酸辣牛肉米粉的完整食谱（酸辣牛肉米粉的完整食谱）

2025-01-19 行程规划

酸辣牛肉米粉的制作小窍门

1.将牛肉洗净切成大块，放入锅中煮熟。锅烧开后，反复拍去血水。用纱布加入适量花椒、八角、山柰、草果，将砂仁、香叶、香菜、桂皮、干辣椒（整条）、姜片包好放入锅中，与牛肉一起小火焖煮加热至牛肉基本熟透。取出一半，切成1厘米见方的块。如果还有牛筋，就切成丁，换锅继续炖至酥脆。将另一半放凉（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长。肉片并放在一边。牛板油提炼成黄油后，装入单独的容器中备用。

2.米粉用水冲洗干净；将辣椒面糊上，与干辣椒一起烘烤至酥脆，打成糊状；将酸莲白泡软，捞出从泡菜罐中取出，切成小块，放在小盘子上。最好用作配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长的段；萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时，按照以下顺序：米粉（有酸粉和细粉之分，一般一碗牛肉粉（约150g-200g）在开水锅中煮沸，舀入汤碗中，铺上牛肉片（25克）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。 /p>

如何做牛肉米粉简单又好吃

食材详情

江西米粉、牛肉、黄豆芽、红辣椒、花椒、姜粉、嫩肉粉、辣子新鲜食材，料酒，老抽，盐，鸡精。

1.米粉150克。我喜欢用这种米粉，ch 味道更正宗；

2.将米粉放入滚烫的热水中，水开后转小火煮10分钟左右。如果是汤面，再煮5分钟；

3.煮熟后将米粉倒入篮子中，用冷水冲洗至米粉不粘手且光滑，然后控水备用；

4.煮米粉的时候可以切牛肉。切丝（也可以切丝，但不切碎是为了提味），加入腌制好的牛肉调料，腌制30分钟；

5.红辣椒切丝；

6.黄豆芽去掉根部，洗净；

7.油烧至80%热，加入适量的油，可以多加一点油，炒牛肉；

8.炒至完全变色后立即从锅中取出，放在锅中边;

9.炒锅洗净，加入少量油，将红辣椒炒香；

10.加入老抽、盐、鸡精，翻炒均匀；

11.倒入黄豆芽，搅拌均匀；

12.再次倒入米粉。水比较粘，煎的时候要小心。我一般都是用筷子把它们抖松，然后把锅搅两下，然后用勺子炒。炒；

13.米粉炒好后，加入牛肉，翻炒均匀。

麻辣牛肉米线的做法

原料

山楂25克，枸杞8克，菱麻8克，胡椒20克，草果25克，草果25克砂仁、桃仁25克，刺五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，当归25克，小茴香40克，小茴香25克。枳实30克，高良姜25克丁香1颗，科藿香20克，白米25克

做法

1．将新鲜牛肉均匀地铺上一层，加入适量盐，腌制30分钟。

2.将牛肉切成块。将腌制好的牛肉用水切块。放入锅中，加水，加入姜片，煮15分钟。捞出沥干水分，切成块。如果没有红心，就把牛肉去掉。，切成小片或块。

3.牛肉加工：①锅中加入适量色拉油。油烧至80%热后，将适量的桂枝、花椒、八角放入锅中，炒至香味出锅。去掉肉桂枝、花椒和八角。 ②油中放入适量黄油。黄油融化后，加入切好的牛肉和姜片，放入锅中翻炒。 ③加入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉河炒一段时间后，加水，小火煮。 ④添加辣椒红色素（为了变色效果，也可以添加紫草油代替）。小火煮约30分钟，加入适量超级鲜味王，至熟即可。注意：紫草油的制作方法：先将锅中的油烧热，将5克紫草放入漏勺中，在油中煎炸。油会变成紫色，然后将红色的油倒入牛肉汤中。。

4.红油的制作方法：色拉油2斤，水2斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。先在锅里加入油和水，然后开火，加入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，锅里的水烧开，取出辣椒，加入紫草，炒出汁，就可以了。准备好了

5.将米粉放入锅中煮15分钟，加入牛肉，加入汤。

关于如何制作酸辣牛肉米粉的完整视频

材料清单

牛肉1块，米粉1把，青菜4粒左右，生姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒半汤匙，花椒半汤匙小茴香、干辣椒12个、食用油10汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽半汤匙、水1大碗、味精少许、盐少许、老抽少许、小米辣2条

步骤：

1/14

干米粉提前用热水泡软。

2/14

辣小米切碎，姜切片，牛肉切成薄片，备用。

3/14

锅里放入10汤匙油。

4/14

烧热油，加入姜片、小米炒香。

5/14

加入2汤匙豆瓣酱，炒至红色。

6/14

倒入牛肉炒香。

7/14

牛肉炒水后，加入八角、桂皮、花椒、茴香和干辣椒等炒香。

8/14

加入少许老抽炒香。

9/14

然后倒入一大碗水。

10/14

加少许味精和盐，半汤匙生抽调味。并盖上锅盖，转中火煮半小时。

11/14

另一个锅里放入适量的水。

12/14

水烧开后，将青菜和泡好的米粉放入锅中煮沸。然后取出米粉和蔬菜。

13/14

将炖好的牛肉和汤倒入碗中。

14/14

美味的麻辣牛肉面就做好了。

最正宗的米粉牛肉做法

菜谱

6种材料

米粉300克，牛肉汤1000克，切碎1勺辣椒、白辣椒1勺、韭菜适量、辣椒油适量

做法

6个步骤

第1步。

做法

第1步。 p>

准备所有材料、米粉提前浸泡一夜；提前煮牛肉汤。牛肉汤的制作方法其实很简单。最好选择牛腩。锅中加入八角、桂皮、干辣椒、料酒、酱油、蚝油等调味料，煮1小时。肉烂，汤浓。

步骤2.

加热牛肉汤，加入米粉

步骤3.

用筷子慢慢将米饭分开面条。大火烧开，加入一勺辣椒碎

第4步。

用筷子搅拌均匀

第5步。

< p>加入一勺白辣椒。白辣椒是湖南特产。它通常由新鲜垃圾干燥和腌制而成。如果没有白辣椒，可以加一勺辣椒油。

第6步。

最后加入香葱，搅拌均匀

最正宗牛肉酸辣面的做法

主要原料

龙口粉丝lli 1个

辅料

牛筋适量（熟）

调料

香菜适量

红油适量

白胡椒适量

镇江香醋适量

1.主料：红烧牛筋。

2.切成薄片。

3.龙口粉丝，香菜、青蒜切碎。

4.锅中烧水，放入龙口粉丝煮。

5.将煮好的粉丝放入大碗中。

6.放入牛肉片、切碎的香菜和青蒜。

7.倒入原来炖好的牛筋汤，调一下味道。

8.撒上一些胡椒粉。

9.成品加入红油，倒入少许镇江香醋。

全面图解酸辣牛肉米粉的制作方法

材料：

牛肉末200克

泡好的山椒50-70克

老姜1块

20-花椒40颗

辣小米3颗

小芹菜200克

小韭菜3颗

冰糖2粒< /p>

老抽1勺

泡椒牛肉米粉的做法：

第一步：干米粉适量。

第2步倒入新鲜开水，浸泡20分钟。

第三步：20分钟后倒掉热水，用冷水冲洗，最后用冷水浸泡。

第4步芹菜茎、泡好的山椒、辣小米、姜切碎备用。

第5步将芹菜叶和葱切碎备用。

第六步：热锅冷油，7层热，加入牛肉末炒至变色。

第七步加入姜末和花椒炒香。

第8步加入冰糖炒匀。

第9步加入1汤匙老抽翻炒。

第10步加入辣椒小米和腌山椒炒香。

第 1 步1 加入芹菜，继续炒1分钟，然后从锅中取出。

第12步炸五花肉。

第十三步：烧开一锅水，煮面条。

第14步放在小砂锅里特别开胃。搅拌均匀即可食用。

麻辣牛肉米粉的制作方法

原料及调料：

鲜黄牛肉1000克，每人所需米粉的量，泡好的酸莲白，酸菜（制成青菜）、牛肉适量油、葱、花椒、八角、山柰、草果、砂仁、月桂叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、萝卜、味精等。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角、包上山柰、草果、砂仁、月桂叶、茴香、桂皮、干辣椒呃（整个）和姜片一起放入锅中，用小火和牛肉一起煮至牛肉差不多熟，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如果有牛筋就切成丁放入放入另一个锅中继续炖至酥脆嫩滑。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；酸菜切成1.5-2厘米长的段；萝卜切成8毫米左右的段；

3.吃的时候遵循以下顺序：焯水米粉（一般是一碗牛肉面约150g-200g)放入沸水中煮至烂熟，放入汤碗中，铺在米粉上面。牛肉片（25克），盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋，加适量酸菜，加少许黄油，最后倒入烧开的原汤，撒上香菜结即可。

风味特点：肉质酥嫩，粉嫩滑爽，汤清浓，麻辣香浓。

制作要点：肉片要切薄，米粉要煮透。为了保证汤的清澈，最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味放，加原汤加适量盐，如果味道不够就根据口味多加

家常酸辣食谱牛肉面

1.首先我们准备泡好的米粉200克，葱两根切碎o 葱花、香菜杆两根切成小块，放入同一个碗中，加入盐2克、味精1克、陈醋10克、生抽5克、10粒辣椒油克，白糖少许提鲜，准备牛肉块几块备用。

2.所有材料准备好后，我们就开始做饭。锅里的水用大火烧开，加入准备好的米粉，焯水10秒。待米粉变透明后，捞出。水。米粉焯水时间长了，容易变得有嚼劲，失去弹性。

3.我们将米粉放入碗中，加入一勺清汤，此时最好加入高汤，用筷子搅拌均匀，撒上一些花生米和香菜段，加入牛肉块即可食用。酸辣牛肉面的做法及做法

主料：牛颊肉200克调料：香菜25克，木耳25克葱、盐4克、辣椒油40克、花椒粉40克、醋2克、味精20克、生3克鱼露20克、酸辣牛肉8克做法：

1.将牛小腿洗净，放入沸水中煮去血腥味，捞出；

2.锅中加水，放入牛腿肉，煮沸，去掉浮沫，盖上锅盖小火煮，捞出晾凉，切成薄片；

3.将香菜、小葱洗净切块，加入盐、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、鱼露放入碗中调成酱汁备用；