工具/材料

红烧牛肉（适量）

粉丝（适量）

香菜（适量）

金针菇（适量）

小白菜（适量）

火锅底料适量

盐适量

方法/步骤

1/8

牛肉自己焖一下，切成薄片备用。

2/8

取一小把粉丝，提前用冷水浸泡。

3/8

小白菜洗净后，切成丝或片。

4/8

将香菜洗净，切段。金针菇撕开，洗净，沥干水。

5/8

锅中放入水，加入火锅底料、盐、鸡精，大火煮沸，加入小白菜继续煮。

6/8

煮沸后，继续小火煮至婴儿驾驶室包包软嫩后，加入红烧牛肉片继续煮。

7/8

加入泡好的粉丝和金针菇，大火煮开，继续小火煮30秒。

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加入香菜梗煮滚，关火，捞出香菜叶焯一下即可食用。

红烧菜的原产地是四川。如果你想学习正宗的方法，最好多了解一下。

01王连友卤菜

这家店的老板王连友是合肥人。 1990年下岗后，我特别喜欢红烧菜，于是就开了一家红烧菜馆。没想到，王连友卤菜已经家喻户晓，成了著名的卤菜馆。说起王连友的炖菜，不得不说他的人气菜品野菜也是时下流行的菜肴——红烧蹄肉。

02 红烧三国红烧菜

红烧三国红烧菜的种类很多，其中大部分是肉制品。红烧猪蹄、红烧猪头肉、红烧鸡翅、红烧牛肉等都是深受大家喜爱的。颇受青睐，尤其是红烧猪蹄，色泽红润，拿在手里香而不腻。他们的红烧猪蹄最大的特点就是味道好。皮、筋、骨髓味道一样，自然脱落，开花。刚出锅，70多岁、80多岁的老太太都能咬一口。冷却三个小时后，年轻人吃起来更有嚼劲。

03姐妹卤菜

姐妹卤菜是一家小红店，品种很多，有牛肉、凤爪、豆芽等，非常开胃。老板的刀功非常好。牛肉切片了​​薄且大小均匀。红烧牛肉劲道，香浓。好的卤汁总是能让食客满意，所以这里每天都会排起长队。

04小王卤菜

小王卤菜据说在安农东门开了三十多年。是一家夫妻焖菜店。很多住在附近的吃货都会买这家店的红烧菜。咸水鹅是推荐的招牌菜。脆皮鹅皮有淡淡的咸香，不是很咸。无论是喝酒还是吃饭都是完美的。鸡脚也超级好吃。鸡爪肉可以吃。味道鲜美，与酥脆的鸡骨一起嚼起来非常好。 05

05肖氏贡鹅

作为白卤水行业的老牌企业，这家店已经开了30多年了。每天送货两次，上午 9 点和下午 4 点。每次我们到达，都会排起长队，一直延伸到省里l 入口。贡鹅味道独特，以鹅翅、鹅脚最为美味。我吃他们家的菜已经十几年了，味道始终如一，但整体味道比较咸。如果多吃几块，就得喝大量的水。

06武威盐水鸭

要想吃到最好的味道，就得早点去。武威盐水鸭每天下午五六点卖完就关门了。先熏后酱的鸭子皮脆肉嫩，鸭肉紧实不散。这家专营盐水鸭20到30年的老店，如今重新装修开业，但味道还是熟悉的，没有变化。卤汁的香料恰到好处，熏肉鸭又香又木香，是老合肥味道中的极品。

07紫燕白味鸡

作为大型连锁品牌，红烧菜的味道永远不会辜负。他家的白味鸡和情侣铁片几乎是必点的。素菜的味道也很棒。紫燕白味鸡在合肥已有多家分店。

08兰州卤菜

兰州卤菜几乎都是荤菜。大多数人都是来买猪蹄的。老板把猪蹄切好后，会加酱料、蒜瓣、香菜调味。猪蹄的肉质很厚实，肥美鲜美的口感让人非常满足，尤其是配上一块大蒜吃，辣味刺鼻。

09降龙爪

这一爪简直让人无法抗拒，有着让人欲罢不能的魅力。不需要用牙齿来吃，一口就融化了。爪子在你嘴里融化了，就是这样。

10道东海卤菜

陪伴了几代合肥人成长的老字号餐厅。现在主人已经从第一代传下来了t代到二代。 30多年来，餐厅从未间断过。无论炎热的夏天还是冬天，门口总是挤满了排队的人。猪蹄很大，颜色又黑。价格大约是30元一斤。亮晶晶的带筋猪蹄，口感软硬适中，略带嚼劲，但味道有点欠缺，偏咸。不是很好吃，但是忠实粉丝很多

1。雪记烤鸭 地址：西园路五区菜市场左侧一家老字号烤鸭店，已火爆十几年。店主薛阿姨十多年来一直坚持传统的烤鸭配方。他们早上烤鸭，下午卖，晚上卖。肉质鲜嫩，不过夜。

2.老朱熟食店地址：国际会展中心东50米建建路与湖北路交汇处，是一家有着30年历史的老字号卤菜。是很多马鞍山人从小到大都吃的卤菜。他们的招牌菜是烤鸭和猪蹄。烤鸭油亮油亮，肥瘦相间。配上秘制酱料腌制起来真是太美味了。

3.大桥坊烤鸭店地址：平西路西地上18-1号东园大桥坊。喜爱鸭掌的马鞍山人绝对不会错过。这家店已经开了10多年了。业主是武威的两姐妹。他们的鸭脚特别受欢迎。他们每天卖出500多件。到了晚上6点，他们就基本走了。鸭心和鸭脚都非常好。 ！

4.盛子轩脆皮烤鸭 地址：珍珠园菜市场 盛子轩脆皮烤鸭位于珍珠园菜市场门口。对于住在珍珠园附近的人，如果您有没有吃过这个烤鸭，那你就是一个老道的吃货了。标题可能达不到标准。他们的味道不仅是老字号，而且尝过之后就难以忘怀。从小吃到成人，他们已经提供了 30 年的服务。虽然只是一家小店，但生意却十分红火。一天能卖100多只烤鸭，晚上就买不到了！

5.珍珠园便利卤菜店 地址：珍珠园菜市场 这家卤菜店就在盛子轩旁边，也是一家开了二十多年的老店了。猪蹄、烤鸭、五花肉、凉菜都很受欢迎。选好烤鸭后，老板会迅速用锋利的刀把它切成小块，然后在上面淋上酱汁、蒜末、花生碎。味道很好闻，而且配料也非常好。加分，好的腌料总是能让食客满意，而且这里每次都排起长队天。

6.加州牛肉面馆皖南屠宰场地址：这家老店也是桃园路尽头巷子里的老字号店了。位于桃园路尽头的巷子里。它具有真正的葡萄酒香气。不要害怕巷子深处。虽然是面馆，但更多的人是冲着红烧牛肉来的。他们的红烧牛肉、红烧牛肚、红烧牛肝一直是他们的主打产品。美味的牛肉必须具有红烧风味的浓郁，同时保留肉本身的味道。他们的牛肉新鲜有嚼劲，牛肝脆而不烂，味道特别鲜美~

7。花模楼烤鸭 玉山五区长青路有一家花模楼烤鸭店，里面有很多好吃的。店里的烤鸭是限量供应的。如果去晚了，就没有了。他们家的猪蹄很有嚼劲，胶原蛋白丰富，更不用说烤鸭了，不油腻还很香~

8.四方卤菜地址：平湖街道玉山坞村西园路20号，离花模楼烤鸭很近的一家店。只要是吃饭时间来这里，几乎总是排着长队购买他们最受欢迎的典当。他们主打红烧鸭和烤鸭，味道鲜美。他们的牛肉也很受欢迎，还有猪头肉、猪耳朵、鸭脖、鸭脚之类的。

9.象山卤鸭 我这里说的地方不是南山煤矿那家，而是象山镇很多人从小吃着长大的那家。烤鸭一点也不肥！很香！还有红烧鸭、酱鸭翅、鸭肠、鸭胗、鸡爪等，味道都很鲜美。

主料：牛肉500克

辅料：王守义十三香（经典）1盒45克

、花椒30克、辣椒粉、适量干d 辣椒、山奈酚8g、白糖、白酒、味精适量、八角、桂皮适量

生抽适量、生抽适量老抽适量、卤水适量（不增加香料比例）、姜适量

—烹饪步骤—

1·冷水煮牛肉，煮8分钟，取出牛肉，用冷水冲洗。

2.将香料、辣椒等放入汤包（一次性）中，加入盐水和姜，放入高压锅中煮沸。然后将牛肉放入盐水中。卤水中加入适量开水、味精、白糖。 、生抽、白酒，然后用电压力锅煮，设置炖。

3.煮好后，等气压消退，立即取出放凉，然后放入冰箱。等卤水凉了，牛肉会变得又干又硬，然后把它浸泡在卤水里5小时，继续晾干冷藏，可做凉菜。

4·如果要做牛肉火锅、炖菜等，可以不浸泡，直接切成块，用豆瓣酱炒一下，加入盐水和开水煮开。

用料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、大蒜、酱油、料酒或啤酒。

步骤：

1.将水煮沸以除去脏血。

2.大火烧开水，加入一大块牛肉，煮沸后沥干。

3.把焯水的牛肉沥干，锅里放油。

4.油烧8分钟后，加入牛肉块翻炒。

5.炒的时候加入以上调料即可。

6.倒入少量料酒，大火煮开。

7.各种味道出来后，加入适量的开水和酱油。如果时间充裕，可以把焦糖换成酱油。

8.最后，煮至沸腾即可gh 热量。沸腾后，改用小火煮至少30分钟。

9.半小时后，汁就差不多没了。冷却后可以整片保存，食用时切成片即可。

大师红烧牛筋的正宗做法

用料

牛筋肉2斤

2克五块-香料粉

红酒2汤匙

老抽1茶匙

生抽、蚝油2汤匙

葱、姜适量

八角2个

桂皮1片

香叶2片

冰糖适量

制作步骤

1、牛筋洗净，放入冷水锅中，加入红酒、葱、姜焯水。

2.砂锅里放少许油，加入冰糖，炒至变成糖色。

3.将牛肉放入锅中，加入开水没过牛肉，加入腌料包，加少许火蚝油、生抽、老抽，大火煮沸。然后小火煮两个小时。

4.然后关火，将牛肉放入炖菜中浸泡一夜，这样会更入味。

5.取出并切片。如果喜欢有嚼劲的，可以用保鲜膜包紧，冷藏两个小时。然后取出来切成盘子。