平遥牛肉的做法

1.制作牛肉汤所需的食材及用量

制作10公斤牛肉汤所需原料为3公斤牛肉，2公斤牛骨。

二、香辛料及调料配方

香辛料配方：10斤汤对应八角6克、花椒20粒、桂皮4克、桂香6颗叶、干红辣椒6个、山柰10克、草果2个、香沙4个、甘草1克。调料拌匀后，用调料袋扎紧。

调料：汤10斤，用盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克。这种调料是在顾客点汤的时候添加的，而不是在汤煮的时候添加的。

三、制作黄油辣椒

将黄油炼至无腥味，然后加入葱、姜，炒香，取出，然后将热黄油倒入其中。添加辣椒粉或辣椒段制作屁股呃辣椒。具体方法与通常的炼制辣椒红油的方法类似。每个人都有自己的做法，有的用水煎，有的淋三遍油。方法各有不同，这里不再赘述。

四。具体制作流程

1．将准备好的3公斤牛骨、2公斤牛肉洗净，将香料装袋，备好调料备用。

2.取一个汤锅，加入牛骨、牛肉和调料袋，倒入10斤水（煮的时候会消耗水，可以多加一些），然后大火烧开，撇去浮沫。中火煮40分钟，直至汤色变成乳白色，然后改小火继续煮至牛肉熟透，即可关火。然后将取出的牛肉冷却切片，汤汁备用。

3.将锅清洗干净，重新打开，加入之前煮好的牛肉汤。至于汤要多少添加的话，可以根据自己的需要添加。如果客人要1碗汤，就加1碗汤。如果你想要3碗，就加3碗汤。烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣椒（可以不加，出锅后顾客可以随意添加）。调味后，从锅中取出，倒入盛有牛肉片的碗中，去掉香菜段或葱花即可食用。

4.至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂等，可以随意混合。

平遥牛肉食谱及食材技巧

除料酒外，平遥牛肉以其独特的色、香、味品质而闻名。其颜色红润、晶莹剔透，不添加任何色素；其品质是肉丝鲜嫩、软硬均匀、肥而不腻、瘦而不柴。其味香醇，使人流口水；其功效是营养丰富，健胃健脾。吃起来松软可口，咸淡适中；品尝后，回味悠长，有解除困倦、提神醒脑的作用。堪称中华美食画廊中独一无二的美味佳肴。

平遥牛肉最正宗的做法

可以和土豆一起炒。具体方法如下：

准备材料

土豆：2个，牛肉：400克，葱、姜、蒜：适量，淀粉：适量，生抽，老抽、盐、糖：适量。

1.土豆切片，泡水

2.牛肉将肉切成薄片，用生抽、老抽、蒜末、姜末、淀粉腌制

3。锅里的油烧热，再加一点油，赶紧把牛肉炒一下，再炒一会儿。翻面再煎一下，然后翻炒

4。炒一下再炒一下，不要炒着吃时间太长

5.将土豆放入锅中，只用剩下的油，不需要再加油，炒一会，加入适量的水，盖上锅盖煮一会。

6.向土豆中加水并煮它们。加入牛肉并快速翻炒。加入适量的盐和糖调味，然后关火即可食用。

平遥牛肉的制作方法

主料

牛肉2500克

辅料

盐300克，水500克，黄油适量

步骤一

春秋做法：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀在肉上扎三个盐眼，将肉放在杆子上晾干过夜。第二天入缸，肉上撒盐，腌15天

第二步

夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块。每块肉上扎4个盐孔，将肉放在杆子上，均匀地撒在肉上用木棍打开盐孔，将盐塞入盐孔，移至温暖的地方，腌制20天

第3步

肉腌好，取一个铁锅，倒入水，煮沸。将肉整齐地放入锅中。当锅再次沸腾时，将火调小，煮3小时。从左到右，将肉上下倒。当肉的颜色还没有变成紫色时，加入几公斤黄油。到了第六个小时的时候，把锅里的肉再上下倒一下。第七个小时后，煮第三次。第九时，将锅转小火，将肉油全部铺开

第4步

起锅：春秋两季，热气散去后，灭火后80%捞出。冬天应待热量散去后将肉取出，夏天应将火熄灭后立即取出

第5步

刷肉用刷子刷出，确保质量良好，外观干净美观，可低温保存。吃的时候直接切成片装盘即可

平遥牛肉制作流程图

1、土豆切片泡水 2、牛肉切成薄片，用生抽、老抽，蒜末，姜末，淀粉腌制 3.锅中烧热油

平遥牛肉菜谱

平遥牛肉的山西民歌《土特产赞》中，第一句是“平遥的牛肉太谷”蛋糕”。当游客进入平遥古城时，擅长做生意的五香牛肉贩子总是先切下一块，试图通过试吃来吸引顾客，因为他们了解顾客的心理，知道牛肉的味道会让顾客感到宾至如归。顾客兴奋不已。满足。平遥牛肉的特点是色泽红润，肉纹清晰可见，外形十分诱人。味道鲜嫩，香气浓郁，并且不需要牙齿来咀嚼。有趣的是，刚出锅的牛肉除非用刀切，否则毫无味道，但只要用刀一拉，浓郁的肉香立刻扑鼻孔，让你口水直流。据《平遥县志》记载，从汉代开始，这里的人们就开始“卖刀买牛，卖刀买牛”，形成了养牛制度。成为这里的特产。那么平遥五香牛肉是什么时候开始的呢？民间传说，清朝嘉庆年间，一位名叫雷金银的人在平遥市文庙街开设了“兴盛雷”屠宰作坊。由于他熟悉宰牛的技术，他还摸索出一套独特的加工方法来制作自己的肉。牛肉肉质细嫩，香味浓郁，深受广大消费者的喜爱。乌默斯。从此，这家牛肉店就代代相传。历史上，平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊有“紫力成”、“龙胜王”等。平遥牛肉之所以闻名全国，深受消费者喜爱，与其独特的风味有很大关系。加工方法和成分。平遥牛肉的制作过程可以概括为三个字：杀、腌、煮。杀人则采用“平刀大拉法”。首先，用刀抵在牛的脖子上，切断两条主动脉血管，让牛的血液尽快喷出，将牛的血液全部排出。即时宰杀放血的优点包括：一是防止牛血渗入体内，保持色泽鲜嫩；二、防止牛在宰前过度惊吓、紧张，防止肌肉纤维的坚韧快速收缩引起的ER。一个好的屠夫通常眼光敏锐，手脚敏捷。他只用了一刻钟就能杀牛、去骨、把牛肉切成块。他的整洁就像古代名厨丁厨的转世。腌制，将牛肉切成16至26块，在每块肉上划几刀痕，擦上硝酸盐，然后放入大缸中，然后用当地井里的碱水浸泡，盖上缸盖与牛胃口。所用的盐是平遥西街寺后出产的最好的硝盐。盐的用量根据季节而变化。每100公斤肉，冬季用盐3公斤，夏季5公斤，春秋4公斤。浸泡时间也因季节而异。天气热时时间较短，天气寒冷时时间较长。一般来说，冬季为一月，春秋季为半个月，夏季5至7天。烹饪的关键是控制火候。当地有句俗话：“水深没过肉，汤在锅心沸腾”。具体来说，就是将泡好的牛肉取出，用冷水洗净，然后放入大桶形锅中，用当地的碱水和硝酸盐烹煮，不加任何调味品。水不宜过多，以没过牛肉为宜。开始时火势很大，后来逐渐减弱。肉已经熟了 80%。保持火势以使其慢慢成熟。一般每锅煮12小时。如果肉锅不盖盖子，浮在汤上的黄油会形成一个自然的盖子，既保暖又透气，还能让牛肉中的腥味和水分逸出。平遥牛肉与其他地方的酱牛肉的区别在于，一般不使用老牛来加工酱料。平遥酱牛肉是用老牛做的，酱牛肉越香，保存时间越长。随着腌制、烹调技术的不断提高，平遥牛肉在1956年北京举行的名优食品展览会上被评为全国名优产品之一，畅销朝鲜、蒙古、新加坡、印度尼西亚、泰国、菲律宾等国家。以上，希望对您有帮助，谢谢。

平遥牛肉怎么做才好吃

平遥牛肉 【材料】牛肉2500克，黄油500克，盐300克。 【制作方法】①春秋季节：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀切成块，在肉块上扎三个盐眼，把肉放在杆上晾过夜，放入大桶中第二天，在肉上撒上盐，腌制15天。 ②夏季做法：将牛肉切成比豆腐块稍小的砖块。每块m上扎4个盐眼吃。将肉放在杆子上。晚上，用木棍把肉的盐眼打开，把盐塞进肉里。将眼睛移至温暖处，腌制20天。 ③肉腌好后，取铁锅，倒入水，煮沸。将肉整齐地放入锅中。当锅再次沸腾时，将火调小，煮约3小时。上下倒入肉，直到肉尚未变色。当它变成紫色时，加入几公斤黄油。到了第六个小时的时候，把锅里的肉再上下倒一下。第七个小时后，第三次转动锅。第九个小时时，将锅缩小至较小的尺寸。开火，将肉油全部铺开。 ④起锅：春秋季节，熄火后待热量散至80%时即可取出。冬季应待热量散去后捞出，夏季应熄火后立即捞出。点燃火。 ⑤ 将捞出的肉用刷子刷干净，保证外观完好、干净、美观。低温保存。食用时，将其切成片，盛入盘中。 【技术】①煮肉时一定要加足够的水，尽量避免中途加水，以免影响风味。 ②添加黄油的作用是防止牛肉的香味轻易散发出来，保持肉的色泽鲜亮。 ③将肉在锅中反复上下翻动，不仅加速肉的成熟，也是保证其风味特征的重要因素。 【特点】①据说，平遥牛肉刚出锅时，不用刀切，是没有任何腥味的。只要用刀切开，浓郁的香气就会扑鼻而来，即使站在几米外也能闻到。平遥牛肉自明代中叶起就享有盛名。早在清朝光绪年间，平遥牛肉在三晋时期就享誉盛名，是当地贵族宴会上的美味佳肴。 ②平遥牛肉之所以醇香可口，软嫩鲜美，历久弥新，与其特殊的制作工艺密不可分。一是杀牛时沥干血水，二是按部位选料，三是用盐水煮浓汤滋补。盐水是来自当地城市的井水。烧开后，用小火炖煮，浓汤滋补。 1956年被评为全国名牌产品，并出口蒙古、朝鲜、泰国、日本等东南亚国家。 ③此菜色泽红润，纹理清晰，软嫩鲜美，是下酒下饭的绝佳菜肴。

平遥牛肉的做法

画出一块肉的形状，然后写上平遥牛肉几个字

平遥牛肉的做法

1：10斤牛肉，用水浸泡2小时，然后捞出控干水分

2：加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克牛肉控干水分，腌制48小时

3：牛肉控干水分。将备好的牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水约15分钟

4：卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，然后改小火，腌制1.5小时，然后关火焖2小时

平遥牛肉的制作过程< p>你可以和土豆一起炒。具体方法如下： 准备材料 土豆：2个、牛肉：400克、葱、姜、蒜：适量，淀粉：适量，生抽、老抽、盐、糖：适量。 1.切片将土豆浸泡在水中。 2. 将牛肉切成薄片，用生抽、老抽、蒜末、姜末和淀粉腌制。 3.锅中倒入油，烧热，加入少许油。先别急着炒牛肉。煎一会儿，然后翻面再煎，然后翻炒。 4.翻炒后捞起。不要煎太久。 5.将土豆放入锅中。仅使用剩余的油。无需添加更多油。翻炒片刻，加入适量水。盖上锅盖，煮一会儿。 6、土豆加水煮熟后，加入牛肉快速翻炒。加适量盐和糖调味，然后关火即可食用。