1。加入红酒或蜂蜜，然后炖煮。制作牛肉时，加入少许红酒或蜂蜜，可以使肉质更加柔软，更容易煮熟。

2.加入黄豆、西红柿作为辅料，然后炖煮。制作牛肉时，加入大酱或西红柿作为辅料，可以加快牛肉的熟化和软化速度，西红柿还可以增强牛肉的风味。让汤更加鲜美。

3.加入一些啤酒，然后炖。啤酒最适合炖牛肉。加水时，可用啤酒代替。难炖的肉会变得熟软，效果很棒。

红烧牛肉只能放入高压锅中再次加工。

牛筋不适合炖。炖的时候要选择牛腩、牛尾、牛筋。

牛腿最适合做酱b埃夫。用小腿酱做的牛肉，切片时花纹很好看，而且紧实不散。真是又漂亮又好吃。

炖菜选牛腩，有肥有瘦，都不错。

牛尾也是不错的选择。味道很嫩而且不油腻。

筋炖起来也很好吃，很香。

只能用高压锅炖15分钟才烂。

我太擅长酱牛肉了，怎么才能把酱牛肉修好呢？

如果太绿，是因为炖的时间不够，所以牛肉会烧焦，无法咀嚼。如果想让牛肉吃起来更嫩，不嚼劲，最好是加到锅里。一些水，然后将牛肉放入盘中。最好等40分钟以上，这样牛肉才不会太烂。它必须b煮熟了。如果煮的话，酱牛肉的味道就会大打折扣，味道就不好了。

1.煮的时间不够

牛肉中含有大量的纤维素，所以只有炖的时间足够，才能将牛肉的纤维素破坏得足够多。 ，肉就会变软。一般牛肉需要炖一个小时左右，高压锅则需要半个小时以上。

2.先加盐

炖肉和炒肉不同。炖菜可以先加盐调味，但是炖菜不能先加盐。先加盐会使肉纤维收缩。紧，最终导致牛肉被炖。

3.水不够

炖肉的水一定要足够。如果加的水不够，肉就吸不到足够的水，自然就不会变软。

4.火候不够

炖牛肉应先将水用大火烧开，然后再炖牛肉。用小火慢炖，这样牛肉的鲜味就可以煮出来。但炒牛肉的时候一定要大火炒。用大火炒的牛肉会很嫩而且不粘。

炖的火候过大，导致牛肉变成柴火。解决办法是缩短时间或降低热量。如果你想要味道鲜美，特别嫩，那就改成小火，煮3个小时左右。这是保持最弱的热量“烤”锅，类似于米其林厨师喜欢使用的“低温慢煮”技巧，使其鲜美嫩滑。

2.牛肉品质太差，导致牛肉变质。要解决这个问题，只能从选肉入手。酱牛肉最好选择新鲜、有弹性、优质的牛筋肉。尽量避免冷冻牛肉太久，因为如果你不煮的时间过长，其肌肉细胞会大量破裂，肉汁中的水分会随着升华而全部流失。时间和温度造成的损害是不可逆的。

1。肉的质量太差了。如果牛肉炖得很烂，很容易碎，可能是牛肉本身的问题。如果牛肉冷冻时间过长，其肌肉细胞就会大量增多。如果它破裂了，里面的肉汁和水分都会随着升华而流失。时间和温度造成的损害几乎是不可逆转的。因此，红烧牛肉最好选择新鲜、有弹性的优质牛筋

2。煮过头了。如果红烧牛肉碎成一团，可能是煮过头了。一旦热度过去，牛肉肯定会碎成碎片。如果炖的火候太高，肉汁就会流失很多，肌肉纤维也会被沸水冲走。肉将定义绝对是陈旧且易碎的。

3.热切时更容易破裂。红烧牛肉必须冷却后再切。如果实在担心它破裂，甚至可以将未烫过的牛肉用保鲜膜包紧，放入冰箱。当你想吃的时候，通常就很难再切了。 。

【原料】牛腱3斤，大酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，黑豆酱2汤匙酱油、米酒半碗、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、五香粉、冰糖

【操作步骤】第一步：选牛肉。酱牛肉要用牛筋肉，就是牛四蹄的上半部分。牛筋肉里面的肉呈鲜红色，肉和筋分布均匀，是牛身上最“有生命”的一块肉。牛筋是用来把牛肉做成酱汁。口感嫩而不生，肉紧而不松。

第二步：准备一大盆水，将牛小腿在水里浸泡一个多小时，浸泡在放血水里，泡过放血水的牛肉就不会腥、不臭了。

第三步：将泡好的牛小腿放入盆中，不要切开。最好将其整合为一整块。 3斤牛肉，加入半碗酱油，半碗甜面酱，半碗酱油，2汤匙老抽，半碗米酒，然后加入葱，姜，八角、月桂叶、肉桂、花椒和五香粉。

第四步：将酱汁用力擦在牛肉上，然后按摩几分钟，让牛肉吸收酱汁的味道，然后放入冰箱腌制过夜。腌制好的牛肉会非常好吃。

第五步：将腌制好的牛肉连同酱汁和香料一起倒入锅中，加入一些水盖过牛肉。酱汁很咸，不需要另外加盐，然后加入一把冰糖，用大火把汤煮开。

第六步：用大火将汤煮沸，然后转小火煮约40分钟。也可以放入高压锅中小火煮至牛肉变软。不用炖到很有嚼劲，否则味道不好，不浓。

第七步：牛肉炖好后，在汤中浸泡一夜，第二天取出沥干汤。

第8步：取出酱牛肉。浸泡一段时间后，牛肉的颜色已经很红了。

第九步：将酱牛肉沿筋垂直方向切成薄片。不要沿着肉和筋腱切，否则咬不动。尽量把它切得尽可能薄。味道会更好，肉的颜色也会更好。非常有深度和味道。

我来自四川省成都市彭州市。我做红烧肉美食已有近30年了。今天给大家分享酱牛肉的制作方法。我希望它对你有用。

此菜谱与大多数其他酱焖菜谱的不同之处在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，酱焖的菜肴有一股淡淡的药香味，为菜肴加分不少。很少。如果不喜欢药香味，可以减少用量或省略当归。配料：底汤10斤，大酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，肉桂15克，小茴香10克，当归40克，当归10克陈皮1片、月桂叶10克、胡椒10克。 、生姜100克，白酒30克，料酒50克，白糖适量。因为是酱卤，所以主要突出这是酱汁的味道，所以这里不要使用太多香料。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。 2：：将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用。 3：锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒约1分钟。 4：加入底汤，加入香料和姜，大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精调味，小火煮1小时，让香料的味道充分发挥出来，酱油炖菜就做好了。 5：这款酱卤适合大多数菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、卤鸭、兔肉等，想怎么做就怎么做。底汤的制作方法： 制作卤水底汤：

水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。首先将猪肉焯一下k骨、牛骨、鸡肉，去血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，花椒10克，料酒30克，捞出大火煮沸，转小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品制作方法：以2000克牛肉为例

1：牛肉最好用黄牛前腿筋2：将牛肉切成5厘米厚切条，先用水浸泡两个小时，泡在血水中，3：腌制，用八角2个（打碎），草莓2个（打碎），桂皮一小段，姜片，一小块陈皮切块，葱放入盆中。倒入50克优质白酒，用手将牛肉按摩至水分全部收干被牛肉吸干后，腌制两个小时。 4：将腌制好的牛肉冷水焯5分钟，捞出冷水泡2分钟。 ，（这样煮熟的牛肉片就不会散开）5：将酱卤水烧开，加入牛肉、姜、冰糖，小火炖一个小时，关火，小火煮40分钟左右，煮沸，然后关火再煮40分钟，煮沸后关火再煮30分钟，最后从锅中取出晾凉。 。 6：因为酱汁较多，火候控制不好，容易粘锅烧焦。在这里，朋友们可以用电饭锅来焖酱肉。如果你开餐馆，你可以使用一个大电饭锅。火候容易控制，不容易烧锅。焖4 -5小时最好，直到牛肉变软。 7：为了增强卤菜的鲜味，可以加入鸡肉炖时加脚、鸡翅或鸡骨架，既增添鲜味，又丰富菜肴。可以多炖一些富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄等，让汤汁稍微浓一点，味道更鲜美。 8：吃的时候切成薄片，淋上一些酱汁味道更好。注意事项： 1：腌制牛肉时，需要均匀地揉搓、按摩，使水分完全吸收到肉中。 2：可以直接用第一次炒好的酱卤水来腌肉。第二次按“方法三”炒肉。加入酱汁和一些香料。 3：如果酱卤要长期使用，每隔三遍就把肉里的油和卤舀出来，倒掉锅底的残渣，然后再把酱炒一下，加入底汤。只需将其与旧盐水混合即可。 4：酱油最好用黄豆酱，其次是甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，味道也更丰富。 5：酱牛肉选小腿肉。油少、筋多的最好。尽量炖得软一点。吃起来软糯爽口，不硬不木。

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酱油牛肉是中国传统美食，老派酱油牛肉100公斤 牛肉可产牛肉50公斤，而且牛肉嚼起来不会腐烂。保水后的牛肉一般可以生产60公斤的牛肉，而且仍然会有嚼劲，不会烂。随着牛肉价格上涨，不少酱油牛肉卖家表示，做酱牛肉的利润太低，应该做其他事情。现已有M83酱牛肉保水产品，可生产出80%以上的酱牛肉产品。酱牛肉制品ced香而不木，可以帮助商家获得高额利润。其过程需要擀制和腌制，而且腌制的时间很长。红烧肉留水后，卖到80%以上