配料：牛肉、肉桂、茴香、葱、蒜、姜片、料酒、胡椒粉、辣豆瓣酱、冰糖。

方法：

1.将牛肉切块，锅中水烧开，放入牛肉大火煮1分钟，取出洗净；

2.牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时；

3.另取一锅，用少许油爆香蒜粒，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟；

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖；

5.待汁浓、肉嫩时，关火即可食用。

有。牛肉吃完后最好不要冷冻已经解冻了，因为解冻的牛肉反复冷冻会导致牛肉中的有益成分流失，牛肉的口感也会变差。同时，解冻后细菌会大量繁殖。建议将牛肉切成小块。分别装进每个小袋子​​里，密封好冷冻起来，这样吃的时候只需要拿出一个小袋子解冻就可以了。

今天我们火锅吃的主要是雪花牛肉。不得不承认，雪花牛肉绝对让我们惊叹不已，因为它的味道真的很新鲜，而且很嫩。 ，质感非常光滑，整个人都会有升华的感觉。吃火锅没有雪花牛肉肯定会失去很多乐趣。每个人都应该尝试一下。

水煮牛肉片材料：牛肉半斤，白菜半颗，水煮猪肉片一袋，葱一根，葱四片姜、花椒七颗、料酒一勺。

方法：

1.将煮熟的肉取出，牛肉切片腌制，倒入一包腌料，撒上其他配料。

2.热锅放入葱花、姜花、花椒，加油炒香，加入切好的白菜，盛入碗中。

3.锅中加入水或高汤，加入牛肉片，加入配料包中的酱料包，将碎水过在肉片上即可。煮2至3分钟，倒入盛白菜的碗中。

4.将包装内的干辣椒和葱段放在肉和白菜上。在锅中加热油。当油热时，倒入碗中，炒辣椒和葱。加入两颗香菜，这道菜就完成了。

配方：

原料：

牛腱750克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，芝麻1克精盐 30 粒 花椒 5 粒糖克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、姜10克。

方法：

1.将牛腿洗净，切成两块，用冷水浸泡1小时，捞出，放入汤锅中，加入清汤，将葱段、姜块、花椒、米酒煮沸大火烧开，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩到90%的时候，捞出沥干汤汁，晾凉。

2.将芝麻炒香，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。

3。将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。

特点：

牛肉肉嫩、辣、香，佐酒最佳。

河南五香多子牛肉的制作方法：

精选专业绿色食品基地饲养的一岁左右的奶牛。整条牛肉面经过宰杀、去骨后，不需要切成块；先将挑选好的牛肉放入缸中腌制。每100公斤羊肉，将6公斤盐和250克调味粉混合，撒在肉上。用手揉匀，使盐和调味料均匀分布，然后入缸腌制。夏季三天，冬季七天，建议每4小时翻动一次；

2

将腌制好的牛肉洗净后，将整块牛肉对折后放入放在铁锅里做饭。倒入冷水起锅，同时将材料放入锅中：人参10克，天麻20克，虫草10克，当归50克，黄芪50克，桂圆肉30克，龙眼肉50克罗汉果200克，花椒200克，八角200克，丁香5克，白芷30克，三黛30克，白果25克，草果25克，生姜50克。肉桂、高良姜100克、香叶5克、小茴香100克、大枣200克。放入铁锅后，先用大火煮，然后小火煮半小时，让食材的味道充分渗入肉中，半小时后出锅。一个小时；

3

将煮熟的牛肉去掉油脂，将整条牛肉面一张一张地放在案板上，堆放整齐，用细白棉布包起来，用机器挤压，将水份挤出来成块状，放入冷库凝固，存放12小时左右后，即可切片食用。

1

牛肉中加入淀粉、料酒、盐、黑胡椒粉拌匀，腌制1小时。

需要提前准备的食材有：牛肉500克、韭菜100克、生姜一小块、大蒜三四片、淀粉一勺、生抽一勺酱汁、黑胡椒粉一小勺、料酒200克、花生油两勺。

1.将牛肉切成条。

2.洗净后加入淀粉料酒盐搅拌均匀。

3.搅拌均匀后，加入黑胡椒继续搅拌均匀，然后腌制一小时。

4.腌制的牛肉。

5.姜蒜爆香后，加入牛肉翻炒。

6.牛肉炒香后，加入生抽和料酒，炒五分钟。添加韭菜继续翻炒。

7.添加辣椒。

8.加入糖，翻炒均匀即可食用。

牛里脊肉两块

牛里脊肉300克

白胡椒少许

蚝油1勺

老抽1勺

淀粉5勺

牛肉切块，加入胡椒粉、蚝油、生抽、油、淀粉（淀粉一点点加入）一次不要加太多）用手搅拌均匀，味道更鲜美。加一点水（或不加）

腌6分钟就可以了。超级简单，炒牛肉很嫩

一点油

吃冷牛肉

冷牛肉就是其中之一四川自贡特色传统美食。主要原料有牛里脊肉、大葱、香料等配料。注意牛里脊切得好，大小均匀，不要太薄。

辅料成分比例；

印度花椒160克，四川花椒40克鸡翅、椒香川汁40克、美乐辣酱100克、高汤200克、鸡饭老抽5克、鸡精30克、白糖10克、鲜味宝15克、老油750克、

油的比例；

菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆沙二十斤（一般剁碎），黑豆沙1250克，四川花椒2500克、海椒1500克、元红豆瓣酱2500克、酒酿200克、花雕酒一瓶、白酒250克、姜片1000克、大蒜500克（打散） 、大葱1500克、香叶300克、八角750克、茴香500克、丁香15克、白荞麦150克、草果200克、

将上述材料煮至香，

制作过程；

牛肉1000克，改为宽条，加葱、姜、米酒腌制。半小时。加入沸水煮至熟。取出并冲洗。加入油并煎至凝固。加入辅料，炒香。加入牛肉并搅拌均匀。能。

香牛肉

主料：牛里脊肉400克

主料：金针菇150个克、蒜瓣10克、芝麻5克、大菱角150克

调料：植物油50克、精盐10克、味精5克、​​10粒豆瓣酱克，烧鸡酱5克

制作方法：

1．将牛肉用刀洗净放入海锅中，腌至香味，捞出切片；

2.将金针菇洗净，炒香后放在深盘底；

3.将锅置高火上，加入植物油，直至温度达到 60%。加入荸荠和干豆瓣酱。炒辣椒节和烤鸡酱汁爆香，倒入牛肉片，加少许高汤，将牛肉煮软，调好盐，出锅，放入铺有金针菇的碗中，撒上芝麻，切碎葱。

特点：麻辣香浓，可下酒食用。

提示：

1.将牛肉用湘菜腌制提味

2.将牛肉切成厚度均匀的片。

脆皮牛肉

用料

牛里脊肉300克，番茄酱25克、鸡蛋4个、干淀粉3克、味精1克、熟鸭油15克、精盐1克、清汤80克、面包糠50克、花生油1000克（实际消耗75克）。

制备方法

1.将鸡蛋打入碗中打散，倒入热锅中，加入少许花生酱，炒成片状。

2.牛里脊肉洗净，去掉筋膜，剁成肉末，放入盆中，加清汤，鸡蛋2个打散盐、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌成牛肉泥。

3．将牛肉泥分成几份，铺在湿干净的布上，形成长方形条，条中间放一个煮熟的鸡蛋，将布卷起来，放入鱼盘中，放入笼中，用大火蒸熟，取出。取下布并让其冷却。 1个蛋黄打匀，均匀铺在牛肉卷上，滚上面包屑，轻轻压紧。

4.炒锅大火烧热，倒入花生油煮至熟，加入牛肉卷，煎至外壳变黄，捞出沥干，切片，将西红柿放在盘边。沾酱用。

特点

色泽金黄，外壳酥脆，肉馅鲜美。

甜辣酱牛肉

主料：牛里脊肉300克

主料：薄荷少许，生姜1片，大蒜5颗c丁香

调料：泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水适量淀粉、油30克、鱼露少许

做法：

1．准备好配料。沿着水平线将牛肉切成薄片。越薄越好，加盐和生肉。将酱油、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，然后加入10克油，一起搅拌，腌制30分钟。

2.将薄荷用流水清洗干净，沥干水分，切成蒜末。将蒜瓣切成蒜末，生姜切成姜末。

3.烧热锅，倒入油，将姜末、蒜末、薄荷放入锅中炒香，加入泰式甜辣酱炒匀。

4.将腌制好的牛肉倒入锅中。

5.保持高火，翻动牛肉，直至其变色并且酱汁均匀地覆盖蜜蜂F。关掉火，用余热浸泡牛肉。

6.最后滴几滴鱼露会让味道更有层次感。

炖牛掌

用料

牛蹄12只，去内脏母鸡1公斤，15克干贝、肘子500克、白菜500克、葱50克、精盐10克、姜25克、炖酱25克、料酒250克、冰糖15克、香油75克、味精5克、豆油50克，花椒面2.5克，鸡油15克，熟芝麻25克。

制备方法

1.将牛蹄壳碾碎，在火上烧皮，用水浸泡至软，刮净，洗净。将大葱、姜末加水，放入锅中，将牛蹄煮至能去骨，冷水中去骨，切掉手掌，剥去掌底粗糙的皮，修剪掉周围的边缘，然后n 使用葱和姜。 、料酒、沸水两次，仍用凉水浸泡。

2.用嫩心换油菜；将鸡肘放入沸水中煮熟，冷水中刮干净，将鸡肉切成4大块；洗净扇贝；将葱去皮并切碎。将生姜切段、去皮、切片；将冰糖捣碎成小块。

3.将大砂锅放在竹篦子上，将牛爪放在篦子上，加入鸡肉、肘子、干贝（用干净布包好）、葱、姜、水、盐、料酒250克、炖汁、胡椒粉烧开，撇去浮沫，中火煮。

4.炒锅烧热，加入香油，烧热，加入冰糖炒至呈紫色，加入牛爪汤，然后倒回砂锅中。将混合物变成浅黄色，盖上盖子，待汁浓、牛腿肉软时，取出鸡肉、肘子、干贝、葱和和姜。将牛腿肉倒入锅中，加入味精和鸡油，勾芡汁。把它拿出来。起锅，装盘。

5.将炒锅烧热，加入大豆油。 40%热时，加入油菜心，翻炒几下，加少许汤、盐、料酒、味精炒至熟，整齐地放在上面。在牛爪周围撒上烤芝麻即可食用。

牛肉豆腐

材料：牛腩300克、乌江豆腐400克、蒜苗10克、糯米椒50克、豆瓣菜酱料25克，蒜20克，姜15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，三香5克，酱油5克，蚝油8克，适量香菜、鲜汤和料酒。

制作方法：

将牛腩切成小块，放入沸水中，加入料酒焯一下，捞出冲洗干净与 c老水，下油炒香备用；

锅中热油，放入姜蒜炒香，加入糯米糕、辣椒、豆瓣酱炒至焦黄、黑色，加入鲜汤，盛出煮沸，取出辣椒。不用渣，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，加入炒好的牛腩，倒入高压锅压5分钟，关火自然冷却，打开锅盖继续加热，加入乌江豆腐，加入味精和鸡精煮至入味，放入热砂锅，撒上蒜苗即可。

点评：色泽红亮，香气醇厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。

白切牛肉

原料

牛小腿600克，牛筋25克白酱油、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜末10克、精盐1克、10克葱、姜5克、八角2个、黄酒10克。

制备方法

1.将牛小腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，放入锅中。大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒、八角、姜块（打散）、葱、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，为佳。用筷子刺穿，盛入锅中冷却，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油放入碗中拌匀，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜末，并服务。

特点

牛肉色泽灰白，原汁原味，酥脆香浓。

青海辣酱牛肉

主料：牛肉500克

主料：大葱50克，红辣椒25克

调料：菜籽油100克，干辣椒段20克，豆瓣酱50克，辣椒25克油、桂花酒150克、姜50克、香油15克、盐8克、味精5克、​​生抽30克

制作方法：

1。将牛肉切成10厘米长的薄片，用竹席摆成形状；

2.将油放入锅中并煮沸。将干辣椒段、豆瓣酱、蚝油、姜、盐、味精、生抽炒香。加桂花。用酒调味；

3.将葱、红辣椒放入干锅中，将调好的酱汁倒入干锅中即可食用。

特点：麻辣醇厚，口感极其细嫩

小贴士：采用青海牛里脊肉，肉质细腻，口感独特，营养丰富。

茶味牛肉

配料：牛里脊肉400克，绿茶25克，辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，盐2克，味精1克，味精1克鸡精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，湿淀粉适量。

制作方法：

将绿茶用温水浸泡片刻；

牛里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、湿淀粉和调味料备用；

将油放入锅中大火将锅加热至60%热。将泡好的绿茶挤出水分，煎至微脆，沥干。沥干油；继续锅中的油烧热，加入美味的牛肉炒至熟透，捞出沥干油，备用；

锅里留底油，烧热，放入管子炒管子将辣椒和花椒炒至棕色和黑色。加入姜片和蒜片，炒香。加入酥脆的炒绿茶和炒牛肉。加入盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀。加入淡油，炒香。只需将锅放在盘子上即可。

点评：色泽棕黑，质地脆嫩，茶香醇厚，微辣清香。

孜然牛肉

这道菜特意使用了70%干度的风干牛肉。牛肉外香内嫩。恰到好处，而且在腌制和炒制的时候，牛肉里还加入了大量的孜然面和辣椒面，使得这道菜辣味十足，非常适合下酒。

预制：

将10斤牛后腿肉改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加入孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头酒100克、盐360克，牛肉粉150克，味精150克，白糖50克。腌制8小时，然后在阴凉通风处晾干两天至70%干燥备用。

继续：

1。将干牛肉切成小片。锅中热油至80%热，加入牛肉片，中火煎1.5分钟，直至外焦内嫩。去除并控油。

2.锅烧熟后，加入炒好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克，翻炒均匀，起锅装盘，撒上芝麻即可服务。

制作关键：

牛肉不宜风干或油炸时间过长，否则无法保持香味。外面的质地很嫩。

甘草牛腩

用料：牛腩350克、牛筋150克、牛筋100克

调料：盐35克、鸡粉25克、白胡椒10克、红烧酱油5克

制作方法：

1.将原汁洗净，加水煮沸，切条备用；

2.将姜片和牛腩炒香，加入高汤调味，放入高压锅中煮35分钟；

3.取汁，加入酱油，撒上香菜即可食用。

菜品特点：软糯、咸香，牛肉原味浓郁，带有一丝甘草的甜味，风格独特。

小贴士：火候一定要控制好，颜色要金黄色，甘草味不要太浓。

招牌牛肉

烤牛肉是一道很常见的菜。烹饪的重点是如何让牛肉有足够的香味，并能去除其本身的异味。这道菜借鉴了炖菜的烹饪方法。牛肉已经腌好了用自制的盐水浸泡，然后长时间浸泡，让牛肉吸收足够的鲜味。顾客点菜时，将牛肉、少量的盐水和汤一起短时间加热，牛肉的香味特别浓郁。

那么常用的红卤水必须进行改进。改进的目的有两个，一是增加牛肉的风味，二是掩盖牛肉的异味。

经文经过多次尝试，厨师最终选定了两种食材，一种是牛肉酱，一种是白萝卜。制作时，将牛肉酱与自制的葱姜油一起炒，可以掩盖气味并增强香气。炒好后，加入白萝卜、香料和二汤，小火焖煮较长时间。煮好的卤水香气特别浓郁。

初加工：

将新鲜牛腩洗净，切成重约500克的大块，用流水冲洗1小时。

烹调加工：

1.将牛肉放入冷水锅中，加入葱片、姜片、料酒各50克，大火煮沸。将牛肉捞出，放入准备好的自制卤水中，大火煮沸，然后转小火煮1.5小时，关火浸泡2.5小时。将牛肉取出，用保鲜膜单独包好，放入冰箱冷冻至变软。变硬时取出，切成6×4×1厘米的块，然后包装成400g份，放入冰箱内，按需服用。

2.顾客点菜时，将100克生菜片放入沸水中，加盐3克，用大火焯一下，捞出控水，放在容器底部。

3.锅中放入20克黄油和30克色拉油。 50%热时，加入20克红辣椒条和10克姜片es，炒香。倒入牛腩400克、盐水150克、二汤100克，大火煮沸。把火调小，煮 3-5 分钟。用5克湿淀粉勾芡。加入30克青蒜段。从锅中取出并加入生菜片。容器内。

自制盐水：

1.将500克去皮的白萝卜洗净，切成100克左右的大块。

2.香料（八角、桂皮、沙姜各50克，草果、香叶、干高良姜各30克，白豆蔻20克，丁香、甘草各10克）。洗净，放入沸水中煮3分钟，沥干水分，用纱布包好。

3.锅内放入4公斤葱姜油。至40%热时，加入阿香婆辣牛肉酱750克。用小火炒至香味散出。从火上移开。倒入油并d酱放入不锈钢桶中，加入二汤25公斤，加入萝卜块、香料包、干辣椒150克、王守义十三香1包，大火煮沸，然后关火至小火煮4小时。过滤残渣，加入调味料（美极鲜味汁、生抽、盐各200克，白糖100克，鸡粉、味精各50克）调味，即成卤水。

葱姜油：

放入4公斤色拉油和蔬菜配料（蒜籽、葱段、葱丁、姜各250克） ）放入锅中。 （切块500克，韭菜结150克，芹菜段100克，香菜茎50克），小火慢火煮至菜料呈金黄色，过滤，沥油。

自贡水煮牛肉

这道菜是由水煮猪肉片改造而成，用牛肉代替猪肉，并用拍背的方式制成。刀松动之前将矿石添加到盘子中。味道鲜美，质地软嫩，非常好吃。

制作方法：

1．将350克牛里脊肉用顶刀切成0.5厘米厚的片，用刀背一张一张拍松，放入锅中加入适量盐、味精、蛋清、玉米淀粉和调味料。

2.将生菜片和欧芹片各 100 克以及 50 克蒜苗放入容器底部。

3.锅中烧热红油80克，放入姜、蒜各15克，炒香。加入火锅底料、糯米花椒、郫县豆瓣酱、泡椒各10克。将牛肉各15克炒香，加入二汤800克，煮沸。用大火煮3分钟，以释放香气。将调味牛肉片一片一片地加入，煮。

4.薄薄地加厚g卤汁倒入容器中，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，加入40%热的红油50克，撒上芝麻和葱花并服务。

特点：咸、辣。

制作钥匙：

1.给牛肉上浆的时候不要加太厚的淀粉，否则味道会太“花”，不够嫩。

2.炒食材时火力不宜太高，否则豆瓣、辣椒等会变苦。

3.最后倒入的热油温度要在40%左右，不然很容易把辣椒面烧焦。

自制辣椒面：将干红辣椒放入干净的锅中烤香，放凉后擀成粗块。

石锅黄牛肉

在烹饪牛肉菜肴时，大家都习惯以牛腩作为主料。不过，这道菜确实不走寻常路，选择牛小腿肉作为烹饪的主料。牛小腿肉质比较紧实，而且瘦肉中还夹杂着牛筋，所以成品的口感非常丰富，既有软糯的部分，又有足够的嚼劲，吃起来非常过瘾。

初始处理：

1.将新鲜无水黄牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中，用大火焯至肉变色，沥干水分，用直刀切成重约25克、厚0.4厘米的大块（有肉中间可能有血，没关系，因为后面要焯一下），再用沸水大火焯一下，直到肉变色，捞出控水。

2.大牛骨1块（重约2公斤），切成两块，入沸水中大火煮1分钟，取出放入不锈钢锅中不锈钢钢桶，加入水4公斤、姜片30克、葱150克，大火煮沸，转小火煮至汤汁只剩下3公斤，离火，沥干水份。过滤制成牛骨汤。

3.八角2个、肉桂0.5克、丁香、白豆蔻各0.2克、鲜辣椒10克、草果2个、香叶0.1克、干红辣椒20克，混合后用纱布包好，冷水浸泡10分钟，捞出并将其沥干。

熟加工：

1．烧热干净锅，加入木格黄油80克、菜籽油20克，烧热50%至60%时，加入姜片10克和泡好的香料，中火炒香，加入牛肉小火炒5分钟，加入龙牌酱油5克、海天金标生抽3克调味。然后加入郫县豆瓣酱、阿香坡辣牛肉酱、海天蚝油各10克。 S再次炒香。加入1公斤牛骨汤，煮沸。从锅中取出并倒入高压锅中。盖上盖子。 ，用大火加热至冒蒸汽，然后转小火压制7分钟。待牛肉自然泄气后，取出牛肉，用细漏勺过滤掉牛肉汤中多余的香料和姜片。

2.客人点菜时，将牛肉、牛肉压汤和大蒜10克放入锅中，小火煮15分钟，放入石锅中，撒上青、红辣椒圈各2克，煮熟的栗子肉30克用于装饰。

制作钥匙：

1.牛小腿是首选

做这道菜一定要选择牛小腿。非牛大腿肉。原因有二：第一，牛肉需要用直刀切片。如果选择牛大腿肉，肉片太大，很难煮熟。我如果换刀，做出来的菜就不够漂亮；第二，牛小腿肉 牛筋比较多，所以吃起来会更有嚼劲。

2.焯水两遍

牛肉洗干净后，先不要急着换刀。先放入沸水中稍焯一下。加热后肉会很快成型。 ，这使得切割更容易。切完牛肉后，你会发现肉的中心还有血。没关系。焯水两次可以去除腥味和血水。

3.煎炸混合油

我们用混合油做这道菜。其中黄油用量占80%，菜籽油用量约占20%。烹调牛肉时，使用黄油是合理的。添加菜籽油的主要原因是为了增加菜肴的复杂香气，缓解菜肴的油腻感，让煮出来的汤更加金黄。

特制铁锅牛肉

Original 要素：

这道牛肉是用10斤蔬菜压水和2盎司泡好的当归制成的。具有浓郁的蔬菜香气，略带药香和酸味。与肉皮煮熟的萝卜搭配，非常美味。如今，这道牛肉菜日销量可达近70份。

牛肉初加工：

1．牛腩5000克洗去血水，切块，入沸水中焯至变色，捞出。沥干水分，放入高压锅内，放入40克香菜，撒上味精、鸡精各40克，盐30克，备用。

2.锅中油烧热至50%热，加入芹菜400克、黄瓜350克、洋葱、胡萝卜各150克，葱、韭菜各100克，姜片60克。用武火炒香，加入水4500克，用武火煮沸。把汤倒进去将配料放入装有牛肉的高压锅中。加入提前泡菜水浸泡24小时的当归100克。盖上盖子蒸20分钟。打开盖子，取出牛肉，沥干原汤备用。

萝卜初加工：

将3000克白萝卜和1000克胡萝卜去皮洗净，用刀切成小块，放入锅中加入汤汁淹没，加入猪皮600克，葱片、姜片各30克，中火煮40分钟。关火，继续把萝卜泡在原汤里备用。

食材制作过程：

锅中倒入鸡油10克，加热至50%热，加入炖好的牛肉350克翻炒爆香后加入300克牛肉高汤和250克萝卜高汤。加入萝卜300克，加盐4克，大火煮沸。将锅放入砂锅中，撒上水加入10克切碎的香菜即可食用。

1.选有筋的牛腩用刀切成块，水煮后备用。

2.将香菜铺在砂锅底部。

3.加入牛腩块，加入味精、鸡精、盐。

4.将蔬菜材料放入锅中炒香，加水煮沸。

5.将蔬菜汤倒入高压锅中，加入泡好的当归，压20分钟。

6.两种萝卜切丁，加入高汤和猪皮，炖40分钟。

花椒油牛肉

材料：

牛后腿400克、莲藕100克< /p>

调料：

香菜20克，葱片、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，花椒5粒、干辣椒5个、盐4克、味精、鸡粉各3克

做法：

1。牛腱肉400克，切成6厘米见方的片，照常腌制30分钟；莲藕100克去皮洗净，切成0.5厘米厚的片。

2.油将牛肉定型，加入二汤2.5公斤，盐10克，配料包（香菜段20克，葱姜片各10克，茴香5克，花椒2克，花椒5粒，5粒）干辣椒）放入汤桶中，大火煮10分钟，再小火煮25分钟，取出，放入料斗中，用原汤浸泡。

3.将300克色拉油倒入锅中，加热至50%热。将莲藕片煎至金黄色。捞出沥干油，放入干锅底部。

4.锅中油烧热，放入干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克，炒香，加入牛肉高汤100克，煮沸，捞出将材料去渣，加入牛肉，中火慢慢将汤勾芡，加入生抽、山椒油各5克，盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克适量，起锅倒在莲藕片上，在牛肉上撒上5克蒜末、10克干辣椒段、3克葱花，倒入20克色拉油，烧至70%热。

帝国一品牛肉

主要原料：广式卤煮牛筋段、牛舌片、牛肉片、ox100牛肚条各克，青、红辣椒片各80克，葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面8根。

调料：自制酱料100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐、味精各2克，牛骨汤200克。

准备工作：

1.倒入100克色拉油锅中烧热至70%热，加入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶翻炒，加入自制酱汁调味，加入牛骨高汤，大火煮沸，然后调小火煮5分钟。待汤稍干时，用湿淀粉勾芡。

2.另锅中加入30克色拉油，加热至60%热，加入洋葱丝、青蒜段、青红椒片炒香，加盐、味精调味，起锅。将锅放在底部，上面放上烤好的牛筋等，与煎饼一起食用。

自制酱料：

锅中放入蚝油30克，辣酱、三五火锅底料各15克，番茄酱20克、盐，味精、酱油、红油各5克，糖、料酒各10克，小火焖香。

干锅白胡子牛肉

材料：牛肉200克，白萝卜300克

原料：干辣椒丝10克，蒜末10克，姜10克，葱5克

调料：油50克、盐5克、味精2克、山椒油10克、酱油5克

制作方法：

1.牛肉切丝腌制备用，白萝卜切丝；

2.将白萝卜丝炒香，放入干锅做底料；

3.将油加热至50%热，将牛肉放入锅中；

4.加入材料炒香，加入牛肉炒香。

特点：此菜具有湘西风味，香气独特。

小贴士：牛肉的腌制方法最重要的是要滑嫩，还要加入适量的山椒油。

师父批语：我看起来不错，让人很有食欲。不过这道菜有点缺油。建议在烹饪时加水以产生一些油。

家乡酱牛肉

卖点：硝牛肉虽然好吃、好看，但不符合相关食品标准安全规定。我用葡萄糖粉代替硝酸盐。效果与加硝酸的牛肉相同，而且味道和色泽都不错。

制作时，我们使用的是内蒙古的小牛筋肉。每一块大约有拳头大小。用流水冲洗2小时，冲去血水，用葡萄糖粉、淮盐腌制6小时，然后焯水。水（原料：葡萄糖粉：淮盐=10：0.5：1），取出用盐水腌制15分钟，关火浸泡6小时至自然冷却。存放时，将每块拳头大小的牛筋用保鲜膜包好，独立包装，保鲜，放入冰箱顾客可以随意订购、取刀、换刀。这样，酱牛肉的外表面就会非常光滑，产品也会非常诱人。

价格38元，成本15元，日均销量60份

主料：小牛筋10公斤。

调料：葡萄糖粉500克，淮盐1公斤，盐水30公斤。

方法：

1.将牛筋洗净，用水冲洗2小时，控干水分，用葡萄糖粉腌制1小时，待水出后，用淮盐将牛肉表面均匀地擦匀，继续腌制5小时，焯水取出，加入卤水中，大火煮沸，腌制15分钟，关火，浸泡6小时至自然冷却。

2.将牛筋肉取出，每块用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱保存，食用时取出，切成片切成2.5厘米见方的薄片，盛入盘中。 。

卤水制作方法：

将2.5公斤菜籽油加热，加入八角、肉桂、月桂叶、白豆蔻、草果、小茴香、干莲子。叶子各10克，四川干花椒、干辣椒各50克，煮香，加入高汤8公斤，生抽200克，蚝油350克，鸡汁80克，鸡汁8克味精适量，黄糖60克，大火煮沸。

红薯粉炖黄牛肉

主要原料：长乐薯粉300克，牛肝籽200克< /p>

主料：香菜10克、红辣椒5克、蒜籽5克、生姜5克

调料：植物油50克、盐5克，味精2克，生抽10克，高汤300克

制作方法：

1．让红薯淀粉湿透呃煮沸；将牛肉干用水煮一下，切成薄片；

2.锅中倒入精制植物油，加热至70%，加入牛肉翻炒，加盐；

3.加入高汤、红薯淀粉，3分钟后加入生抽、味精、芹菜、红辣椒、蒜籽、姜。

特点：肉质鲜辣，薯粉爽滑

小贴士：用衡阳特产昌乐薯粉，与牛肉相得益彰牛肉。原料的特点与衡阳风味及其操作方法完美结合。

师父点评：这是正宗的衡阳菜，麻辣味浓。这道菜需要一点油和汁才能使它有光泽，这是缺乏的。将芹菜切成对角片，然后切成更短的片。

土家牛头肉

主要原料：牛头（牛）500克。

主料：辣米30克鱼柳、大蒜20克、姜末20克、蒜叶30克。

调料：油8克、盐3克、味精3克、鸡精3克、酱油5克、十三香5克、茶籽150克油、八角1个、花椒、桂皮各0克、啤酒少许。

制作方法：

1．将黄牛肉去毛，洗净，改成肉块。

2.汤桶中加水30公斤（盖过牛头），加入花椒、八角、桂皮各10克，小火煮。 （小火煮至能用筷子刺破牛皮）。

3.取出放凉，然后切成薄片。

4.菜籽油烧热至八十熟，加入牛肉炒香，然后加入辅料炒香。

5.最后加入啤酒收汁，然后加入蒜叶，取出后加入十三香5克锅的。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩，香浓可口。

瘦肉鲜红的牛肉虽然看起来很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒水服务器总是把肉中的血浸掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就直接放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人做饭的时候，都不关心先在锅里焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除血迹以及肉上的其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅中加入热水时，牛肉表面的蛋白质会迅速变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤中。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些，味道也会差一些。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

将锅放在冷水下可以让肉中更多的营养成分进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出肉中的血水和其他脏东西。但肉的味道会变差。

因此，您可以根据自己的喜好选择锅内使​​用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完。中间尽量不要加更多的水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要加盖，用大火煮沸，然后立即开始撇沫。如果在开始撇沫之前煮的时间太长，很多泡沫就会消失。生成并沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到炖菜的作用，更容易让牛肉变软。 。

7.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、小茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.奥特r 提示。

1. 用干净的纱布包裹几片茶叶或一些菜叶，与牛肉一起煮。这不仅能让肉煮得更快，还能赋予其新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒，一起炖，可以让牛肉更嫩和美味的。

3、炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并能去除牛肉的腥味。牛肉本身。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

牛肉有脂肪，五花肉有牛腩。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛肋骨，或与其他肉类混合制成香肠或血肠。

其他可以吃的部位还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭等。牛肠也可以食用，但通常用作香肠肠衣。牛骨可用作饲料。

阉牛和小母牛的肉质相似，但阉牛的脂肪较少。老母牛和公牛的肉又厚又韧，通常用来制作碎牛肉。肉牛一般需要育肥，饲喂谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。延伸信息 牛肉的营养价值： 牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸。它能提高人体的抗病能力，特别适合生长发育期、手术或病后恢复期的人补充失血、修复组织。

中医误区人们认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬季的滋补佳品。

中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的功效。

适用于中气郁闷、气短体虚、筋骨衰弱、贫血、久病、面色黄眩者。

马田满口牛肉制作详细原料

1. 15克蒜末，

2。 1 片月桂叶，

4。芥末粉1茶匙，

5。披萨草 1/4 茶匙，

6。姜黄粉1/2茶匙，

7匈牙利红辣椒粉1/4茶匙，

8。白葡萄酒50c.c，

9。番茄酱25c.c，

10。水100c.c，

11太白粉水1汤匙，

12。牛肉400克，

13。 1/2 个红甜椒，

14。 1/2 个青椒，

15。 120克洋葱，

16。 70克芹菜，

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17。黑胡椒、糖、盐适量

做法：

1．将牛肉、红灯笼椒、洋葱、芹菜切成3厘米的块备用。

2.取一锅，加入材料A，小火炒香。加入B料，继续炒约1-2分钟，直至香味散出。加入番茄酱和水，煮约8分钟。加入白葡萄酒，继续煮约5分钟。关火前，加入玉米淀粉水勾芡酱汁，备用。

3.将牛肉、青椒、芹菜、洋葱、红椒依次用竹签串起来。将步骤2的酱汁刷在串的两面，然后放入预热3分钟。 210 烤箱烤约3分钟后取出，刷上酱汁，进烤箱烤约3分钟。重复两次。