烤牛肉是顺着丝切的，牛肉丝要顺着切，而牛肉片则是切断丝的。用断丝切片会让牛肉更有嚼劲。沿着条切，这样煎的过程中牛肉丝就不会散开。如果牛肉丝碎了，在炒的过程中就会散开，最后会像牛肉馅一样，混成一团。

切牛肉丝时，先用刀背轻轻拍打牛肉两面使其松散，破坏牛肉的纤维组织，释放出肉中的肉汁，这样就可以使牛肉变得松软。牛肉口感软嫩，然后将牛肉切成丝。切成半指粗的片，最后顺着丝切，因为逆纹切的话，炸的时候很容易碎，不好看。

猪肌肉肉一般不好切。有一个共同点横切牛羊，斜切猪。这是什么意思？如果是牛羊肉就需要横切，也就是顺着它的纹路横切，这样蒸的时候会更好烂，也更容易咀嚼。

猪肉，尤其是猪蹄肉，相对于猪的其他部位来说，相对来说比较嫩滑。生切的时候刀也比较光滑，所以切的时候一定要斜切。切片可以形成质感，看起来更好。它们味道鲜嫩、光滑、清爽。一大片放进嘴里，会更有食欲。

1. 1-2.5厘米。一般来说，煎牛排最合适的厚度是1-2.5厘米。还可以切得更薄一些，比如0.7-0.9cm，这样就可以在最短的时间内把牛排煎熟，省时又省力。

2.如果有烤箱，可以尝试4厘米厚的牛排，每面高火煎30秒，然后放入预热260°C烤箱两面烤2分钟。

如果一家卤菜馆只能做出美味的卤菜，却不能用刀切卤菜，那就像马云一个人在沙漠里一样。不管他有多少钱，都无济于事。切红烧菜、换刀看似简单的小事，但也会影响成品的外观和口感。例如：顾客买了半只红烧鸭，你把鸭肉切成不同的大小。顾客怎么看？红烧菜切得不好，味道肯定不太好。顾客心里就会产生一种怀疑的感觉。再比如：顾客买了一些红烧牛肉。明明是横切的，却什么都乱搞，出来的都是粗面条，味道肯定会受到影响。当顾客回家品尝后，发现味道不好，嚼了半天也咽不下去。这位顾客下次还会再来吗？答案很明确，肯定不是。

首先我们来了解一下顺纹（纵向切割）和逆纹（横切）的切割方法。

顺着纹理：纵向切割。沿着肉的纹理切开。通过这种方法切割的肉保留了完整的肌肉纤维。煮熟后会有嚼劲，不容易切。咬掉它。一般情况下，红烧肉大多是顺着肉的纹理切的。

横纹：横切。横切肉的纹理称为横切。这会在肉上形成短的分散的肉线。穿过肉粒会切断肌肉纤维，更容易咀嚼。

那么我举几个常见的例子方便大家理解。

1.猪肉本身筋少，肉质细嫩。腌好的猪肉更适合纵向切g 谷物。这样，切割后肌肉纤维不会受到损伤，猪肉在长时间加热后仍能保持良好的质感。灵活性和最佳口味。如果是猪颈肉，其本身的组织和质地都比较致密。逆纹切割后，会更容易咀嚼，口感也会得到一定程度的提升。

2.鸡肉基本没有筋，肉质很嫩。所以，无论怎么切，都不会影响鸡肉的味道，只要切得好就行。一般我们采用垂直切割，切割时感觉比较好。制作棒棒鸡和胡椒鸡时，可以尝试顺着纤维的线条切。鸡肉在加工过程中很容易形成细丝，味道更鲜美。

3.牛肉和羊肉通常横向切割。因为牛羊肉的肉质容易老化，筋腱和纤维组织较粗。切割纤维横向切会让肉更光滑，逆着纹理切会破坏谷物纤维，让肉更容易咀嚼。如果顺纹切的话，牛肉入口后面的筋和纤维组织就不容易咀嚼，对口感也会造成一定的影响。

小贴士：切牛肉时，用刀背拍打牛肉两面，使牛肉松散。拍打可以破坏牛肉的纤维组织，使牛肉口感嫩滑。 。

先将牛肉切成薄片，然后切成条。

小贴士：切牛肉的时候，记得用顶丝切，顺纹切，牛肉才有嚼劲。

要让牛肉嫩，其实有很多方法和注意点，但概括起来，中心思想就是千方百计补充和补充。保留水分。

去除鱼腥味后将牛肉取出，用刀背将其两面敲打，然后开始腌制。腌制过程中，除了根据自己喜欢的口味用酱油、油、盐等调味外，还可以加入蛋清和少量淀粉。搅拌均匀，然后倒入油以锁住水分。牛肉腌制入味后，将空气炸锅预热至200度5分钟，然后将牛肉放入空气炸锅中烤15分钟左右，然后翻面，撒上芝麻。如果你愿意，还可以添加烧烤配料孜然粉。等一下，烤大约5分钟，就可以吃了。

牛肉加水、姜、料酒煮30分钟。将其取出并冷却。冷却后放入冰箱冷藏两小时再切片。

先把冷冻的整块牛肉泡在冷水里，然后切片或切丁，直到切刀能切为止。不要w等待直至完全解冻或在微波炉中解冻。肉完全解冻后如果不用完很容易变味。微波解冻的肉本身已经通过了高温考验，不易再次冻结。

切牛肉时要注意牛肉的纹理。切割时，不要顺着纹理切割。横纹切开，去掉外筋膜，然后将牛肉切成小块。

用刀将其切成3厘米左右的小块。具体方法如下：

准备材料：五花肉、洋葱、红辣椒、黄辣椒、青辣椒、韩式辣椒酱、生抽、糖、香油、料酒、胡椒粉。

1.准备食材。

2.将梅花肉泡在出血水中，洗净，取出，挤干水分。

3.用刀切成3厘米左右的小块，备用。

4.洗e 洋葱，切成小方块。

5.将洋葱汁捣碎并放在一边。

6.切好的梅花肉中加入葱汁、辣椒酱、生抽、糖、香油、料酒、胡椒粉。

7.戴上一次性手套，将调味料和肉块混合均匀。放入冰箱冷藏30分钟，使肉更入味。

8.将青、红、黄辣椒洗净，去掉蒂和籽。

9.切成与肉大小相似的小块。

10.将竹串放入热水中浸泡30分钟，然后取出。

11.将肉片、青、红、黄辣椒片交替串在竹签上。

12.将竹串的头尾用锡纸包裹起来，防止烧焦，然后放在烤架上。

13.将衬有锡纸的烤盘放在烤箱的第三层上，以接住滴落的油脂。

14.上下切换烘焙模式，设定时间30分钟，温度升至200度。预热完成后，将第二层放在烤架上烘烤。最后 10 分钟将肉串翻面，继续烘烤。

15.从烤箱中取出后，请趁热享用。

如何煨烤牛肉？分享我的家常烤牛肉食谱！

炖烤牛肉最好的方法不是先加盐，而是后加盐。先加盐是为了让烤牛肉变得坚韧，因为盐会流失牛肉中的水分，让牛肉更难烤。牛肉很干，不好吃。最好是快熟的时候加盐。

做法：

首先选牛肉。你可以去肉摊问问。最好用肋骨或上脑。这里的牛肉有肥有瘦。闻起来更好闻。刚买的牛肉不太好切，所以我一般都会先放在冰箱冷冻室里放一会儿再切。

第二，c将牛肉切成3-5毫米的薄片，这样更有嚼劲。如果太薄的话，味道就不太好。

腌制调料：我都是用花椒和花椒，少许生抽和料酒。可以加点油。最重要的是里面放一些植物油，因为会在植物油中烘烤。牛肉非常嫩，而且很容易煮熟。还有一件事，记得加一些洋葱片。可以把洋葱撕成小块放进去，不需要加大洋葱。洋葱可以更好地去除牛肉的腥味。有些人喜欢吃洋葱和牛肉馅的饺子。因此，他们是很好的合作伙伴。

将调味料搅拌均匀，腌制20分钟左右。

第三，烤牛肉也需要注意火候。一般来说，颜色由红色变成棕色，或者两面都变色就好了。不要烤太久，否则肉会变质且难吃。

快熟的时候，两面均匀撒点盐，然后撒点辣椒粉、芝麻、小茴香等，也可以用烤牛肉专用的调料。最好搭配一些绿色蔬菜、菊苣、生菜一起吃。