1.主料：牛肉（瘦肉）500克。辅料：淀粉（豌豆）50克。调料：花生油50克，葱5克，姜4克，酱油4克，盐3克，料酒3克，味精2克，胡椒粉2克。

2.将牛肉馅放入盆中，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）和湿淀粉，搅拌均匀，然后加入少许水，不断搅拌。搅拌直至肉馅浓稠且光滑。

3.将炒锅置中火上，倒入花生油，加热至60%热。加入挤好的牛肉丸，中火煎一会儿，再用大火煎至外层酥脆坚硬。变成金黄色时，捞出，控油，盛入盘中。

牛肉丸的制作方法：

用料

定制d材料

牛肉馅

适量

油用量

一勺

料酒

四勺

淀粉

三勺

生姜

适量

大蒜< /p>

适量

胡椒粉

一勺

鸡蛋

一个

盐

一勺

味精

一勺

五香粉

两勺

生抽

两勺

方法步骤如下：

1．将加工好的生姜切成泡沫。

2.将洗净的葱切成细丝。

3.将葱、姜倒入肉馅中，加入鸡蛋。

4.加入盐、味精、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽、油，搅拌均匀。

5.加入淀粉，继续搅拌。

6.将锅中的油加热至70%热。用虎口挤出球形肉丸，放入油锅中。

7.炸至丸子表面变色，控油捞出。

牛肉末400克，肥猪肉50克，葱姜水25克，淀粉粉30克，蛋清15克，鸡蛋清2克盐、糖1克、胡椒粉少许

方法

1．将牛肉末和肥猪末用菜刀切碎，放入容器中。

2.加少许盐（不含量）破坏肉质，同方向搅拌至肉粘稠。

3.加入葱、姜水去腥，然后加入淀粉粉、蛋清和调味料同方向搅拌均匀。

4.把粘稠的肉末捞起来，搅打一下，让口感更加紧实。

5.用手将肉丸捏成丸子状，并用勺子辅助。将肉丸放入装有沸水的锅中，用小火煮。

6.当肉丸浮到水面时，就可以捞起来了。

潮汕手锤牛肉丸是纯手工制作的代表。它的吃法有很多种。味道Q弹。深受大家喜爱。但准备过程并不像普通的绞肉、绞肉。相反，它们被钝器砸成肉泥。这将使肉丸具有很强的弹性。就是这样。

一：选择新鲜的牛肉干，切勿使用注水的肉。煮熟的肉没有弹性。很容易把它锤成碎片，然后切成大块，放在木墩上。用特制的锤刀来回敲击牛肉，直到大块碎成小块。然后将其打成浆。

二：然后在打好的肉泥中加入盐、味精。搅拌均匀后加入淀粉和水。搅拌时一定要顺着一个方向。更容易兴奋。添加的水也很关键。根据情况调整g 季节和温度。

三：搅拌整形的标准是直到肉糊粘在手上，不脱落为止。然后用拳头握一把肉浆，用拇指和食指画圈。用无名指和小指将肉丸挤出来。用小瓷勺舀出并放入一盆温水中。差不多挤满的时候，小火煮十分钟，取出。

牛肉丸的制作方法：

材料

牛肉1000克

五香粉适量

盐适量

白胡椒适量

淀粉适量

姜汁适量

生抽适量

芝麻油适量

香菜适量

海藻

做法：

1．将牛肉切碎，去掉t当你切碎时，他会变白。筋膜应该是肉泥的状态

2。将一小块生姜捣碎，加水挤干姜汁备用。将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉（可选）。搅拌均匀后，用两勺淀粉和姜汁加适量凉水打成水淀粉汁（喜欢的话可以再加一勺生淀粉熏一下，但是要注意减少盐）一点一点的加入到肉馅里。

我用勺子，每勺后搅拌10分钟左右，直到牛肉纤维完全吸收水分。拿一双筷子将肉馅朝一个方向搅拌15分钟，然后用手。搅拌直至肉馅变得粘稠。

我的判断方法是握住整个肉馅的一半。肉不会粘在碗上，可以整体抓握。

3.把打好的m将馅料放入碗中，在肉馅表面盖上保鲜膜，移至冰箱冷藏3-4小时或过夜，使胶水更粘

4.取出肉馅，用虎口将其挤出。立即将相同的肉丸浸入冰水中约10分钟。这时，把水烧开。烧开后，转小火，倒入半碗冷水。这一步的目的是让锅内的水保持一定的温度，不至于沸腾，以免影响肉丸的成型

5。放入肉丸。用汤用勺背轻推锅底，避免粘底，煮时撇去浮渣。当肉丸全部浮在水面上时捞起，确认熟了，然后在锅中加入少许香油和白胡椒粉。碗底加入海带和适量盐，将丸子和汤放入碗里撒上香菜就可以吃了

1.准备所需材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香菜、蒜油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。

2.将牛肉丸、牛筋丸放入沸水中煮。 3. 煮的过程中，将生菜洗净，如果叶子太大，将叶子分成两片；将欧芹切成方块并放在一边。

4.碗中加入适量的材料：精盐、鸡精/味精、​​食用油、鱼露、香菜适量。

5.煮牛肉丸的汤沸腾后，用勺子将适量的汤加入碗中，将汤料搅拌均匀。 6、当看到牛肉丸浮在水面上时，说明牛肉丸已经熟了。 7.用漏勺舀起牛肉丸，放入将它们放入混合汤碗中。

8.刚才煮牛肉丸的汤锅里加点盐，把生菜放进去。

9.将生菜焯一下，捞起。不要花太长时间。放入牛肉丸汤碗中，撒上胡椒粉和蒜油，搅拌均匀即可食用。

潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕小吃之一。制作它的主要原料是牛肉、淀粉等，也是广东著名的小吃。 ，讲究手工制作，口感酥脆。可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸的口感比较嫩，而牛筋丸则是在牛肉丸中加入了一些嫩筋，提高了嚼劲

轻米饭。

家常菜

约10分钟

初级

—食材清单—

主要食材：

牛肉丸< /p>

300g

配件：

Whi萝卜半个

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香菜

2根

葱

适量< /p>

盐

2克

胡椒粉

适量

——烹饪步骤——

1·准备好所需原料！ ！ ！

2·白萝卜去皮切块备用。

3.往锅里加水。水烧开后，加入白萝卜块，煮20分钟。

4·白萝卜汤底煮熟后，加入牛肉丸煮10分钟

5·然后在汤中加入2克盐和芹菜粒，搅拌均匀现在就可以使用了。

美味的牛肉丸家常菜谱： 材料：牛肉700克，红薯淀粉500克，盐12克，鸡精5个，料酒1勺，花椒碎12克，鸡蛋2个，姜4片

步骤

步骤1

牛肉用机器打碎，姜切末

步骤2

加入盐、鸡精、胡椒粉，煮饭酒、姜末腌制20分钟

第三步

红薯淀粉用温水溶解，加入牛肉中，开始搅拌。如果搅拌过程中变湿，则加入红薯淀粉。如果感觉干就加水。

第4步

打入两个鸡蛋，用手顺时针搅拌，搅拌至肉粉均匀，打至有弹性，让休息30分钟

第5步

锅里放油，油温50-60%热时，就可以开始放肉丸了，挤干用虎口把它们捞出来，然后用小勺子扔进油锅里

第6步

立即使用 放入肉丸后，转大火。用筷子不断搅拌，以免受热不均匀。

第7步

炸至金黄即可食用。大约需要等待 6 或 7 分钟。

牛肉丸的家常做法

【马【材料】瘦牛肉500克，盐10克，黑胡椒10克，凉水200克，木薯淀粉100克左右，大蒜1头，植物油适量

【准备】

1 。准备材料：瘦牛肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒、冷水、大蒜；

2.大蒜切碎；

3.适量煎至香味微黄；

4.过滤掉油，只用脆蒜；这是2头蒜的量，实际只用了1头；

5.将牛肉去掉筋膜，切成块，放入绞肉机中；

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6.将肉打成馅，加盐和少许凉水；

7.搅拌均匀后加入木薯淀粉和黑胡椒；

8.再次搅打均匀，加入适量冷水；将大蒜拌入肉末中；

9.打成更细腻的牛肉末；

10。肉末富有弹性，用筷子夹起来不易脱落ks，有明显的粘手感；

11.烧一锅水并保持微沸，手握一把肉末，从虎口中挤出肉丸，大小随意即可；

12.再拿一个小勺子蘸上冷水，把虎口里的肉丸子舀出来。将所有肉丸放入锅中；待丸子全部放入锅中后，转中小火；

13.丸子全部变色，小火煮5分钟；

14.把它们拿出来然后倒入冷水中。如果用冰水，效果会更好；它可以用于烹饪或炖菜。会有点脆。

手工牛肉丸大图

正宗潮汕牛肉丸不是注胶肉。

潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三个地区牛肉丸的统称。是潮汕小吃之一。制作它们的主要原料是ef、淀粉等。东方名小吃均为手工制作，口感酥脆。可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸的口感比较嫩，而牛筋丸则是在牛肉丸中加入了一些嫩筋，提高了嚼劲。

牛肉丸在潮汕已有近一百年的历史。据说是由客家肉末饺子改良而来，被评为“中华名小吃”。 20世纪80、90年代，随着经济水平的提高，牛肉火锅变得更加普遍。现在因其经济效益而在城乡广泛流传，成为潮汕人民喜爱的美味佳肴。潮汕的美食实在是太多了。牛肉火锅只是这里常见的吃法，但在其他地方却很有名。

市场上出售的潮汕牛肉丸有以下三种类型：

1．正宗的潮汕牛肉丸。潮汕牛肉丸采用手工捶打而成o 让牛肉多汁，而且价格更贵。

第二，它们是注入橡胶的肉丸。注射胶肉是指在水中加入少量卡拉胶、黄原胶等食用胶，形成“胶”混合物，然后注射到待宰杀的动物体内，以达到增重、获利的目的。食用胶的主要成分是半乳糖和脱水半乳糖，易形成多糖凝胶。它们含有大量的氢键，可以与蛋白质结合形成凝胶网络结构。注胶肉是指在肉上涂上胶水，使肉看起来更重、更新鲜。但吃它对人体没有任何好处，还会增加生病的机会。基本上，它是卡拉胶。卡拉胶的使用目前并未禁止，但如果超过规定范围，就会对身体造成较大影响，商家还会面临罚款。

3.有一种牛肉丸。虽然滑嫩可口，但其加工却令人望而生畏，因为里面没有肉，而是用食用胶淀粉和食品添加剂加工而成。是的，吃太多会增加肾脏的负担。只是价格极其便宜。如下图：

希望我的回答对您有所帮助。