我们吃的包子都是羊肉包子。虽然牛肉馒头也有，但也不是每次都有。通常，一磅牛肉可以生产半磅熟牛肉。我们做牛肉馒头的时候，水盆里一般只有半个2到1两的牛肉，所以牛肉也剩下的不多了。一份牛肉馒头的肉含量不到一公斤。牛肉一般可以做10到20碗

将牛排骨、牛骨洗净切成大块，浸泡1小时，换水浸泡再煮1小时，将香料洗净泡水，捞出沥干，加入调味料密封袋口，烧开水去去牛骨，大火煮沸撇去浮沫，中火煮1小时，加入调料包和牛肉，小火煮2小时，加入酵母3克，碱1克，面粉250毫升至500克。水，揉成面团，松弛15分钟，擀成长条，分成丸子，压扁擀成饼，入锅煎，取出，将肉放入包子里

第1步：

如何做牛肉汤：

1.将牛肉（如果有牛骨更好）切成大块。水沥干后，加入少许酒、葱、姜、蒜。用适量材料、桂皮、胡椒粉、盐熬汤；

2．我还用了高压锅，等了25分钟才放气。

第二步：

煎饼做法：

煎饼是半发酵的面团。有两种方法可以达到半醒的效果。一种是面团发酵后加入。其次是干面粉，发酵时间较短。总而言之，面团应该是干的，做出来的蛋糕也不能很蓬松。

1.放入少量酵母粉进行发酵（我用的是安琪酵母）倒入34度左右的温水中（用手摸上去就是温热的感觉），拌匀，然后加入面粉，揉成球状，至三灯（面光、盆光、手光） 。混合好的面团应该感觉很硬。用保鲜膜盖住面团，放在一边发酵。发酵时间比做馒头短，20分钟左右（温度34度左右时）。如果温度低，则需要延长时间；

2．半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面团很软，可以加一些干面粉来平衡；

3.面团发酵好后，擀成1厘米厚的碗形饼，放入烤盘中烘烤。最好在锅里刷一层油，这样煎饼的表面会更酥脆，颜色也会更漂亮；

4.煎饼火一定要小，盖上锅盖，让煎饼慢慢煎。一旦双方都烤好了，就可以上桌了。

第三步：

如何打破蛋糕：

1.将蛋糕切成小指甲盖大小的小块，尽量敲均匀。

第四步：

将木耳和粉条泡软备用（一碗馒头用木耳的量大概是3-4颗，半小捆）袋装粉条，具体量可以根据自己喜好调整），煮熟的牛肉切片备用（牛肉忘记拍照了），葱切碎，放入油锅中炒香。

第五步：

倒入材料、牛肉汤和牛肉炒香，锅里煮葱花（这些材料是一个人的，每碗都要煮熟分开用这个工序，不然味道会差），烧开后加入碎饼（想吃多少就多少），汤要盖过饼

第6步：

调味料：

1.添加一个 l生抽、香油、鸡精、盐少许； （如果牛肉汤里盐多，这里就不用加了）

2.将锅中的所有材料搅拌均匀，煮约3分钟； （如果煎饼太硬，就煮久一点）

3.第五步和第六步的过程称为会病。在这个过程中，蛋糕一定要煮得恰到好处，不能煮过头；

4．牛肉馒头一定要加糖。大蒜和辣酱一起吃，不然会感觉太油腻。

原料：牛肉1000克，牛骨850克，面粉300克，面团50克。

辅料：蒜苗适量，葱花适量，香菜适量，辣椒酱适量，糖蒜适量，粉丝适量。

配料：料酒10克，盐适量，味精适量，适量碱吨、草果1个、花椒6个、小茴香8个、干姜1片、高良姜1.5克、八角1个、丁香1个、桂皮2克、干辣椒2个、肉豆蔻1个、蚱蜢1个、各半一条胡椒

方法步骤：

1.牛肉、牛肋骨用温水洗净，用清水浸泡20分钟。

2.准备八角、草果、花椒、茴香、干姜、高良姜、丁香、桂皮、干辣椒、肉豆蔻、草根、花椒。用纱布包裹香料。用线打结。

3.锅中放入温水，加入牛骨和牛肉。 4. 牛肉汤沸腾后，撇去浮沫。保持小火，煮约 15 分钟，撇去泡沫。

5.添加香料包。

6.加入姜片。

7.倒入料酒，盖上锅盖，小火煮3小时。

8.加入盐，再煮1小时。

9.将炖好的牛肉取出。

10.取一小块面团，加入面粉和适量加入适量的碱和水，和成较硬的半发酵面团。

11.卷成薄饼。 （也可以分成四个小圆饼）

12．将两面放入平底锅中，用小火煎炸。

13.将蛋糕煎至刚刚熟。

14.将蛋糕分成小块。

15.将牛肉切成细条，与蒜苗、粉条（泡软）、葱花放在包子上。

16.将原汤放入锅中，将碎包子、蒜苗、粉条、葱花倒入锅中，煮沸，搅拌数次。

17.添加味精。

18.淋上油。

19.把碗装满。

牛羊肉包子做起来很简单，但是做起来味道好却需要一定的技巧！

1.先将牛羊肉切片，泡水去血水，换水3次

2。倒入冷水放入锅中，倒入洗净的羊骨，加入姜丝和两片陈皮，大火煮沸，倒掉血水，冲洗干净

3。锅中换水，加入羊骨，大火煮沸。同时加入八角、桂皮、陈皮、葱段、姜片。

将锅中的水煮沸约半小时。边煮边撇去浮沫，最后去掉八角、桂皮和橘子皮

4。将白而浓的汤汁倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火煮3小时

包子的做法

1 。将酵母放入约20克温水中融化，加入30克面粉揉成面团，盖上保鲜膜发酵1小时。将剩余的面粉和水揉成硬面团，盖上保鲜膜，放置半小时。最后将两个面团揉匀直至光滑柔韧。然后分成等大小，擀成圆形，用擀面杖擀成厚度约1厘米的面饼。放入锅中，无油煎3-5分钟

2。当两面都微黄时，取出

3。将包子切成指尖或黄豆大小的小块。米粒，放在碗底

馒头的做法

1.将50克馒头打散，加入几勺羊肉汤，中火煮1分钟。撒上盐和胡椒粉

2。将粉丝煮沸后放入碗中。将煮好的馒头和羊肉汤倒入大碗中。在粉丝上面加入黑木耳和牛羊肉片。 ，撒上切碎的青蒜和香菜，根据个人喜好淋上辣椒酱，或者加糖和蒜一起吃

烹饪技巧

1.泡馍是用少许发酵面团和死面团制成的组合方法揉包子时不需要手粉，也不会粘手。包子煮熟后，掰成小块，放在汤里。这就是正宗的陕西烹饪方法

2.羊肉泡馍之所以这么好吃，是因为它继续漂浮在一碗浓而不腻的羊汤里。油，先将羊骨头焖1小时，再将羊肉炖3小时，这是汤鲜美醇厚的关键

3。羊肉膻味比较重，如果比较在意这一点，炒菜时可以加点山楂。 、陈皮或加萝卜，炒时加葱、姜、小茴香等大料配料去除异味

4。汤炖好后，可以将剩下的羊骨取出，加入辣椒翻炒。制作羊蝎子，更好地利用食材

食材详情

牛肉、牛肋骨、面粉、面团、蒜苗、葱花、香菜、辣酱。

1.准备牛肉和牛棒骨。

2.将牛肉用温水洗净，放入水中浸泡20分钟。

3.牛肋骨用温水洗净，放入水中浸泡20分钟。

4.准备八角、草果、花椒、茴香、干姜、高良姜、丁香、桂皮、干辣椒、肉豆蔻、草根、花椒。

5.将香料放入纱布中。

6.包起来。

7.用线捆起来。

8.锅中放入温水，加入牛棒骨。

9.添加牛肉。

10.牛肉汤沸腾后，撇去浮沫。保持小火，煮约 15 分钟，撇去泡沫。

11.放入调料袋中。

12.加入姜片。

13.倒入料酒，盖上锅盖，小火煮3小时。

14.加盐，再煮一个小时。

15.炖牛肉。

16.取出牛肉。

17.塔取一小块面团，加入面粉和适量的碱和水，和成较硬的半发酵面团。

18.将其卷成薄饼。 （也可以分成四个小圆饼）

19．将两面放入平底锅中，用小火煎炸。

20。将蛋糕烤至刚刚熟。

21.将蛋糕分成小块。

22.将牛肉切成薄片，将蒜苗、粉条（泡软）、葱花放在包子上。

23.将原汤放入锅中，将碎包子、蒜苗、粉条、葱花倒入锅中，煮沸，翻动数次。

24.添加味精。

25。淋上油。

26.把碗装满。

27.与糖蒜、香菜和辣酱一起食用。

买新鲜的山羊肉，煮一下，泡上粉丝，然后切片肉，煮肉汤，加肉，加粉丝，再加点中号SG 只要用鸡精，加点葱花和香菜，挖两勺熟油和辣椒，把干粮或者大饼打碎泡进去，就香极了

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