清汤银耳是广东省的传统汉族名菜。它是粤菜汤和粥食谱之一。除此之外，粤菜中还有哪些著名的辣菜谱呢？下面我就跟大家分享一下粤式汤的做法。

粤式汤菜谱和做法全集。粤式汤料一：干贝白菜汤

材料

主料：干贝白菜心

辅料：火腿、虾米

调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒、高汤、食用油

做法

1、白菜心洗净切片，洋葱洗净，生姜分别切成段、片；

2、锅置火上，倒入油。当油烧至60%至70%时，加入洋葱段和姜片，炒香。倒入干贝、火腿、虾米，加少许料酒翻炒，加入高汤、盐、埃珀。锅烧开后，倒入砂锅中，加入白菜心，煮30分钟。

小贴士

特点

新鲜、味道浓郁。

粤式汤菜谱2：汤---烤脆皮肉

原料

猪腿肉500克，鸡蛋1个，姜5片，青2片洋葱、八角3颗、香菜、生粉、高汤（或水）适量，调料：盐、酱油、料酒、胡椒粉、醋、鸡精

做法

1 将肉切片，葱切段。将肉用酱油、料酒腌制20分钟。加入鸡蛋和一勺生粉，静置一会儿

2 锅中油烧至50%热，沾上蛋液，用温油将肉片抹平即可食用3、将肉片放入大碗中，加入葱、姜、八角、高汤（或凉水），待蒸锅内的水沸腾后，将肉片放入蒸锅中蒸熟。 15分钟tes

4蒸好后，取出碗，将蒸肉的汤倒入锅中，加胡椒粉、盐、醋调味，生粉勾芡，汤滚后，倒入肉片放入，撒上香菜

小贴士

用高汤的话味道还不错。如果没有库存，可以加冷开水，但味道会差一点！超市也可以买到（魔厨高汤）

粤式汤菜谱3：枸杞雪梨汤

材料

枸杞100克，雪梨3-4个，冰糖50克

做法

1、雪梨洗净，去皮，切成小块。

2.锅中倒入3大碗水，煮沸后加入梨块和枸杞。

3.小火煮3-5分钟，然后加入冰糖。待冰糖完全融化后即可食用。

粤式汤菜谱4：黄豆排骨汤

材料：

1. 排骨500-1000克（即1或2根）

2. 黄豆200克（用手抓五次左右）

3. 生姜几片（根据口味和体型）

4.矿泉水（自来水也可以）

5.喜欢陈皮的也可以加一些，1/4 - 1/2手掌大小即可

6.（陈皮理气、调和五脏、护胃）

步骤：

1.黄豆洗净。用水浸泡1小时，捞出备用。

2、选择大小合适的炖锅，洗净，将排骨洗净放入炖锅中，加入准备好的黄豆和姜片，加入姜片去腥味。

3、用平时喝汤的碗来量水量。一根排骨可以保证3碗汤的味道。

4、将炖锅离水，大火煮30分钟，中火煮90分钟。

5.最后，打开t盖上盖子，倒入盐调味，即可起锅喝汤。

粤式汤菜谱5：淮山排骨汤的做法

材料：

1.新鲜山药棒一根

2.排骨500-1000克（即1或2根）

3.姜几片（根据口味和体型）

4.矿泉水（如果没有自来水的话也可以）

5. 枸杞一小把

6. 薏米仁一小把

7. 如果你也喜欢陈皮，还可以加一些

步骤：

1、排骨切段，用清水冲洗干净，山药去皮切段待用。

2、选择大小合适的炖锅，洗净，将排骨、山药放入炖锅中，加入准备好的姜片，放入一小把准备好的枸杞、薏米仁。加姜片可以去腥，枸杞可以明目，薏仁可以去湿气。

3. 用平时喝汤的碗来量水量。一根排骨可以保证3碗汤的味道。

4、将炖锅离水，大火煮30分钟，中火煮90分钟。

5、最后打开锅盖，倒入盐调味即可起锅喝汤。

注意：山药去皮后很容易变色，所以最好边吃边处理。