不能吃

如果酸了，建议扔掉，以免给自己带来麻烦。

2.如果实在受不了，或者酸味不是很重，就在沸水中加一点碱面，煮一下（水开后10分钟以上），然后在炖的时候多加点大蒜。葱和姜。这样虽然可以帮你去掉酸味，但是会破坏牛肉的部分营养。

家人只能用以下简单的方法去除牛肉或牛骨的酸味 -

1.用买来的牛肉或牛骨充分泡在水里，中间换几次水，尽量把牛肉或牛骨里的血水完全泡出来。牛肉或者牛骨中的乳酸基本上都会被泡出来。

2.如果准备炒牛肉或红烧牛肉，先用浆料将切好的牛肉拌匀烹调时，先放入冰箱冷藏2小时以上，然后再炒或红烧。

3.泡牛肉或牛骨时，以及用牛肉或牛骨做汤时，可以加入少量食用碱来中和乳酸。但是，食用碱过多对健康不利。此方法不建议大家使用。

之所以酸，是因为加热过程中牛肉中的氨基酸溶解在水中。如果想减缓酸的释放，可以把它放在低温的地方，也就是密封起来。包上保鲜膜放入冰箱

为什么土豆炖牛肉隔夜会变酸？

应该是你不太注意卫生。也许你用筷子夹起里面的牛肉来吃。你没有用碗来吃它。这样牛肉就可以破坏。我经常在霍山抖音上吃。当我看到一个人吃一大桌子一道菜，每道菜都咬一口时，我想如果放在小碗里，菜就会变质。菜品要用小碗吃，这样菜品卫生，也不影响别人的食欲。

因为牛肉没有经过去酸处理，牛肉是加工过的汤还没凝固之前，很容易变酸。

如何去除炖牛肉的酸味：将牛肉用冷水和适量料酒浸泡。泡完血后，倒掉，换上清水，不加料酒，直到不再有血为止。将牛肉放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、大料焖煮。还可以加入适量的陈皮，基本上可以去除酸味。

牛被人杀死后，它的细胞被迫进行无氧呼吸。无氧呼吸的结果是产生一些乳酸。这种乳酸是牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。原因。牛肉或牛骨中的乳酸除了产生酸味外，也是一种有害物质，对人体健康有害。因此，大型屠宰企业在将牛肉送入市场之前，需要进行酸化处理，除去产生的乳酸后再进行销售。这种经过酸化处理的牛肉称为酸化牛肉。

牛肉脱酸需要-23℃的冷藏，这对于家庭来说根本不可能。家庭去除牛肉或牛骨的酸味，只需用以下简单的方法即可——

1.将买来的牛肉或牛骨用清水充分浸泡，中间换几次水，尽量去掉牛肉或牛骨。血水完全被浸透，而牛肉或牛骨中的乳酸基本被泡出来了。

2.如果准备炒牛肉或红烧牛肉，烹饪前先用浆料将切好的牛肉拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上再炒或红烧。

3.泡牛肉或牛骨时，以及用牛肉或牛骨做汤时，可以加入少量食用碱来中和乳酸。但是，食用碱过多对健康不利。此方法不建议大家使用。

炖完一锅牛肉，首先要做的就是选肉。炖牛肉时应选择牛肋骨、牛胸肉、牛沙朗。有的人胖，有的人瘦，有的人肌肉发达。味道非常好。我家人都喜欢吃肉，但是肥肉还是不能接受。我们选择牛脑，加一块牛筋来演示。

将买来的牛肉冲洗干净，切成大块，浸泡水中浸泡2小时以上。过程中需要多次换水。将牛肉中的血水沥干。虽然在炖的过程中肉中的血水会有些飘出来，但大部分会因为温度的升高而凝固，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响口感。

准备好调味料。不要使用太多调味料。调味料太多，味道会很浓，也会影响牛肉的风味。炖牛肉时，随调味料一起加入几颗山楂。山楂是常用的助消化食物，尤其是消化油腻肉类。山楂中有机酸含量高，可以使牛肉纤维变嫩，更容易炖煮。它还可以起到缓解疲劳的作用。山楂不要吃太多。一般500克牛肉配2-3个山楂更美味。

关键窍门是：泡去血渍，不要焯水，加山楂，撇去浮沫，加豆瓣酱，焯水用小火加热，最好放在砂锅中。

一些想法：添加足够的开水。中间最好不要加水。如果需要添加，一定要添加沸水。最好多喝汤，煮面，这样才能吃到一碗美味的红烧牛肉面。

红酒炖牛肉必须具备几个特点：

1．牛肉是碎片，但没有腐烂或破损。 2、红酒和牛肉酱的味道完美融合，让整道菜色泽鲜亮。 3、前味是蔬菜的鲜甜，即胡萝卜、洋葱、蘑菇，中味是香草的香气，后味是牛肉的浓郁风味

操作步骤：

1.将牛肉切成大块。我喜欢把它切成8厘米的方块。尤其是国内买的牛肉太水了，可以切大一点的。

2. 用毛巾或其他吸收剂盖住牛肉弯曲材料。用布反复擦拭。现在有无纺布厨房巾，使用起来非常方便。他们可以去除表面的血迹。牛肉一定要保持干净。首先是牛肉不易变质。其次，没有血的牛肉更容易炸成金黄色，因为如果表面有水分，锅的热量就会降低。保持水沸腾，将牛肉包裹在蒸汽中，这样表面就不会焦糖化。出来。

3.烧热锅，放入少许橄榄油。油热后，加入牛肉，煎至两面焦黄。煎约3-5分钟。取出牛肉放在一边。 ，剩下的油用来炒蔬菜和其他食材。

4.接下来，我们将胡萝卜和洋葱切成1-2厘米的块。正宗的红酒炖牛肉，蔬菜只是调味而已。一般切成1cm的块。吃的时候如果吃不出味道，就切成2厘米的块。 ，味道会被保留最后，取决于你自己的喜好。

5.切块放入炒牛肉的锅中翻炒，酌情加入一些黄油，翻炒至洋葱透明、胡萝卜完全软化。

6.我们把一整头大蒜从中间切成两半，不去皮。将切好的一面朝下放入锅中，用筛子滤掉一些油，然后将材料放回锅中，加入黑胡椒。

7.加入一勺去皮的番茄泥，将面粉均匀地撒入锅中。之所以加面粉，主要是为了让食材接住酱汁，搅拌炒匀

8。将欧芹、芹菜、百里香和月桂叶扎成一小束

9。倒入一整瓶红酒和250ml波特酒，加入五花肉炖煮，减少1/3的水分。波特酒在这里的作用是提升菜肴的色泽，菜肴的颜色就会明亮。因为波特酒比较甜，可以添加250-350ml acc根据您自己的口味。

10.接下来，将锅里的所有材料倒入一个大铸铁锅中，将牛肉一一放入。这时酒刚好与食材齐平，食材稍微凸出，然后煮15分钟后，我们倒入500毫升水或牛高汤

11。烤箱预热180度，放入牛肉锅，盖上盖子，160度烤3-4小时

12.接下来我们做配菜。将小洋葱切成两半。如果买不到，也可以买罐装的。将蘑菇切成四部分。除了蘑菇之外，你还可以使用滑菇和蟹菇。将培根切成1厘米宽的条

13。将培根放入锅中，炒至焦黄，加入油，沥干培根备用。

14.在另一个锅中将小洋葱炒至棕色并焦糖化。我们添加约50毫升波特酒。波特酒和洋葱完美搭配。

15.锅中放入2汤匙橄榄油，将蒜蓉炒香直到煮熟

16。把牛肉从烤箱里拿出来，上面放上作为装饰，还可以加一点切碎的香菜就完成了

因为红酒本身是酸的。

1.准备好牛筋，洋葱切大块，胡萝卜用滚刀切块，培根切两半（用来抹油），切几片香菜叶。牛肉用厨房纸用毛巾吸干血水。

2.锅中烧热一勺橄榄油，放入培根拍入油中，出油后捞出；原锅留油，中火烧至冒烟，分批加入牛肉，两面煎。取出最好的颜色。 （牛肉不要一次全部放进去，水会降低锅的热量，很难上色。） 将烤箱预热至220度。

3.将洋葱和萝卜放入原锅中炒至焦黄，取出倒入砂锅中，然后倒入炸物d 将牛肉放入砂锅中。加入少许盐和适量胡椒粉。为了汤汁浓稠，锁住肉的水分，可以在牛肉表面撒上面粉（不需要太多，表面撒一层薄薄的即可）。撒上蔬菜牛肉后搅拌。盖上锅盖，放入烤箱，220度，烤4分钟左右。取出后，再次撒上面粉，搅拌，烤四分钟。预热至170度。

4.加入一束欧芹、一点百里香和碎月桂叶。倒入红酒（最多到牛肉的一半，红酒太多会使牛肉变酸），倒入高汤盖住食材，中火煮滚。添加未调味的番茄泥以增加颜色（可选）。烤箱170度烤3小时。锅中倒入黄油，蘑菇起泡时加入，煎至两面金黄。 3小时后，取出砂锅，放入蘑菇。再煮 4 英里坚果。

对此你无能为力，因为这个酸就是酒本身的酸。红酒是酸性的。经过高温蒸煮后，酒液浓缩，酸味会更加突出。一定是你放的酒太多了。用红酒炖牛肉时，不要将整瓶酒倒入炖菜中，而是用红酒作为料酒。适当倒一点，因为红酒中的单宁会软化牛肉中的纤维素，使牛肉变软。这很美味。倒多了肯定会酸，不过还是可以吃的，只是味道不太好，不过成分都是天然的。

1.首先，将准备好的牛腩用水洗净，切成块，放入锅中，加水焯一下，煮一会儿。流水烧开后取出，用冷水冲洗数次，除去浮沫备用。

2.将准备好的材料用清水冲洗干净，土豆去皮切成小块。用刀将西红柿、青椒、芹菜切成小片，姜切成小片，洋葱切成小片。切成小块，放在碗里备用。

3.锅中加入油，烧热，然后加入姜片和牛腩。中火将牛腩煎至表面焦黄，然后加入洋葱、蒜片，中小火炒香。

4.将切碎的芹菜、西红柿和胡萝卜放入锅中，用锅铲翻炒。加入准备好的番茄酱和红酒，煮约2-3分钟。

5.然后往锅里加入热水，大概能透过锅里的材料，小火煮，然后转小火慢炖1小时左右。

6.将切好的土豆片倒入锅中，加入盐和黑胡椒调整汤味，继续小火煮大火煮约25分钟，然后加入青椒煮1分钟，即可出锅，即可享用法式红酒焖牛腩。

红焖牛肉中加入红酒，增鲜增色，易酥脆，营养丰富，味道极佳。