材料：牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、辣油（4克）、泡椒（13克）、鸡蛋（1个）、香醋、荸荠粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜末、花椒粉、湿荸荠粉、味精特点：鱼香、微辣、酱色淡、适合所有季节。操作： 1、将牛肉丝放入与蛋清、干菱角粉、精盐混合的卤水中，搅拌均匀，入锅炒香后取出。将笋丝和泡椒放入猪油锅中翻炒，然后加入牛肉丝大火炒十几秒（牛丝一定要搅匀，防止粘连），并沥干油。 2、倒入准备好的鱼味，即姜末、蒜末、糖、米酒、醋、辣油、菱角粉、葱花、酱油、味精

1.首先我们准备好食材，木耳提前泡软，瘦肉切成薄片，然后切成细条，胡萝卜切成细条放在盆里备用。从青椒中取出种子，切成细条。泡好的木耳洗净后去根切成细条，大蒜压扁切碎，大葱切碎备用

2。将鸡蛋清打入肉丝中。 ，加入少许老抽，加入老抽打底色，然后加入料酒、盐，用手搅拌均匀，让肉丝的味道充分吸收。上浆时加入少许料酒，可以减少肉丝的腥味。

3.加入少量干淀粉。干淀粉口感滑嫩。握匀，淋少许植物油，备用。加入植物油，防止肉丝在煎的过程中粘连

4.将锅中的油加热至50%热。待油面微冒烟时，倒入肉丝，小火加油1分钟。滑至肉丝变色，倒出控油。

5.往锅里加水。水烧开后，将木耳和胡萝卜倒入焯水的水中。 30秒后，倒入青椒丝，再焯一分钟，然后倒掉水。

6.锅中热油，加入洋葱和大蒜，炒香。加入少量豆瓣酱，炒至出现红油。然后加入白糖。白糖的用量要大一些。然后倒入白醋，快速搅拌。调味料炒香后，加入一勺水。

7.加入盐和味精快速翻炒几下。盐和味精溶解后，加少许水淀粉。搅拌康斯塔直到汤变得浓稠并起泡。倒入胡萝卜。 、木耳、青椒和肉丝，快速翻炒，使汤汁均匀地裹在食材上。待汤汁变浓稠后，即可从锅中取出盛入盘中。

水煮肉片材料：

1．瘦猪肉（或牛肉）250克，白菜（或其他时令蔬菜，四川一般用生菜））200克 2.郫县豆瓣50克（3汤匙），料酒25克（1.5汤匙），25淀粉克（1.5汤匙）、3克、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、高汤400克、4 、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮切碎）、姜5克（切碎）做法：

1.将瘦肉切成大片ab出5厘米长，2.5；更好），如果觉得很难切，可以把肉放进冰箱冷冻一段时间。当肉有点硬时，将其切成片。用淀粉、料酒、盐和少量水将肉腌均匀，备用。 2、白菜洗净，叶子用手撕成大片，用刀将白菜斜切成薄片；大葱洗净，切成段；将干辣椒用剪刀剪成段备用；将郫县豆瓣酱切碎备用； 3.炒锅中倒入30克油，加入干辣椒段和花椒，中火炒至棕红色，捞出备用。 4、大火，将葱放入锅中炒香，然后加入白菜炒至生。放入一个大碗中并放在一边。 5.锅烧热，倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末炒至出红油。 6.加入肉汤煮沸。 7、将腌制好的肉片放入锅中，用筷子铺开。待肉片煎至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8. 将肉片和汤倒入铺有卷心菜的大碗中。 9、将炒好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。将蒜末均匀地撒在肉片上。 10.锅洗净擦干，加入40克油，加热至90%热（冒烟），然后将热油均匀地浇在肉片上。鱼香肉丝 主料：猪肉350克。水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克。盐3克、姜5克、大蒜10克、葱10克、植物油50克、酱油10克、醋5克、白糖15克、味精1克、25粒克大豆粉。制作过程：将猪肉切成丝长约7厘米，厚约0.3厘米，加盐和水及黄豆粉拌匀。将兰花片、木耳洗净，切丝，泡入红辣椒切细；姜、蒜切细片，葱切花。使用酱油。将醋、糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐调成肉汁。炒锅置旺火上，烧热油（180℃左右），将肉丝炒至松散，将泡椒、姜末、蒜末放入口中炒香，然后加入。将木耳、兰花丝和葱花炒香，加入芡汁，快速炒锅即可食用。

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猪里脊肉切丝，冷水泡至流血，加入黑木耳同时用温水浸泡

2.

加入料酒、淀粉、盐和少量植物油将肉丝腌制半小时

3.

胡萝卜、竹笋、黑木耳切丝备用

4.

准备鱼露：姜切末，洋葱、大蒜，加盐1勺、淀粉1勺、酱油3勺、糖4勺、醋4勺、水5勺调匀

5。

热锅热油，倒入肉丝，大火翻炒直至肉丝变白

6.

转加入郫县豆瓣酱，中火炒出红油

7.

8 .

倒入准备好的鱼香酱，炒香大约一分钟即可上桌。

牛肉切丝时要用盐。鸡蛋腌好，炒香葱丝、姜丝、豆瓣酱、生抽、米醋，加入盐、鸡汁等。

主要原料< /p>

牛肉100克

竹笋100克

木耳（水脂）50克

胡萝卜100克

胡萝卜100克

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辅料

盐5克，油10毫升，白糖10克，白醋10毫升，生抽5毫升，料酒3毫升，大蒜5克，生姜5克，淀粉5克

第1步

将红辣椒去掉茎和籽，切成细条。

第二步

牛肉切丝后，加入适量料酒、姜丝、淀粉、生抽腌制。

第三步

胡萝卜去皮切丝，

第四步

泡好的木耳切丝，笋切丝备用。

第5步

碗中加入糖、淀粉、生抽、白醋、鸡精和适量水，

第6步

锅中热油，将姜丝、蒜丝炒香，然后加入牛肉。

第7步

快速炒至牛肉变软，然后加入把它拿出来。

第8步

锅中热油，爆香蒜蓉，

第9步

加入胡萝卜丝炒香，

第10步

加入笋丝和木耳丝翻炒。

第11步

加入少许开水，炒各种蔬菜。生，

第12步

将切好的红辣椒倒入锅中

第13步

加入适量t盐，

第14步

将之前炸好的牛肉倒回锅中。

第15步

将之前准备好的一碗酱汁倒入锅中，煮沸后捞出。

最好是红烧牛腩。

鱼香肉丝的制作方法：

材料：瘦猪肉250克，泡木耳少许，胡萝卜1段，辣椒1个，食用油适量，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱1勺，食用油适量，【腌肉】料酒1勺，生抽1勺，盐少许，淀粉1勺【酱料】生抽2勺、醋1勺、糖1勺、盐适量

猪肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。肉丝会更入味。将辣椒、胡萝卜切丝，然后乌格斯，并将洋葱、姜和大蒜切碎。

1.制作酱汁：取一个碗，加入生抽、醋、糖、盐、少许水拌匀

2。锅里放油烧热，加入腌制好的肉。将肉丝炒至肉丝颜色变白，装盘备用

3。锅中再次加入油，加入葱姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒至出现红油

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4。加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀

5。加入炸好的肉丝

6.加入酱汁快速翻炒搅拌均匀即可食用。

基本原料】瘦猪肉一块，老抽，生抽，鸡蛋、盐、色拉油、猪油、生菜、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、木耳、葱、姜、蒜、豆瓣酱30g、白砂糖、醋。

【基本步骤】

1.首先准备一块猪肉，最好是里脊肉，在切块之间将其冷冻在冰箱中。这会让事情变得更好。将肉切成细丝。切丝的时候一定要顺着纹理。这将使碎片易于成型且不易破碎。先将肉切成薄片，然后斜切成适当的长度。成细丝。切好后放入盆中，盆中倒入适量的水，冲洗干净。清洗干净后，将肉丝全部擦干，将水放入一个大碗中，在大碗中放入适量的盐和料酒，再加一点料酒，半勺胡椒粉，一点老抽，用手搅拌。将肉丝中的汁液向一个方向均匀地抓匀，搅拌至肉丝表面粘稠、看不到汁液时，加入少许水或葱姜汁。加水量要根据肉丝的含水量而定。添加少量多次。目的是让肉吸收水分，口感更嫩。搅拌至肉丝吸水，变得圆润饱满。然后加入少许鸡蛋液，搅拌均匀。 ，再次搅拌至粘稠状，然后加入适量玉米淀粉，扎针后加入适量色拉油。

2.将生菜洗净，剥去外皮，从中间切一块实心的。如果没有生菜，也可以用冬笋。川菜中常用生菜制作鱼香肉丝。将生菜切成薄而均匀的片，然后切成细条。准备一把干净的木耳顶刀，切成细条。切好后，与生菜丝一起放入盆中。准备多一点大蒜。先用刀在案板上敲碎，然后切成蒜末。切碎后，将少许姜末放入盆中。一半的地理标志手指就够了。然后准备一些葱，切成葱花和葱花。它的大小是大蒜的两倍。切好后，放入盆中。你可以看一下鱼香肉丝和姜一份、大蒜两份、葱三份的比例。只有这样的配料比例做出来的鱼香肉丝才会非常浓郁。

3.然后准备一些豆沙。当然，如果有腌辣椒酱就更好了。接下来我们把豆瓣酱放在案板上，用刀切碎。豆瓣酱一定要稍微剁碎。然后拌匀酱汁，小碗里放适量的盐，再加一点糖。一份大约需要 30 克糖。先将小碗中的糖摇匀，使其遍布碗底，然后倒入适量的醋。醋的量必须盖住糖。这是糖和醋的比例为1:1。倒入适量料酒，料酒多一点，生抽少许提味增鲜，再加少许老抽上色。最后倒入适量的水淀粉，用筷子将酱汁搅拌均匀。

4.先把锅烧干，以免炒的时候肉丝粘锅。待锅底发白或冒烟时，加入适量葱油或色拉油，再加入少许猪油提味，用混合油炒，使这道菜更香。中小火煮开后，中小火加入肉丝，用勺子顺时针慢慢将所有肉丝摊开。将肉丝炒至微白，然后将刚切好的豆瓣酱放入锅中，然后将火稍微关小，炒出豆瓣酱的香味和颜色。炒出红油后，加入姜片，炒蒜片c 直至散发出香味。这一步大约需要20秒，将肉丝炒至变色、出香味。

5.炒至肉丝红亮，然后加入生菜丝和木耳。炒的时候把火调大，防止生菜丝出更多的水。炸好的生菜丝会稍微变软。然后将酱汁搅拌均匀后倒入锅中。倒酱汁的时候一定要从锅边慢慢倒。放入锅中后，静置三秒钟，然后用勺子慢慢推动。搅拌均匀后，快速翻炒几下，然后加入葱花。翻炒几下就可以关火了。从锅中取出并放在盘子上。记住这道菜。炒的时间不宜过长，否则会影响菜肴的色泽和香气。

穆斯林鱼香肉丝多用牛肉，也有人用鸡肉。一般来说，快餐卖家用的是鸡肉，牛肉很贵。