗净，用刀将四面深深切开，戳几刀；

2.将花椒放入锅中干炒；

3.取锅，放入牛筋、姜片、葱段。 、加入烤花椒、盐、料酒，揉匀，放入保鲜盒中，腌制48小时；

4.将牛骨放入冷水锅中，开火，焯一下，捞出用温水洗净起泡；

5.取一个大汤锅，加水至3/4满，开火，水滚后加入牛骨，材料③的调料包，加入所有调料，盛出高火煮沸。改小火煮4小时；

6.放入腌制48小时的牛筋。大火烧开后，改小火煮30-40分钟。关掉火，把锅放在阴凉的地方。放置并放置24小时；

7. （24小时后）将锅放在火上。大火烧开后，改小火煮30-40分钟。关掉火，将锅放在阴凉处。 ，放置24小时；

8. （24小时后）将锅放在火上。大火烧开后，改小火煮30-40分钟。关掉火，将锅放在阴凉处。放置 24 小时

9。如此做三遍后，取出牛筋，等凉了，放入冰箱，边吃边切薄片装盘！

阳阳的“后妈”说的重点是：

1。酸洗的过程。

2.甜的面酱（这是秘密武器）和冰糖（白糖容易变酸）。

3、6-8这三个步骤，其实就是煮-腌-煮-腌-煮-腌的过程，这样既可以防止肉因炖过头而散开，又可以保证肉的口感。那极好的味道！

依此类推：

1．红烧牛肉的时候，可以一起炖一些鸡蛋！

2.这个卤水还可以用来腌鸭肫、鸭翅……也是需要腌制的，不过腌制的时间可以根据不同的食材调整。比如，如果是红烧鸭胗或者鸭翅，腌制8小时就够了，步骤6-8只需改为煮40分钟即可。煮好后放入腌料中再浸泡8小时。

红烧牛肉的制作过程

主料：牛肉1000克

辅料：甘草2克，白芷2克

海料子：盐8克，酱油10克，冰糖2克，葱10克，姜10克，八角2克，花椒8克，肉桂2克，草2克水果、丁香3克、沙姜3克

1、牛肉洗净。用纱布包好甘草、陈皮、豆蔻、大料、丁香、当归、花椒、沙姜、肉桂、肉豆蔻、葱、姜。

2.卤锅中加入足够的水，加入牛肉和卤水药包，煮沸除去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等，移开用小火和盐水煮 4 至 6 小时，具体取决于时间。肉又老又嫩。待饼烂了，捞出沥干水。让它冷却，然后切成薄片并装盘。

五香红烧牛肉的制作技巧：

1、红烧菜一定要先做成红烧汤。第一次用鸡骨头、牛骨头。年长的卤汤越炖越入味。贾。

2、卤药包可以放在卤锅里2~3天。添加新药包一天后取出旧药包。卤汤应每天煮沸，除去油份，并过滤。细碎。

3、红烧锅中不宜使用铁制品。

红烧牛肉的制作方法及配料

红烧牛肉所用原料：

牛筋5斤，干辣椒、山竹、肉桂、当归、八角、花椒、茴香、香叶、葱、姜，

牛肉加工：

1．使用较大的牛肉，切掉筋。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

牛肉的腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，我们把牛肉放到一个更大的盆里。如果牛肉不粘锅，下面垫一个箅子，直接放。加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。

3.腌制时，把火调小。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

红烧牛肉的制作方法

方法如下：

1．选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。

一般来说，炖牛肉应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋肉、腰肉、弓肉、胸肉、腰肉等。属于这一类，这种肉最适合炖菜的桌子。炖后肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。

切的时候一定要垂直于牛肉的纹理切，千万不要顺着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。

炖之前把芥末冲洗干净，这样牛肉在炖的过程中就容易熟。炖一下，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉的时候，一定要用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就直接放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。

因为热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完漂烫的问题，现在我们要谈谈漂烫时要不要加热水？r冷水到锅里。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。

而且，锅里加热水不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。这肉。但肉的味道会变差。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

5.添加一次足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。

之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这将保留一层浮层汤表面抹点油，可以起到煨的作用，让牛肉更容易嫩。 。

6.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

7.其他提示。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加嫩滑鲜美io.

3.炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛肉腥味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

扩展信息

红烧牛肉是指红烧的牛肉。煮熟后颜色呈棕褐色，表面有光泽，不焦，不耐嚼。 ，酱汁味道浓郁，鲜美可口。红烧牛肉有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。适合气虚、气短、体质虚弱、筋骨无力、贫血、贫血等人食用。风病，面色发黄，头晕目眩。 。

红烧牛肉的注意事项

1.原材料的选择和安排。选择符合卫生标准的牛腿肉、脊椎肉。先将牛肉切成0.4至0.8公斤重的大块，用水冲洗干净，放入锅中。每50公斤鲜牛肉加水25公斤、生姜0.3公斤、硝酸钠25克，煮沸。

太红时（肉切开后切面呈现粉红色）就捞出，除去血水。

2.做腌料。按照腌料的基本配方称量各种辅料，将香料用纱布包好，煮沸后制成腌料。

3.腌制 根据产品的风味要求，将调好的腌料中的材料加入腌料中（在牛肉熟之前加入味精），然后加入煮熟的红牛肉，用大火煮沸后，用小火煮沸30至60分钟（视牛肉的嫩度而定），即可出锅，准备不同风味的红烧牛肉。

提示

1.选择肉的正确部位。牛筋最适合腌制；

2.选择肉后，先将整块肉冲洗干净。清除表面污垢；然后切成块，用清水浸泡半小时左右，除去污垢、血水和杂质；

3．用冷水将牛肉焯一下，这样可以充分去除血水和异味；

4.香料不需要太多，可以根据自己的喜好自由调整；

5.盐要晚加；

6．水应一次全部加足。如果发现水少了，就加开水；

7.肉锅里放几片山楂片，熟得快，去腥味；

8.腌制时间不合适，太长的话，没有嚼劲，容易发霉。易于砍伐。筷子可以轻松插入； 9、红烧牛肉冷藏后更容易切片、成型。

红烧牛肉的制作过程视频

准备一斤新鲜牛筋肉。 。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水煮一小时。

。加入筋肉。煮三个小时。 。酱牛肉做好了

红烧牛肉的制作视频

【主要原料】：牛小腿或者牛小腿2斤（建议首选牛小腿，有嚼劲，口感鲜美，这是用的牛腿肉）

【材料】：姜1小片，葱3段，蒜1头，韭菜或香菜少许，红烧肉1包（网上超市有售） ，这样就不用担心配料的比例了）），干山楂15克，辣椒面适量，

【调料】：水，料酒，m陈醋、蚝油、老抽、一级鲜酱油、白糖、食用油适量

——【开始制作】——

①：第一将牛筋或牛小腿切成大块，放入大盆中，倒入足够的水淹没牛肉，静置1小时。小时，每30分钟换一次水，将牛肉中的血水全部泡出备用。 ——（注意，这一步很关键，红烧牛肉味道是否好吃就取决于这第一步，如果室温高，可以放入冰箱浸泡）。

②：锅中倒入足够的水，依次加入料酒、干山楂、红烧肉材料，大火煮至水温80%热气腾腾但不沸腾。将大块牛筋或牛小腿泡软，同时加入姜片和葱段，盖上锅盖继续煮。 ——（注意，这里的牛肉一定要趁热煮）水，稍后解释）。

③：当水再次沸腾时，加入3-4汤匙老抽，转至最低火，煮约1小时，以腌制牛肉。时间到了，关火，不要揭盖，继续炖3-4小时以上最好。 ——（注意，这里红烧牛肉最多可以炖1个小时，主要是靠后续长时间的余温来炖）。

④：大蒜松开切末，韭菜去根切末，香菜去根切末，取一小盘，加入蚝油一汤匙，白糖半汤匙，半勺陈醋一汤匙，鲜酱油两汤匙。 、所有蒜末、香菜末、辣椒面1小把，锅中烧热2汤匙油。待90%热冒烟时，倒在盆里的蒜末上，激发香味。同时，趁热快速搅拌。搅拌均匀，鳍撒上少许葱花再拌匀以提香，即可盛入盘中。 ——（注意，不要加入沾菜的调味料入锅，只需用热油来激发香气即可）。

⑤：最后将炖好的红烧牛肉取出切成薄片，均匀地铺在盘上，配上混合好的蘸碟即可食用。美味的餐厅红烧牛肉就做好了。

红烧牛肉的制作原理

桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，植物油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，5生姜克，葱10克，牛肉500克，料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。风味一、制作： 1、将整块牛肉取出，清洗干净，切成能放入锅中的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3.锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但需要热水，这是窍门）、牛肉，大火煮开20 -30 分钟，转小火，煮至牛肉熟透并散发出香味。 4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。编辑本段风味2. 1、将购买的牛筋肉（一定是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮一下，撇去浮沫泡沫; 2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4.炒锅中加入适量汤，加少许糖，将酱油烧开，加入牛肉，减少汤汁吃之前，他榨汁并从锅中取出，冷却并切成块。这就是东北人的做法。北京的做法是用黄酱炒，然后上色，调味。川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，放入洗净的牛肉煮至嫩，加盐，小火煮一会儿。 。这样炖出来的肉味道很浓。适合口味重的人。我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，也可以用来炖鸡蛋，也可以用来炖猪蹄。用2汤匙油将洋葱、姜和大蒜煎至焦黄。加入酱油半瓶（约2碗）、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、盐1汤匙、水15杯、五香料包1袋。先煮沸，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。变得。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。编辑本段 口味 3.大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法： 1：牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗干净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉，取一整块姜，拍拍松散，再放入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。多加一点点水，配料就可以了盖上牛肉，大火烧开，转小火煮约3小时，离火一晚，大火烧开，小火慢炖3至4小时 牛肉完全入味后，离火并等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。编辑本节如何制作黄豆牛肉 1.选择好的牛筋或牛筋将脑（里脊肉部分，我一般选择里脊肉），切成圆柱形，最厚直径不大于8-10厘米，洗净控干水分； 2、将精盐薄薄地撒在牛肉表面，用手揉搓约一分钟，让盐渗入肉中。牛肉质地，将腌制好的肉放在烧烤架上（目的是让盐里的血水排掉，​​如果没有架子就放在平板上，盘子可以稍微倾斜一下），放置24小时（我一般是晚上做，稍后再处理，正好是晚上）； 3、取出牛肉，再次重复2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血水和水分会逐渐被挤出，酱汁中的牛肉口感会很扎实）； 4、取出牛肉，在牛肉表面薄薄地撒上花椒、肉桂粉等，然后用手揉搓，并放置在容器中24小时； 5、将普通酱油倒入盛肉的容器中，使其刚好没过（稍微）即可，也可以露出一些。最好选择直径不要太大的容器。肉可以紧紧地叠在里面，这样就不用放很多酱油来淹没腌制的肉，避免浪费酱油。）最好放1到2汤匙米酒或料酒（个人觉得米酒比料酒好，而且也不贵），放置24到48小时，中间最好翻动一次； 6、取出腌制好的牛肉（紫色表面）放入清水中（加一些最便宜的茶叶）煮，不加任何调料（我一般用电饭锅煮，大火煮20分钟，保温半小时，然后大火10分钟，关火等待自然冷却半小时左右）； 7. 拿走它将牛肉放在盘子上，盖上保鲜膜防止风干，室温放置至摸起来不烫手，然后放入冰箱（这一步很重要，不要放入冰箱冷藏（酱牛肉会变脆）至少1小时，即可享用美味纯正的酱牛肉。这样加工出来的酱牛肉在冰箱里可以保存7-10天不变质。其特点是无需任何调料即可立即食用。为了省时省事，也可以将上述步骤3和步骤4合并起来，即用盐和花椒拌匀的椒盐面来搓牛肉。效果也不会差很多。步骤总结：盐腌——椒盐腌——酱油腌——水煮——冷却冷藏。煮的时候，还可以在水里加几瓣大料，少许le陈皮（自制橙皮）、丁香和一个草果（药店有售，它没有药用特性，它是一种类似于胡椒大料的香料），这将赋予它更好和独特的味道。好，非常好。我的上述制作方法的优点是大部分味道都在肉里，而传统的烹饪方法是盐酱味在汤里，肉没有太多味道，所以必须蘸一下食用时将其放入调味品中。另外提示一下，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖子、鸡翅或者鸡腿，还可以选择猪蹄等，煮出来的肉会更鲜美，牛肉更香嫩，鸡肉也更香。风味十足。炖好的汤我不忍心扔掉。听说这也是山东一家酱肉店的祖传秘方。