材料：牛肉丝250克

胡萝卜半根

香菜5、6根

玉米油少许

蚝油2汤匙

生抽1汤匙

生淀粉少许

做法：

1。准备好所有材料，先将牛里脊肉切丝，胡萝卜切丝，香菜梗切段备用

2.牛肉丝加入生抽、生淀粉、蚝油，用胡椒粉调味，腌制15分钟

3。锅烧热，冷油将胡萝卜丝炒香，倒入腌制好的牛肉丝，炒至变色生

4。加入香菜梗，翻炒拌匀，即可出锅食用。

将牛肉切成一厘米左右的丝，将切好的牛肉用70%的油温热煎一下。希亚锅中倒油，加入葱、姜、蒜调味，将炒好的牛肉丝放入锅中翻炒。但要加红辣椒丝

牛里脊肉1块，切丝，洗净沥干，加入蛋清，少许盐，淀粉，蚝油（可选），煮料酒、生抽抓匀，腌制片刻。

2芥菜籽洗净切小块

3锅中热油，放入姜片，放入腌制好的牛肉丝，用筷子快速剖开。与时间赛跑。速度越快，就会越嫩。

4 颜色稍有变化时，即可加入芥末籽

5。加入芥末籽，快速翻炒

6。待颜色完全变色后，翻炒均匀即可食用。腌好的牛肉调味了，粥也咸了，可以节省时间，为更嫩的牛肉丝争取时间。

生牛肉片的炒法

【原料】

牛肉300克，辣椒一个，泡椒5个，姜一块，大蒜三瓣，干辣椒5个，蛋清适量，玉米淀粉一小勺，生抽一小勺，蚝油一小勺，水淀粉适量，盐、油适量、香油少量。勺子、黑胡椒少许、糖少许或不加

（一小勺约5毫升）

【准备步骤】

1.准备原料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.加入适量盐、生抽一小勺、蚝油一小勺、黑胡椒粉少许呃,和适量的蛋清到牛肉里,拌匀,然后加入一小勺香油或者其他植物油拌匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，牛肉片要嫩，需要注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择牛肉的纯瘦部分。牛腩适合炖，小腿适合酱。牛肉，炒菜所用的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2．切的时候逆着纹理切，把纹理切掉，更容易咀嚼；

3.炒 炒时，用大火炒。烹饪时，叶子总是用低油烹饪。然而，在为了使肉质鲜嫩可口，煎炸时要用较多的油，以保证肉质的鲜嫩。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可食用。

9.完全的。

其实方法很简单，只是时间长了一点。只需将牛肉放入温水中浸泡40分钟左右即可。最好多换几次水，加点盐，这样可以更好的处理牛肉上的血水，也可以去除牛肉上的血水。或删除。而且这样泡出来的牛肉会比较软，很方便大家用刀切片。这种牛肉炒起来会更加嫩滑可口。所以，如果有时间泡的话，也建议大家不要焯水。

腌制的时候，也是有方法的。首先，准备一碗碱性水。食用碱与温水的比例为1：60。搅拌均匀后，将牛肉放入其中，揉搓吸干水分。这样做出来的牛肉不会干。最后，加入玉米淀粉并揉捏。其目的是在煎炸时将牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失。这也是最关键的一点。重要的事情说三遍！这样腌制出来的牛肉才能保证你的口感嫩滑。即使是老人也能轻松咬住。而且在煎牛肉之前，你需要一次性准备好所有的原料。不要等到牛肉炒熟了。现在找到成分，以及炒牛肉的时间。如果时间太长，你之前的所有准备就都白费了。

我喜欢用洋葱炒牛肉片或牛肉丝，再加上蚝油等调味品，味道更鲜美。

材料

牛肉一块、青辣椒5个、油适量、盐适量、姜丝适量、蚝油适量、生抽适量老抽适量，淀粉适量，蒜2瓣

做法：

1/7牛肉洗净切丝，放置一会儿，挤出水。

2/7青椒洗净切丝，姜切丝，蒜切末。

3/7 在牛肉丝中加入生抽、老抽、蚝油、淀粉，已经被从水里挤出来了。搅拌均匀，腌制一会儿。然后加热锅并加入油。倒入牛肉丝，大火翻炒几下。把它拿出来。 .

4/7 加载到磁盘。

5/7 热锅加入油，放入蒜末、青椒，加盐翻炒片刻。

6/7 倒入牛肉，快速翻炒至牛肉熟透。

7/7开始吃饭。

材料

葱、姜、蒜

干辣椒、盐、白糖

生抽

料酒

柠檬汁（如果有的话更好）

新鲜牛肉

酸萝卜

芹菜

香菜

洋葱

郫县豆瓣

做法

1.将新鲜牛肉切丝放入碗中，加入料酒、生抽、柠檬汁，加少许盐、姜末、蒜末拌匀，静置15分钟以上；

2.让锅咕咕地响k 热时倒入适量（过多）油。油热后，加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒，炒香；

3.将腌制好的牛肉倒入锅中。将牛肉切丝，炒至牛肉的血色刚刚褪去，水快炒出，然后加入腌萝卜丝、芹菜丝、洋葱；

4.加入郫县豆瓣和少许白糖，根据口味加入适量盐，烧热锅；

5.最后撒上香菜即可。

材料：

牛肉丝300克

葱、姜、蒜适量

胡萝卜若干

青椒若干

洋葱若干

辅料：

生抽、蚝油、糖若干味精

炒牛肉丝的做法：

第1步

将牛肉切丝，加入生抽、味精、白糖、和蚝油腌制15分钟以上。

第2步

将青椒、洋葱、胡萝卜切丝。

第三步

准备少量葱、姜、蒜。

第四步

热锅冷油，加入牛肉丝快速翻炒至变色，盛入碗中备用。

第五步

锅洗净，再次加入油，加入葱、姜、蒜和葱丝、胡萝卜丝、青椒丝，炒至熟。

加入牛肉丝快速翻炒，然后加入一些生抽、糖、味精（根据自己的口味调味）。炒的时间不要太长，否则牛肉容易变老。

第7步

取出锅并放在盘子上。

做法：

土豆去皮，洗净，切成中厚的条。 （太细了，炒的时候容易烂，太细了不容易熟CK。 ）

将青椒切丝备用。

将切好的土豆丝泡在水里。 （泡好的土豆丝炒的时候不会粘锅，泡水后也不用担心土豆丝氧化

牛肉逆纹切丝。（对于牛肉，选择牛里脊肉，这个部位的牛肉比较嫩，适合炒，一定要逆纹切，如果牛肉顺纹切，吃的时候会嚼不动.）

将切好的肉切成块，将牛肉放入清水中清洗几下，将牛肉内部的血水洗掉。

将洗好的牛肉取出，挤干沥干里面的水，加入少许料酒、生抽、老抽拌匀，先去除牛肉的腥味，增味增色。

然后加一点水牛肉上淀粉，拌匀，然后加一小勺油。（加水淀粉上浆牛肉可以使牛肉更嫩。加点油可以让牛肉在锅里更容易散开，而不会粘在一起。还可以锁住牛肉中的水分，让牛肉更加嫩滑。）

取一个小碗，加入2汤匙生肉。烟熏，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，然后加入几滴香油拌匀，备用。

将油倒入锅中，待油热，加入牛肉丝快速翻炒。

牛肉变色后，将牛肉捞出备用

锅中倒入少许油，油热后加入土豆丝翻炒均匀。

炒至土豆丝半透明熟后（能用铲子捣碎的土豆丝就熟了），倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，然后加入青椒丝，炒至青椒丝断了。

倒入炒好的牛肉丝，翻炒

出锅，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了

食材醋牛肉丝：牛肉丝300克，笋丝60克，黑木耳丝，胡萝卜丝，生菜丝各30克。

辅料：醋1汤匙，酱油1茶匙，酱油半茶匙糖;水淀粉1茶匙。

醋牛肉丝的详细做法

1.笋丝、黑木耳丝、胡萝卜丝、生菜分别洗净。

2.将牛肉丝沥干油。

3.将步骤1的材料放入锅中，中火炒约1分钟至软，倒入1汤匙醋勺、1茶匙酱油、半茶匙糖，搅拌均匀，然后加水淀粉勾芡，然后将步骤2的牛肉丝放入锅中翻炒均匀。