和牛

1.将牛肉洗净，切成几块，大小随自己喜欢——我这次用的是1KG牛肉，分成三大两小五块

2.将切好的牛肉块浸泡在水中清水，让肉中的血水排出——浸泡60至90分钟

3.牛肉泡好后，我们焯一下。 （看到泡沫了吗？这是还没流完的血，所以不要跳过这一步。）锅里倒入足够的水，加入三到五片姜，少许葱，牛肉。煮沸后，继续煮4-5分钟后，捞起牛肉，倒掉水。

4.锅洗净后，放入牛肉、姜片、葱花、干山楂，倒入水，水量以没过牛肉为宜 - I 倒入3L水

5。烧开后加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒、适量酱油、白糖。 ——糖的量不需要太多，10g即可就够了；酱油主要用于着色。大家可以根据自己的酱油品种来决定。我放了2汤匙草菇老抽，颜色感觉刚刚好

6 继续煮20分钟。 20分钟后，小火煮2小时，然后加入盐。

和牛的热量

和牛的热量为125卡路里，属于低脂高热量食品。牛排是用高温油炸的。食物油炸后，会吸收部分脂肪，增加热量。因此，牛排的热量比牛里脊肉高。

但是吃牛排不会增加体重。牛肉蛋白含有丰富的人体必需氨基酸，因此营养价值很高，非常适合老人、儿童、体弱者和病后恢复者食用。

什么是牛肉秀肉

1.配料：牛肉（250克）、土豆（50克）、料酒（10克）、酱油（30克）、食用油（50克）、精盐（10克）、味精（2克）、胡椒粉（2克）、白糖（15克）、姜（10克）、葱（10克）、蒜末（10克）、青椒（30克）、辣酱（20克）。

2.将牛肉切成两厘米见方的块，土豆切成稍小一点的块。

3.锅里放油。油烧至40%热时（家里普通煤气，大约需要2分钟左右加热，具体取决于油量），加入土豆和牛肉，然后关小火。煎两分钟。当土豆表面变成金黄色时，转大火，用勺子戳土豆。当土豆中间稍硬时，取出牛肉和土豆。

4.锅里少放一点油，加入葱花、姜末、蒜末炒香。加入汤或水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖、胡椒粉。倒入炒好的土豆和牛肉，转大火，等汤快干的时候，少浇一点水和淀粉，就可以了。

牛腿在哪里？牛肉贵吗？

牛小腿和牛小腿没有区别。牛小腿就是牛筋，是同一个东西。牛筋，即牛腿上的肉，肌纤维丰富，外观呈鲜红色，具有生肉的质感。常做成酱油牛筋红烧极佳，与排骨、牛尾一起炖，或者红烧。同时，牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长、发育、手术、疾病恢复期的人群。寒冷的冬天吃牛肉可以温暖身体。养胃是这个季节的好补品。同时，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效，适合胃口大的人食用。气弱气短，筋疲无力，贫血，久病，面黄眩晕。 ，对身体有很大的帮助。

牛筋和牛筋没有什么区别。它们是相同的东西，只是名称不同。吃它们对身体有很大的帮助。

牛展是牛身上的肉

牛展是牛腿上带筋的肌肉。猪筋粤语称为猪小腿。筋肉就是大腿的肌肉，被肉膜包裹着。其筋隐密，硬度适中，纹理规整。最适合红烧猪蹄筋。肉质细嫩光滑。炖后略带肉质纤维，口感有嚼劲。蘸酱油是很多男士的最爱。还可以做皮蛋瘦肉粥

是牛筋肉

五指桃牛肉汤高汤

1.材料：牛肉猪肉，五指桃，莲藕，玉米、生姜、绿色洋葱、料酒、盐、胡椒粉、大枣

2.五指桃洗净，用水浸泡半小时；红枣洗净；将牛骨洗净，用水浸泡一个小时。换水，姜、葱洗净，姜切片，葱切段。

3.牛里脊肉泡好后，洗净捞出，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段去腥，煮5分钟，去掉血迹，并除去漂浮的泡沫。撇去浮沫，放入水中焯一下，捞出，彻底冲洗干净。

4.将牛里脊肉放入砂锅中，加入足够的水，然后加入五指桃、大枣和姜片，大火煮沸，转小火煮80分钟，直至浮起泡沫即可。及时撇去。

5.将莲藕洗净，去皮，切成均匀的厚片。把玉米洗干净并将它们切成几段。牛里脊肉煮时间到后，加入莲藕和玉米，继续小火煮。炖半小时至莲藕、玉米熟透。

6.加入盐、胡椒粉调味，继续煮10分钟，即可饮用。味道鲜美，汤汁浓郁，非常鲜美。大人小孩都可以喝。它营养丰富，味道鲜美。

牛筋、牛筋

1.牛肉前后的牛筋肉（肌肉），又称牛筋，是制作黄豆牛肉的最佳原料；

2．所谓牛腩，就是指肋骨和腰部之间的肉。它的价格比较便宜，而且茎皮很多，适合炖菜。

3.牛的前肉、后背肉和后腿肉都比较贵。

牛里脊肉：肉质稍韧，但肉味较浓，宜搭配咖喱烹调；

牛颈肉：肉质细嫩，可制成馅或炖汤；

牛腩：表面纹路多，肉质厚嫩，适合牛排、烤牛肉或煎牛肉；

牛腱：肥瘦肉分离，适合清蒸；

T骨牛排：表面油润特别浓郁，嫩滑，可以当牛排；

牛里脊肉和牛小腿的区别

牛肉没有花纹，牛里脊肉有白色花纹

p>牛肉的味道

一磅生牛肉可以做6盎司熟牛肉，但前提是你选择质量较好的牛肉，火候控制好。

为什么牛肉的出品率不高？牛肉的出品率主要受几个因素影响：

1．牛肉的蛋白质含量

牛肉、驴肉的蛋白质含量高于猪肉。蛋白质的特性之一是受热后会变性、​​收缩。蛋白质含量越高，收缩越明显。尤其畜肉的肌纤维较粗，因此比家禽、鱼类收缩较多，故出品率较低。

2.牛肉的水分含量

除了鲜肉的正常水分含量外，这里所说的水分含量还需要考虑你购买的肉是否是注水肉。牛肉加工时细胞收缩，水分释放，水分含量高的肉出品率低。

3.红烧牛肉的火候及添加剂

红烧牛肉时间短，味道高，时间长，味道低；即如果使用硝酸盐或亚硝酸盐，会使牛肉变嫩并保留水分，因此牛肉酱炖的时间会缩短，牛肉味道会更嫩，出品率会更高。但如果这种添加剂的用量较高，就会对人体产生危害。 ，所以一般只有大型肉类加工厂才能准确掌握它。我们还建议尝试购买不添加硝酸盐或亚硝酸盐的熟食。购买粉红色的熟肉时需要小心（如上图所示）。

有很多可靠的红烧牛肉方法。我将向您提供更多建议：

1。买挂牛肉。这种牛肉一般加水较少，肉质较厚。颜色应该是栗色，而不是鲜红色。

2.首选是牛小腿，也叫牛小腿。制作酱牛肉，需要将其切块并焯水。建议焯水时加入米酒去除腥味。取出后，用冷水浸泡并彻底冲洗。

3.影响口感最关键的一步是腌制好的牛肉不能立即取出卷成卷。这是很多餐馆的常见做法，但是这种牛肉中间没有味道。这完全取决于口味。沾酱食用。蜜蜂f 待快熟时（约2至2.5小时）才能完全腌制。最好将其在味噌汤或腌料中浸泡过夜，第二天取出。放入冰箱冷藏。

这样做出来的牛肉最大的优点就是味道鲜美，缺点就是形状不容易规整。

无论是酱牛肉还是红烧牛肉，都是高蛋白、低脂肪的肉类，特别适合健身、减肥人士。此外，还适合儿童、青少年的生长发育。红烧牛肉也适合。牙齿基本健全的中老年人。