胡萝卜炒牛肉，常见菜谱合集

牛肉的做法有很多种，可以和很多蔬菜一起炒，比如：芹菜炒牛肉、洋葱炒牛肉, 青椒炒牛肉, 青萝卜炒牛肉, 西红柿炒牛肉, 牛肉炒笋, 牛肉炒茭白, 牛肉炒粉丝, 牛肉炒白菜, 牛肉炒面, 牛肉炒胡萝卜,牛肉炒茄子等。它们都非常合适而且美味。赶紧做给家人吃吧。

胡萝卜红烧牛肉的做法

材料：

牛肉（牛筋）1000克

萝卜3个（红萝卜）和白）

葱3个

姜1小片

料酒半碗

五角星适量八角、月桂叶、山奈、小豆蔻

干辣椒适量

大蒜5瓣

糖适量

豆瓣酱4汤匙

黄豆5汤匙酱汁

香菜

盐适量

萝卜烤牛肉做法：

第一步：将切好的牛肉煮沸冷水下冲去泡沫，捞出洗净。

第二步热锅热油，加入葱、姜、干辣椒炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒香。

第三步将牛肉炒香，加入料酒、酱油、糖和香料。

步骤4.加水。我用的是高压锅所以水没加太多，因为高压锅里炖菜的水几乎不会蒸发，后面萝卜里的水也会出来。大火烧开，放入高压锅，煮30分钟。

第五步然后加入萝卜，高压压10分钟就可以啦！

第6步取出锅，撒上香菜！

牛肉胡萝卜炒菜的做法

牛肉胡萝卜包子的做法

材料：中筋面粉500克，干酵母3克，温水200毫升水、蜜蜂300克f、胡萝卜两根，料酒两勺，白糖一勺，生抽两勺，花椒粉一勺，精盐适量，葱末40克，姜末20克，姜末两勺植物油、香油两勺。

1.揉面团，面粉中加入酵母粉，慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

2.调整馅料。牛肉剁碎后，加入葱、姜、料酒、糖、胡椒粉、生抽盐、香油。用筷子向一个方向搅拌。

3.倒入两汤匙植物油，然后加入胡萝卜丝，拌匀后冷藏1至2小时，这样可以让肉馅口感更好。

4.面团醒发后，揭开可以看到面团已经膨胀到原来的两倍大，并且有明显的蜂窝状小孔。

5.将面团移到案板上，用力揉搓用手将里面的空气排出，再静置10分钟，最后分成大小相等的馒头，擀成边薄中厚的馒头。 。

6.将馅料放入包子皮中，用手将包子的褶皱捏紧一次，尽量使大小一致。用手指将折好的顶部捏紧并拉直，包子就做好了。

7.所有的馒头都揉好后，放在篮子上。不要打开锅里的冷水。需要进行第二次醒发，时间为20分钟。 20分钟后，开大火蒸15至20分钟。这个时间可以根据包子的大小来决定。

8.时间到了就关掉暖气。这个时候先不要急于打开盖子。需要等三分钟再打开盖子，这样包子就不会塌了。

包子出锅后就可以吃了。如果你想要肉馅为了更香，可以提前准备好馅料，冷藏1到2小时。这样会使肉馅更加入味。馅料也应该在面团发酵时准备。包子皮一定要打松，面团一定要发酵到位。记住，馒头一定要用冷水蒸。包子蒸好后不要急于打开盖子。您需要等待3分钟才能打开。这样可以让包子充分适应温度，避免包子收缩、塌陷。

最正宗的胡萝卜红烧牛肉制作技巧

主料：

白萝卜1个

牛肉600克

辅料：< /p>

葱1个、八角5克、香叶3片、草莓3个、茴香4克、桂皮3克、花椒1小块、干辣椒20个、姜5片、姜10克豆瓣酱、老抽1汤匙、生抽2茶匙

红萝卜牛肉食谱sh:

第一步：准备食材

第二步：将牛肉放入冷水中，焯一下血水，捞出，用温水冲洗干净，晾干

< p>第3步牛肉切成小片

第4步白萝卜去皮，切成小片

第5步锅里放油，烧热。加入香料炒香，加入牛肉，炒至水干

第6步加入一勺豆瓣酱和少许老抽翻炒均匀

第7步加入水、葱和姜片。盖上锅盖，大火煮沸，然后小火煮至牛肉变软

Step 8 加入白萝卜块，煮约10分钟

Step 9大火收汁，撒上香菜即可

最正宗的胡萝卜红烧牛肉的做法

材料：黄牛肉400克，胡萝卜1根

辅料：蒜几瓣、酱油2汤匙、料酒1-2汤匙、2汤匙生粉一勺，陈醋半勺，调味料一勺，胡椒粉半勺，食用油适量

牛肉胡萝卜炒法：

步骤1.材料准备好：牛肉、胡萝卜、大蒜

步骤2、牛肉切成薄片，胡萝卜去皮切成花纹状，大蒜去皮切碎

步骤3 .切好牛肉反复冲洗，去除多余的血水

步骤4。将牛肉挤出汁水，放入碗中，加2勺酱油

第5步、葱姜料酒1-2勺

第6步、酱油半勺陈醋

第7步、酱料1勺

第8步、胡椒粉少许（半勺）

第9步，蒜末少许

第10步，生粉2勺

第11步，食用油1勺

第12步，搅拌均匀，腌制一半一个小时

第13步、锅中放入适量的水，煮沸

第14步、焯水胡萝卜花2分钟后取出

第15步、油锅烧热。将蒜炒香

第16步，材料爆香后，将牛肉放入锅中翻炒

第17步，炒至肉变色上色，然后加入胡萝卜

第18步，最后炒匀入味

胡萝卜红烧牛肉的做法是家常菜

红烧牛肉

原料：熟牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖、八角适量。

方法

1.将牛肉切成方块，白萝卜切成方块。用纱布包住花椒和八角。

2.锅置旺火上，加入花生油烧至熟，加入豆瓣酱炒至油变红。加入150克鲜汤、和牛、香料包、盐和糖，煮沸。丢弃t他起泡沫并用小火煮至熟。将萝卜块放入沸水中焯一下，放入锅中，加盐煮至汁浓肉嫩。食用时取出香袋，撒上香菜即可。

家常红烧牛肉食谱

不辣红烧牛肉食谱

材料：牛肉600克，葱1根，姜2片，1汤匙八角、干辣椒、陈皮各80克。材料：A：酒酿、绍酒、糖、酱油各1汤匙，酱油、鸡精、胡椒粉、麻油各1/4茶匙，水1杯

1 。牛肉洗净，切成0.5厘米的长方形厚片。陈皮切条，葱洗净切长段，姜去皮切丝。 2、锅中倒入1杯油烧热，放入牛肉片，小火煎至肉片干脆后捞出。 3.倒出锅内留1茶匙油烧热，将干辣椒炒香，加入陈皮炒香，然后加入葱、姜炒匀。 4.最后加入牛肉片、八角和A料，小火煮至汤收干即可食用。

全家人一起吃的萝卜红烧牛肉的做法

材料：

牛小腿2斤，油盐适量，郫县豆瓣酱2汤匙，郫县豆瓣酱1块姜片、花椒几十粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、半汤匙汤匙糖。

烹饪方法：

1．将牛肉用清水浸泡2小时左右，中间换水1-2次，泡出牛肉的血水。这就是它的制作方法。牛肉没有腥味，颜色也很好好的，也不会变黑。

2.锅中加水，将泡好的牛肉放入冷水中，开始焯水。水烧开后，用勺子撇去上面的浮沫，继续煮2分钟，取出牛肉。取出来，用温水冲洗一下，沥干水，同时将葱洗净，取白葱切段。

3.将准备好的洋葱洗净，切成长段备用。将准备好的萝卜去皮，清洗干净，斜切成滚刀块备用。将白糖放入锅中煎成糖色汁备用。将准备好的肉桂、花椒、八角用干净的纱布包起来，做成调料袋备用。

4.然后用中小火将牛肉煎至黄色。如果喜欢吃甜的，这个时候可以加一点冰糖，一起炒至融化。然后加入两勺柱侯酱和一勺蚝油。 ,老抽两勺，生抽一勺，广和腐乳半块，小火炒约1到2分钟。

5.最后炒至牛肉颜色逐渐变浓并沾满酱汁，然后倒入水将牛肉完全浸泡，撒入少量胡椒粉和五香粉，大火煮沸，慢火煮1~1.5后小时，改用砂锅收汤。锅底放一些蒜根，倒入牛肉和汤，用大火把汤收小，让牛肉在汤里滚，然后加入少量盐，翻炒均匀，撒上青花洋葱。盖上锅盖，小火慢炖

胡萝卜炒牛肉小窍门

主要原料

葱一根，牛肉一斤，胡萝卜一根

辅料

蒜瓣适量、料酒适量、八角适量、b 适量安酱、盐适量、醋适量、红烧酱油适量、姜适量

1.将牛肉切成小块，放入水中焯烫。备用（切时根据肉的质地切，这样肉才会嫩，味道好）

2.将胡萝卜切成滚刀块

3.葱切段，姜、蒜切片

4。将油倒入锅中。油热后加入姜片、蒜片、八角和两段葱炒香

5。将牛肉加入锅中，翻炒。加入料酒、红烧酱油、豆瓣酱、少许醋炒至锅干

6。倒入水（最好用开水或冷开水），在牛肉上面加点肉末，大火煮开后转小火。煮四十分钟

7.然后加入胡萝卜，加盐，翻炒均匀后，盖上锅盖，继续煮二十分钟

8。最后加入剩余的葱。用高温减少汁液。汁不要沥干，留点汤。

9.完成后，将其倒出，将汤浇在上面。

炒牛肉胡萝卜的菜谱，常见菜谱及图片合集< p>红烧牛肉里可以加土豆、西红柿、胡萝卜。具体做法如下：

准备材料：牛肉块500克，土豆1个，洋葱块适量，西红柿1个，胡萝卜块适量，八角两小块、干辣椒两小块、葱适量、姜片适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量

1.将牛肉洗净，倒入料酒，用生抽、老抽腌制十下左右分钟。

2.准备好所有材料，土豆去皮，西红柿切块。

3.将油倒入热锅中。当油热时，加入切碎的洋葱、姜和大蒜，炒香。加入干辣椒段和腌好的牛肉翻炒片刻。加入八角、料酒和少许生肉。抽老抽。

4.待牛肉上色均匀后，将洋葱丝、番茄片放入锅中翻炒均匀。

5.炒几分钟后，加入热水没过牛肉，盖上锅盖，大火烧开，然后转小火煮15分钟。

6. 15分钟后，加入土豆块和胡萝卜块，用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟。

7.约30分钟后，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐，即可起锅。

如何制作炸牛肉和胡萝卜又好吃又嫩

如何让牛肉又嫩又嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中排名世界第三，因此特别受欢迎r 人与人之间。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花ke 牛肉，两者都非常好。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们既嫩又滑，非常适合炒菜。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2.【摸】肉表面微干，深层用手指按压时的弹性可以恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀把牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片就更容易咬了e.切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以改善身体状况新鲜，但更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。您也可以使用我们常喝的苏打水然后慢慢地直接倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般情况下，加入小苏打后牛肉，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

上浆，在腌制好的牛肉中加入淀粉，也让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质变硬。吃得更嫩。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。将牛肉放入锅中煮至7分钟左右，不要煎，这样会牛肉老了，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

Ing原料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋，葱、姜、蒜各适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉洗净两遍用清水洗掉多余的血水去除腥味，用刀背轻轻拍打，然后改刀切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据的比例牛肉与苏打水10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁全部收干被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌勺子30秒让肉铺开，大约1分钟，7分钟直到完成，然后立即取出并放在一边。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性的这种物质可以腐蚀蛋白质，使肌肉组织松弛，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要按照“水平切”

3）牛肉中通常有一些筋膜，必须将筋膜去除，因为筋膜很难咬住。因此，制作前必须将筋膜剪掉，去除，以保持肉的嫩度，防止收缩。

4）上浆顺序是将小苏打和水溶解，将底味加入牛肉中、盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒粉、糖搅拌均匀，然后慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水分。，加入鸡蛋液和淀粉，拌匀，最后

5）用油煎时，火候和速度一定要控制好，否则油和煎的时间太长，肉里的水分就会流失太多，

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸时，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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