制作流程：

1.制作牛肉丸时，先加入姜末（切碎），然后加入少许葱花，最后加入盐。盐的量要稍微重一点，因为一会儿就会焯水。一斤肉加盐约7-8克，然后加少许胡椒粉去腥，再加少许料酒去腥。

2．首先，以一种方式击败牛肉。搅拌时一定要朝一个方向。你无法向前或向后击败它。两个人可以轮流做。也可以用力打，这样牛肉打得更硬。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸更有弹性、更光滑。先加一个吧过一会再再加，然后同样的方式打发，将蛋清打发均匀，全部拌入肉馅中。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样。再打一遍，把蛋清打进去。肉馅我们已经打了第二遍，打到很粘稠的时候，然后再加入一个蛋清，蛋清搅拌均匀，打进肉馅里。

5.肉馅最后打匀后，加入少许生粉，但不要加太多。加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

6.加热锅并加水。做生肉丸的水一定要多一点。丸子不要放进去，水会凉，煮出来的丸子汤就不够清。

7.水稍微烧开后，把火调小一点，就一点点。如果太小，汤就会混合。将肉丸放入锅中，用手一粒一粒地挤成丸子，将肉丸打散。球越薄，它们就越光滑。

8.调整碗底，加入花椒，彭楚自家的花椒，就一点点，很辣，然后加盐调底，再加点味精提鲜，然后把肉丸子倒在原汤上，牛肉丸一起煮熟，加入调味料一起搅拌，然后在上面撒上一点香菜。里面还可以放一些虾皮、海带之类的。

之前去汕头，是因为看到《舌尖上的中国》里的海吉牛肉店，就出名了。好吧，点了手工牛肉丸，蜻蜓，嫩肉，牛肚，沾沙茶酱。天哪，吃完饭我就控制不住了。肉丸多汁有嚼劲，牛肉又嫩又嫩，汤也好喝。喝吧，有点甜，我喜欢，现在打字就流口水了。

昨天，姐姐在我的怂恿下去了汕头，不过她更牛逼，是坐房车去的。原来汕头还有这样的事。我下次还想要！

她吃得很开心，去了海吉、福和城等，听说沙茶牛肉粿条很好吃，还带回来很多特色菜，包括牛肉丸，那种真空包装。然后我就赶紧煮了吃。总之，没有最好的牛肉丸，只有更好的牛肉丸。下次我会尝试一下！

牛肉丸的制作方法：

材料

牛肉1000克

五粒适量香料粉

盐适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

姜汁

生抽适量

香油适量

香菜适量

适量海藻适量

做法：

1．将牛肉切碎，边切边去掉白色筋膜，直至达到肉泥状态

2。捣碎一小块生姜加水，挤出姜汁备用。将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉（可选）。搅拌均匀后，用两勺淀粉和姜汁加适量凉水打成水淀粉汁（喜欢的话可以再加一勺生淀粉熏一下，但是要注意减少盐）一点一点的加入到肉馅里。

我用勺子，每勺后搅拌10分钟左右，直到牛肉纤维完全吸收水分。拿一双筷子将肉馅朝一个方向搅拌15分钟，然后用手。搅拌直至肉馅变得粘稠。

我的判断方法是握住整个肉馅的一半。肉不会粘在碗上，可以整体抓握。

3.将打好的肉馅放入碗中，在肉馅表面盖上保鲜膜，移至冰箱冷藏3-4小时或过夜，使胶水更粘

4。取出肉馅，用虎口将其挤出。立即将相同的肉丸浸入冰水中约10分钟。这时，把水烧开。烧开后，转小火，倒入半碗冷水。这一步的目的是让锅内的水保持一定的温度，不至于沸腾，以免影响肉丸的成型

5。放入肉丸。用勺背轻轻推动锅底，防止粘底，煮时撇去浮渣。当肉丸全部浮在水面上时捞起，确认熟了，然后在锅中加入少许香油和白胡椒粉。碗底加入紫菜和适量盐，将肉丸和汤放入碗中，撒上香菜即可食用

准备好牛肉，pork，洋葱和姜；将牛肉和猪肉洗净。提前浸泡2至3小时。去除部分血水后，切成小块；放入一个大容器中，加入盐；用手揉至微粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3至4天。一个小时或过夜；

冷藏结束前，将葱、姜切碎，加入热水，提前浸泡20至30分钟；将冷藏好的肉丁放入食品加工机的搅拌桶中，如果量较多可以分批加工；打成泥。

我打了一会就停了，用筷子搅拌一下再继续打，这样可以打得更均匀；加入除玉米淀粉以外的各种调味料，再次搅拌至混合均匀。过滤葱姜水。这时葱姜水的颜色应该是微黄的。将2/3的玉米淀粉与洋葱和姜水混合，搅拌直至出现无干粉；加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；搅匀 将肉末倒入盆中，加入剩余的1/3生粉；用筷子朝一个方向快速搅拌，直到肉糊开始粘成一团；用手抓住肉糊，用力搅打。慢慢地，你会发现肉泥的粘性越来越强，变成了有弹性的肉丸。

我摔倒了大约 500 次。肉泥扔得越多，弹性越好。肉糊能打多硬的标准如图。取一团肉泥，贴在手掌上。将手掌向下。如果肉糊不掉的话，基本就可以了。将拌好的肉泥放入冰箱继续冷藏4至5小时或隔夜；冷藏后，取出肉泥。

同时，烧开一锅水。水的量可以稍微多一点，而且锅要大一些。煮沸后，转小火。

用手抓起一团肉泥，用虎口之力挤出一个圆球；勺子沾点水，舀出一个圆圆的肉球；将勺子放入锅中，翻炒几下。几秒钟后肉丸会自动脱落。

将所有肉丸依次做好，开中火，慢慢煮至肉丸浮到水面；取出肉丸，待完全冷却后，即可装袋、密封，冷藏或冷冻。 。 （学区房拍卖平台提供）

制作流程：

1．做牛肉丸的时候，先加入姜末（切细碎），然后里面加一点葱花，最后加盐。盐的量要稍微重一些，因为一会儿就会焯水。每磅约7-8克盐肉，然后加一点胡椒粉。胡椒粉可以去腥去腥，然后加入少许料酒去腥

2。首先，用一种方式用力搅打牛肉。搅拌时一定要顺着一个方向。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸吃的时候更有弹性，口感也会更加顺滑。先加一个，尽快多加，然后用同样的方法打发，将蛋清打发均匀，全部拌入肉馅中。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样。再打一遍，把蛋清打进去。肉馅我们已经打了第二遍，打到很粘稠的时候，然后再加入一个蛋清，蛋清搅拌均匀，打进肉馅里。

5.肉馅最后打好后，加一点生粉，但不要加太多ch.加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

6.加热锅并加水。做生肉丸的水一定要多一点。丸子不要放进去，水会凉，煮出来的丸子汤就不够清。

7.水稍微烧开后，把火调小一点，就一点点。如果太小，汤就会混合。将肉丸放入锅中，用手一粒一粒地挤成丸子，将肉丸打散。球越薄，它们就越光滑。

8.调整碗底，加入花椒，彭楚自家的花椒，一点点就够了，很辣，然后加盐调底，再加点味精提鲜，然后放肉丸，做原味把汤和煮熟的牛肉丸放在一起，把调味料一起拌匀，然后在上面撒上一点香菜。还可以放一些虾皮，海带之类的东西在里面..

手打牛肉丸是用木锤将牛肉用力敲打而成。牛肉打散后做成的丸子

原料：

牛肉500克，鲜蘑菇5个，葱姜少许，鸡蛋4个，盐15克、鸡精10克、水30毫升、白胡椒5克

做法：

1牛肉洗净切小块，蘑菇、葱、姜切碎< /p>

2 将牛肉放在沾盘上，加入香菇、葱、姜剁成牛肉泥

3 将切好的牛肉放入盆中，加入鸡精、盐、水、蛋清、淀粉、白胡椒< /p>

4加入调味料后，用手朝一个方向用力搅拌或拍打约15分钟，使牛肉变得更浓稠。检查强化牛肉的方法。先做一个牛肉丸子，放入一碗水中，看是否浮起来。如果它漂浮起来，则表示已准备就绪。如果不浮起来，继续朝一个方向搅拌。

5 在锅中加入更多的水，然后用小火加热。转小火，用手将牛肉泥挤成球状。用勺子够到锅里。做好后，煮沸去沫，煮一分钟，沥干水，晾凉

1.做牛肉丸时，先加入姜末（切碎），然后加入少许葱花，最后加入盐。盐的量要重一点，因为一会儿就红烧了。每斤肉大约加盐7-8克，然后加少许胡椒粉。去掉辣椒。去腥去味，然后加入少许料酒去腥。

2.首先，用一种方式用力搅打牛肉。搅拌时一定要朝一个方向。你无法从一边到另一边击败它。两个人可以轮流。如果这样做的话，也可以用力打一下，这样牛肉就可以打得很硬了。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸更有弹性、更光滑。先加一个吧过一会就再加一些，然后用同样的方法打发，将蛋清打发均匀，全部拌入肉馅里。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样。再打一遍，把蛋清打进去。肉馅我们已经打了第二遍，打到很粘稠，然后再加入一个蛋清，蛋清搅拌均匀，打进肉里。

判断肉馅是否打匀，要仔细看肉。事实证明它仍然是颗粒状的。我们把它打了半天之后，它就变成了最终的状态。如果你仔细观察的话，用手一拉就能感觉到有丝丝的质感。

5.肉馅最后打散后，加入少许生粉，但不要不要添加太多。加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

1、牛肉洗净，切块，洋葱去皮100克，加入牛肉中用铰刀绞两下，切碎一次一把刀，放在一旁的盆里，加入精盐5克、鸡油50克、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀。加入150毫升水，边倒边搅拌，拌成肉泥。

2.将水倒入汤锅中并煮沸。用它把肉馅挤成丸子。将它们放入沸水锅中煮沸。待肉丸浮起后，将原汤倒出。将肉丸放入冷水中，冲去泡沫并调整。倒入漏勺并沥干。

3.胡萝卜和洋葱去皮，洗净，切成小块。将土豆去皮，洗净，切成块。

4、锅中放入200克鸡油，烧热至温度是 50%。首先加入胡萝卜丁和洋葱丁，然后加入月桂叶、胡椒和干辣椒。采用半炒半煮的方法将蔬菜焯至成熟。加入牛肉汤、味精、精盐调节口味。将土豆放入锅中煮至九成熟，然后加入肉丸，煮沸，然后转小火煮一会儿，然后移开锅，放入盆中。

牛肉丸子面：按照牛肉丸汤的配方，最后加入要使用的面条，等到面条煮熟，即可上桌。

首先，称一下你需要的牛肉，总共大约1000克。将牛肉洗净，尽量切成小块，因为切成小块会更容易打发。

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第二步，将切好的牛肉放入机器中搅打。这一步非常关键。牛肉必须打得很细，直到完全打散很粘。

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牛肉打散后，加入盐、油、鸡蛋、淀粉。淀粉可以加点水煮开，记得用一点点。 ，一定不要放太多，否则牛肉汁就会变成浆状。然后用筷子搅拌均匀，继续搅拌一会儿。牛肉会变得更粘稠

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将搅拌好的牛肉放在案板上，用擀面杖用力擀。打。大家都很困惑，为什么要打、鞭打、再打。事实上，它只有一个目的。为了让牛肉更加细腻，这样做出来的牛肉丸表面会比较光滑，不会粗糙，也不容易散开。

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将牛肉酱放入冰箱冷藏一小时。请记住，它是冷藏的，而不是冷冻的。然后开始做球。做肉丸很容易。手里拿着一团肉泥，从虎口里挤出来，然后用小勺子挖进去，一米吃球就会出来。牛肉丸不要太大，否则很难煮熟。

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将揉好的肉丸放入沸水中煮一会儿，时不时用铲子轻轻翻动。切记不要用太沸的水，否则肉丸很容易变形。感觉丸子基本成型时，取出，用冷水浸泡。这样，成品牛肉丸就做好了。