将牛肉放入冷水中，加入葱片、姜片、料酒。放入水中焯一下，去掉浮沫，放凉，切条备用。

将油倒入冷锅中。油至80%热时，加入蒜片、姜片、花椒、青花椒、八角、丁香、山奈和香叶，炒香。

倒入切好的牛肉条和葱，中火炒香，加入料酒、冰糖、生抽、五香粉、花椒面、十三香点菜（中小火可以多加一些）翻炒会让牛肉干一点）。

锅里的水快干的时候，倒入酱油上色，加入辣椒面和干辣椒丝，中小火煮2分钟

火锅底料做成汤锅，加入牛肉煮，然后把它拿出来。以后吃的时候不用开火

凉拌牛肉是四川自贡特色传统美食之一。原料主要有牛里脊肉、葱、香料等配料。注意牛里脊切得好，大小均匀，不要太薄。

辅料比例；

印度花椒160克、四川花椒40克、椒香川酱40克、梅乐辣酱100克、高汤200克、鸡饭5克、老抽30克鸡精10克，白糖10克，鲜味宝15克，老油750克，老油的比例；

菜籽油五十斤，色拉油十斤，豆瓣酱二十斤（一般切碎），黑豆瓣酱1250克，花椒2500克，海椒1500克，元红豆瓣酱2500克，酒酿200克，花雕酒250克一瓶白酒1000克，姜片1000克，蒜籽500克（打散），葱1500克，香叶300克，八角750克，茴香500克，丁香15克，白荞麦150克，草果200克，川凉牛肉 做法及配料< p>方法步骤：

1.牛筋用清水泡至少2个小伤口，泡去血水，洗净备用。

2.将牛腿洗净，放入高压锅中，加足量水没过牛肉，加入姜片、蒜片、八角、辣椒。

3.选择电压力锅炖牛羊程序，大约需要45分钟。

4.程序结束后，放气后打开锅盖，炖出来的牛肉软而不烂。

5.取出牛筋，放凉后切成薄片。质感非常漂亮。

6.做一碗酱汁，用压蒜器将蒜压成蒜末，然后将所有调味料加入碗中拌匀。

7.将切碎的牛肉放入碗中，加入切碎的香菜。

8.将刚刚准备好的酱汁倒在牛肉上，搅拌均匀。辣而不腻、超级美味的冷牛肉就做好了。

材料：

牛肉500克

油适量

大蒜半个< /p> p>

生姜适量

花椒3g

青花椒3g

八角3个

2个丁香

山奈2颗

天竺葵叶3片

葱1根

料酒适量

冰糖5克

生抽30克

五香粉适量

花椒面适量

一个十三香适量

老抽5克

辣椒面适量

干辣椒丝适量

适量白芝麻适量

冷锅牛肉的制作方法：

第1步

放入将牛肉放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒。放入水中焯烫去沫，放凉，切条备用

第2步

冷锅中倒入油。油至80%热时，加入蒜片、姜片、花椒、青花椒、八角、丁香、山奈和香叶炒香

第3步

倒入切好的牛肉条和葱，中火炒香，依次加入料酒、冰糖、生抽、五香粉、花椒、十三香继续搅拌-炒（可以中小火炒，让牛肉炒得有点干）

第4步

锅里放水，等水快干的时候，倒入老抽上色，加入辣椒面和干辣椒丝，转中小火煮2分钟

第5步

撒上一些白芝麻就可以了< /p>四川牛肉火锅的做法

安格尔配料：

排骨1kg

姜、蒜、泡椒、芹菜

调料包：

肉桂、八角、橘子果皮、豆蔻、小茴香、香叶

配料：

食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精

正宗四川牛排火锅菜谱：

1．将牛排放入冷水锅中，用大火煮，沸后撇去浮渣，取出牛排备用；

2.准备一个过滤袋，加入八角桂皮、沙姜香叶、陈皮果、豆蔻和茴香，将过滤袋扎紧；你也可以在这里购买现成的盐水袋；将牛排放入高压锅内锅，加水没过牛排，放入腌料袋，高压锅中小火煮30分钟；

3.此时捞出泡椒去蒂，刮去椒籽，切成斜片；将芹菜切成斜片s。切成块备用； 30分钟后，用筷子就能轻松刺穿牛肉。取出腌料袋，将牛排取出备用；

4.另起锅，加入4汤匙油，放入姜片和蒜爆香，将蒜炒至表面金黄色。然后加入泡椒，中火炒出泡椒的水，炒出红油，然后加入辣椒酱，小火将辣椒酱炒香。炒完后加入牛排，加入3汤匙腐乳、2汤匙生抽，将腐乳翻炒，炒至牛排变色；

5、此时加入牛排炖汤，并加入半勺盐，一勺鸡精，大火煮开。煮沸后，盖上锅盖，小火煮20分钟；炖的时间越长，牛排就越入味； 20分钟后，打开盖子，加入芹菜叶，翻炒即可上桌，最后撒上一些白胡椒粉即可。撒上芝麻，这道牛排火锅就完成了。

6.牛排在高压锅里煮的时间越长，味道就越软。喜欢肉有嚼劲的朋友可以减少炖的时间，其他方法不变。

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牛肉1.5斤（最好是里脊肉，黄牛肉也不错。今天我什么我买的是最差的肉，一斤18块钱，不管是猪羊牛，价格都在上涨。）切成2-3大块。

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辅料：干辣椒4两，姜一块（一半切片，一半切丝），丁香5粒蒜片、花椒1大把（喜麻的2大把、喜麻的3大把）、香叶4片、山柰4片，一开肉桂，一朵打开的茴香，还有一些葱。

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调料：油0.5升，老抽3勺（腌制2勺，烤制1勺），适量米酒、鸡精一滴一滴。

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牛肉洗净，入锅煮。我个人的经验是先大火煮，然后中火煮10分钟。

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开始切碎煮熟的牛肉。注意：逆着纹理切，这样切出来的肉看起来又好看又有嚼劲。 。

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将切好的牛肉倒入2勺老抽中腌制...

放锅小火，倒入0.5升油，将干辣椒直接分段炒（时间方面：小火5分钟，中火3分钟，大火1分钟。确保你的辣椒不会烧）辣味就炒出来了）炒完后取出，把辣椒留在锅里

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还是在这个锅里加入这些oi放入腌好的牛肉（同样，小火5分钟，中火3分钟，大火1分钟），将牛肉煎至水干。

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小火热油，先炒姜丝、蒜片。待蒜片微黄时，加入花椒。煎至出现麻木味。添加月桂叶、山奈酚、茴香和肉桂。炒一会儿

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倒入牛肉，中火炒2分钟。倒入干辣椒，中火再炒3分钟。此时的味道真是香、辣、麻。倒入剩下的一勺老抽和滴入鸡精，大火炒1分钟。起锅放入盆中

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撒上少许葱花

如何制作卤制麻辣牛肉（火锅、烧烤）

初级阶段：烤将花椒放入无油无水的锅中，中小火爆香，然后装入塑料袋中，用擀面杖擀成花椒面（最好不要用花椒粉或花椒粉）。四川花椒油，因为这些不够）现成的香）葱姜蒜，牛肉末切成薄片，不要太厚，如果牛肉很嫩，可以切厚一点

撒上花椒粉、盐、大量 勺料酒、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、一半辣椒粉，拌匀按摩一会儿，腌制20分钟左右，撒上另一半辣椒粉（多一点最好）拌匀上色，撒点淀粉裹均匀，淋点油（我用的是辣椒油）把牛肉包起来，这样可以保持鲜嫩。用保鲜膜封好放进冰箱~

火锅超级好吃！红油不要煮太久ng，麻辣鲜香

1.牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小片、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、盐8克、糖5克、煮料5毫升料酒、食油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

2.做法：牛肉切块，萝卜切块，蘑菇切块，姜切片，大蒜切末，干辣椒切段，香菜切段。

3.将牛肉放入冷水中焯一下。焯水时，锅中加入一半姜片和料酒。加姜和料酒可以去除腥味。焯水后沥干。把牛肉放在一边。

4.倒入10毫升食用油。油热后，加入豆瓣酱和干红辣椒，炒至红油出。然后加入姜片和八角翻炒即可直至香气释放出来。

5.将焯水的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀。

6.将水倒入锅中，然后加盐调味。水烧开后，全部倒入电压力锅中，选择牛肉按钮，按下至全熟。

7.将白萝卜用水焯一下，然后捞出备用。将蘑菇焯水，取出并放在白萝卜上。将压好的牛肉取出，放在蘑菇上面，然后倒入适量的炖汤。

8.将干辣椒面、蒜末和白芝麻放在牛肉上。

9.将剩余的10毫升食用油倒入炒锅中。待油温70~80%热时，关火，淋在干辣椒面上。撒上香菜和小红辣椒，放在火锅上。